Comment conserver les courgettes pour l'hiver: 6 recettes

La courgette est considérée comme un légume universel en cuisine. Il est souvent utilisé dans la préparation de deuxièmes plats et collations, et est également conservé pour l'hiver. À ce jour, les femmes au foyer expérimentées ont développé de nombreuses technologies de spin. Cela comprend le levain, le décapage, le vieillissement dans la marinade. Pour obtenir un produit de qualité, il est important de suivre les recommandations pratiques et de suivre clairement les instructions. Parlons de tout dans l'ordre.

Caractéristiques de la cuisson des courgettes pour l'hiver

1. Récolte. Les courgettes appartiennent aux légumes à maturation précoce, il est donc important de ne pas manquer la période de maturation au stade nécessaire. Récolter 1 fois tous les 4-5 jours, choisir des spécimens ne dépassant pas 20 cm de long. Ces courgettes doivent avoir une peau fine et une petite chambre à graines.
2. Peler. La pelure est retirée pour donner au produit final une attractivité. Si vous pouvez conserver de jeunes fruits, vous pouvez sauter cette étape. En cas de dépouillement, lavez d'abord les légumes. Coupez ensuite la pelure en capturant une partie de la pulpe.
3. Couper. Si de petites courges sont utilisées pour la marinade (longueur inférieure à 10 cm), elles ne doivent pas être coupées. Après avoir retiré les tiges, placez les spécimens dans le pot entier. Les fruits de taille différente sont écrasés par des tranches (anneaux) dont la largeur ne dépasse pas 1,5-2 cm.
4. Marinade de cuisson. La conservation des aliments en conserve dépend directement de la quantité de composant acide sur laquelle la marinade est préparée. L'acide citrique, le vinaigre de table ou l'essence est utilisé pour faire tourner les plats. Tout dépend de ce qui est à portée de main.
5. Ajout d'épices. Les herbes séchées sont utilisées en complément de la marinade. La courgette est la plus appropriée pour le raifort, le persil et l'aneth, le basilic, l'estragon, le céleri, les pois et les clous de girofle. Les assaisonnements énumérés sont considérés comme basiques, mais vous pouvez ajouter d'autres épices préférées à votre goût.
6. La quantité de marinade. Afin de déterminer le volume de marinade requis, mettez les courgettes prêtes à saler dans un bocal. Versez dans de l'eau filtrée ordinaire, puis versez ce liquide dans un récipient à mesurer. Multipliez la quantité résultante par le nombre de conteneurs à tourner. Cependant, verser des courgettes entières et hachées variera. Dans le premier cas, il reste beaucoup d'espace, rempli d'épices. Dans le même temps, un pot de trois litres représente environ 1,4 litre. marinade. Dans le second cas, vous aurez besoin d'environ 600 ml. remplir.
7. Trempage. Avant de conserver les fruits, ils doivent être blanchis. Si vous préférez vous passer de traitement thermique, envoyez les fruits dans un récipient avec de l'eau froide pendant 3 heures. Pendant cette période, les légumes sont saturés d'humidité, ils n'absorberont donc pas une partie de la marinade. Un tel mouvement empêchera l'accumulation d'air dans le bocal et un gonflement supplémentaire des couvercles.
8. Stérilisation des conteneurs. Pour conserver les courgettes dans une marinade faiblement acide, les boîtes sont pré-stérilisées. Si le remplissage est suffisamment net, vous pouvez vous passer de récipients bouillants. Dans ce cas, remplissez deux fois le fruit de marinade chaude, puis de liège. Dans le cas de fruits en conserve sans stérilisation, des bidons de 2 ou 3 litres sont prélevés. Dans toutes les autres variantes, les conteneurs conviennent qui sont placés dans une casserole en hauteur.

Courgettes au raifort: un classique du genre

• aneth - 120 gr.
• ail - 5 têtes
• courgettes - 8 kg.
• piment rouge - 10 quantité
• feuilles de raifort - 3 pcs.
• mélisse - 1 bouquet
• persil - 40 gr.
• céleri - 35 gr.
• vinaigre de table (concentration de 6%) - 550 ml.
• sel - 330 gr.
• eau - 2,2 litres

1. Le nombre de composants est conçu pour 10 bidons de 1 litre. Stérilisez les couvercles et les contenants à l'avance. Vous pouvez le faire en faisant bouillir ou au four.
2. Triez les fruits. Pour la conservation, les échantillons à peau très fine et à pulpe dense conviennent. Retirez les tiges, rincez les légumes à l'eau froide. Si vous avez besoin de belles courgettes lumineuses pour cuisiner, coupez complètement la peau.
3. Hacher les légumes avec des anneaux de 1,5 cm Verser de l'eau dans la casserole, porter à ébullition, envoyer les courgettes hachées à l'intérieur. Le blanchiment prend 5 minutes, pas plus. Après cela, retirez les fruits et envoyez-les immédiatement à l'eau froide.
4. Parcourez tous les verts, excluez les éléments jaunis et gâtés. Rincer abondamment à l'eau. Hacher les feuilles de raifort avec des lanières de 3 cm d'épaisseur., Hacher l'aneth. Peler et rincer les dents de l'ail, les couper en tranches.
5. Pour la marinade, du poivron rouge chaud est utilisé, lavez-le, coupez la zone des fruits dans la zone de la tige. Ne touchez pas la pulpe, sinon les légumes en conserve sortiront trop tranchants.
6. Lorsque tout le liquide s'écoule de la courge lavée sous le robinet, ajoutez l'ail haché et l'aneth. Au fond de chaque bol, envoyez du céleri, de la menthe, du persil, du raifort et du poivron rouge. Bien placer les courgettes, saupoudrer à nouveau d'épices.
7. Faire bouillir 2,2 litres. eau potable avec du sel pour dissoudre les granules. Après cela, refroidissez la marinade, versez la solution de vinaigre. Versez les fruits dans les pots avec le liquide résultant, couvrez les cous avec des couvercles. Préparez un pot avec des côtés hauts et un grand diamètre de fond.
8. Envoyez les canettes à l'intérieur, remplissez-les d'eau chaude et placez-les sur la cuisinière. Porter à ébullition, puis laisser mijoter encore un quart d'heure. Retirer le récipient avec le joint, serrer immédiatement avec une clé, retourner. Enveloppez dans un sweat ou une couverture, cool.

Courgettes au miel en conserve

• jeunes courgettes - 2,5 kg.
• eau - 1,3 litre
• sel - 65 gr.
• miel - 70 gr.
• ail - 2 têtes
• sucre - 60 gr.
• huile végétale - 400 ml.
• verts (tout) - 100 gr.
• essence de vinaigre - 15 ml.

1. La recette a été élaborée par des femmes au foyer du Caucase. En utilisant cette technologie, vous pouvez cuisiner non seulement des courgettes, mais aussi d'autres légumes similaires. Pour commencer la manipulation, triez et épluchez les courgettes. Coupez-les en tranches (environ 1 cm d'épaisseur).
2. Passez à la préparation de la marinade. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel, du miel, du sucre, de l'huile végétale. Apportez la composition à l'apparition des premières bulles, puis faites bouillir encore 10 minutes. Laisser refroidir, ajouter de l'essence de vinaigre, bien mélanger.
3. Hacher les courgettes avec des pailles épaisses pour qu'elles remplissent toutes les boîtes. Pour préparer un plat selon cette recette, il est préférable d'utiliser des récipients d'un litre et demi. Envoyer les fruits à la marinade, laisser mijoter 10 minutes.
4. Stérilisez les pots en les plaçant dans une casserole ou un four chaud. Essuyez, faites de même avec les housses. Placer 4 gousses d'ail émincées, ainsi que 30 gr., Au fond de chaque récipient. tous les verts lavés.
5. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirer les fruits de la poêle avec la marinade, les disposer dans des récipients propres, ajouter un remplissage sur le dessus. La marinade doit remplir complètement les bocaux. Roulez le récipient avec une clé, retournez-le, enveloppez-le avec une couverture.

Courgettes en conserve sans stérilisation

• vinaigre 6% - 120 ml.
• sucre granulé - 110 gr.
• sel - 20 gr.
• courgettes - 3 kg.
• eau - 3 l.
• aneth - 50 gr.
• ail - 3 têtes
• parapluies à l'aneth - 3 pcs.
• feuille de laurier - 10 pcs.
• pois - 20 pcs.
• feuilles de raifort - 2 pcs.
• feuilles de cassis (facultatif) - 30 gr.

1. La saumure est préparée très simplement, les ingrédients sont présentés dans des pots de 3 litres. Si nécessaire, augmentez la quantité en respectant les proportions. Préparez les bocaux en les lavant et en les faisant bouillir.
2. Commencez la cuisson de la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre, puis portez à ébullition. Lorsque les granules sont complètement dissous, éteignez le poêle. Après refroidissement, versez le vinaigre.
3. Bien rincer les verts.Hacher l'aneth, hacher les feuilles de raifort en lamelles d'environ 4 cm de large, éplucher l'ail, le couper en rondelles. Mettez des parapluies à l'aneth, des lanières de raifort hachées, des grains de poivre, de l'ail, du laurier, des feuilles de cassis et d'autres épices disponibles au fond de chaque récipient.
4. Trier et laver les courgettes, hacher chaque fruit avec des rondelles (épaisseur environ 1,5-2 cm.). Mettez les légumes hachés dans des pots d'herbes. Maintenant, faites bouillir la bouilloire, versez les courgettes avec de l'eau chaude ordinaire, laissez reposer 20 minutes. Égoutter le liquide, répéter le processus de coulée 2 fois de plus.
5. Après cela, scellez immédiatement chaque pot, évaluez le couvercle pour les fuites. Retournez, couvrez avec un chiffon chaud. Laisser agir 20 heures avant de refroidir, porter en cave.

Courge d'hiver

• sucre - 10 g.
• sel - 12 gr.
• pâte de tomate ou ketchup chaud (pour un amateur) - 80 gr.
• farine de blé - 15 g.
• carottes - 120 gr.
• Poivre bulgare - 75 gr.
• courgettes - 240 gr.
• oignons - 50 gr.
• huile végétale - 130 ml.
• ail - 5 dents
• verts (tout) - 40 gr.

1. Les ingrédients sont offerts en pot de 1 litre. Si nécessaire, augmentez ou diminuez les proportions. Lavez les légumes verts et les poivrons pour commencer la cuisson. Retirez toutes les graines de ce dernier, coupez-les en lanières.
2. Triez les courgettes, à l'exception des copies gâtées. Retirer l'écorce et retirer les tiges de courgettes, hacher le légume en cubes. Lavez et épluchez les carottes, passez-les dans une grande section de la râpe. Hacher les oignons.
3. Faire revenir les légumes sur une petite portion d'huile végétale jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Lorsque vous obtenez la consistance nécessaire, ajoutez les courgettes, le poivron, le sel et le sucre granulé, les légumes verts, l'ail, la pâte de tomate, la farine, écrasez-les dans la poêle.
4. Ajouter l'huile restante, couvrir, laisser mijoter pendant un tiers d'heure. Remuer constamment pour éviter de brûler. Chauffez les boîtes au four ou stérilisez-les dans de l'eau bouillante. Sécher, déposer la composition finie dans des récipients.
5. Chauffez le four à 120 degrés. Retirez la plaque à pâtisserie, placez des boîtes sans couvercle. Stérilisez le ragoût pendant 1 heure, en ouvrant parfois la porte pour éliminer l'excès d'humidité. Retirez ensuite avec une pince, serrez avec une clé, refroidissez le cou.

Salade de courgettes pour l'hiver

• épice pour carottes coréennes - 30 gr.
• jeunes courgettes - 4,2 kg.
• huile végétale - 450 ml.
• sel (non iodé!) - 60 gr.
• solution acétique (concentration 9%) - 260 ml.
• ail - 4 têtes
• carottes - 4 pcs.
• sucre - 35 gr.

1. Seules les jeunes courgettes sont utilisées pour faire la salade, et le sel ne doit pas contenir d'iode. Peler la tige des légumes en saisissant une partie de la "crosse". Coupez la peau, coupez-la en cubes ou en pailles (la première option est préférable).
2. Peler les carottes, laver, râper. Mélanger avec les courgettes dans un bol profond. Commencez la cuisson de la marinade. Peler l'ail et le passer dans une presse à écraser. Déplacez la pulpe dans un bol séparé, remplissez d'huile.
3. Remuer, ajouter le vinaigre, le sel, les épices de carottes coréennes, le sucre granulé. Bien mélanger, verser le produit fini dans un mélange de carottes et de courgettes. Utilisez une spatule en bois. Laissez le plat tremper pendant 5 heures.
4. Pour connecter les composants, de la céramique ou de la verrerie est utilisée, l'aluminium ne fonctionnera pas. Sinon, il s'oxyde, entraînant un risque d'empoisonnement. Vous pouvez utiliser des plats émaillés, sur lesquels il n'y a pas de copeaux et de fissures.
5. Pendant l'infusion de courgettes, vous devez laver et stériliser les banques. La même chose se fait avec les couvertures. Lorsque les légumes sont prêts, déplacez le contenu dans le récipient, couvrez. Envoyer dans une casserole d'eau chaude, faire bouillir pendant 10 minutes.
6. Ensuite, retirez immédiatement les aliments en conserve finis, scellez-les avec une clé spéciale et retournez-les au sol. Lorsqu'il est recouvert d'une couverture, laissez le rouleau refroidir complètement, puis envoyez-le au froid.

Courgettes à la moutarde

• courgettes - 12 kg.
• oignons - 160 gr.
• ail - 1,5 têtes
• sucre granulé - 1,4 kg.
• graines de moutarde - 450 gr.
• vinaigre de table (9%) - 1,6 litre.
• eau - 1,6 litres
• sel - 275 gr.

1. Des fruits jeunes ou moyens sont utilisés pour faire le spin. Dans ce dernier cas, le godet à graines doit être entièrement découpé.
2. Pour commencer la procédure, rincez et épluchez les légumes, hachez-les. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la pelure et la "crosse". Chaque morceau oblong doit être coupé en fines lamelles (environ 9 cm de long). Le calcul est effectué dans des conteneurs d'un demi-litre.
3. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, versez le sucre et le sel. Lorsque les cristaux se dissolvent, remplissez le mélange avec les courgettes disposées sur les rives. Après 45 minutes, retirer les fruits. Passer l'ail et les oignons dans un hachoir à viande, saupoudrer d'un mélange de tranches de légumes.
4. Ajoutez des graines de persil ici, mélangez. Remettre dans des récipients stériles, laisser mariner 4 heures sous les couvercles. Égoutter et filtrer la garniture, la réchauffer à nouveau, assaisonner les courgettes.
5. Déplacez-vous dans une casserole à fond large, versez de l'eau chaude sur les épaules. Pasteuriser pendant un quart d'heure, puis retirer, serrer avec une clé et laisser refroidir.

Il est facile de préparer une torsade de courgettes pour l'hiver, si vous suivez les instructions étape par étape. Toujours laver et sécher les conteneurs avant d'emballer les composants. Envisagez des recettes populaires telles que le ragoût de courgettes, les légumes au miel ou la vinaigrette à la moutarde. Conserver le plat avec du raifort ou recourir à la technologie de cuisson sans stérilisation.

Vidéo: comment cuisiner des courgettes marinées pour l'hiver