פטריית צדפות מלכותית - תיאור היכן הוא גדל, פטריות ארסיות

פטריות צדפות דומות במראתן ובטעמן לפטריות או פטריות, אך באחרונות יש בשר גס יותר. פטריות צדפות מלכותיות נבדלות בארומה אצילית יותר ובטעם נעים, אותם הם מקבלים בתהליך ההכנה. באירופה הם נחשבים לאחד מהפטריות הטעימות ביותר.

פטריית צדפות מלכותית או Pleurotus eryngii נקראת גם כפטריית סטפה פורצ'יני, פטריית צדפות סטפה או ארינגי.

מראה

כובע
לפטריות של סטפה יש כובעים עבים ובשריים, שיכולים להגיע לקוטר של עד 8 ס"מ, ולעיתים אף לערך 25. בפטריות צדפות צעירות הם קמורים בצורתם עם תלולית במרכז. בתהליך ההתבגרות הכובעים לובשים צורות משפכים או נשארים שטוחים בצורתם, עם קצוות לא אחידים.

חלקים וקשקשיים במרכז המשטח צבועים בצבעים משמנת בהירה לחום כהה. בחלק התחתון ישנן לוחות קרם רחבים או ורודים תכופים שיורדים ברגל.

רגל
יש לו צורה גלילית עם חלק רחב יותר ותחתית צרה. גובה רגל הפטרייה הוא כ- 5 ס"מ, והעובי אינו עולה על 2.5 ס"מ. מיקום הרגל הוא מרכזי יחסית לכובע.

הרגליים לבנות, אלסטיות וצפופות. ככל שהפטריות מתבגרות, הן נעשות רכות יותר או "רכות" יותר.

גידול פטריות צדפות מלכותיות

פטריה מסוג זה שכיחה בדרום אירופה, במדינות מרכז אסיה, צפון אמריקה וברית המועצות לשעבר. בתנאים טבעיים, הפירות צומחים על האדמה. בייצור תעשייתי משתמשים במצע צמח.

גידול פטריות צדפות מלכותיות

כמו כן, לגידול פטריות צדפות מלכותיות, השימוש בטכנולוגיה מוכחת עם בלוקים מותר. במקרים כאלה פטריות גדלות בכ- 21 יום. טמפרטורת אוויר חיובית להבשלה ורבייה של פטריה מסוג זה היא 18-25 מעלות עם סימן פלוס. הם זקוקים ללחות גבוהה בסביבות 80 - 90%. כדי לפשט את תהליך יציאת הפרי בשקיות נדרשת נוכחות של חורים.

על מנת שתהליך ההתרבות יתקיים, יש להשתמש באדמת כיסוי. לפיכך, מונחים בלוקים עם פטריות גדלות על גבי האדמה המכוונת בעובי של לא יותר מ -30 מ"מ. עם ייצור בקנה מידה גדול, שטח הכיסוי מפונק על ידי אידוי באמצעות פורמלין. ישנן כמה תכונות כאשר מגדלים פטריות צדפות מדרגות, עם זאת, התהליך אינו קשה.

מה דרוש לגידול?

1. סחף עצים או בולי עץ עשויים עץ קשה (אשור, קרן קרן, אלמון, ליבנה, ערמון, צפצפה, ערבה, אלון), ללא ריקבון, אך לא לפני 30 יום לאחר בית העץ.
2. עץ חייב להיות בעל תכולת לחות של לפחות 70%.
3. קוטר העץ צריך להיות כ 45 ס"מ. לא צריך להיות קשרים על פני השטח שלו.
4. בעזרת מקדחה עליכם ליצור חורים בעץ.
5. זריעה נדרשת בכפפות סטריליות.

תכונות שימושיות

זהו מין פטריות בעל ערך ואיכותי עם תכולת חלבון גבוהה של 15-25 אחוזים. התוכן של חומרים מזינים יקרי ערך בהם קרוב למוצרי חלב ובשר. חלבונים נספגים באופן מושלם על ידי גוף האדם.במהלך טיפול בחום במוצר, ריכוזם עולה משמעותית.

פטריות צדפות מלכותיות כוללות גם חומצות שומן רב בלתי-רוויות, המעכבות התפתחות של טרשת עורקים כלי דם ומסייעות בהורדת הכולסטרול. מחקרים הוכיחו את הימצאותם בעיסה של פטריות של מספר רב של פוליסכרידים, בעלי השפעות אנטיטומוריות וחיסוניות.

ויטמינים מקבוצה B וחומצה אסקורבית נמצאים גם הם בפטרת, והם חשובים ביותר לחיים ולבריאות תקינים.

איכויות טעם

פטריות צדפות שייכות לאותן פטריות בעלות טעם מצוין. שמם "מלכותי" מדבר בעד עצמו. לשם כך הם נערצים במטבחים של כל מדינות העולם. בכבוד רב לפטריות צדפות מלכותיות מטופלים בסין ובמדינות אירופה.

לפי הטעם, הם רכים מאוד עם טעם "פטריות" עדין. ללא ריח כמעט. הם חשים מעט סיבים וקשיחות קלה. כדי לשמור על תכונות אלה, יש צורך בעיבוד מזון מספיק אך מתון. כובעים ורגליים שונים זה מזה במבנה. הרגליים סיביות יותר, והכובעים רכים ונקבוביים.

חיי המדף של גלם פטריות מסוג זה ארוכים למדי. הם יכולים לשמור על טרי בבטחה עד 3 שבועות במקרר במיכל מזון פתוח או בשקית נייר.

תכולת קלוריות

התוכן הקלורי בפטריות אלו הוא 22 קק"ל ל 100 גרם מוצר גולמי.

מה לבשל מפטריות צדפות מלכותיות?

פטריות צדפות צמחוניות ג'וליאן
ירקות אפויים שומרים על הריכוז המרבי של חומרים מזינים. הטעמים והניחוחות מתקשרים זה עם זה בצורה מושלמת כאשר הם נאפים באותה מנה באותה שעה, וקרום הגבינה והרוטב העדין הופכים את מנת הירקות פשוט לא להאמין.

מרכיבים

• פטריות צדפות - 400 גר ';
• בצל - 1 בצל גדול;
• גזר - 2 גזר בינוני;
• גבינה - 180 גרם;
• שמן מזוקק - 2.5 כפות. l.;
• יין לבן יבש - 80 מ"ל.

רוטב:

• קמח חיטה פרימיום - 60 גרם;
• חמאה - 60 גרם;
• חלב - 1000 מ"ל;
• מלח, פלפל, מוסקט.

בישול:

1. חותכים גזר לרצועות דקות מאוד וארוכות.
2. תבשיל גזר וקוביות בצל בתערובת של ירקות וחמאה למשך 20 דקות.
3. מגררים גבינה על פומפיה גדולה וחדה.
4. חותכים פטריות צדפות לרצועות ומוסיפים לירקות במחבת במשך 5 דקות, מכסים. לאחר זמן זה, הוסף יין ומבשלים עוד חמש דקות. שים מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
5. מטגנים את הקמח בתבנית ומוסיפים אליו שמן, ואז שופכים פנימה את החלב ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.
6. שמים ירקות בקערה ומתבלים ברוטב. מערבבים היטב ומכניסים ליצרני קוקוט. מפזרים גבינה מגורדת.
7. אופים בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות.

התוויות נגד וזהירות

יש לצרוך פטריות מכל סוג בצורה מטופלת בחום מהסיבה שכיטין טרי נכנס בכמויות גדולות, שנספג בצורה לא טובה.

בזהירות יש להשתמש בהם כמזון לנשים הרות וילדים עד גיל 12.

התווית נגד היחידה לאכילת פטריות צדפות מלכותיות למזון היא חוסר סובלנות אינדיבידואלית.

וידאו: פטריית צדפות מלכותית (Pleurotus eryngii)