יער שמפיניון - תיאור היכן הוא גדל, רעילות הפטרייה

חובבי "ציד אילם" אמיתיים לא מחכים לתחילת חודש יולי הגשום, כאשר פטריות אכילות מסוגים שונים מתחילות לטפס מהאדמה. קוטפי פטריות אמיתיים יודעים שעם תחילת הקיץ (או אפילו בסוף האביב) מופיעים שמפיניונים יומרות וטעימים. הם צומחים בכל מקום - באחו, בשדות, ביער. שמפניון יער אינו נפוץ כמו מקביליו, הוא אינו נפוץ, ולכן כל בורר פטריות ישמח לחתוך את הפטרייה הטעימה והמזינה הזו.

תיאור

שמפניון יער (שם אחר - שמפיניון גדול, המכונה בדרך כלל כובע או נישה), נראה כמו כובע קטן ועגול, שמתחתיו רגל ארוכה. בפטריה צעירה כובע הכחול-ורוד הוא בעל צורה של פעמון ביצה בקוטר של 5 סנטימטרים, מתיישר עם הזמן, הופך שטוח וקמור ומגיע לקוטר של 14-16 סנטימטרים, תוך שמירה על פקעתית אופיינית במרכז. מכוסה ברדיוס עם קשקשים קטנים בצבע חום-חום. אם אתה מפעיל לחץ על הכובע, הוא הופך לאדום, אך מיד הופך לחום. העיסה לא מאוד סמיכה - אפילו דקה, קלה, כשאתה שובר אותה, היא הופכת להיות מעט אדומה, זה מריח נחמד. פטריות למינריות, למטות ממוקמות לרוב, לבנות בתחילה, כאשר הגילן הופך להיות ורוד, חום, כמעט שחור.

הרגל בצורת צילינדר, האורך הוא 5 עד 7 ס"מ, הקוטר מגיע ל -1.5 ס"מ, בבסיסו הוא נפוח, יכול להיות אחיד או מעט מעוקל, בהתחלה הוא מלא, ככל שהפטריה מתבגרת היא הופכת ריקה. פטריות צעירות בצבע לבן-לבן, אצל מבוגרים - חום בהיר. יש סרט לבן בצורת טבעת תלויה, שנעלמת עם הגיל. נבגי צבע שוקולד.

תפוצה

הוא גדל בקבוצות גדולות, מתחיל לשאת פרי בסוף יולי ועד אוקטובר, ובמזג אוויר טוב - באוקטובר. זה משוחזר די מהר - כמה ימים לאחר האיסוף באותו מקום תוכלו לראות שוב קבוצת פטריות. הם נמצאים בכמויות גדולות בסמוך למאהלים - ככל הנראה, הנמלים למדו להשתמש במיסיליום של הפטרייה למטרות שלהן, ולשמפיניון עצמו יש משהו מהפועלים הקשים הקטנים האלה.

כיצד להבדיל מינים רעילים?

אבל אפילו קוטפי פטריות מנוסים יש סכנה של מריטת פטריה ארסית שנראית דומה מאוד למאכל מכל הבחינות. ישנם סוגים רבים של פטריות בלתי אכיל שיש להם אותם תסמינים כמו הפטריה הרצויה. כן, ולמען האמת רעיל, חצץ חיוור ואגרס זבובים, יכולים להסוות את עצמם בהצלחה ככדי אכיל. איך להבדיל ביניהם ולא להסתבך? כדי להבחין בתאומים, עליכם לשים לב לתכונות מסוימות. אז, בראש הכפיל במרכז יש נקודה חומה, כאשר לוחצים עליו רוכש גוון צהוב בהיר.

ישנם אינדיקטורים וסימנים נוספים:

לדוגמא, שמפיניון שקר שבור מתחיל להריח כמו בית מרקחת - חומצה קרבולית או יוד, וכשמורתחים אותם, הפטריות והמים הופכים לצהובים במשך זמן מה. אפילו טיפול בחום ארוך אינו מקל על התוצר של חומרים רעילים שהצטברו.

לפעמים יש בלבול עם סוגים אחרים של שמפיניונים, הנחשבים למאכלים באופן קונבנציונאלי. אחד מאלה הוא השמפיניון של מולר, המסווג כעל רעיל מעט. הוא מכיל רעלים העלולים להשפיע לרעה על גוף האדם. המאפיינים המבדילים אותו הם כדלקמן:

• לכובע צבע אפור, קרוב יותר לאפר.
• כאשר נחתך, הבשר משחים ומריח לא נעים.
• צלחות על פטריות צעירות בצבע ורדרד בהיר.

לעתים קרובות, שמפיניון יער מתבלבל עם זרעי חיוור צעירים וחופשים המחופשים לשם. די פשוט לזהות זאת - ממש בבסיס הפטרייה יש מה שמכונה וולוווס (שקיות שורש), שלא מורגשים על ידי רבים מקטעי הפטריות. כאשר העיסה נשברת, מופיע עליה צבע צהוב בהיר.

פטריה נוספת המקובלת על ידי פטריות מאכל היא פטרייה קלה. אבל זה די קל לזהות - כדאי לשבור את הכובע, וריח חריף לא נעים יגיד מיד שהפטריה אינה שמישה.

זוגות רעילים בוחרים באזורים מוצלים לצמיחה, מסתתרים מקרני השמש. אמניטה צומחת לא רק תחת עצי אשוח, אלא גם ביערות ליבנה ובשרפרף קרפדות בכל מקום.

איזו פטריית יער נראית פטריות ארסיות

מה ההבדל והדמיון של שמפניון וצפרדת חיוור? כדאי לשים לב לפרטים.

דמיון
ראשית כל, הממדים: לשרפרף קרפדות אותו אורך הרגליים והכובע יכול להיות גם בממדים דומים.

גם לפטרייה האחת וגם לשנייה יש טבעת ברגל. רק בדוברה הוא נעלם עם הזמן, ואילו בשמפיניון אכיל הוא נשאר עד סוף החיים, מכסה לחלוטין את קרקעית הכובע.

הבדלים
שרפרף הקרפדות דק יותר ובשרני פחות, ואילו הכפולה האכילה עבה וצפופה.

אתה צריך גם להסתכל על גוון הצבע של הכובע. הזרע, גם מלמעלה וגם מתחת, הוא לבן מלוכלך לא פחות (הוא יכול להיות ירקרק עם הגיל), ולשמפיניון יש חלק תחתון ורדרד.

לעשבים יש בשר עבה וקליל

יש לרחרח את הפטרייה שנמצאה - לשמפיניון יש ניחוח אופייני הטמון בכל הפטריות, דומה מעט לריח השקדים. ואילו הכפיל הרעיל הוא חסר ריח לחלוטין.

על מנת לשמר את התכונות המועילות והתזונתיות של שמפיניונים יש לעבד כראוי. יש צורך להסיר חתיכות אדמה דבקות, להסיר אזורים יבשים או מבולבלים, לנקות ריקבון מפטריות, רגליים חתוכות. לאחר שעושים זאת, הפטריות נשטפות ומתחילות לבשל. הם מכינים מרקים טעימים מאוד, הם מטוגנים, לעתים קרובות עם תפוחי אדמה. ופשוט פטריות מטוגנות משלימות בצורה מושלמת מנות ירקות. כמו כן, ניתן לייבש את הקציר - בחורף, פטריות יבשות מגוונות את השולחן.

קל לאמת את בטיחות היבול שנקטף באופן פופולרי: במחבת עם פטריות אתה צריך לזרוק בצל רגיל. אם רק מבושלים פטריות רגילות, לא יקרה לה כלום, אחרת הנורה תכהה.

על היתרונות והסכנות של שמפיניונים

אילו יתרונות יכול גוף האדם להשיג עם שמפיניונים? מסתבר נהדר.

1. הם מכילים הרבה (יותר מ- 90%) מים שהשימוש בהם אינו נחוץ, הרבה חלבונים יקרי ערך, פחמימות, תרכובות אורגניות וחומצות, הרבה ויטמינים הכרחיים (PP, B6, B12, C) ומינרלים, מתכות (ברזל, אשלגן) זרחן, אבץ). אגב, זרחן הוא לא פחות ממוצרי דגים, ויטמין B אפילו יותר מאשר בירקות שנקרעו מהגן.
2. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה, שמפיניונים מוצאים את השימוש בהם בדיאטות שונות, בעוד שאדם אינו שולל מעצמו את החומרים הדרושים.
3. כמו כן, השימוש בשמפיניונים שאינם מכילים סוכר ושומנים כלשהם מועיל לחולי סוכרת.
4. רמות גבוהות של תיאמין יעזרו לסובלים מכאבי ראש. וויטמין B5 מקל על עייפות.
5. בפטריות, בין היתר, ישנם חומרים המשמשים כהורסת כולסטרול, כך שאפשר וצריך לאכול אותם כדי להיפטר מפלאסטרול של כולסטרול.
6. ופטריות יבשות טובות לסובלים ממחלות במערכת העיכול - דלקת כבד וקיבה.

יש מעט נזק מהשמפיניונים.בנוסף להתבלבלות קלה עם פטריות ארסיות (כפי שנדונו לעיל), ניתן לציין תכולת צ'יטין גבוהה - מרכיב זה קשה לעיכול ופוגע בילדים, מה שמקשה על ספיגת חומרים שימושיים והכרחיים. לכן אין לתת לילד יותר מדי פטריות מבושלות.

וידאו: שמפיניון יער (Agaricus silvaticus)