מריר הוא פטריה ידועה ונפוצה למדי. הוא קיבל את השם הזה לטעם, שיש לו מעט חריף ושורף. לכן לא כל קוטפי הפטריות מוכנים להכניס פטריה לסל שלהם. במדינות המערב זה לא נחשב למאכל. ישנם מקורות שקוראים כי מר הוא רעיל. אבל תושבי רוסיה ובלארוס שמחים לאסוף אותו לכבישה. למה הוא באמת מתכוון? האם ניתן לאכול אותו?
האם אוכל לאכול?
מהשם אתה יכול להבין מייד שהוא ניתן מסיבה. המילה מאפיינת לחלוטין את הטעם. מדענים מאמינים כי מדובר בפטריה המרה ביותר מבין כל החלבונים. אבל קוטפי פטריות רבים עדיין אוספים אותו בכדי להכין לחורף.
מדוע הם עושים זאת? מומחים מייחסים זאת לעובדה שמר מאוד נפוץ, וגדל בכמויות גדולות. בכל מזג אוויר הם צומחים לא מעט. לכן קוטפי פטריות מחזירים אותם תמיד הביתה במספרים גדולים. אבל בהשוואה לפטריות אחרות וטעימות יותר, מרירות במובנים רבים מאבדת.
חשוב! פטרייה זו מסווגת כאכילה בתנאי. זה לא נצרך גלם או מיובש. אך לאחר העיבוד ניתן להמליח או לכבוש אותם.
מכיוון שהפטרייה הייתה ידועה לאנשים זמן רב, בנוסף לשמה המדעי, יש בה גם כמה אנשים. למשל, גוש מר, מרירות. לפעמים אתה יכול לשמוע את הנוסע שם, מרירות.
אנשים הסובלים מכיב או מחלות בכל מערכת עיכול, דלקת קיבה, כמו גם מחלות של הכליות או הלב, לא צריכים לאכול מריר. גם ילדים ונשים בהריון לא רוצות להשתמש בזה.
ככלל, המרירות לא משנה את המראה שלה. אבל ישנם מינים רעילים רבים שניתן לבלבל איתם. לכן, לפני איסוף הפטרייה, יש צורך ללמוד בזהירות את תכונות המראה שלה.
כובע
קוטרו עשוי להיות שונה. אבל לרוב זה בטווח של 4-12 ס"מ. ראשית, כובע המריר נראה כמו פעמון, ואז מקבל צורה שטוחה יותר. במרכז נראה בבירור פקעת גדולה יחסית עם קצה מחודד. זהו אחד המאפיינים המבדילים העיקריים של המין. שולי הכובע דקים, עטופים כלפי פנים. העור חלק למגע וצבע חום. כאשר מזג האוויר גשום, פני השטח זורחים ונעשים דביקים.
עיסת
אפשר לתאר את זה כצפוף למדי, אבל שביר. לפטריות צעירות יש בשר של גוון לבן מלוכלך. אצל מרירים ישנים, הוא מתכהה, הופך לחום חום.
מיץ שקוף בכמויות גדולות מופרש על הפרוסות. אם תיגע בו בשפתיים תהיה תחושה בוערת. במגע עם אוויר, מיץ זה אינו משנה את גונו. ריח העיסה אינו בולט במיוחד, אך, לדעת רבים, הוא די לא נעים.
רגל
לחלק זה של הפטרייה יש צורת גליל נכונה. בממוצע אורכו כ- 7 ס"מ. צבע הרגליים תואם בדרך כלל לצבע הכובע, אך בהיר יותר. בבסיסו תוכלו לשקול את עטיפת הלבד של המיסיליום. בתוך הרגל המרירה הצעירה רציפה, ואילו לנציגים המבוגרים יש רגל חלולה. לפעמים מכיל בתוכו מילוי ספוגי, שעלול להיות גוון אדום או אפור.
רשומות
ככלל, הם קלים בפטריה צעירה. וצלחות יתר לובשות את הטון של כובע. הם צרים למדי, לעיתים קרובות ממוקמים.
איפה צומח
כדי לאסוף פטריות אלה, אין צורך לחפש אותן זמן רב. אתה יכול לראות אותם כמעט בכל מקום. כשמגיעים לכל יער תוכלו למצוא את הפטרייה הזו מתחת ליבנה או אורן.הם צומחים באופן אינטנסיבי במיוחד בקרחות עם אדמה לחה וחומצית, עליה צומח אזוב.
מר יכול לצמוח באופן יחיד או כקבוצה שלמה. אתה יכול לאסוף אותם מיוני עד אוקטובר. לפעמים קוטפי פטריות אוספים אותם עד הכפור.
פטריות אלה נוטות לספוג באופן אינטנסיבי חומרים מזיקים. לכן מומלץ לאסוף אותם רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית.
פטריות כפולות
ניתן להתבלבל בין נציגים של מין זה עם מינים דומים אחרים. פטריות מנוסות ממליצות לשקול בזהירות את הפטרייה לפני שתכניס אותה לסל שלך. הם ממליצים לך לשים לב לקיבה שעל הכובע, כמו גם למיץ שצריך להתבלט בעת השבירה. אלה הם המאפיינים המובהקים ביותר של המין. אך לוודאות רבה יותר יש להכיר גם כמה מינים דומים.
- הכבד הוא כבד. פטריות אלה אינן אכילות. הם גם מפרישים מיץ כאשר העיסה נשברת, אך כאשר הוא בא במגע עם אוויר הוא הופך לצהבהב. בשרם חום צהבהב. לפעמים יש דוגמאות עם עיסת שמנת.
- חלב חלבי. גדל ביער מחטני, מעדיף אדמה ביצה.
- קמפור קמפור. ניתן לאכול פטריה זו, אך קוטפי פטריות בדרך כלל אינם אוספים אותה בגלל הטעם הלא נעים הספציפי. קמפור קטן יותר בגודלו, ניתן להבחין בו בארומה הפרחונית. בכובע יש גם פקעת, אך הוא לא כל כך בולט. העיסה מוציאה לא מיץ קאוסטי כזה עם טעם מתקתק.
- המסריח החלבי. המיץ המופרש על ידי פטריה זו הופך צהוב במגע עם חמצן. לכובע שלו גוון בהיר יותר.
- שייק מתייחס לפטריות אכילות. הכובע חלק, הפקעת נעדרת. הוא צבוע בגוון אדום-ערמונים. רגלו של השייק קצרה יותר, והטעם מעט מר.
שימוש והטבות
אם טרם אספתם את הפטריה הזו, מכיוון שחשבתם שהיא חסרת טעם, אך בכל זאת החלטתם לנסות אותה, חשוב מאוד לדעת לבשל אותה נכון.
מיד לאחר שחתכת את הפטרייה, יש לנקות אותה היטב כך שלא יישאר עליה טחב או עלים. מומלץ לשים את המרירות בסל עם הכובע כלפי מטה. ברגע שאתה מחזיר את הפטריות שנאספו הביתה, מייד שוטף אותן, הסר את המפונקים. שקול מחדש אם נתקלת בפטריה דומה של מין אחר. כשיש רק פטריות באיכות גבוהה שאתה בטוח בהן, אתה צריך למלא אותן במים למשך 3 ימים. זה נעשה אם אתם מתכננים לעבד אותם הלאה בצורה חמה. במהלך זמן זה, יש לרוקן מים מספר פעמים. רצוי לעשות זאת לעתים קרובות ככל האפשר. לאחר השריה, אם הכל נעשה נכון, מרירות עוזבת את המוצר. לפני ההמלחה בדרך הקרה משך ההשריה אמור להימשך כשישה ימים.
לאחר ההשריה נשטפים את הפטריות ואז ממליחים או מוחמצים, תוך בחירת המתכון המתאים.
וידאו: מר (Lactarius rufus)
הגש