האם יש צורך לקלף חצילים?

חציל הוא ירק טעים מאוד, אך יחד עם זאת די ספציפי. אם אתה מבשל את זה נכון, אתה יכול להשיג כלים עם טעם וארומה יוצאי דופן. כדי להפוך את הכלים לחריפים ולבטל מרירות, עקרות בית רבות מקלפות את הירקות האלה.

איך לבחור

כדי להפוך את המנה לטעימה בוודאות, עליכם להיות מסוגלים לבחור את המוצרים. ראשית עליכם להחליט כיצד בדיוק תבשלו את החציל. הם לא יכולים רק לבשל או לטגן בקלות, אלא גם משומרים.

אם לפי המתכון, החציל מבושל בקליפה, עליו להיות צעיר. חציל כזה בצורה מוגמרת לא יהיה מר, ולא יהיה להם חומר בשם סולנין, שבכמויות גדולות מתייחס לרעלים. אתה לא יכול לאכול את הירקות האלה גולמיים.

כשאתם בוחרים ירקות, עליכם להסתכל בקליפה שלהם, בצבעם ולקבוע את מידת הרכות. עדיף לרכוש חצילים עם המאפיינים הבאים.

• חזק;
• העור צריך להיות רך, גמיש;
• זה לא צריך להיות כתמים ופגמים;
• חצילים איכותיים הם בצבע סגול כהה.

אם הם רכים ובעלי עור מקומט - זה אומר שהם מכילים הרבה סולנין. עדיף לא לקנות חצילים כאלה. גם פירות גדולים לא מומלץ לבחור, מכיוון שזה סימן שהבשילו. ירקות כאלה יהיו גם מרירים.

האם עלי לנקות?

שכבת החציל העליונה מכילה סיבים בריאים מאוד. הם עוזרים למערכת העיכול לעבוד כראוי.

שימו לב! תזונאים אומרים שקליפת החצילים בריאה, מכילה חומרים מזינים. בנוסף, זה תורם לחילוף חומרים טוב יותר ויש בו מעט קלוריות.

ירקות קלופים לעיתים קרובות לפני הבישול. במקרה של חציל פילינג עוזר לחסל את המרירות. אם יש צורך שהירקות ישמרו על צורתם לאחר הבישול, אז אין לקלף אותם. זה יגן על הפירות מפני עיוות.

כך שאחרי טיגון או טיפול בחום אחר, חתיכות החציל נשארות שלמות, הקליפה לא מוסרת. עליכם לבחור פירות צעירים, לחתוך אותם לחתיכות ולבשל. אם הירקות בשלים יתר, יש לטבול אותם בתמיסה מלח למשך 15 דקות.

קליפות הירקות האלה לפי טעמם די חריפים וחריפים. מומלץ לשפים מהשורה הגבוהה לקלף ירקות או להשאיר למשך חצי שעה, מפזרים מלח. אם חותכים ירק ורואים שהזרעים כהים, יש לחתוך אותם תוך כדי לכידת מעט עיסת.

אם עצמכם גידלתם את החצילים הללו, ובטוחים שלא נעשה שימוש בחומרים מזיקים, אז אינכם יכולים לנקות את החצילים. יש לקלף את הירקות שרכשת בחנות. אחרי הכל, ככל שגדל, שימשו ככל הנראה חומרי הדברה.

איך לנקות?

שוטפים ירקות מתחת למים ממש לפני קילוף. אכן, על פני השטח יש מספר גדול של חיידקים, אשר נופלים אז לתבשיל. כשאתה מנקה חציל יש לפעול על פי כללים אלה.

1. ראשית עליכם לחתוך את הבסיס בעזרת סכין חדה.
2. ואז מניחים את החציל על קרש חיתוך, ומחזיקים אותו היטב, מקלפים בזהירות את הקליפה בעזרת קולפן או סכין.
3. קלף את הירק עד שהקליפה מוסרת לחלוטין.

בעת השימוש בקולפן יש להקפיד על טיפול זה. אחרת אתה יכול להיפגע. הפרי מוטה מעצמו, ומקלף מלמעלה למטה. יתר על כן, ניתן להשתמש בחציל להכנת מגוון רחב של כלים.

ניקוי לא מושלם

אי אפשר לקלף חציל לחלוטין. לפעמים טבחים משתמשים בשיטת ניקוי הרצועות.בזכות שיטה זו ניתן להסיר את המרירות, ולשמור על צורת הפרי במהלך הבישול. כל מנה תיראה יפה ולא שגרתית.

ראשית יש לשטוף את הירק ואז לחתוך את הבסיס. בשלב הבא החציל לא קלוף לחלוטין, אלא ברצועות קטנות ברוחב של כ -3 ס"מ. אתה צריך לקבל את אותם פסים. לאחר ניקוי כזה, נחתכים את הפירות לפי הצורך.

ניקיון לאחר הבישול

1. לפעמים מנקים את החציל לאחר הבישול. תחילה מכניסים אותם לאפייה בתנור בצורה לא קלפה, ואז מנקים אותם.
2. ניתן גם להרתיח אותם במים רותחים, לאחר מכן יהיה קל יותר להסיר את העור.
3. כדי לקלף ניקוי טוב יותר, עליכם לחכות שהירק יתקרר לחלוטין. קלף את החציל בסכין. השכבה העליונה תוסר ללא עיסת.
4. לאחר טיפול בחום, הירק יכול להתרכך היטב. לאחר מכן ניתן לנקות אותו פשוט באמצעות היד או בעזרת מזלג. ניתן להוסיף חציל כזה לתבשיל או ממולא.

חציל יכול להיות מנה נהדרת, נפרדת או מרכיב אחר. כדי למנוע מרירות, הם צריכים ללמוד לבחור ולבשל. אם הפירות צעירים, אינך יכול לקלף אותם. לגבי בגרות יתר, הליך זה הוא חובה.

וידאו: מדוע חציל לא צריך לקלף