תוכן המאמר
חצילים אצל אנשים נפוצים קוראים כחולים. על בסיס הירק מכינים תבשילים, קוויאר, תוספות, סלטים, חטיפים. חצילים מטוגנים לרוב בבלילה ואז נצרכים בלחם ומיונז. עקרות בית מנוסות לא פעם מתמודדות עם הבעיה, שהיא הטעם המר של הפרי. ככלל, תכונה זו מאפיינת את הזרעים והקליפות של הירק. להכנת חטיף טעים, הדבר הראשון שאתה צריך להיפטר מהמרירות. שקול פתרונות אפשריים לבעיה.
כיצד לבחור נכון חציל
- שלב זה נחשב בצדק לאחראי ביותר, מכיוון שטעמו של המנה המוגמרת תלוי בבחירה הנכונה של חציל. נוכחות המרירות מאפיינת את המראה הכללי של הכחולים, צפיפות, גודל, גיל הירק.
- כאמור, מרירות מורגשת לא מהעיסה, אלא מהקליפות והזרעים, המכילים סולנין. המרכיב הנקוב גורם להרעלה אם הוא נצרך בכמויות גדולות.
- חשוב להזכיר כי לחצילים, שנאספו לאחרונה יחסית מהגן, אין טעם מר. תכונה באה לידי ביטוי רק לאחר תקופה מסוימת.
- אם אתה קונה חציל, תן עדיפות לירק צעיר. במידת האפשר, קבל פירות בשוק מספקים מהימנים.
- בדוק את זנב החציל, הוא אמור להיות עמיד. לחץ על הגבעול, וודא שהוא לא רקוב. העריכו עלווה להיעדר דגימות מיובשות. אל תקנו חצילים שהעלים שלהם אינם ירוקים ויבשים.
- החלק את האצבעות על פני הכחולים, הקליפה צריכה להיות חלקה (לא חלקלקה!) ללא חספוס ובליטות. בחציל טוב פני השטח חורקים מעט.
- מסרבים לקנות ירקות גדולים, מדובר בפירות ישנים שאינם נושאים תועלת כלשהי לגוף. כחולים מסוג זה מכילים הרבה סולנין.
- במידת האפשר, הערך את עובי הקליפה. ככל שהמשטח עדין יותר, כך הפרי מועיל יותר. ירקות בעלי עור רך מכילים הרבה נוגדי חמצון.
כיצד להסיר מרירות מחציל
לא לכל הכחולים יש טעם מר. עם זאת, אם רכשתם פירות ישנים, שקלו דרכים יעילות לפתור את הבעיה.
שיטה מספר 1. השריית מלוחים
- אפשרות זו נחשבת לפופולרית ביותר. זה מתאים לאנשים שרוצים להסיר מרירות מפירות שלמים. יחד עם זאת, אין צורך לחתוך ירקות לפרוסות.
- כדי לבצע את ההליך כראוי, הכינו אגן רחב מראש וארגן את הדיכוי. מהלך כזה לא יאפשר לקטנטנים הקטנים לעלות על משטח המלח.
- כדי להשרות, שפכו מים מסוננים למיכל; רצוי לקרר מראש את הנוזל. 1 ליטר הוסף 35 גר '. מלח גס, אל תשתמש במלח ים.
- טובלים את החציל בשלמותו. כדי לצמצם את משך ההליך קוצצים את הפירות ל 4-6 חלקים שווים (לא חובה).
- לכחולים אין מספיק משקל כדי לטבוע בנוזל מלוח. לכן אתה צריך לבנות דיכוי. מכסים את הפירות עם צלחת שטוחה, מניחים למעלה בקבוק של שניים או חמישה ליטרים.
- זמן החשיפה של ירקות קצוצים הוא 30-45 דקות, התקופה תלויה במספר החציל. אם פירות מלאים ספוגים, הגדילו את הזמן ל 1.5-2 שעות.
- לאחר הזמן המוקצב, שוטפים את החצילים מתחת לברז, משאירים על המסננת כדי לנקז עודפי נוזלים. סוחטים מעט את הפרוסות והתחילו לבשל.
שיטה מספר 2. מפזרים מלח
- אתה יכול להסיר את המרירות מהכחולות בשיטה "יבשה", לשפוך את הפירות במלח. כהרכב בתפזורת, מיוד, ים, שולחן או מלח כתוש (נוסף) מתאים.
- כדי לבצע את ההליך כראוי, יש לשטוף ולייבש את החציל. הסר את הגבעולים והעלים, קוצץ את הירקות בצורה נוחה (פרוסות, קוביות, קש וכו ').
- כחולים הם אופציונליים, אך רצויים. כך תוכלו להפחית את זמן החשיפה. הכן את המלח, וודא שאין בו תבלינים.
- קחו מנה עמוקה, שלחו את הכחולים פנימה, פזרו עליהם מלח וערבבו עם הידיים כך שהרכב ייספג מהר יותר. מעבירים מלח עם חציל בשכבות.
- משך ה"השריה "היבש הוא 20-25 דקות. טיפות נוזלים על פני הפרי יספרו לכם על סיום ההליך.
- כאשר המועד האחרון פג, זרקו את הירקות במסננת, שטפו במים זורמים. נקש עם מפיות או מגבות, התחל לבשל.
דרכים אחרות
- רותח. אם צורת הירק לא חשובה לכם, תוכלו להרתיח מראש את החציל. שוטפים אותם, קוצצים את הטבעות או הקוביות בגודל בינוני. שולחים למים מומלחים רותחים ומבשלים על אש גבוהה כ 2-3 דקות. לאחר שחלף הזמן, זרקו את הירקות על מסננת, השאירו את הנוזל לניקוז. התחל לבשל את המנה העיקרית.
- מקפיא. אפשרות מצוינת להסרת טעם מר היא הקפאת הפירות. כדי לבצע את המניפולציות, יש לשטוף את הירקות ולייבש אותם היטב. קוצצים את הקוביות הכחולות הקטנות, מכניסים למיכל פלסטיק, אל תכסו במכסה. השאירו במקפיא למשך 4-5 שעות, ואז הסירו את הנוזלים העודפים וסחטו אותם.
- פילינג וזרעים. אם עבור מנה מסוימת אתה זקוק לירקות ללא קליפות וזרעים, השתמש בשיטה זו. קולפים את החצילים, קוצצים אותם לפרוסות, משאירים למשך 10 דקות במי קרח. לאחר מכן סוחטים את הנוזל, מייבשים במגבת.
כדי להציל את עצמך ממניפולציות מיותרות, בחר נכון את החציל. תן עדיפות לפירות צעירים עם עור חלק. במקרים אחרים, הסר את המרירות על ידי השריה או טיפול במלח. הקפיא או הרתיח את הכחולים הקטנים, הסר את העור, הסר את הזרעים.
וידאו: כיצד להסיר מרירות מחציל
הגש