תוכן המאמר
לפסטה ברוסיה זה די גרוע. הם חורשים אותם לסיר קטנטן, מבשלים 20 דקות ואז שוטפים זמן רב עם מים קרים מהברז. או גרוע מזה - חם. ואז הם תוהים מדוע יש חתיכה מונוליטית רזה על צלחת, ולא מסה רופפת.
איך לבשל פסטה כדי שלא ייצמדו זה לזה? לכל מארחת יש טריקים משלה. אך במשך כמה שנים רבות הפסטה אינה מבושלת נכון, עושה טעויות שוב ושוב.
איזה פסטה לבחור
בתקופה הסובייטית, פסטה נוצרה מהקמח הגרוע ביותר. צבעם של הגולמי היה לבן או אפור. ושום טריקים לא עזרו. לאחר הבישול, הושגה מסה דביקה ולא מעוררת תיאבון. חמאה הוכנסה לתוכה, נשטפה בכמות גדולה של מים קרים וטיגנה בשמן צמחי. ועדיין זה היה גוש אפור חלקלק. וחוץ מזה, המגעיל לא רק כלפי חוץ, אלא גם על טעם הבלגן הזה מעט דומה לפסטה טובה.
לפסטה נכונה צריכה להיות גוון בהיר, שמנת או צהוב. מוצר כזה קשה לקלקל, אך זה אפשרי. אם אתה מנסה קשה. יש המלצות לחפש את הביטוי על חיטה דורום על האריזה. אתה יכול לכתוב כל מה שאתה רוצה. התמקדו בצבע.
לא לכולם יש את ההזדמנות להביא פסטה איטלקית אמיתית לשולחן. אבל אפילו בקרב היצרנים הרוסים יש כאלה די נורמליים שמייצרים חומרי גלם טובים למנות שלנו.
כמה מים נחוצים לבישול פסטה
אם תרצו, תוכלו גם לבשל 500 גרם בקומקום רגיל בנפח 3 ליטר. כן, ועם כופתאות. אתה יכול לגלות את המתכון מכל סטודנט רוסי ממוצע. הם אוהבים רבים.
חלק מהמתכונים ממליצים לשמן את קירות הכלים בכל שמן. ורק אז שפכו מים. זאת כדי שהפסטה לא תידבק זו לזו. ברור מאליו, לא לימדו פיזיקה. שמן קל יותר ממים. תמיד. זה פשוט צף לפני השטח. אז למה התנועה הנוספת? יהיה קל יותר לשפוך מעט שמן ישירות לתבנית.
כמה זמן לבשל פסטה
מומלץ שוב להסתכל על האריזה. היצרן יודע בוודאות. והנה טריק. צריך לנסות פסטה. לא באצבעותיך, כפי שמספר מקורות. ובכן, אתה מוחץ אותה ומה אתה צריך להרגיש? ולא על ידי דבקות בצלחת. אפילו בצק לא מבושל ידבק אם הוא מריח אל פני השטח מהלב. אתה צריך לנסות את זה בפה.
זה פשוט: לתפוס כמה דברים, לפוצץ ולנסות. רק שכאן איננו זקוקים לאלדנטה זרה. השיניים של כולם שונות, גם העדפות הטעם. בדוק את נכונות רגשותיהם. הפסטה רכה מבחוץ, ועדיין קשה בפנים - הם יצטרכו להרתיח עוד כמה דקות. הבצק מתפשט בפה לפני שהוא מגיע לשיניים - מאוחר מדי למהר, לעכל, לא תחסוך אותו. מקרוני קפיצי נעים, הקשיות נעלמת, אלסטית - תכבה בקרוב את האש, עכשיו זה הרגע המושלם.
אתה צריך להתחיל לנסות את הבצק תוך 2-3 דקות מהזמן המומלץ על האריזה. לפחות חלק מרוויחים ממנה. נניח 10 דקות כתוב. אז אחרי 7 דקות מתחילת הבישול תוכלו לטעום אותו. פתאום הגיע הזמן להתמזג?
האם אני צריך לשטוף את הפסטה
אם אתה מבשל 100 גרם בכל פעם, אז לא חובה. אתה אוכל אותם מייד. אך כאשר מכינים מסיבה בו זמנית "כדי שיישאר מחר", תצטרך לשטוף. אפילו מוצרים סופר-איטלקיים יכולים להיצמד זה לזה אם הם לא נצרכים מייד.
רק לא צריך שטיפה של חמש דקות במים חמים! מספיק לזרוק מסננת ולמזוג במהירות קר. יוצקים פעם אחת, לא לפתוח את הברז ולהשאיר את המסננת מתחת לזרם. כלומר, קערת מים קרים צריכה להיות מוכנה. הם התיזו, התערבבו, אפשרו להתנקז.
מדוע נשטפים פסטה במים קרים? כי אתה צריך להפסיק את תהליך הבישול. אחרי הכל, לאחר השבתה למסננת הוא עדיין ממשיך. שטיפה מהירה במים קרים עוצרת את התהליך הזה, תוך שהיא מאפשרת לבצק להישאר חם.
האם אני צריך לשבור ספגטי
זכור את ילדותך. ספגטי מעולם לא היה מבושל שלם. הם תמיד נשברו לחתיכות קטנות יותר. ואיזה תענוג היה לשלוף פסטה מתחת לידה של אמי ולכרסם אותה גולמית!
עם הופעת המתכונים האיטלקיים במטבח הרוסי המצב השתנה באופן קיצוני. עכשיו זה אופנתי לבשל ספגטי שלם. כן בבקשה! עשה כמו שאתה מרגיש בנוח.
כמובן שספגטי ארוך נראה יפה כשמגישים כלים. אבל רק אם אתם מציעים אוכל מסוג זה לילד ... שעדיין לא ממש בעל מזלג במלואו ... היה מוכן למצוא פסטה בכל מקום. על השולחן, רצפה, אוזניים, שיער, בידיים. אבל לא בפה. אל תתכופף ותישבר.
קורה שגברך אינו מכיר במזלג ככלי לאכילה. זה קורה. כאן נסו לתת לו ספגטי שלם. בוא נראה מה קורה כשהוא משחק מספיק בכף. שום הבטחות שהם יאכלו ככה באיטליה לא יצילו אתכם מכעסו הצודק של החצי השני.
אז פשוט פעלו לפי המצב.
כמה מלח צריך ומתי לנסח אותו
המינון המומלץ הוא 1 כף. l ללא למעלה על 3 ליטר מים. הם שמו את זה רק לאחר הרתיחה. גם כאן אנו נזכרים בקורס הפיזיקה בבית הספר. מי מלח ירתחו הרבה יותר זמן מאשר טריים. אבל אם אתה לוקח את הזמן שלך, אתה יכול לשים את זה ממש בקור.
חלקם בדרך כלל מחליפים מלח בקוביות מרק. זה די מקובל אם מכינים פסטה למנות טעימות. כי תבשיל מתוק עם טעם של תבלינים וניחוח פטריות או בשר הוא די חובבני.
מתכון קלאסי
התכוננו לנוכחות מתמדת במחבת לאורך כל בישול הפסטה. כי אתה פשוט צריך לפנות והם שואפים לברוח, ואז להיצמד לקרקעית ואז להיצמד זה לזה. אל תפחד. עשה זאת פעם אחת וכבר תדע מה ואיך.
זה יידרש:
- סיר, כף, מסננת
- מים 1 ליטר
- פסטה 100 גרם
- מלח שולחן 1 כף. l
- שמן צמחי 2 כפות. l
- קערת מים קרים 1 ליטר
רצף הפעולות. שופכים מים לסיר, שמים על אש חזקה. מביאים לרתיחה ומניחים לרתיחה למשך 1-2 דקות. זה יאפשר לצאת ממנו ריחות לא נעימים אם נעשה שימוש במי ברז. ואז מוסיפים מלח ושמן, מערבבים. יוצקים פסטה ומתחילים לבחוש בעזרת כף.
עשו זאת עד שהבצק מפסיק להידבק לכלי. בדרך כלל מספיק 2 דקות. במהלך תקופה זו, מים רותחים בדרך כלל מתחדשים. האש מוסרת למינימום ומסתכלת מדי פעם בסיר. אם מופיע קצף, יש להסירו. במהלך הבישול מערבבים שוב את תכולת המיכל.
אחרי 5-7 דקות אפשר לנסות את הבצק. כיצד לעשות זאת כתוב למעלה. מוכנים לטעום את הפסטה? כבו את האש, שפכו למסננת יחד עם מים. יוצקים קור מהקערה, מערבבים לכוס עודפת ומגישים לשולחן.
כמה המלצות
- אם אתה מתכוון לבשל ורמיצ'לי, זמן הבישול שלו הוא לא יותר מ- 4 דקות.
- לעולם אל תכסה את מחבת הפסטה. קצף בורח מהם מהר יותר מחלב. אל תשמע, תשטוף גם את הכיריים.
- לעיתים קרובות הפסטה מתנהגת בצורה מושלמת במהלך הבישול, ואחרי שהיא נדבקת זו לזו. מערבבים אותם לעתים קרובות, כבר בסיר עד שהם מתקררים לחלוטין. פעם אחת בערך 15 דקות. אז הם לא ייצמדו זה לזה.
- יש מתכונים שאומרים שאתה צריך רק לאכול פסטה טרייה מבושלת. לכאורה, למחרת, כשהם מחוממים מחדש, הם מאבדים את טעמם. שטויות. כל המדינה לפחות פעם אחת בחיי אכלה פסטה. איש לא חולה על "אובדן הטעם". או הגישו את ילדכם מבושל טרי עם סוכר במקום של אתמול, מטוגן לקרום זהוב פריך. מה הוא יגיד לך?
- לא משנה עד כמה נכבש הפסטה, כאשר היא מתקררת, הם עדיין ייצמדו זה לזה. כדי למנוע זאת, מיד לאחר הבישול הוסף להם מעט שמן. נמס שמנת או ירק, לא חשוב. ולערבב. לאחר רבע שעה מערבבים אותם שוב ישירות בסיר. ואז חצי שעה אחר כך שוב. כך שגם לאחר הקירור, הם יישארו פריכים.
איך לבשל פסטה כדי שלא ייצמדו זה לזה? עקוב אחר ההמלצות, נסה למוכנות וערבב לעתים קרובות יותר. ואז אפילו פסטה מהקמח הגרוע ביותר לא תהפוך לחתיכה אחת גדולה של בצק מבושל.
וידאו: איך לבשל פסטה במחבת
הגש