תוכן המאמר
חלב הציפורים נחשב בצדק לקינוח עולמי. עדינות אוויר צברה פופולריות רבה במדינות רבות, המתכון לעוגה התפשט בכל רחבי העולם. עקרות בית רבות מבינות נישה קולינרית, ולכן הן מעוניינות בשאלה: "איך מכינים קינוח לבד?". בעלי מלאכה מנוסים פיתחו מספר מתכונים בסיסיים שהם בו זמנית הטעימים ביותר. שקול אותם בסדר, הדגיש את ההיבטים העיקריים.
חלב עופות בהתאם ל- GOST
התכונה העיקרית במתכון זה נחשבת לכך שהעוגה מוכנה על בסיס אגר-אגר. המרכיב הוא תמצית מאצות, הוא נמצא בשימוש נרחב ברפואה. ככלל, קניית אגר-אגר בחנויות רגילות לא תעבוד, ולכן עליך לפנות לבית מרקחת.
רבים מנסים להחליף מרכיב זה בג'לטין אכיל, אך אז הסימן "על פי GOST" נעלם. הטעם והעקביות של המוצר המוגמר הולך לאיבוד, העוגה קופאת במקרר למשך זמן רב יותר ממה שהיא צריכה להיות. אל תחסוך אנרגיה, עדיף לקבל אגר-אגר מייד. שקול מתכון שלב אחר שלב.
מרכיבים חיוניים
- קמח חיטה - 155 גר '.
- סוכר וניל - 20 גר '.
- אגר-אגר (תמצית אצות) - 20 גר '.
- סוכר ציפוי - 55 גרם.
- חמאה - 315 גר '.
- חלב מרוכז - 110 גר '.
- סוכר גרגירי - 445 גר '.
- חלבון עוף - 2 יח '.
- ביצת עוף (שלמה) - 1 pc.
- חומצת לימון - 5 גר '.
- שוקולד (רצוי שחור) - 110 גר '.
- הכן מיכל עמוק, שופך לתוכו אגר-אגר, שופך פנימה אצות 145 מ"ל. מים מסוננים בטמפרטורת החדר. מוציאים את החמאה מהמקרר, נותנים להתרככות בתנאים טבעיים, חותכים ממנו 55 גר '.
- ואז היכו אותו במיקסר, תוך כדי שפכו וניל ואבקת סוכר. מוסיפים את ביצת העוף השלמה למסה המתקבלת, טורפים שוב. התערובת צריכה להתפשט פעמיים.
- מנפים את הקמח כך שהרכב ישתחרר מעט. התחל להוסיף אותו לאט לתערובת השמנת, מערבבים עם מזלג במקביל. אם מופיעים גושים, מועכים אותם על קצה המנה. כתוצאה מכך עליכם לקבל בצק סמיך שמלווה את עצמו היטב לישה.
- הכינו תבנית אפייה, תוכלו להשתמש בנייר אפייה. מכסים אותו בנייר או משמנים אותו בשמן צמחי (לא מומלץ). מגלגלים את הבצק המתקבל בשכבה דקה, הופכים את התנור ומחממים לחום של 200 מעלות.
- שלח את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש, אופה בטמפרטורה המצוינת למשך 10 דקות. לאחר האפייה, גוזרים את העוגה בסכין ומעניקים לה קצוות אחידים. שופכים את החלב המרוכז לקערה, ממיסים 210 גר '. חמאה בטמפרטורת החדר. מערבבים את החומרים, מקציפים אותם עם מערבל.
- שופכים את תערובת המים והאגר-אגר לתבנית אמייל, מניחים על הכיריים ומדליקים את החום המינימלי. מערבבים את התערובת עד להופעת הבועות הראשונות, מוסיפים סוכר גרגירי ומביאים אותה להמסה מלאה של הגרגירים (כ -5 דקות). וודאו שהמסה לא תדבק בשולי הכלים.
- כדי לבדוק את מוכנות הסוכר והאגר-אגר, לאחר הופעת הקצף, טבלו את הכף לתערובת ואז שלפו אותה החוצה. תראו שההרכב עוקב אחר הסכו"ם. ברגע זה ניתן להוציא את המיסה מהאש.
- מקציפים את החלבונים בכלי עמוק נפרד, ועליכם לסיים קצף צפוף וסמיך. הוסף חומצה לימונית וחזור על המניפולציות. התחל למזוג סירופ על בסיס אגר בזרם דק, מקציפים את המסה במיקסר. זה יגדל מאוד בגודל.
- כעת מוסיפים קרם מחמאה וחלב מרוכז, מערבבים. תכולת הקערה תרכוש גוון צהבהב ועקביות נוזלית.שופכים מיד את התערובת המוגמרת על העוגה, שלחו אותה למקפיא לרבע שעה.
- ממיסים את שארית החמאה באמבט מים, מוסיפים שוקולד מגורד מראש. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ליצירת קרם סמיך. מוציאים את העוגה מהמקפיא, יוצקים אותה עם ציפוי שוקולד. שוב לשלוח התקשות לרבע שעה.
- לאחר הזמן שצוין, חותכים את הקינוח לחתיכות משולשות או מרובעות. מגישים עם תה או קפה. לחלופין, על פני הזיגוג, תוכלו לצייר תבנית עם שאר הקרם.
חלב ציפורים: מתכון קלאסי
טכנולוגיות הבישול הקלאסיות אהובות על הרבה עקרות בית בעלות תכולת קלוריות נמוכה. על 100 גר '. המוצר מהווה כ 93 קק"ל. עובדה זו אינה יכולה אלא לשמוח.
Korzh:
- ביצה - 3 יח '.
- אבקת אפייה לבצק - 10 גר '.
- סוכר וניל - 14 גרם.
- סוכר או תחליף לפי הטעם
- עמילן תירס - 35 גר '.
סופלה:
- חלבון עוף - 4 יח '.
- ג'לטין - 10 גר '.
- חלב (אחוז שומן 3.2%) - 310 מ"ל.
- סוכר גרגירי לפי הטעם
- חומצת לימון - 3 גר '.
ציפוי:
- אבקת קקאו - 30 גר '.
- מי שתייה - 65 גר '.
- שמנת חמוצה (אחוז שומן 15%) - 55 גר '.
- ג'לטין - 5 גר '.
- ממתיק - לפי הטעם
- הכנת חלב ציפורים מתחילה בעוגה. הפרד מראש את החלבונים, הכניס אותם למקרר למשך 20 דקות. ואז להקציף את הרכיבים בעזרת מערבל כדי ליצור קצף סמיך צפוף. הוסף מלח בקצה הסכין.
- חלמונים לא צריכים להתקרר, מערבבים אותם עם עמילן תירס, אבקת אפייה (ניתן להחליף בסודה נטויה), תחליף סוכר ווניל. שלב את התערובת הזו עם הקודמת.
- מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה, יוצקים לתוכו את מסת העוגה. מחממים תנור לחום של 180-190 מעלות, שלחו את תבנית האפייה פנימה, אופים את הבצק כרבע שעה.
- התחל לבשל סופלה. שופכים חלב לכלי עמוק, שפכו פנימה את הג'לטין, הניחו את התבנית על הכיריים. קבעו את הכוח הממוצע, המתינו להופעת הבועות הראשונות. מערבבים כל הזמן את הרכב כך שלא יישרף.
- לאחר הרתיחה, ערבבו את התערובת למשך דקה נוספת, ואז כבו את המבער. מקציפים את חלבוני העוף לאחר ערבובם עם מלח. יוצקים חומצה לימונית, מביאים לקצף סמיך.
- מצננים את תערובת החלב ל 65 מעלות. התחל לשפוך אותו לסנאי מוקצף בזרם דק, ולערבב בו זמנית. שים את המסה המבושלת על עוגה מקוררת, החלק אותה ושלח אותה לקור עד שהתקשה לחלוטין.
- כאשר הבסיס מוכן, תוכלו להתחיל ליצור ציפוי. ממיסים את הג'לטין במים לפי ההוראות, מחממים על הכיריים עד להמסת הגרגירים. מוסיפים שמנת חמוצה (ניתן להחליף בקרם), אבקת קקאו ותחליף סוכר.
- מערבבים את הדובדבן עד לקבלת תערובת חלקה, קרירה. מוציאים את העוגה מהמקרר, ממלאים אותה עם ציפוי. הכניסו שוב את הקינוח למקרר, המתינו עד שיתקשה (3 שעות). חותכים לפרוסות, שותים עם תה או קפה.
חלב עופות עם קקאו
- ג'לטין - 55 גר '.
- גבינת קוטג '(אחוז שומן מ- 15%) - 325 גר'.
- חלב מלא - 270 מ"ל.
- אבקת קקאו - 80 גר '.
- שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20% - 440 גר '.
- שמנת - 50 גר '.
- סוכר גרגיר - 325 גר '.
- חלב עופות עם קקאו נוצר משני חלקים - בסיס שחור ולבן. ראשית, מכינים את שכבת השוקולד. לשם כך, שפכו אבקת קקאו על פי ההוראות, השאירו עד להתנפחות לחלוטין.
- הוסף 20 גר '. ג'לטין, מערבבים, יוצקים לתבנית אמייל. שים את הכלים על האש, מערבבים, מביאים להמסה מלאה של הגרגירים. כאשר התערובת הופכת הומוגנית, שפכו אותה לתבנית, השאירו למשך חצי שעה להתעקש.
- המשך ביצירת שכבה לבנה. יוצקים את שאריות הג'לטין עם החלב, משאירים לרבע שעה עד להמסה מוחלטת. בשלב זה, הכינו את מסננת המטבח, נגבו דרכה את הגבינה.
- מערבבים גבינת קוטג 'עם שמנת חמוצה, יוצקים פנימה שמנת שמנה, מוסיפים סוכר גרגירי. משפשפים את המסה לעקבות דמויי רסק, מקציפים במיקסר עד לצפיפות הגונה (כ -5 דקות).
- הניחו את הג'לטין המומס על הכיריים, הביאו למראה הבועות הראשונות. מערבבים עם תערובת החלב, להקציף שוב עם מערבל. משאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה, ואז מקררים למשך 15 דקות.
- שופכים את המסה הלבנה המוגמרת על שכבת השוקולד, שלחו אותה להקפאה למשך 3 שעות. בסוף הזמן, חותכים את העוגה במנות, מגישים עם תה או קפה.
חלב עופות עם סולת
Korzh:
- מרגרינה - 245 גר '.
- סוכר וניל - 12 גרם.
- ביצת עוף - 6 יח '.
- אבקת אפייה - 10 גרם.
- סוכר גרגיר - 410 גר '.
- קמח חיטה - 410 גר '.
קרם:
- חלב - 425 מ"ל.
- חמאה - 310 גר '.
- סוכר - 310 גר '.
- סולת - 40 גר '.
- לימון - 2 יח '.
ציפוי:
- שמנת חמוצה או שמנת (אחוז שומן מ 20%) - 60 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 85 גר '.
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
- אבקת קקאו - 25 גר '.
- מניחים מרגרינה במחבת אמייל, ממיסים באמבט מים, מצננים. יוצקים סוכר גרגירי ומערבבים, מקציפים במיקסר עד שהגבישים מומסים לחלוטין.
- מקציפים ביצים, מוסיפים קמח, אבקת אפייה, לשים המסה עד גמישות. מחלקים את הבצק לשני חלקים כדי לאפות מהם עוגות מאוחר יותר.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות. קח 2 ניירות אפייה, כיסה אותם בנייר או שומן עם שמן חמניות. מרדדים את שני חלקי הבצק, שולחים לאפייה רבע שעה.
- את הסולת יש לטחון במטחנת קפה או בבלנדר למצב אבקתי. יוצקים את החלב לתבנית אמייל, מביאים לרתיחה, שופכים לאט את הסולת ומערבבים.
- מבשלים את הגריסים כ -5 דקות, אוספים את הקומפוזיציה מהקירות. לאחר התקופה שצוינה, כבה את המבער, תן לדייסה להתבשל במשך כעשר דקות.
- שוטפים את הלימונים, חותכים לחתיכות ומסירים את הזרעים. טוחנים עם בלנדר למצב גרגר. ממיסים את החמאה במיקרוגל או באמבט מים, שפשפו עם סוכר, ערבבו עם סולת מקוררת ולימונים קצוצים.
- מקציפים את המסה המתקבלת בעזרת מערבל בכדי לחסל גושים. הכניסו למקרר למשך 40 דקות, התחילו להכין את הזיגוג. יוצקים לתבנית סוכר, שמנת חמוצה ואבקת קקאו, מחממים עד סמיך.
- מוסיפים את החמאה במסה, מערבבים היטב. לוקחים את העוגה הראשונה, משמנים אותה בכמות גדולה של שמנת, מכסים בעוגה שנייה. שופכים את הדובדבן על העוגה ומעבירים למקרר עד שהוא מתקשה. אם אפשר, השאר קינוח למשך הלילה כדי להשרות.
חלב עופות הוא סוג של קינוח שניתן להכין בקלות בבית. בדרך כלל העדינות נעשית על ידי התמצקות, רק עוגות מבושלות בתנור. שקול מתכון לפי GOST או טכנולוגיה קלאסית. הכינו עוגה על בסיס גבינת קוטג ', סולת או קקאו. שמור על פרופורציות, אל תתחיל לחתוך את הקינוח עד שהוא יתקשה לחלוטין.
וידאו: עוגת חלב של ציפורים
הגש