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La carne in gelatina iniziò a diffondersi come piatto freddo nel 14 ° secolo. Furono le ricche case europee a gettare le basi della sua storia culinaria. In quei tempi lontani, servivano spesso zuppe ricche e dense per il pranzo. I brodi venivano cotti sulla base di ossa e cartilagine, quindi si è scoperto che, raffreddati, si trasformavano in una massa densa e viscosa.
Tuttavia, gli chef francesi erano intelligenti e hanno cambiato la ricetta. Ogni cacciagione, maiale e manzo venivano prima fatti bollire fino a cottura, quindi la carne veniva ritorta più volte per ottenere una consistenza uniforme e viscosa. Successivamente, è stato mescolato con brodo filtrato, le spezie sono state aggiunte e mantenute al freddo in modo che la massa si congelasse. Questo piatto di carne si chiamava "galantine".
Gelatina diffusa in Russia
Il popolo russo inventò la propria versione di "galantina", che aveva il nome di "gelatina". Tutte le prelibatezze di carne non consumate dopo le feste del maestro furono inviate a un grande calderone, dove si trasformarono in una massa continua simile a un porridge. Quindi è stato lasciato in un luogo fresco per la solidificazione. Naturalmente, tale cibo "secondario" non veniva più servito ai maestri. Era destinato solo al servitore per salvare.
La Russia durante il suo sviluppo nel XVI secolo fu fortemente influenzata dalle tendenze della moda in Francia. Le persone dell'alta borghesia, le signore e i signori facoltosi potevano permettersi di assumere non solo un intero staff di sarti, governanti, cameriere, ma anche i migliori cuochi. Nel corso del tempo, gli chef francesi hanno iniziato a servire una ricetta aggiornata per l'aspic durante le cene gourmet. Hanno imparato ad aggiungere ingredienti chiarificanti al brodo, ad esempio curcuma, zafferano o scorza di limone. Il gusto e l'aroma del piatto sono migliorati in modo significativo, il che ha dato ragione di includere "aspic" nell'elenco degli snack freddi indispensabili nelle case ricche.
A poco a poco, la gelatina divenne popolare. Al giorno d'oggi, il maiale, il manzo e la carne di pollo vengono aggiunti alla gelatina come ingredienti principali.
Composizione e valore nutrizionale
La composizione di questo piatto freddo include una quantità impressionante di nutrienti sani. Gli oligoelementi sono alluminio, fluoro, boro, rubidio, vanadio. I macronutrienti sono calcio, fosforo e zolfo. Nonostante la cottura piuttosto lunga del brodo, tutte le sostanze utili vengono conservate. Tra le vitamine, vengono isolate la vitamina C, A, B9.
Proprietà utili di aspic
- Effetto positivo sul sistema nervoso dovuto alla presenza di acidi grassi polinsaturi.
- Lo stato della funzione immunitaria del corpo migliora e aumenta anche l'assorbimento del calcio.
- Incluso nella vitamina B9 aumenta il livello di emoglobina nel sangue.
- Le cellule cerebrali iniziano a interagire attivamente sotto l'influenza della licina. Le condizioni fisiche generali del corpo migliorano.
- Il processo di invecchiamento delle cellule della pelle viene rallentato a causa della presenza di collagene nella gelatina. Diventa fermo ed elastico. Anche il funzionamento del sistema muscolo-scheletrico migliora notevolmente.
- L'effetto della gelatina influenza favorevolmente il lavoro delle articolazioni.
Piatti Calorici
Dato che Aspic è un ospite frequente al tavolo festivo, devi sapere quanto è nutriente un tale antipasto. Proprio questa cifra che ha è abbastanza alta, perché 100 g. il prodotto è di 250 kcal.
Maggiore è il contenuto di grassi della carne, in base al quale viene preparato il brodo, maggiore è rispettivamente il contenuto calorico della gelatina. Per gli amanti dei cibi leggeri a basso contenuto di grassi, le ossa di manzo sono perfette per preparare carne in gelatina.
Non dovresti spesso usare i servizi dei supermercati e acquistare piatti culinari lì. La carne in gelatina è facile da preparare con le tue mani, quindi non c'è dubbio che il piatto non sarà solo il più delizioso, ma anche salutare.
Gelatina di maiale
La gelatina di maiale contiene vitamina B12, zinco, ferro e vari aminoacidi, che sono ricchi di carne rossa. Questi componenti sono ottimi aiutanti nella lotta contro la carenza di vitamine, bassi livelli di ferro e calcio nel corpo. Il maiale contiene anche una grande quantità di mioglobina, che accelera il movimento dell'ossigeno nei muscoli. Questa proprietà della mioglobina può ridurre significativamente il rischio di malattie cardiovascolari.
Mangiare carne di maiale impedisce lo sviluppo di eventuali malattie maschili, come la prostatite o le malattie infettive, compresa la prevenzione dell'impotenza prematura. Il grasso e lo strutto di maiale, che fanno parte della carne in gelatina, non solo forniscono sazietà al corpo, ma lo caricano anche di energia positiva e migliorano le condizioni fisiche.
Nel processo di cottura, il pepe nero e l'aglio vengono spesso aggiunti alla gelatina, quindi il piatto è raccomandato per l'uso durante lo sviluppo di malattie virali con influenza.
Gelatina Di Manzo
Questa gelatina è leggermente diversa dalla carne di maiale nella sua consistenza delicata e nell'aroma gradevole. Il manzo è considerato carne dietetica, in cui non ci sono sostanze nocive. Per piccantezza e gravità del gusto viene aggiunta la senape al piatto, così come il rafano.
Fatto! La digeribilità della carne in gelatina di manzo è molto più elevata della carne di maiale. Anche le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, si consiglia di includere la carne di manzo nella dieta.
Un'altra caratteristica positiva della carne in gelatina di manzo può essere definita un effetto benefico sulla vista. I medici raccomandano di mangiare carne bovina per ridurre il rischio di sviluppare qualsiasi malattia maligna che può verificarsi sulla retina o sui nervi ottici. Questo effetto ha la vitamina A, che fa parte della carne di manzo.
La gelatina di manzo ricca di proteine animali è raccomandata per gli atleti che spesso sopportano uno sforzo fisico pesante sul corpo. Carotene, ferro e grasso animale prevengono molte malattie.
Pollo In Gelatina
L'influenza negativa di aspic
Nonostante tutte le suddette proprietà positive di aspic, vale la pena riconoscere il fatto che contiene un'enorme quantità di colesterolo cattivo, che può causare accumulo di placche grasse nei vasi sanguigni. Gli alimenti ad alto contenuto calorico possono portare all'obesità se si utilizza la gelatina troppo spesso.
Tutti i brodi a base di carne incorporano l'ormone della crescita che, se consumato eccessivamente, comporta ipertrofia muscolare. L'istomina può causare infiammazione della cistifellea.
Eventuali nutrienti antibatterici nel processo di preparazione del brodo, inclusi aglio, pepe o zenzero, devono essere aggiunti con moderazione.
Video: i benefici e i danni di aspic
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