Fungo di ostrica reale - descrizione di dove cresce, fungo velenoso

I funghi ostrica sono simili nell'aspetto e nel gusto ai funghi o ai funghi, ma questi ultimi hanno una carne più grossolana. I funghi di ostrica reali si distinguono per un aroma più nobile e un gusto gradevole, che ottengono nel processo di preparazione. In Europa, sono considerati uno dei funghi più deliziosi.

Il fungo di ostrica reale o Pleurotus eryngii è anche comunemente chiamato il fungo della steppa porcini, il fungo di ostrica steppa o Eringi.

aspetto

testa
I funghi steppa hanno cappelli spessi e carnosi, che possono raggiungere un diametro fino a 8 cm, e talvolta anche circa 25. Nei giovani funghi ostrica sono di forma convessa con un tumulo al centro. Nel processo di maturazione, i cappelli assumono la forma di imbuti o rimangono di forma piatta, con bordi irregolari.

Lisci e leggermente squamosi al centro della superficie sono dipinti in colori da crema chiaro a marrone scuro. Sul fondo sono frequenti larghe placche cremose o rosate che scendono lungo la gamba.

gamba
Ha una forma cilindrica con una parte superiore più ampia e una parte inferiore stretta. L'altezza della zampa di fungo è di circa 5 cm e lo spessore non è superiore a 2,5 cm La posizione della zampa è centrale, rispetto al cappello.

Le gambe sono bianche, elastiche e dense. Man mano che i funghi maturano, diventano più morbidi o "morbidi".

Funghi di ostrica reali crescenti

Questo tipo di fungo è comune nell'Europa meridionale, nei paesi dell'Asia centrale, nel Nord America e nell'ex Unione Sovietica. In condizioni naturali, i frutti crescono sul terreno. Nella produzione industriale viene utilizzato un substrato vegetale.

Coltivazione di funghi ostrica reale

Inoltre, per la coltivazione di funghi di ostrica reali, è consentito l'uso di una tecnologia collaudata con blocchi. In tali casi, i funghi crescono in circa 21 giorni. La temperatura dell'aria favorevole per la maturazione e la riproduzione di questo tipo di fungo va da 18 a 25 gradi con un segno più. Hanno bisogno di umidità elevata intorno all'80 - 90%. Per semplificare il processo di uscita del frutto nei sacchetti, è necessaria la presenza di fori.

Affinché si verifichi il processo di riproduzione, è necessario utilizzare il terreno di copertura. Pertanto, i blocchi con funghi in crescita vengono posati sopra il terreno tegumentario con uno spessore non superiore a 30 mm. Con una produzione su larga scala, l'area di copertura viene decontaminata mediante cottura a vapore con formalina. Ci sono alcune caratteristiche quando si coltivano i funghi ostrica steppa, tuttavia il processo non è difficile.

Cosa è necessario per l'allevamento?

1. Driftwood o un tronco di legno duro (faggio, carpino, ontano, betulla, castagno, pioppo, salice, quercia), senza decomposizione, ma non prima di 30 giorni dopo la casa di tronchi.
2. Il legno deve avere un contenuto di umidità di almeno il 70%.
3. Il diametro del tronco dovrebbe essere di circa 45 cm e non dovrebbero esserci nodi sulla sua superficie.
4. Usando un trapano, devi fare dei buchi nel legno.
5. La semina è richiesta in guanti sterili.

Proprietà utili

Questa è una specie di funghi pregiata e di alta qualità con un alto contenuto proteico del 15-25 percento. Il contenuto di preziosi nutrienti in essi contenuti è vicino ai latticini e ai prodotti a base di carne. Le proteine ​​sono perfettamente assorbite dal corpo umano.Durante il trattamento termico del prodotto, la loro concentrazione aumenta in modo significativo.

I funghi di ostrica reali includono anche acidi grassi polinsaturi, che inibiscono lo sviluppo dell'aterosclerosi vascolare e aiutano a ridurre il colesterolo. Gli studi hanno dimostrato la presenza nella polpa dei funghi di un gran numero di polisaccaridi, che hanno effetti antitumorali e immunomodulanti.

Le vitamine del gruppo B e l'acido ascorbico si trovano anche nel fungo e sono estremamente importanti per la vita e la salute normali.

Qualità del gusto

I funghi ostrica appartengono a quei funghi che hanno un gusto eccellente. Il loro nome "reale" parla da sé. Per questo sono venerati nelle cucine di tutti i paesi del mondo. Con grande rispetto per i funghi ostrica reale vengono trattati in Cina e nei paesi europei.

Al gusto, sono molto teneri con un leggero sapore di "fungo". Quasi inodore. Sentono una certa viscosità e una leggera durezza. Per mantenere queste qualità, è necessaria una trasformazione alimentare sufficiente ma moderata. I cappelli e le gambe hanno una struttura leggermente diversa. Le gambe sono più fibrose e i cappelli sono morbidi e porosi.

La durata di conservazione di questo tipo di funghi crudi è piuttosto lunga. Possono conservare in sicurezza fino a 3 settimane in frigorifero in un contenitore per alimenti aperto o in un sacchetto di carta.

Contenuto calorico

Il contenuto calorico di questi funghi è di 22 Kcal per 100 g di prodotto crudo.

Cosa cucinare dai funghi di ostrica reali?

Julienne di funghi ostrica vegetariana
Le verdure al forno mantengono la massima concentrazione di nutrienti. Sapori e aromi interagiscono perfettamente tra loro quando vengono cotti nello stesso piatto contemporaneamente, e la crosta di formaggio e la salsa delicata rendono il piatto di verdure semplicemente incredibile.

ingredienti:

• Funghi ostrica - 400 g;
• Cipolla - 1 cipolla grande;
• Carote - 2 carote medie;
• Formaggio - 180 g;
• Olio raffinato - 2,5 cucchiai. l .;
• Vino bianco secco - 80 ml.

salsa:

• Farina di grano premium - 60 g;
• Burro - 60 g;
• Latte - 1000 ml;
• Sale, pepe, noce moscata.

preparazione:

1. Tagliare le carote in strisce molto sottili e lunghe.
2. Stufare le carote e i cubetti di cipolla in una miscela di verdure e burro per 20 minuti.
3. Grattugiate il formaggio su una grattugia grande e affilata.
4. Tagliare i funghi ostrica in strisce e aggiungere alle verdure in una padella per 5 minuti, coprire. Trascorso questo tempo, aggiungi vino e fai sobbollire altri 5 minuti. Metti un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.
5. Friggere la farina in una padella e aggiungere olio, quindi versare il latte e mescolare accuratamente. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
6. Metti le verdure in una ciotola e condiscile con la salsa. Mescolate bene e mettete i produttori di cocotte. Cospargere con formaggio grattugiato.
7. Cuocere in forno a 200 ° per 15 minuti.

Controindicazioni e precauzioni

I funghi di qualsiasi tipo devono essere consumati in una forma trattata termicamente per il motivo che la chitina fresca entra in grandi quantità, che è scarsamente assorbita.

Con cautela, dovrebbero essere usati come cibo per donne in gravidanza e bambini fino a 12 anni.

L'unica controindicazione per il consumo di funghi di ostrica reale per il cibo è l'intolleranza individuale.

Video: fungo di ostrica reale (Pleurotus eryngii)