Valui - una descrizione di dove cresce, la tossicità del fungo

Mushroom Valui ha molti soprannomi. Ad esempio, un placoon, un ghiozzo, una camma, un moccio, un fienile, un maiale. Ma nel mondo scientifico appartiene alla classe degli agaricomiceti, alla famiglia della russula.

Breve descrizione

Se il fungo è piccolo, il suo cappello è molto simile a una palla, ma con bordi leggermente curvi verso l'interno. Il fungo cresce - e il cappello si raddrizza, acquisendo una forma quasi piatta con una notevole rientranza al centro e ai bordi a costine. Il diametro del cappello dipende dall'età, può essere di pochi centimetri o raggiungere i 18 cm. L'altezza va da 2 a 5 cm. La combinazione di colori è diversa - da diverse tonalità di giallo o marrone chiaro a ocra scuro. Il cappello carnoso ha una superficie mucosa, scivolosa e lucida. Nei funghi adulti, spesso si screpola.

I piatti sono frequenti, piuttosto lunghi, attaccati al cappello. È molto facile romperli. Il loro colore cambia da bianco sporco a marrone crema durante la crescita. Spesso sulla gamba si notano macchie gialle. Questo liquido secreto dalle piastrine - il succo di latte - che, una volta essiccato, lascia tracce.

Valuy ha una polpa bianca, che durante l'invecchiamento cambia significativamente colore, diventando marrone. Il sapore del fungo con amarezza è leggermente bruciante. I raccoglitori di funghi esperti lo caratterizzano come il gusto dell'olio già viziato, soprattutto è migliorato negli esemplari più vecchi. Ma, quando il fungo è inzuppato a lungo, l'amarezza scompare. Se il fungo spennato non viene elaborato, si scurirà rapidamente.

Area di distribuzione

I funghi sgombri crescono sia in Europa che in Asia, hanno scelto il Nord America. Sono più a loro agio nel vivere in foreste di tipo misto, necessariamente in quei luoghi dove c'è alta umidità e il luogo è costantemente ombreggiato. Se c'è il desiderio di trovare un fungo, devi prima trovare il sito in cui crescono le betulle, molto probabilmente un vicino valui verrà trovato nelle vicinanze. Puoi anche cercarlo nel campo arato. Può crescere solo, ma intere famiglie non sono rare. A volte un intero prato può essere punteggiato con questi funghi per la gioia del raccoglitore di funghi.

I funghi crescono da luglio a ottobre. La raccolta può iniziare già nel pieno dell'estate prima dello schiocco freddo di ottobre. Per preservare questo fungo, viene potato a circa 2 cm dal livello del terreno, quindi il micelio non verrà danneggiato.

I professionisti consigliano di andare per questi funghi solo con tempo caldo e secco al mattino presto. Ed è desiderabile raccogliere gli esemplari più giovani in modo che i loro cappelli non superino i 6 cm di diametro, poiché i vecchi hanno accumulato troppa amarezza in se stessi e possono essere avvelenati se trattati in modo improprio. Poiché questi funghi si rompono facilmente, il cestino di raccolta deve essere solido.

Non puoi raccogliere questi funghi vicino alle autostrade e alle imprese industriali. Togliono tutte le sostanze nocive dall'aria e dal suolo.

Funghi simili

Un raccoglitore di funghi inesperto può erroneamente essere molto simile a lui. Ad esempio, questo:

1. Russula è buffy. In lei, prima di tutto, il cappello ha una tinta verdastra e la forma è piatta, ma in alcuni esemplari si inarca verso l'alto. La gamba ha una superficie liscia, bianco sporco.
2. La russula Morse, soprattutto, ha un sapore unico di mandorla. Per conoscerlo visivamente, devi guardare i record.Sono gialli e sul bordo acquisiscono un colore marrone con una tinta viola.
3. Anche la mandorla di Russula profuma di mandorle, ma l'amarezza si mescola a questo aroma.
4. Fungo bianco La parte inferiore del cappuccio è quasi bianca e non ha piastre, ma è tubolare.

Ma ci sono anche funghi velenosi che possono essere scambiati per valui. Prima di tutto, questo è gebeloma appiccicoso. Gli altri suoi nomi sono falsi funghi di rafano o, come gli inglesi hanno inventato, una torta avvelenata. Si distingue principalmente per l'odore di rafano proveniente dalla polpa. È necessario tagliarlo e annusarlo immediatamente, altrimenti l'odore scomparirà completamente presto. Tuttavia, se il clima è freddo o il gelo è già iniziato, tali condizioni contribuiscono al fatto che l'odore diventa ovattato, quasi impercettibile. È vero, in quel momento, questi funghi pericolosi quasi scompaiono, incontrandosi abbastanza raramente.

È necessario esaminare attentamente la gamba. Il suggerimento è che è coperto in piccole scale. È molto pericoloso confondere un fungo commestibile con uno falso, poiché il corpo umano non è in grado di percepirlo: dopo mezz'ora inizia l'asfissia e si verifica un esito fatale.

Segreti culinari

Il Valui viene raccolto solo per il suo gusto. Nella medicina tradizionale, non è riconosciuto. Non tutte le persone lo considerano commestibile. Ad esempio, gli europei sono sicuri che sia completamente insipido, perché non hanno ricette, grazie alle quali puoi preparare qualsiasi piatto.

Ma gli slavi impararono non solo a salarlo, ma anche a sottaceto e persino a preparare delizioso caviale di funghi.

Nel mondo scientifico, il fungo è condizionatamente commestibile, poiché il suo uso negli alimenti è possibile solo dopo che è stato accuratamente elaborato. Prima di tutto, è necessario elaborarlo con cura, rimuovendo da esso tutto lo sporco, il muschio, altra vegetazione, luoghi oscurati e tracce di danni dagli abitanti della foresta. I vermi vengono immediatamente scartati. La pelle amara viene rimossa, solo allora può essere mangiata. Anche le gambe non vengono utilizzate, perché l'amarezza in esse rimarrà ancora. Quindi è anche necessario immergerlo in acqua per almeno tre giorni. Ogni giorno, l'acqua viene necessariamente drenata, versando fresca, due o tre volte.

Quindi i valui vengono fatti bollire per 30 minuti e sono pronti per l'uso. Il brodo non può essere usato, poiché è molto amaro e, soprattutto, velenoso. Per il trattamento termico, si consiglia di utilizzare pentole smaltate, poiché studi hanno dimostrato che i contenitori in ghisa, rame, alluminio e stagno sono dannosi in questo caso. Il metallo reagisce con i funghi e quindi, specialmente i funghi leggeri, si scuriscono, perdono le loro qualità utili e possono persino causare danni irreparabili alla salute.

Molto spesso, sono salati con vari metodi, sia il metodo caldo che il metodo freddo sono accettabili. La procedura non è difficile.

Un tipo di trattamento termico:

1. L'acqua nella padella viene portata a ebollizione. Deve essere sale al ritmo di 0,5 cucchiai. cucchiai per litro d'acqua.
2. I funghi vengono messi qui per 5-15 minuti.
3. Viene trasferito in un contenitore con acqua fredda, quindi si raffredda più velocemente.

Secondo metodo:

1. I funghi vengono immersi in acqua fredda, precedentemente salata. Portare a ebollizione.
2. Il contenitore viene immediatamente rimosso dal fuoco, ma i funghi rimangono lì fino a quando non si sono completamente raffreddati.
3. Quindi vengono gettati in uno scolapasta e lavati.

I funghi pronti vengono utilizzati nella preparazione di snack, insalate e vinaigrette, come una patatina. Se la padrona di casa ha preparato il caviale, sarà utile come trito di torte, crostate e frittelle. Aggiungilo ai piatti di verdure e carne. Vantaggi del gusto insoliti consentono di utilizzare oggetti di valore per realizzare piatti con caratteristiche più pronunciate.

I funghi non dovrebbero essere asciugati, poiché la polpa troppo fragile e il succo amaro non consentiranno di utilizzare il fungo a scopi culinari.

Preziose qualità

Valuy contiene anche carboidrati e grassi, circa l'1% ciascuno, ma sono quasi completamente assorbiti.

Qui sono state trovate vitamine del gruppo B, oltre a C e PP, sostanze utili, in particolare iodio, fosforo, magnesio, potassio, fibre.

Le qualità utili del fungo sono che:

1. Effetto benefico sul metabolismo e sul ritmo del muscolo cardiaco, regola la glicemia.
2. Ha effetti anti-infiammatori.
3. A causa della presenza di beta-glucani, può supportare l'immunità.

Tuttavia, non vale la pena coinvolgere attivamente la dieta nella dieta, poiché appartiene al gruppo dei soggetti condizionatamente commestibili e ha un effetto irritante sulle mucose, portando a vomito e nausea. I funghi non sono particolarmente raccomandati per i bambini e le persone che soffrono di problemi di stomaco.

Video: Valui (Russula foetens)