Come conservare i pomodori a casa

Come conservare i pomodori a casa? Tutti, senza eccezione, sanno che la conservazione è il nostro tutto! E pochi si rendono conto che i pomodori possono essere conservati senza troppi sforzi fino a febbraio. Hai solo bisogno di conoscere alcuni segreti.

Quali pomodori scegliere

Le varietà ultra-mature e precoci di pomodori non sono adatte per la conservazione a lungo termine. Devi scegliere la maturazione tardiva o quelle sulla confezione di cui è scritto in bianco e nero che sono inclini. A sua volta, i pomodori interi devono essere rimandati senza segni di malattia o avvizzimento, con la pelle intatta. Quelli morbidi non sono buoni, sono già stati maturati o respinti.

I pomodori dovrebbero essere marroni o maturare con il latte. È impossibile conservare a lungo "mele d'oro" completamente mature senza una lavorazione speciale.

Prima di conservare le verdure, è meglio non lavare le verdure. Puoi pulire ogni frutto con un panno imbevuto di alcool o buona vodka. Ciò rimuoverà i patogeni dalla superficie. Vi erano suggerimenti per somministrare ad ogni pomodoro un'iniezione di alcol, nel punto di attacco dello stelo. Ma non c'era risposta su come rimuovere una ferita da una puntura di ago in modo che i batteri non entrassero lì.

Consiglio. Se non c'è alcool a portata di mano, puoi pulire i pomodori con una soluzione debole di permanganato di potassio.

Quali sono i metodi di conservazione per i pomodori?

A seconda del grado di maturità, puoi salvare i pomodori in diversi modi:

• avvizzimento
• essiccazione
• metodo seminterrato
• conservazione senza calore
• nel frigo

Tutte le opzioni sono buone, puoi scegliere la più adatta a te stesso.

Consiglio. Può succedere che sia necessario ogni modo. Ad esempio, nel seminterrato, le botti di molti pomodori hanno iniziato a deteriorarsi. È impossibile mangiare tutti i frutti, è un peccato buttarli via. Dopo aver tagliato i punti dolenti, gustosi "resti" possono essere essiccati o inscatolati.

Pomodori secchi

I frutti interi vengono essiccati in forno a una temperatura di 40-60 ° C. I pomodori maturi vengono selezionati, lavati accuratamente, spalmati su uno strato su una teglia, oliati. Accendi il fuoco e lascia le verdure per 4-6 ore. Occasionalmente controlla che i frutti non si secchino.

Quindi, dopo il raffreddamento, i pomodori appassiti vengono posti in un barattolo di vetro a strati con olio vegetale. Puoi gettare le tue spezie preferite sul fondo. Tali pomodori vengono conservati per un massimo di 8 mesi.

Consiglio. Per un buon risultato, taglia i pomodori a metà e assicurati di aggiungere leggermente.

Pomodori secchi

La preparazione dei pomodori è la stessa dell'essiccazione. Solo l'essiccazione dura circa 10-15 ore, a seconda dello spessore del frutto. Puoi asciugare i pomodori al sole, ma non è meno di 6-8 giorni. O in un essiccatore elettrico, 8 ore.

Tali frutti sono conservati in barattoli di vetro con un coperchio stretto. Periodo di validità fino a un anno. Si dice che le verdure secche abbiano un sapore fresco.

Consiglio. I pomodori non vengono salati prima dell'essiccazione. Meglio aggiungere un pizzico di zucchero.

Metodo di archiviazione seminterrato

Fondamentalmente, questo è solo un nome. In questo modo, i pomodori possono essere conservati nel seminterrato, sul balcone, nella dispensa, nella tettoia, sotto il letto. Condizioni principali: buona ventilazione, oscurità, temperatura 9-12 ° C, umidità non superiore al 65-70%.

È necessaria una buona ventilazione per rimuovere l'eccesso di anidride carbonica ed etilene. A causa loro, i pomodori maturano rapidamente, quindi iniziano a deteriorarsi.

L'oscurità è necessaria per rallentare i processi metabolici nei pomodori. Quindi mentono più a lungo e iniziano a maturare quando raggiungono la luce. Per lo stesso scopo, è necessaria una temperatura più bassa.

L'umidità dovrebbe essere osservata il più accuratamente possibile. Diminuisci: i pomodori avvizziti, iniziano ad asciugare.Aumenta: vengono attivati ​​batteri dannosi e putrefattivi, puoi perdere l'intero raccolto.

I pomodori marroni sono selezionati o del primo stadio di maturità - il latte. Non lavare, pulire con alcool o soluzione di permanganato di potassio. Secco, avvolto ogni pomodoro separatamente in carta pergamena. Se c'è il nero, generalmente eccellente. Quindi mettono le verdure in scatole di cartone o di legno in due strati, non di più. Invece di scatole, puoi usare cestini di vimini. Cospargi le "mele dorate" con paglia secca, segatura, torba e bucce di cipolla. Pulito per la conservazione.

Aria regolarmente, ispezionare una volta alla settimana per danni. Al primo segno di malattia, il pomodoro viene raccolto in modo da non infettare le verdure rimanenti.

In epoca sovietica, per motivi di sicurezza industriale, le "mele d'oro" venivano ricoperte da un sottile strato di gelatina diluita nelle imprese industriali. Al giorno d'oggi, la cera alimentare viene utilizzata per questi scopi. Non è sempre possibile ottenerlo, ma la gelatina viene venduta quasi ovunque. Perché non fare un esperimento su diversi frutti?

Fatte salve tutte le condizioni, i pomodori possono essere conservati in modo sicuro fino a febbraio, rimanendo freschi.

Prima dell'uso diretto, i frutti vengono tirati alla luce e la temperatura viene aumentata a 18-20 ° C. In 5-7 giorni, i pomodori matureranno completamente.

Consiglio. Recentemente sono apparsi fogli speciali per la conservazione a lungo termine di verdure. Sono due strati di tessuto, tra loro una polvere speciale. Assorbe etilene, anidride carbonica e batteri patogeni. Due di questi fogli sono sufficienti, in alto e in basso. Non sono necessari altri rifugi.

conservazione

Puoi conservare i pomodori in barattoli di vetro, senza acqua, aceto e spezie. Hai bisogno di pomodori maturi, senape in polvere o alcool. Frutti ordinati, ma non lavare. Nella parte inferiore della lattina versare alcol, 2-3 cucchiai. Impilare delicatamente i pomodori senza schiacciarli. Premono il coperchio e ruotano il barattolo in modo che l'alcol sia distribuito uniformemente. Quindi lo hanno incendiato con cura e lo hanno immediatamente arrotolato.

Se viene scelta la senape secca, i pomodori vengono semplicemente cosparsi con un sottile strato nel barattolo. Quindi arrotolare i coperchi.

I pomodori vengono conservati fino a 5 mesi a una temperatura di 2-4 ° C.

Consiglio. Non è necessario rovesciare tali banche. Altrimenti, tutta la senape viene versata in un unico posto. E dovrebbe essere distribuito uniformemente sui frutti.

Pomodori in frigo

Conservare i pomodori in frigorifero non è una buona idea. La temperatura e l'umidità sono troppo basse. Circa 3 settimane, i frutti sullo scaffale possono mentire, ma il gusto cambierà irreversibilmente e l'aroma scomparirà completamente. Per non perdere l'intero valore dei pomodori, si consiglia di conservarli in frigorifero per non più di una settimana.

Consiglio. Non è consigliabile conservare i pomodori in sacchetti di plastica. Sono forniti condensa e cattivi odori.

Sottigliezze utili

1. Raccogli i pomodori per aggiungere i segnalibri prima del gelo. Non possono esserci segni esterni di danni al frutto a causa del freddo. E a livello cellulare, inizieranno già processi irreversibili. Tali verdure si deterioreranno quasi immediatamente.
2. Conservare i pomodori preferibilmente con gli steli. Quindi mentono più a lungo.
3. I pomodori grandi maturano molto più velocemente di quelli piccoli. Per accelerare questo processo, una semplice mela fresca viene aggiunta ai frutti. Rilascia etilene, che contribuisce alla corretta maturazione accelerata.
4. Prima di posare per la conservazione, elaborare con cura le scatole e le scatole dalla pistola a spruzzo. L'alcool, una soluzione di permanganato di potassio o cloro disinfetta bene i contenitori. Quindi è necessario asciugarlo accuratamente. E solo allora utilizzare per la conservazione a lungo termine di pomodori.
5. Non è consigliabile prendere i cassetti con un fondo a traliccio. Le verdure possono accartocciarsi sulle aste o sfondare la pelle.
6. Impila i frutti rigorosamente con il gambo verso l'alto. Questa è la loro posizione naturale.
7. I pomodori verdi sono adatti solo per la maturazione tempestiva. Non sono destinati allo stoccaggio a lungo termine.Il gusto è molto speciale, a poche persone piace.
8. Si sconsiglia di conservare i pomodori più a lungo di inizio marzo. I semi iniziano a germogliare in loro, il gusto cambia, la carne si allenta, appare un'ambra sgradevole, che ricorda il sapone. Tutto ha il suo tempo. Anche alla vigilia di Capodanno assaggiare i pomodori freschi di nostra produzione è già un risultato straordinario.
9. I pomodori in scatole o casse non sono coperti da coperchi in modo da non "soffocare" nel proprio biossido di carbonio. Non vedi l'ora di coprire i contenitori? Prendere tessuto sfuso, carta sottile o tessuto non tessuto.
10. Prima di raccogliere le verdure sono ordinate per grado di maturità, dimensione e varietà. Impilati in scatole, guidati dallo stesso principio.
11. I pomodori raccolti da terreni aperti sono conservati molto meglio dei frutti di serra e coltivati ​​sotto copertura.

Naturalmente, nel tempo, il gusto dei pomodori cambia leggermente, l'aroma si indebolisce. Tuttavia, è molto meglio di quei pomodori che vengono venduti in inverno nei supermercati e nei negozi.

Video: come mantenere freschi i pomodori per l'inverno