Come cucinare il concentrato di pomodoro a casa

Il concentrato di pomodoro è giustamente considerato un piatto universale. Sulla sua base vengono preparati zuppe, condimenti di carne, condimenti per insalate, contorni e molto altro. Se nella stagione estiva puoi sostituire il prodotto con pomodori freschi, in inverno le casalinghe sono costrette ad acquistare il concentrato di pomodoro. Il prodotto del negozio è pieno di conservanti e stabilizzanti del gusto, quindi provoca spesso bruciori di stomaco. Molte persone preferiscono comprendere la nicchia culinaria, quindi scelgono ricette efficaci per fare il concentrato di pomodoro a casa. Consideriamoli in ordine.

Passata di pomodoro: una ricetta classica

• aceto da tavola (concentrazione del 6%) - 125 ml.
• pomodori maturi - 3,2 kg.
• cipolle - 2 pezzi
• zucchero semolato - 120 gr.
• piccolo sale - a piacere

1. L'opzione migliore per la preparazione di concentrato di pomodoro sono considerati pomodori a forma di prugna. La cosa principale è che sono maturi, densi, resistenti, ma in nessun caso verdi.
2. Lavare i pomodori sotto il rubinetto, asciugarli con un asciugamano per escludere qualsiasi traccia d'acqua. Tagliare il gambo e altri punti rugosi / marci.
3. Procedere all'affettatura dei pomodori. Macinali in due parti in verticale o in orizzontale, la divisione è condizionata, non è necessario tagliarli in 2 metà uguali.
4. Sbucciare la cipolla, metterla in una padella smaltata, versare 145 ml. acqua filtrata. Versare i pomodori tritati, coprire e accendere il fuoco.
5. A media potenza, porta la miscela all'apparenza delle prime bolle, quindi riduci il calore e inizia a estinguere. A bassa potenza, la miscela deve languire per circa un quarto d'ora. Durante questo periodo, i pomodori svuotano il succo e ammorbidiscono.
6. Dopo tutte le manipolazioni, spegni il fuoco e raffredda la pasta futura a temperatura ambiente. Prendi un setaccio da cucina, passaci sopra gli ingredienti cotti. Assicurati di girare la ciotola profonda verso il basso, la pasta verrà drenata al suo interno.
7. Nella torta andranno buccia, semi e gambi (se non li hai rimossi). Inoltre, le cipolle andranno a sinistra, è necessario solo per l'azione battericida e l'aroma. Se lo si desidera, è possibile saltare più volte la miscela precedentemente filtrata.
8. Quindi, versare la massa nella padella e metterla di nuovo sul fornello. Stufare e mescolare fino a quando la pasta è ben rispettata. Di norma, la massa diminuirà di 5 punti. È in questo momento che il bruciatore può essere spento.
9. Versa lo zucchero e il sale nella pasta calda, attendi che i granuli si dissolvano. Valuta il risultato, se necessario, regola il gusto in base alle preferenze personali. Versare immediatamente l'aceto.
10. Sterilizzare vasetti e coperchi, asciugare il contenitore in modo che il coperchio non si gonfi. Versare la pasta calda nel contenitore, sigillare, girare il collo verso il basso. Avvolgi ogni barattolo in un asciugamano o una coperta calda, lascia raffreddare completamente. Trasferire la pasta per la conservazione a lungo termine in cantina.

Passata Di Pomodoro Al Forno

• Pomodori di prugna - 3,7 kg.
• salgemma - 110 gr.
• pepe nero tritato - 10 gr.
• coriandolo macinato - 7 gr.
• cannella - 10 gr.
• chiodi di garofano - 12 gemme
• aneto fresco - mezzo mazzo
• basilico, sedano (fresco)

1. Ordina i pomodori, elimina il cibo avariato e troppo maturo. Lavali, asciugali per rimuovere tutta l'umidità. Tagliare i punti marci, rimuovere gli steli, tagliare i pomodori in più sezioni.
2. Preparare un bagno di vapore per il pomodoro. Prendi una casseruola, versa dentro dell'acqua fredda bollente, metti un colino o un setaccio sopra. Mettici sopra i pomodori con la pelle rivolta verso il basso, mettici sul fuoco. Fai bollire l'acqua per circa 10 minuti in modo che i frutti siano cotti a vapore.
3. Dato che ci sono molti pomodori, si consiglia di dividere l'intero volume in 5-8 sezioni, quindi elaborare ciascun lotto separatamente.Potrebbe essere necessario aumentare la durata del trattamento termico, tutto dipende dal grado di maturità del pomodoro.
4. Quando i pomodori sono morbidi, prendi un colino da cucina. Sostituire una padella larga sotto di essa, pulire i pomodori. Getta la torta, non sarà richiesta Mescolare la pasta futura con spezie, aneto fresco tritato, basilico e sedano. Dolcificare, sale.
5. Preriscalda il forno a 200 gradi. Prendi una teglia con i lati alti (una teglia non funzionerà), versaci sopra la massa di pomodoro. Stufare la miscela per circa 2,5 ore, ogni 20 minuti aprire la porta e mescolare la composizione. Controlla la consistenza, la pasta dovrebbe diventare densa.
6. Dopo il periodo stabilito, quando la massa raggiunge la consistenza desiderata, rimuovere basilico e sedano da esso. Sterilizzare vasetti di vetro e coperchi, versare la pasta in contenitori, intasare. Capovolgi, avvolgi un tessuto denso.
7. Lasciare raffreddare la composizione a temperatura ambiente per circa un giorno. Successivamente, invia il prodotto finito nella dispensa, cantina o frigorifero per la conservazione a lungo termine. Consumare secondo necessità.

Pomodoro Multicooker

• pomodori - 1,3 kg.
• Pepe bulgaro - 1,2 kg.
• zucchero semolato (marrone è meglio) - 225 gr.
• sale macinato - 65 gr.
• peperoncini rossi - 30 gr.
• olio d'oliva - 110 ml.
• aglio - 1 testa

1. Immergi i pomodori in uno scolapasta, sciacquali con acqua corrente, quindi asciugali con degli asciugamani. Taglia le parti non commestibili, fai un'incisione trasversalmente sulla pelle.
2. Versare acqua pulita nella padella e far bollire, versare immediatamente i pomodori, lasciarli gorgogliare per 7 minuti. In questo momento, versare acqua ghiacciata in un altro contenitore.
3. Dopo 7 minuti, trasferisci i pomodori nella seconda ciotola. Mettere a bagno per 3 minuti, quindi staccare. Tritare il frutto in 4 parti uguali, rimuovere i semi con un cucchiaio o un cucchiaino.
4. Invia i frutti risultanti a un frullatore, porta a uno stato di porridge. Se ci sono semi nella massa, passalo attraverso un setaccio, escludi inutili.
5. Versare i pomodori tritati in una ciotola multipla. Lavare e eliminare i semi di peperone e peperone, tritarli a pezzetti, inviare ai pomodori.
6. Passa l'aglio in una cotta, aggiungi anche i pomodori. Aggiungi spezie, sale, burro, zucchero e altri ingredienti lì. Mescola, chiudi la pentola a cottura lenta, imposta la modalità "Spegnimento" (durata 1 ora e 25 minuti).
7. In questo momento, sterilizzare i vasetti con i coperchi. Quando la pasta è cotta, valuta il risultato e procedi al confezionamento. Dopo aver tappato, avvolgi ogni lattina con un panno caldo e posiziona il collo sul pavimento.
8. Quando il concentrato di pomodoro si è raffreddato a temperatura ambiente, controllare che il coperchio non sia gonfio. Quindi inviare il prodotto finale al frigorifero, cantina o cantina.

Concentrato di pomodoro italiano

• pomodori - 4,7 kg.
• cipolle - 450 gr.
• piselli - 20 pezzi
• peperone - 1 pz.
• chiodi di garofano - 13 gemme
• olio d'oliva o vegetale - 90 ml.
• soluzione di aceto da tavola - 475 ml.
• sale 55 gr.

1. Sbucciare le cipolle. Lavare i pomodori e rimuovere gli steli. Tagliare i pomodori a pezzetti, tritare la cipolla, tritare le verdure 3 volte attraverso un tritacarne.
2. Metti il ​​porridge risultante in un sacchetto di garza, piegando il tessuto in 7 strati. Legare i bordi, appendere sopra il bacino, lasciare durante la notte. Durante questo periodo, il liquido si scarica, devi solo spostare la miscela in un calderone o una padella dal fondo spesso.
3. Metti i condimenti in un sacchetto di lino, aggiungi il baccello di cannella, spezzandolo in piccoli pezzi. Metti il ​​contenitore sul fornello, porta la massa all'apparenza delle prime bolle.
4. Non appena la composizione inizia a bollire, invia un sacchetto di lino all'interno, fai sobbollire il prodotto per un altro quarto d'ora. Trascorso il tempo specificato, rimuovere la busta dai piatti.
5. Salare, versare la soluzione di aceto, cuocere per 15 minuti. Procedere alla sterilizzazione di lattine e coperchi.Dopo il trattamento termico, versare il concentrato di pomodoro sui contenitori ancora caldi, versare un po 'd'olio e arrotolarlo.
6. Capovolgi, copri con una coperta calda. Attendere che il concentrato di pomodoro si raffreddi. Successivamente, sposta le lattine con la composizione per conservarle a lungo in un luogo fresco.
7. Se hai intenzione di conservare la pasta di pomodoro in frigorifero, puoi sigillare i vasetti con coperchi di plastica. In questo caso, la durata di conservazione diminuirà, si consiglia di utilizzare il prodotto nel mese successivo.

È facile fare un concentrato di pomodoro da pomodori freschi, se hai qualche conoscenza riguardo alla procedura. Considera di aggiungere pepe macinato, chiodi di garofano, coriandolo. Regola le proporzioni di sale e zucchero, cuoci la massa in una pentola o forno lento.

Video: concentrato di pomodoro piccante