Come asciugare i funghi a casa

L'hotel più piacevole e delizioso del villaggio è ancora un mucchio di fragranti, deliziosi funghi secchi. Molti abitanti delle città hanno una domanda: conoscono davvero il processo corretto di scelta e essiccazione dei funghi solo nel villaggio? In realtà, ogni persona può possedere tale arte, è solo importante seguire alcune semplici raccomandazioni. Ma prima di studiare i punti principali dell'essiccazione dei funghi, è consigliabile scoprire generalmente quali qualità utili e valore ha il cibo preparato dai funghi.

Il fungo essiccato è un ospite eccellente su qualsiasi tavolo, non solo per le sue proprietà che sono completamente conservate durante l'essiccazione - un prodotto del genere è anche molto più utile dei funghi in scatola. Quando viene messo in salamoia, il fungo perde il volume principale di qualità preziosa: più della metà delle sostanze evapora e nel processo di essiccazione questa verdura perde solo acqua dalla sua composizione.

Il prodotto essiccato ha un contenuto calorico molto elevato, che può raggiungere 250 kcal e oltre, ma non vale la pena dubitare che il suo valore energetico sia molto elevato. Allo stesso tempo, nonostante l'apparente semplicità del processo di essiccazione dei funghi, richiede determinate abilità, esperienza e seguendo una serie di suggerimenti. Solo questo determina quanto sarà prezioso, gustoso e preparato il cibo.

Imballaggio per tipo

Ogni raccoglitore di funghi preferisce raccogliere i funghi in modo che di conseguenza un vero assortimento di funghi porcini, funghi porcini, olive, capsule di uova e altre varietà adatte al consumo che appena si mettono in vista si uniscono in un cestino. Con tutto questo set è necessario fare qualcosa per in qualche modo preparare un prodotto in futuro. E il metodo più semplice è quello di asciugarli, ma il problema è che non tutti i funghi sono i più utili. Tra tutta la varietà di funghi commestibili, alcuni sono adatti per la frittura, altri per l'inscatolamento e altri sono adatti per l'essiccazione.

Quali funghi scegliere per un'ulteriore essiccazione?

L'opzione più adatta e universale è il porcino, è perfetto in qualsiasi forma finita. Inoltre, ogni fungo tubolare può essere essiccato: oleoso, pioppo tremulo, porcini. Inoltre, la varietà tubolare è anche considerata nobile - appartiene all'elite tra i funghi.

Assolutamente inadatto per l'essiccazione di funghi con la testa di un piatto. Dopo l'essiccazione, iniziano a diventare più amari. L'elenco di questi funghi includeva finferli, russula, funghi di miele.

Processo di asciugatura: preparazione

Il primo problema affrontato da una persona che vuole asciugare i funghi è il seguente: è necessario assicurarsi che il fungo della foresta, essendo inizialmente sporco, si trasformi in uno pulito. Il fatto è che è indesiderabile bagnare i funghi, perché ciò prolungherà il processo di essiccazione per un po 'a causa del fatto che il prodotto assorbe l'acqua in eccesso. Pertanto, il metodo principale per pulire i funghi è un normale coltello. Usandolo, è necessario rimuovere attentamente gli aghi, i frammenti di foglie e piante dal cappello. Non è consigliabile toccare la buccia, perché molto spesso il fungo viene essiccato con esso.

La sabbia presente sulle gambe e sui cappelli può essere rimossa con una spazzola morbida che non può essere bagnata. I resti di sabbia vengono lavati via già in inverno, perché il fungo essiccato viene immerso nell'acqua prima di poter essere cotto.

! importante Anche i piccoli funghi dovrebbero essere tagliati a pezzi prima dell'essiccazione, perché nel loro corpo possono essere trovati vari parassiti.Accade spesso che un verme viva in una verdura esterna elastica e integrale. Se prevedi di asciugare olio, funghi o funghi tubolari, devi tagliarli longitudinalmente, avendo precedentemente separato il cappello dalla zampa di fungo.

Il boletus viene tagliato a metà con una tacca. Se all'interno viene trovato un verme o un intero insieme di diversi parassiti, il fungo non dovrebbe essere asciugato, indipendentemente da quanto sia bello.

Si consiglia di utilizzare un coltello di plastica. Nonostante l'inconveniente di maneggiarlo, proprio un tale coltello non porta al fatto che la carne del fungo è ossidata. E l'ossidazione delle zampe o dei tappi provoca gravi danni alle proprietà gustative dei funghi secchi.

Consigli sull'essiccazione

Affinché i funghi abbiano un odore pronunciato e un gusto gradevole dopo l'essiccazione, è necessario seguire le seguenti regole di essiccazione:

1. Un grosso cappello di funghi deve essere tagliato in diversi frammenti identici.
2. Si consiglia di tagliare le zampe grandi di alcuni funghi sotto forma di rondelle, il cui spessore non supera i 2 cm.
3. L'essiccazione dovrebbe iniziare in condizioni naturali - sotto i raggi del sole e la fase finale dovrebbe essere eseguita in qualsiasi dispositivo che sia in casa: forno, forno, microonde.
4. Indipendentemente dal metodo di essiccazione scelto, è necessario interrompere l'asciugatura circa 2-3 volte per ventilare i funghi.

Dopo il processo di asciugatura, è necessario decidere il contenitore per la conservazione del prodotto. Può essere lattine di vetro che possono essere ben chiuse, sacchetti di carta o tessuto, ma in nessun caso dovresti usare il cellophane.

Secondo la certezza dei raccoglitori di funghi, i funghi secchi possono essere conservati per qualsiasi periodo di tempo, ma si consiglia di utilizzare i funghi per il cibo entro un anno dall'essiccazione. Conservare in una stanza ben ventilata.

Metodi per asciugare i funghi

In area aperta
Il metodo di asciugatura più comunemente usato è l'essiccazione naturale. Ma questo è fattibile in determinate condizioni, se esiste tale opportunità e le condizioni meteorologiche lo consentono. L'essiccazione dei funghi in un piccolo villaggio o sul balcone di un appartamento in una grande città è due cose completamente diverse.

Quando si asciugano i funghi in aria, devono essere perforati con un filo forte, mantenendo una piccola distanza tra i singoli frammenti. Quindi questa maglia viene posizionata nell'area più illuminata. Usando una garza o un panno sottile, puoi proteggere il fascio da particelle di polvere e insetti.

Nel forno
Questa opzione è più comoda da usare in città. Il forno deve essere riscaldato a circa 45 gradi. I funghi sono disposti su una gratella, in file pari. Quindi le materie prime vengono inserite nel forno. Non chiudere ermeticamente la porta del forno, altrimenti l'umidità si depositerà sulle pareti del contenitore e i funghi potrebbero persino bollire.

Dopo che i funghi si sono leggermente asciugati, cosa che succederà tra circa un'ora, puoi aumentare la temperatura a 70 gradi e asciugare nuovamente i funghi per 4-5 ore. Ruotali regolarmente per asciugare uniformemente.

Nel microonde
Per tale essiccazione, la temperatura del forno deve essere impostata a circa 100 gradi e i funghi devono essere collocati all'interno per non più di 20 minuti. Successivamente, è necessario aprire la porta del forno in modo che l'umidità evapori e dopo 5-10 minuti, asciugare di nuovo per venti minuti. Una partita di funghi può essere essiccata in questo modo in circa un'ora.

Sopra la stufa a gas
Questo non è il metodo più adatto, ma è adatto alla mancanza di altre possibilità. È adatto solo se non prevedi di utilizzare la stufa per cucinare nei prossimi giorni, altrimenti i funghi saranno in grado di assorbire l'aroma dei prodotti.

I funghi devono essere appesi quasi sotto il soffitto, quindi i bruciatori della stufa vengono accesi. Se li asciughi senza spegnere completamente la stufa a gas per tutto il giorno, il lotto di funghi si asciugherà in circa 2-3 giorni.

Nel forno russo
Molte persone a volte chiedono se c'è una differenza tra l'essiccazione dei funghi nel forno o il forno russo. Il forno come modo separato di cucinare i prodotti è fondamentalmente diverso dal forno, non solo per il metodo di alimentazione dell'aria, ma anche per la qualità del risultato finale.

Dopo la preparazione, i funghi possono essere infilati su spiedini delicati o ferri da maglia; è anche adatto se i funghi vengono posizionati con il cappello verso il basso sulla griglia. Secondo l'antica tradizione, possono essere disposti sulla paglia. Le materie prime dovrebbero essere decomposte nel forno quando il grado scende a 60. Se si posizionano i funghi nel forno a una temperatura più elevata, questo è irto del fatto che si deterioreranno.

Per poter rimuovere l'umidità che sporge dai funghi, la serranda deve essere leggermente aperta, altrimenti l'aria nel forno non circolerà. Anche una caratteristica specifica dell'essiccazione dei funghi nel forno russo è che è necessario aprire il tubo. Nelle prime fasi dell'asciugatura, il tubo deve essere aperto per circa tre quarti, quindi deve essere chiuso per fasi.

Dato che i funghi possono avere cappelli di diverse dimensioni, possono asciugarsi in modo non uniforme, il che porta alla necessità di rimuovere i funghi che si sono già asciugati dal forno e continuare ad asciugare il lotto. Altrimenti, le materie prime che sono state essiccate eccessivamente vengono lavorate male e quelle non essiccate possono presto andare a male.

Essiccatore di funghi
Questo metodo è considerato il più "pigro". La cosa più importante qui non è esagerare con lo spessore quando si tagliano i funghi. Lo spessore delle strisce o delle rondelle non deve superare 1 cm, ma alcuni raccoglitori di funghi preferiscono asciugare i funghi interi. Dopo aver impostato il tempo e la temperatura, non resta che attendere che i funghi siano completamente asciutti e pronti.

Una delle opzioni è come asciugare i funghi. Se hai raccolto uno o l'altro chilogrammo di funghi carnosi, in breve tempo possono essere asciugati schiacciandoli con "tagliatelle". Le strisce sottili risultanti devono essere posizionate alla stessa distanza l'una dall'altra su una teglia o una teglia larga, quindi posizionate in un luogo ombreggiato che è ventilato e girate regolarmente. Successivamente, devono essere infilati in una foresta o filo, appesi in una bozza (in un luogo inaccessibile alla luce solare diretta) - preferibilmente sotto una tettoia o un tetto.

I funghi possono essere asciugati se i loro pezzi tagliati sono disposti su una superficie orizzontale. Se il clima è abbastanza caldo e il sole colpisce costantemente i funghi, allora si asciugheranno in pochi giorni. In un modo o nell'altro, l'umidità rimasta nei funghi non avrà un ruolo significativo: i funghi non finiti possono sempre essere pronte con un forno.

Il metodo selezionato di essiccazione dei porcini determina direttamente quali saranno le loro proprietà gustative dopo la cottura. Il modo più efficace è quello di asciugare i funghi nell'essiccatore previsto per questo.

Come determinare la prontezza

Nel caso in cui il fungo possa essere facilmente spezzato, non è ancora pronto. Ogni fungo che è completamente e completamente essiccato può essere facilmente piegato, ma è praticamente impossibile romperlo a causa della sua elevata elasticità e mancanza di umidità.

Inoltre, il fungo essiccato ha un colore chiaro, non ci sono vari punti. L'aroma è gradevole e il fungo non sembra bruciato.

Video: un modo rapido e provato per asciugare i funghi