Come fare l'uva passa a casa

Molte persone preferiscono produrre vino da uvetta per conto proprio, perché non tutti hanno l'opportunità di bere qualcosa dall'uva fresca. Da qui la necessità di inventare nuovi metodi, ad esempio la preparazione del vino da uvetta e frutta secca. Acquista materie prime da fornitori di fiducia. L'uva passa deve essere profumata, grande e con un minimo di conservanti di lavorazione. È importante capire che il lievito selvatico deve rimanere sulla superficie delle bacche per la fermentazione naturale.

La scelta di uvetta di alta qualità

1. Il passo più importante nella produzione di questo tipo di vino è la selezione di bacche essiccate di qualità. Attualmente, la presenza di frutta secca non trattata con anidride solforosa è considerata un grosso problema. Questa sostanza chimica distrugge tutti i microrganismi viventi, compreso il lievito selvatico, situato sulla superficie dell'uvetta.
2. Prova ad acquistare l'uva passa fatta in casa da conoscenti o venditori affermati. Il modo migliore è considerato come i tuoi spazi vuoti. Per fare questo, hai solo bisogno di una soffitta asciutta e un vitigno adatto.
3. Conduci un piccolo esperimento con diverse varietà di uvetta, acquistando materie prime da diversi venditori. Crea culture di partenza e scegli il prodotto che ha mostrato il meglio. Successivamente, dovresti usare solo questa varietà. L'uva passa di alta qualità viene fermentata attivamente, non ci sono odori estranei (tranne l'acidità leggera e l'aroma dell'alcool).

Vino a base di uva passa: un classico del genere

• zucchero semolato - 2,5 kg.
• acqua filtrata - 8 l.
• uvetta - 1,5 kg.

1. Macina l'uvetta non lavata con un frullatore. Versare la sospensione risultante in un piccolo contenitore di vetro. Versare acqua sulla miscela, aggiungere 50 gr. zucchero. Immergi la composizione per 4 giorni a una temperatura da 20 a 27 gradi, legando il collo del contenitore con una garza, in modo da ottenere una massa fermentata. Quando il lievito è pronto, apparirà schiuma sulla superficie, si sentiranno un aroma acido e un sibilo.
2. Quindi, selezionare il contenitore in cui avverrà l'ulteriore preparazione della bevanda alcolica. Ripetere l'operazione precedentemente menzionata con uvetta non lavata. Versare 1 kg al suo interno. bacche macinate, aggiungere 1 kg. zucchero semolato e versare l'acqua rimanente. Quindi mescolare la miscela risultante fino a quando i granuli si dissolvono. Dovrebbe rimanere un posto nel contenitore (circa ¼ del volume totale). È necessario per l'accumulo di anidride carbonica e schiuma.
3. Senza filtrare, versare l'erba preparata in precedenza nel bianco del vino. Quindi tirare il guanto di gomma medica sul collo del contenitore e praticare un foro in una delle dita con un ago da cucito. Va ricordato che è necessario fissare bene la base del guanto, quindi non volerà via a causa del gas rilasciato.
4. Metti il ​​contenitore con il liquido in un luogo buio con un regime di temperatura di 19-25 gradi. Segui il processo, se il guanto è completamente gonfiato, tutto procede secondo i piani. Dopo 5 giorni, aggiungere altri 0,5 kg. zucchero. Questo deve essere fatto in un modo speciale: rimuovere il guanto (tenuta all'acqua) e scaricare 300-350 ml. fermentazione con un tubo di silicone. Quindi diluire lo zucchero semolato nel lievito, versare nuovamente nella massa totale. Dopo una settimana, ripetere la procedura. Il periodo fino alla completa preparazione del vino dall'uvetta sarà di circa 2 mesi.
5. La fase successiva si verifica quando il guanto è completamente abbassato (sgonfiato) e non ci sono bolle nel liquido. Non è raro che 45-50 giorni non siano sufficienti fino alla completa fermentazione. In tali situazioni, una bevanda senza sedimenti deve essere versata in un altro contenitore per evitare l'amarezza. Ripeti il ​​trucco con un guanto di gomma e lascia scorrere il fluido.
6. Prova il nuovo vino a piacere, aggiungi lo zucchero (se necessario) o fissalo con la vodka (3-14% del volume alcolico totale). I contenitori di stoccaggio devono essere riempiti con una scorta minima di ossigeno; se possibile, escludere l'airbag.
7. Il vino estratto è a tua discrezione, si consiglia di insistere per almeno 5 mesi in una stanza fresca a una temperatura da 5 a 15 gradi. Se appare un sedimento, filtrare la bevanda circa 2 volte al mese, quindi meno spesso.
8. Dopo la maturazione, il vino passito fatto in casa viene conservato per un massimo di 3 anni in un luogo fresco. La forza di questa bevanda senza fissare l'alcool è di 11-13 gradi.

Vino di uvetta senza zucchero ("secco")

• acqua filtrata - 6 l.
• uvetta - 1,2 kg.

1. Prendi un piccolo contenitore, versaci dentro dell'acqua calda, versa l'uvetta, dopo aver sbucciato le bacche dai rami. Lascia che la composizione si gonfi. Successivamente, macinare l'uvetta in un frullatore, versare in un contenitore per la fermentazione. Versa il liquido nel quale languiscono le bacche. Ricorda che in nessun caso l'uva deve essere lavata.
2. Aggiungi l'acqua filtrata rimanente. Riempi il contenitore in modo che lo spazio libero non superi il 20% del volume totale. Avvolgi il collo con una garza e mettilo in un luogo caldo per un paio di giorni. Rimuovere periodicamente la massa di schiuma.
3. Quando il mosto è fermentato, un guanto medico deve essere tirato sopra il contenitore, praticando un piccolo foro con un ago da cucito. Il periodo di fermentazione può variare da alcune settimane a 2 mesi. Infondere la bevanda a temperatura ambiente.
4. Quando la fermentazione si ferma, l'erba si illumina, si forma un precipitato denso sul fondo del serbatoio. Cerca di non agitare il contenitore versando delicatamente una bevanda fermentata in un'altra bottiglia. Fallo con un tubo di silicone di diametro medio.
5. Per una fermentazione silenziosa, riempire il contenitore al 95%. Indossa un guanto e invialo a maturare per 2-3 mesi in una stanza buia e fresca. Controlla periodicamente la composizione, vedrai un altro precipitato denso (lievito). Per evitare l'amarezza del vino, il liquido viene versato delicatamente nel contenitore successivo.
6. Dopo alcuni mesi, la bevanda si illuminerà completamente, eliminando qualsiasi fermentazione. Versare il contenuto in bottiglie, aggiungere lo zucchero se lo si desidera, ma il vino non sarà più "secco". La bevanda all'uvetta deve essere conservata per almeno 6-7 mesi. Preferibilmente in cantina, in posizione orizzontale.

Riso e uva passa

• acido citrico - 7 gr.
• riso (non cotto a vapore) - 1,2 kg.
• zucchero semolato - 1,5-2 kg.
• uvetta - 600 gr.
• acqua filtrata - 5 l.

1. Prendi una padella piccola, aggiungi 1,5 litri. acqua, zucchero, acido citrico. Portare a una massa omogenea a fuoco medio. Raffreddare lo sciroppo a 40–45 gradi. Versare il riso in un contenitore più grande e versare sopra la massa risultante.
2. Vento con uno straccio, lasciare per un giorno in un luogo caldo per gonfiore. Prepara il lievito con uvetta: macina 200 gr in un frullatore. uvetta non lavata, aggiungere 60 gr. zucchero, versare acqua pulita, lasciare per 2 giorni al buio prima della fermentazione.
3. Versare l'acqua rimanente, la pasta madre e il riso sciroppati in un contenitore preparato. Impastare la composizione, avvolgere con una garza, lasciare insistere per 3 giorni. Abbattere periodicamente la schiuma. Il prossimo sarà un processo di fermentazione attivo. Rimuovere la garza e indossare il guanto con il foro. Aspetta altre 5 settimane.
4. Se noti la cessazione del processo di fermentazione e tutto il precipitato è caduto, versa con attenzione il liquido in un nuovo contenitore usando un tubo. Il serbatoio dovrebbe essere pieno al 90%. Ripeti con il guanto. Per la fermentazione secondaria, posizionare la bottiglia in un luogo fresco. Il vino si illuminerà completamente.
5. Rimuovere il liquido dal sedimento, immergerlo per circa un mese. Quindi versare in bottiglie scure per la conservazione a lungo termine. Dopo 3 mesi, il vino giovane sarà pronto da bere.

Raccomandazioni pratiche

1. Il processo di produzione del vino richiederà molta forza e pazienza.Per fare questo, devi prima trovare materie prime di qualità, contenitori speciali, è meglio fare questa bevanda in botti di rovere.
2. Predisporre condizioni adeguate per la vinificazione, può essere una cantina o una cantina. La stanza non deve essere esposta alla luce solare diretta, scegliere un luogo fresco e asciutto.
3. Non dimenticare che il vino è preparato sulla base di uvetta. La bevanda richiede determinate condizioni di conservazione. Di norma, il tempo di esposizione non supera i 3 anni, quindi non sovraesporlo.

La tecnologia per preparare il vino dall'uvetta comporta alcune difficoltà, ma il processo non può essere definito impossibile. Considera le ricette a base di frutta secca, prepara una bevanda "secca". Prova a trovare un fornitore in buona fede e regolare. Ottieni tutte le attrezzature necessarie. Sperimenta, varia la quantità di vino prodotto come desideri.

Video: vino di frutta secca a casa