Come preparare il kefir a casa

Kefir si riferisce alle bevande a base di latte acido, ottenute a seguito di fermentazione a lungo o breve termine. Il prodotto ha una serie di proprietà curative a causa del contenuto di lattobacilli e un gran numero di minerali. Oltre alle qualità medicinali, il kefir appartiene alle bevande dietetiche. È spesso preparato per i bambini, tenendo conto di tutti i requisiti. I prodotti del negozio includono conservanti e miglioratori della durata di conservazione. Per questo motivo, ha senso considerare le ricette fatte in casa.

Proprietà utili di kefir

1. Il prodotto è apprezzato per la sua composizione curativa e davvero unica. Kefir contiene colina e triptofano, calcio, minerali di molti gruppi (rame, cromo, fosforo, manganese, selenio, ecc.), Vitamine A, B, H.
2. Grazie all'acido alcolico lattico presente nella bevanda (0,2-0,6%), il sistema digestivo migliora, le pareti intestinali vengono pulite e l'appetito aumenta.
3. L'uso regolare del kefir riordina lo sfondo psico-emotivo di una persona, controllando il lavoro del sistema nervoso centrale.
4. L'attività del cuore e dei vasi sanguigni migliora, la bevanda consente di placare la sete e mantenere l'equilibrio sale-acqua. A differenza del latte, il kefir è più facile da digerire.
5. Vitamina B, proteine ​​del latte, grasso animale, ferro e calcio vengono rilasciati durante il processo di acidificazione. Questi componenti aiutano le persone con intolleranza al lattosio a bere kefir senza paura che sviluppino un'allergia.
6. Come accennato in precedenza, la bevanda è considerata dietetica. È un componente integrale della dieta nelle persone con gotta, ipertensione, aterosclerosi, diabete mellito e colite gastrica. Kefir aiuta a perdere peso con un uso regolare.
7. Numerosi studi condotti dagli scienziati hanno chiarito che il kefir produce polisaccaride kefir. Il componente impedisce lo sviluppo di tutti i tipi di tumori (sia benigni che maligni).
8. Se includi il kefir nel menu giornaliero, vengono attivati ​​i globuli bianchi. Questa funzione supporta il sistema immunitario, a seguito della quale il corpo umano combatte efficacemente le infezioni.
9. Una caratteristica positiva del kefir è considerata un effetto benefico sul corpo femminile durante le mestruazioni, la menopausa e l'allattamento. In questo momento, il calcio viene lavato via, una bevanda a base di latte fermentato consente di mantenere la struttura del tessuto osseo.

Kefir fatto in casa: una ricetta classica con lievito madre

• latte grasso (dal 3,2%) - 1,2 litri.
• pasta madre confezionata - 30 gr. (1 confezione)

1. Per la preparazione del kefir viene utilizzato latte di mucca acquistato o fatto in casa (intero). Nel primo caso, scegliere un prodotto con un contenuto di grassi del 3,2% o più, per risparmiare tempo, è adatto un prodotto contrassegnato con "latte ultra pastorizzato". Quindi non devi far bollire la composizione, devi solo scaldarla fino a un indicatore di 38-40 gradi.
2. Se il kefir viene preparato sulla base del latte intero, prima fai bollire il prodotto, quindi lascialo raffreddare a 40-45 gradi. Ora prepara contenitori puliti sterilizzati (plastica o vetro). Versare il latte nel contenitore. È importante ricordare che se il kefir è fatto con lievito in polvere, i piatti devono essere accuratamente lavati e sterilizzati.
3. Se lo desideri, puoi leggere i consigli del produttore sul retro della confezione. Ad esempio, un produttore può fornire raccomandazioni in merito al non utilizzo di posate in metallo, ecc. Quando si mescolano componenti, viene utilizzata una spatola di legno o di plastica.
4. Quando hai versato il latte in un contenitore, versa il lievito, impasta fino a che liscio.Preparare nuovi piccoli vasetti, lavarli e disinfettarli. Versare la composizione mista in contenitori. Coprire ogni contenitore con un coperchio, posizionare sopra un asciugamano spesso.
5. Metti i vasetti del futuro kefir nel caldo e nell'oscurità, attendi 8-10 ore. Dopo questo periodo, il kefir può essere bevuto. Ma si consiglia di inviarlo in frigorifero per 4 ore per impostare.
6. Se lo si desidera, addolcire la bevanda a piacere, aggiungere bacche o noci di stagione. Secondo la tecnologia descritta, preparerai il kefir di forza debole. Per una bevanda media o dura, infondere la composizione per 36 o 48 ore, rispettivamente.

Aggiunte alla ricetta

1. In futuro, non è necessario utilizzare polvere acquistata o pasta madre pressata. Nel suo ruolo, può giocare il kefir già cotto.
2. Per bere una seconda volta, prendi 2,8 litri. scremare il latte, far bollire il prodotto e lasciarlo raffreddare a 40 gradi. Aggiungi 450 ml. pronto kefir fatto in casa, mescolare.
3. È importante notare che quando si mescolano il latte con il kefir pronto, entrambe le bevande dovrebbero avere lo stesso regime (approssimativo) di temperatura. Pertanto, prenditi cura di questo in anticipo.
4. Dopo aver unito gli ingredienti, mescola la composizione in un barattolo sterilizzato, copri e avvolgi con un panno. Lasciare in infusione in un luogo caldo per 12 ore. Alla fine, ottieni una massa spessa.
5. Ora hai una seconda lattina di kefir. La bevanda può essere successivamente utilizzata come altro lievito. Le manipolazioni vengono eseguite non più di 6 volte.

Kefir fatto in casa in una pentola a cottura lenta

• kefir store (contenuto di grassi dal 2,5%) - 275 ml.
• latte grasso - 2,2 litri.

1. Scuoti il ​​latte nella confezione disponibile, trasferiscilo in una casseruola e posizionalo sul fornello. Attendi che appaiano le prime bolle, riduci immediatamente la potenza al minimo (altrimenti la miscela "scapperà"). Continua a bollire il prodotto per altri 10 minuti.
2. Se si utilizza l'intera composizione fatta in casa per preparare il kefir, diluirlo con acqua in un rapporto di 2: 1. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti. Questo periodo è necessario per lo sterminio degli organismi nocivi nella bevanda.
3. Dopo l'ebollizione, lasciare il latte a temperatura naturale, lasciare raffreddare. Quando raggiungi la condizione desiderata, aggiungi kefir alla composizione e mescola. Preparare la ciotola multicooker lavandola e scottandola con acqua bollente.
4. Versare la miscela di latte e kefir nel contenitore, chiudere il coperchio. Attiva il programma "Preriscaldamento", imposta la durata a 12 minuti. Trascorso il tempo specificato, non aprire il multicucina. Attendere 1 ora, quindi attivare nuovamente "Riscaldamento", ma per 10 minuti.
5. Ora il kefir può essere considerato quasi pronto. Raffreddare la bevanda, versarla in contenitori puliti, sigillare. Conservare in frigorifero per 6 ore. Trascorso il tempo impostato, procedere alla degustazione. La durata di conservazione al freddo è di 3 giorni.

Kefir fatto in casa: una ricetta semplice

• kefir con un contenuto di grassi del 3,2% - 90 ml.
• latte grasso (dal 2,5%) - 1 litro.

1. Se lo si desidera, è possibile sostituire il kefir del negozio con un lievito speciale a base di bifidobatteri. Il prodotto è disponibile in polvere, avrai bisogno di circa 50 gr.
2. Preparare una padella (non smaltata), versarvi dentro il latte. Accendi la stufa e aspetta che bolle. Quando inizia la perforazione, ridurre al minimo la potenza del bruciatore.
3. Stufare il prodotto per circa 10 minuti, quindi spegnere la stufa e raffreddare la miscela a 38 gradi. Se si cucina il kefir con latte pastorizzato, non è necessario bollirlo. È sufficiente riscaldare la bevanda, quindi lasciarla raffreddare nella modalità specificata.
4. Versare il latte caldo attraverso un panno di garza, che deve essere piegato in 4-5 strati. Una tale mossa salverà la bevanda dalla schiuma. Opzionalmente puoi saltare questo passaggio.
5. Preparare un barattolo lavato, sterilizzato e asciugato. Aggiungere la pasta madre in polvere o conservare lo yogurt, mescolare il composto con un cucchiaio di plastica o di legno.Non utilizzare strumenti di metallo, poiché la fermentazione rallenterà.
6. Dopo aver combinato il latte caldo con la pasta madre, chiudere il coperchio del contenitore. Avvolgere con un asciugamano, immergere in un luogo caldo per 5 ore. Dopo la maturazione, spostare il contenitore in frigorifero per un'altra notte.
7. Dopo la scadenza del tempo assegnato, una bevanda al latte acido può essere considerata pronta da bere. Agita il barattolo, versalo nei bicchieri, condisci con zucchero, miele, vaniglia o cannella (opzionale). Conservare il prodotto al freddo per non più di 3 giorni.
8. Puoi mescolare il kefir cotto con marmellata o marmellata, quindi trattare il bambino con prelibatezze in assenza di intolleranza individuale.
9. Lasciare circa 60 ml. coltura iniziale (kefir fatto in casa) per preparare il prossimo lotto di bevanda a base di latte fermentato (la durata è di 14 giorni).

Raccomandazioni pratiche

1. Kefir, preparato con infusione di un giorno (forza debole), affronta la costipazione. Pulisce anche la vescica, il fegato e i reni. Il prodotto rimuove le tossine in eccesso e le tossine dagli organi interni, quindi è opportuno includerlo nella dieta.
2. Se si verificano problemi di salute, vale a dire che si è il proprietario del diabete, cucinare kefir con un'esposizione di due giorni. Aiuta anche con malattie del fegato, dei polmoni e dei bronchi, del muscolo cardiaco e della colite gastrica. La composizione combatte efficacemente l'obesità, prevenendo lo sviluppo di placche di colesterolo.
3. Se parliamo di kefir con un periodo di fermentazione di 3 o più giorni, sarà il più acido da gustare. È meglio usarlo dopo il risveglio mattutino oa mezzogiorno. Si consiglia alle persone anziane di bere kefir esclusivamente la sera. Se hai problemi ai reni o un'ulcera allo stomaco, è severamente vietato bere kefir per tre giorni.
4. Le persone che hanno difficoltà a dormire (ritmo incoerente della giornata, insonnia, ecc.) Dovrebbero usare il kefir prima di andare a letto. Vale la pena considerare il fatto che dopo il risveglio lo stomaco si indebolirà. Per questo motivo, prendi una tazza di tè forte per colazione.
5. Per accelerare la fermentazione, aggiungere circa 40 grammi alla miscela di latte e conservare il kefir (o lievito madre in polvere). zucchero semolato per 2 litri. composizione. Una tale mossa saturerà il retrogusto, renderà la bevanda più densa.
6. Non lasciare mai un barattolo di kefir sotto la luce ultravioletta diretta. I raggi del sole rovinano solo il gusto e uccidono tutti i batteri buoni. Se riesci a mettere la lattina sul davanzale della finestra, pre-avvolgi il contenitore con un asciugamano spesso.
7. Quando si mescolano componenti, utilizzare solo strumenti di legno o di plastica. Gli apparecchi metallici sono ossidati, inoltre rallentano la fermentazione della composizione ed espongono la bevanda futura al deterioramento.

Il kefir fatto in casa è considerato una bevanda nutriente e salutare solo se cotto correttamente. Considera una ricetta popolare per un multicucina, usa una tecnologia semplice. Rendi la bevanda ricca e sana con lievito naturale in polvere e latte intero. Aggiungi zucchero semolato per migliorare sapore e densità. Utilizzare solo contenitori sterilizzati e strumenti di miscelazione in legno.

Video: come cucinare il kefir fatto in casa