Come cucinare pilaf friabile: 5 ricette

Pilaf è considerato un piatto colorato della cucina orientale. È amato per il suo squisito gusto speziato e sazietà. Molte casalinghe preferiscono cucinare il pilaf di maiale, ma è consentito l'uso di agnello, pollo, vitello e persino pesce. Spesso, i funghi vengono aggiunti al piatto, alla fine risulta più saturo. Ci sono molti segreti che aiutano a rendere friabile il riso. Il risultato è un delizioso pilaf "da grano a grano". Considera le ricette di base in ordine, evidenzia la cosa principale.

Pilaf di maiale classico

• aglio - 1,5-2 teste
• riso (preferibilmente cotto a vapore) - 670 gr.
• carote - 700 gr.
• carne di maiale - 0,9-1 kg.
• olio di semi di girasole - 180 ml.
• cipolle - 450 gr.
• peperoncino (peperone) - 0,5 pezzi
• condimento “4 peperoni” - 7 gr.
• sale - 40 gr.
• curcuma (macinata), zira - 3-5 gr.
• bacche di crespino - 5 gr.
• acqua potabile - circa 1,7-1,8 litri.

1. Versare il riso in una bacinella, riempirlo con acqua corrente in modo che il liquido copra i chicchi. Per ottenere pilaf friabile, il lavaggio deve essere eseguito 5-6 volte. Una tale mossa rimuoverà la farina di riso, che incolla i grani.
2. Nel processo di risciacquo, schiaccia il riso con le mani, scarica il liquido. Quando l'acqua diventa completamente limpida, lasciare i cereali su un setaccio per un quarto d'ora.
3. Tritare le carote con lunghe barre (cannucce), sbucciare la cipolla, tritarla in modo conveniente. Versa l'olio in un calderone, scalda, manda dentro le cipolle.
4. Rimuovi i frutti di bosco dai ramoscelli, piegali in uno scolapasta, risciacqua. Riempi d'acqua, lascia in ammollo. In questo momento, sciacquare e asciugare il maiale, tritare a pezzi 4 * 4 cm.
5. Invia la carne alle cipolle fritte, adagia le carote, liscia con una spatola sulla superficie del contenuto (non mescolare!). Sbucciate l'aglio dalla base e dalle bucce, inviate interi chiodi di garofano al calderone.
6. Salare gli ingredienti, aggiungere peperoncino tritato, crespino imbevuto e una miscela di peperoni. Aggiungi la curcuma in polvere e la zira intera. Bollire l'acqua potabile, riempirla di contenuto.
7. Fai bollire il contenuto sotto il coperchio per almeno un quarto d'ora. Dopo questo periodo, metti i chicchi di riso lavati in un wok (calderone), livellali sulla carne e friggi. Non mescolare la composizione, altrimenti il ​​riso non sarà completamente cotto a vapore.
8. Nel processo di cottura, premi i grani sulla composizione principale con una spatola in modo che siano saturi di liquido oleoso e spezie. Se necessario, aggiungere più acqua calda, coprendo il pilaf 1-2 cm.
9. Dopo che l'acqua è stata assorbita nel riso, praticare dei buchi nel contenuto. Tale mossa permetterà all'umidità in eccesso di evaporare, il piatto si rivelerà friabile. Quando l'acqua lascia quasi completamente, crea una pentola pilaf.
10. Impostare il fuoco al minimo, coprire il calderone con un coperchio e un asciugamano caldo. Stufare per 20–35 minuti prima della cottura finale. Prelevare periodicamente un campione di riso. Al momento di servire, spargere prima i cereali, quindi la carne con aglio e verdure in umido.

Pilaf di agnello e maiale

• cipolle - 250 gr.
• curcuma in polvere - 10 gr.
• polpa di agnello - 450-500 gr.
• filetto di maiale - 450 gr.
• carote - 240 gr.
• olio vegetale - 75 gr.
• riso lungo - 650 gr.
• aglio - 10 denti
• alloro - 4 pezzi
• pepe macinato - 5 gr.
• sale - 25-30 gr.
• acqua filtrata - in effetti

1. Per rendere il pilaf friabile, il rapporto tra carne, riso e verdure dovrebbe essere relativamente uguale. Una pentola dal fondo spesso, padella in ghisa o wok (Kazan) viene utilizzata come utensile da cucina.
2. Per prima cosa, lava il riso. Sciacqualo 3 volte sotto il rubinetto, quindi riempilo con acqua fredda e lascia per 45 minuti. Durante questo periodo, l'amido uscirà e la farina di riso verrà lavata.
3. Inizia a preparare le verdure.Tritare le carote con le fette e tritare la cipolla a cubetti o semianelli. Risciacquare i filetti di agnello e di maiale, asciugare con carta assorbente. Tagliare la carne in pezzi di 3-5 cm.
4. Versare l'olio in una padella normale, scaldarlo fino a quando appare il fumo bianco. Scottare la carne da tutti i lati sulla crosta, questa mossa conserverà il succo all'interno del maiale e dell'agnello.
5. Dopo la tostatura, trasferire l'olio e la carne nella casseruola e inviare cipolle e carote nella padella precedente. Dopo l'apparizione di una tonalità dorata, sposta le verdure sulla carne. Se lo desideri, non puoi friggere le carote, ma metterle immediatamente in un calderone.
6. Aggiungi spezie, sale e peperoncino tritato. Mescolare il contenuto, tamp. Scola il riso dal riso, aggiungi la prima composizione. Appiattire la superficie con un cucchiaio.
7. Fai bollire l'acqua purificata, inizia a versarla nel calderone lungo il muro dei piatti. Assicurati che il liquido copra il contenuto solo di 1-1,5 cm. Porta il pilaf alle prime bolle alla massima potenza.
8. Dopo l'ebollizione, ridurre la temperatura a un segno tra medio e minimo. Fai dei buchi nel pilaf con le bacchette cinesi in modo che il contenuto ruoti uniformemente.
9. Copri i piatti, cuoci il piatto per mezz'ora, valutando periodicamente il gusto del riso. Al termine del periodo indicato, sbucciare i denti d'aglio e incollarli nella composizione ad una certa distanza l'uno dall'altro.
10. Avvolgi gli utensili in ghisa con una coperta calda o una felpa, lascia che “raggiungano” per 1-1,5 ore. Durante questo periodo, il riso è saturo di succo e condimenti, il pilaf diventerà saturo.

Pilaf di pollo

• spezie per pilaf - 20 gr.
• aneto e prezzemolo (fresco) - 0,5 mazzetti ciascuno
• olio d'oliva - 60 ml.
• pollo (preferibilmente cosce) - 600 gr.
• riso al vapore lungo - 575 gr.
• carote - 230 gr.
• cipolle - 280 gr.
• acqua potabile - in effetti

1. Risciacquare le carote e tritarle in modo conveniente (croste, semianelli, cannucce). Macina le cipolle, aggiungi alle carote, aggiungi pepe, sale.
2. Soffriggere le verdure fino a dorarle in olio d'oliva caldo. Procedi a tagliare il pollo. Se possibile, scegli i fianchi, sono più grassi. Tritare la carne a fette mentre si sbuccia. Non puoi rimuovere le ossa.
3. Invia la carne per arrostire, porta su una crosta dorata (il trattamento termico dura 5-7 minuti). Quindi aggiungere 170 ml. acqua, coprire i piatti, stufare la carne per altri 5 minuti.
4. Metti il ​​riso in una ciotola, riempilo con acqua fredda, attendi 20 minuti. Risciacquare i grani, rimuovendo i depositi bianchi (l'acqua dovrebbe diventare completamente trasparente).
5. Sposta le cipolle, il pollo e le carote nella ciotola. Tamp con un cucchiaio, sopra il riso. Prendi il contenuto con una spatola, aggiungi aneto tritato con prezzemolo.
6. Versare la composizione con acqua bollente, coprendo i fagioli di 1 cm, cuocere il pilaf senza coperchio per 10 minuti, quindi praticare diversi fori nel piatto per una migliore evaporazione dell'umidità.
7. Dopo altri 10 minuti di languore, copri il calderone con un coperchio, riduci al minimo il calore. Cuocere il pilef sfuso per un terzo di un'ora. Quando l'acqua evapora, spegni la stufa, avvolgi i piatti con un panno caldo. Infondere il piatto per 1,5 ore.
8. Opzionalmente, puoi cucinare il pilaf da pollo e funghi. In questo caso, scegli champignon, funghi ostrica o finferli. Prelavare, sbucciare e friggere i funghi. Quindi stendili sul pollo.

Pilaf di manzo

• polpa di manzo - 450 gr.
• cipolle - 330 gr.
• riso tondo - 200 gr.
• olio vegetale - 60-80 ml.
• foglia di alloro - 4 pezzi
• sale - 15 gr.
• carote - 250 gr.
• pepe nero (macinato) - 5 gr.

1. Risciacqua la carne, tampona la carne con dei tovaglioli o asciugala in un altro modo conveniente. Tritare a fette della stessa forma (3-5 cm.), Bollire in 1 litro. acqua salata. La durata del trattamento termico è di 25-30 minuti.
2. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungi alloro e pepe. Quando la carne è cotta, versare il brodo in una ciotola separata, sarà necessario in seguito. Rimuovi la carne, passa al calderone.
3. Macina le carote con le cipolle, passa la miscela in olio caldo fino a doratura, quindi trasferisci le verdure con il liquido sul calderone. Risciacquare il riso, scottare i chicchi con acqua bollente, scolarli. Aggiungi alla carne con verdure.
4. Friggere il contenuto per 3 minuti, quindi versare 270 ml. brodo rimasto dalla cottura di manzo. Non mescolare il contenuto, coprire il calderone con un coperchio, mettere a fuoco basso, cuocere fino a quando il brodo evapora.
5. Cerca di non aprire il coperchio per il primo quarto d'ora dopo l'inizio del desiderio. Dopo questo periodo, praticare dei buchi nel pilaf in modo che il liquido fuoriesca uniformemente.
6. Quando vedi apparire dei grani nei grani, spegni il bruciatore. Lascia il calderone su una stufa calda, coprendo i piatti con una coperta calda o una felpa. Pilaf può essere consumato dopo 1 ora di infusione.

Pilaf di vitello

• riso al vapore (preferibilmente lungo) - 420 gr.
• filetto di vitello - 480-500 gr.
• condimenti per pilaf - 15-20 gr.
• olio da cucina - 130 gr.
• sale - 15 gr.
• cipolle - 300 gr.
• aglio - 8 chiodi di garofano
• carote - 250 gr.
• acqua filtrata - in effetti

1. Lavare il riso, inviare i chicchi in una ciotola, versarvi sopra con acqua ghiacciata, lasciare in ammollo per 1,5 ore. Sciacquare la carne di vitello e asciugare accuratamente, tritare a cubetti (circa 3 cm di dimensione).
2. Preparare le verdure (lavaggio, pulizia), tritarle. Scaldare l'olio in una padella, friggere la carne di vitello per 15-20 minuti. Mescola costantemente per evitare di bruciare.
3. Dopo il tempo assegnato, aggiungi le carote con le cipolle, passa il contenuto per altri 7-8 minuti. Dopo questo, aggiungi le spezie, il sale, mescola. Spegni la stufa, lascia fermentare gli ingredienti per 10 minuti.
4. Ora sposta con attenzione il contenuto dalla padella alla padella. Scolare il riso dal riso, metterlo sopra la carne con le verdure. Premere con una spatola, non mescolare. Se lo si desidera, è possibile aggiungere sale, posandolo in modo simile sui grani.
5. Bollire l'acqua. Versalo in un ruscello lungo il bordo dei piatti. Assicurati che l'acqua copra il riso di 1,5-2 cm. Metti il ​​calderone sul fornello, attendi che appaiano le bolle. Quindi, ridurre il bruciatore al minimo.
6. Copri i piatti, aspetta un terzo d'ora. Durante questo periodo, il liquido viene assorbito nei grani, otterrai un delizioso pilaf friabile. Trascorso il tempo specificato, spegnere la stufa.
7. Fai un buco nel contenuto di 5 buche con un cucchiaio, avvolgi i piatti in una felpa o una coperta spessa. Lasciare in infusione finale, quindi mettere le piastre da portata. Servire con salsa all'aglio e insalata di cavolo e carota.
8. Alcune casalinghe preferiscono cucinare il pilaf di vitello con pomodori maturi o concentrato di pomodoro. In questo caso, i pomodori vengono schiacciati e passati insieme alle verdure in una padella calda.

Pilaf è ottimo per pranzo o cena. Prendi in considerazione la classica tecnologia dei piatti, servila con insalata di verdure e salsa piccante. Prepara un pilaf di agnello o vitello, aggiungi pollo, funghi, bacche di crespino e passata di pomodoro. Sperimenta con le spezie, varia la quantità di sale e acqua. Come base, scegli un lungo riso al vapore (puoi usarlo rotondo).

Video: come cucinare pilaf friabile in una pentola a cottura lenta