Come cucinare Lagman a casa

Lagman è un piatto tradizionale asiatico. La sua ricetta ha volato in tutto il mondo e saldamente radicata nel libro di cucina dei russi. Grazie allo squisito aroma, alla grande quantità di carne e ai delicati noodles, il lagman si rivolge anche ai buongustai più sofisticati. Tradizionalmente, il piatto viene preparato sulla base di speciali tagliatelle, ma è adatto anche un prodotto a base di uova. Casalinghe esperte hanno sviluppato le loro ricette, di cui parleremo oggi.

Lagman con carne di maiale: un classico del genere

• concentrato di pomodoro - 140 gr.
• aglio - 4 punte
• cipolle - 3 pezzi
• aneto fresco - 0,5 grappolo
• condimenti (qualsiasi) a piacere
• patate - 5 pezzi
• brodo di carne - 1,8-2 litri.
• polpa di maiale - 1,2 kg.
• adjika (secco) - 2 pizzichi
• peperone - 3 pezzi
• olio vegetale - in effetti
• carote - 2 pezzi
• tagliatelle - quantità a discrezione

1. Secondo la tecnologia classica, il lagman è preparato sulla base di carne di maiale, ma è consentito qualsiasi tipo di carne. Faranno agnello, pollo, tacchino, manzo, vitello, coniglio e persino carne di cavallo. Prendi una grande padella in anticipo con pareti spesse e un fondo.
2. Preparare gli ingredienti, sbucciare e lavare le verdure. Risciacquare e asciugare la carne, tritarla in porzioni di 2 * 2 cm. È importante ricordare che anche i tuberi di patata vengono tagliati a cubetti. Allo stesso tempo, i peperoni e le carote vengono tagliati con cannucce.
3. Friggere la carne in una padella o in un calderone in modo che sulla superficie si formi una succosa crosta. Di norma, il maiale dura 5 minuti di trattamento termico. Tritare le cipolle con quadrati o semianelli, aggiungere alla carne.
4. Trasferisci gli ingredienti sul calderone progettato per preparare il lagman. Separatamente, friggete le carote in una padella, inviate il maiale con le cipolle. Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per 7 minuti, mescolando continuamente.
5. Friggere i cubetti di patate in una padella separata per formare una crosta su di essi. Passare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere le patate, stufare per mezzo minuto. Invia i componenti alla rinfusa.
6. Versare il brodo nel calderone, salare e pepare il lagman, aggiungere i vostri condimenti preferiti, l'aggiunta, la foglia di alloro, l'aneto tritato. Metti i piatti sul fornello, imposta la potenza minima. Stufare per 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto.
7. Dopo 1 ora, valutare il gusto. Se al lagman mancano le spezie, aggiungile. Bollire le uova o le tagliatelle speciali (lagman) separatamente, fornendole con una fetta di burro. Utilizzare come primo o secondo corso, a discrezione. Al servizio, disponi 2 posate - una forchetta e un cucchiaio.

Lagman con ravanello

• concentrato di pomodoro - 135 gr.
• ravanello - 2 pezzi di medie dimensioni
• agnello (filetto) - 750 gr.
• peperone - 2 pezzi
• rapa - 2 pezzi
• pasta all'uovo - quantità a discrezione
• patate - 5 pezzi
• carote - 2 pezzi
• cipolle (viola) - 2 pezzi
• zira - 3 pizzichi
• aglio - 5 punte
• prezzemolo fresco o aneto - ½ mazzo

1. Lavare la carne, asciugarla con salviette di carta, tagliarla a pezzi (dimensioni circa 2 * 2 cm.). Soffriggere la carne di manzo / agnello in olio bollente fino a doratura. Trasferire la carne nella padella, aggiungere i semianelli di cipolla tritati.
2. Grattugiare la rapa e il ravanello su una grattugia grossa, friggere separatamente dagli altri ingredienti per 10 minuti. Tritare le carote a cubetti, trasferirle nel calderone e stufare. Fai cadere rape e ravanelli qui, versa una piccola quantità di acqua.
3. Risciacquare le patate, tagliarle a cubetti, friggerle fino alla prima crosta. Trasferire sulla carne, aggiungere passata di pomodoro, zira, aglio, passare attraverso la stampa, erbe fresche (tritate).Lavare e sbucciare i peperoni dai semi, aggiungere alla massa totale.
4. Bollire il brodo o l'acqua potabile, riempire con liquido lagman. Stufare il piatto a bassa potenza per circa mezz'ora, aggiungere sale e pepe 10 minuti prima di essere cotto. Bollire i noodles, servire il lagman come piatto principale.

Lagman con carne di manzo: una ricetta per una pentola a cottura lenta

• pomodoro - 3 pezzi
• brodo di carne - 1,3-1,5 litri.
• pasta all'uovo - 275 gr.
• sedano - 2 gambi
• patate - 4 pezzi
• aglio - 5 punte
• filetto di manzo - 600 gr.
• olio di semi di girasole - 125 ml.
• cipolle (preferibilmente rosse) - 2 pezzi.
• peperone - 2 pezzi
• peperoncino (polvere) - 3 pizzichi
• concentrato di pomodoro - 90 gr.
• prezzemolo - 0,5 grappolo
• radice di zenzero - 15 gr.

1. Risciacquare la carne con acqua fredda, asciugare con carta assorbente. Tagliare la carne a cubetti di 3 * 3 cm., Lavare e sbucciare le cipolle, tritare a metà anelli. Risciacquare il pepe, sbucciarlo dai semi, tagliarlo a strisce.
2. Versare i pomodori con acqua bollente, lasciare agire per un paio di minuti, sciacquare con acqua fredda e rimuovere la pelle. Taglia i pomodori a dadini, passa l'aglio attraverso una pressa e aggiungi alla cipolla.
3. Lavare e asciugare il sedano, tritare. Fai lo stesso con il prezzemolo. Invia i pezzi di carne nella ciotola del multicucina, imposta la modalità "Frittura veloce", attendi l'apparizione di una crosta dorata.
4. Non appena ciò accade, aggiungi carote, peperoni, cipolle e patate, concentrato di pomodoro, spezie, attiva la funzione Frittura, imposta il timer per 10 minuti. Successivamente, riempire i componenti con brodo di carne, attivare il programma "Zuppa" o "Cottura".
5. Mentre lo stufato sta cucinando, cuoci le tagliatelle in 2 litri. acqua salata. Gettalo in uno scolapasta, condisci con sugo di carne pronto e pepe. Cospargere con prezzemolo tritato, servire come primo o secondo piatto.

Lagman con fagioli

• cipolle - 2 pezzi
• fagioli in scatola - 350 gr.
• carote - 1-2 pezzi
• patate - 3 pezzi
• peperone - 2 pezzi
• pasta all'uovo - 380-400 gr.
• olio vegetale - 45 ml.
• pomodori freschi - 3 pezzi
• brodo o acqua bollente - 1,3 litri.
• aneto o prezzemolo (erbe fresche) - a piacere

1. Lavare le patate, tagliarle a cubetti. Tritare le cipolle a semianelli o piccole fette, tritare le carote a strisce. Risciacquare e sbucciare il pepe bulgaro dai semi, tagliare a fettine sottili.
2. Versare l'olio vegetale in una padella antiaderente, friggere le carote con le cipolle. Stufare fino a quando appare una crosta marrone, quindi aggiungere i pomodori tritati alla composizione. Friggere il composto per altri 5 minuti.
3. Aggiungi patate e fagioli tritati alla composizione, pepa e versa il sale con i condimenti. Versare il piatto con brodo o acqua bollente, cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti a bassa potenza. Non dimenticare di chiudere il contenitore con un coperchio.
4. Versare 2 litri in una padella separata. acqua, aggiungere sale e attendere la comparsa di bolle. Bollire le tagliatelle, scartarle in uno scolapasta e attendere 10 minuti.
5. Quando la pasta è cotta, metterli in una ciotola profonda, versare lo spezzatino di carne, cospargere con erbe tritate. Se lo si desidera, riempire la miscela con brodo, servire caldo lagman.

Lamb Lagman

• peperone - 1 pz.
• aglio - 4 punte
• agnello giovane - 550 gr.
• spaghetti all'uovo / spaghetti - 350-400 gr.
• carote - 2 pezzi
• cipolle - 3 pezzi
• verdi a piacere
• patate - 4 pezzi
• olio vegetale - in effetti
• paprika essiccata - 5 gr.

1. Lavare l'agnello, asciugare con salviette di carta, tritare con cubetti di 2-3 cm, tritare le cipolle a semianelli, grattugiare le carote su una grattugia grossa o tritarle con cannucce.
2. Tagliare le patate a cubetti, friggerle fino a ottenere una crosta dorata. Passare l'aglio in una cotta, mescolare con carote e cipolle. Sbucciare il peperone, tritare con le cannucce.
3. Prepara un calderone, versaci sopra l'olio vegetale, manda dentro la carne. Friggerlo fino a metà cottura, quindi aggiungere cipolle, carote, aglio, peperone.
4. Mescola costantemente. Quando le verdure e la carne sono completamente cotte, versale con brodo o acqua bollente.L'acqua dovrebbe coprire l'intera composizione. Salare, pepare, aggiungere spezie ed erbe tritate.
5. Dopo aver cucinato lo stufato, prendi le tagliatelle, non romperlo, fai immediatamente bollire in acqua bollente salata. Servire come segue: posizionare gli spaghetti in una ciotola profonda, riempire con salsa, aggiungere brodo se lo si desidera. Guarnire il lagman con foglie di menta o prezzemolo fresco.

Lagman con pomodori

• carote - 2-3 pezzi
• prezzemolo - 1/2 mazzo
• condimento per lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• peperone - 3 pezzi
• filetto di manzo o vitello - 850 gr.
• pomodori - 4 pezzi
• cavolo - 180 gr.
• cipolle (preferibilmente viola) - 4 pezzi
• patate giovani - 6 pezzi
• olio vegetale - 85 ml.
• pasta all'uovo - quantità discrezionale

1. Prima di tutto, determiniamo il condimento "Khavaedzh", può essere acquistato in un negozio o preparato in modo indipendente. Se decidi di ricorrere alla seconda opzione, usa la nostra ricetta.
2. Mescolare 5 gr. curcuma in polvere, 8 gr. coriandolo, 6 gr. zira (cumino), 3 gr. cardamomo, 6 gr. pepe nero macinato. Impastare tutti i condimenti, versare in un barattolo separato, sughero, utilizzare come indicato.
3. Lessare le tagliatelle all'uovo in acqua salata con olio vegetale per evitare che la pasta si attacchi. Prepara un calderone, versaci sopra l'olio vegetale, metti la carne a cubetti.
4. Friggere la carne fino a metà cottura. Alla fine, dovrebbe apparire una crosta dorata. La durata della frittura è di 7-10 minuti. Tritare cipolle, carote, aglio. Aggiungi gli ingredienti al manzo.
5. Quando la frittura è pronta, versare un po 'di brodo, cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Assicurarsi che le verdure non si attacchino al fondo del contenitore. Quando la carne è morbida, aggiungi le patate tritate. Stufare il blues per 15-20 minuti.
6. Dopo il tempo assegnato, aggiungi il cavolo tritato, portalo a prontezza a fuoco basso. Aggiungi più acqua se necessario. Tritare il peperone a strisce e tagliare i pomodori a cubetti, inviare alla composizione generale.
7. Salare e pepare il piatto, impastarlo, aggiungere spezie, erbe aromatiche, alloro. Prima di servire, prima spalmare i noodles pre-bolliti, quindi posizionare la composizione principale con carne e verdure. Versare il piatto con brodo, iniziare la degustazione.

! importante
Tradizionalmente, lagman è servito in forma semi-liquida - pasta. Se preferisci usarlo come primo piatto, aggiungi altro brodo. Nel caso in cui il lagman venga servito per cena, è sufficiente fornire ai noodles il sugo e condire con erbe fresche. Alcuni chef preferiscono decorare il loro capolavoro con foglie fresche di melissa, tutto dipende dalle preferenze personali.

Considera la classica tecnologia lagman di maiale. Prepara un piatto a base di manzo o agnello, usa ingredienti aggiuntivi. Questi includono fagioli in scatola, pollo fritto, rape e ravanelli, pomodori, peperoni.

Video: come cucinare pasta e noodles su lagman