Come cucinare la torta osseta a casa

La torta osseta occupa giustamente un posto d'onore nelle ricette di ogni amante. Grazie al raffinato impasto e al lievito, risulta soddisfacente. Viene servito a tavola come spuntino o piatto indipendente, tutto dipende dalle preferenze personali. Con la torta fatta in casa dell'Ossezia, puoi tranquillamente andare a visitare. La ricetta viene tramandata di generazione in generazione, quindi rimane praticamente invariata. Per provare un piatto caucasico, è importante seguire la tecnologia dell'impasto.

Torta osseta: caratteristiche

1. Il piatto ha una storia millenaria, motivo per cui gli aderenti lo apprezzano così tanto. La torta osseta è cotta a forma di triangolo o cerchio. Il diametro di quest'ultimo non deve superare il segno di 35 cm.
2. Quando si servono prodotti a base di pasta, su ogni vassoio sono disposti 3 pezzi, indipendentemente dalla forma e dal ripieno. Tradizionalmente, formaggio e patate vengono aggiunti alle torte di Ossezia, ma la composizione può essere variata a piacere.
3. La torta, situata in alto, si inclina a sinistra. Il membro della famiglia senior dovrebbe vedere quanta cottura è presente sul piatto. Il numero "3" simboleggia una religione in cui Terra, Dio e Sole sono uniti.
4. Quando una persona viene scortata per un lungo viaggio, sulla scia, non 2, ma vengono disposte 4 o 4 torte, tutto dipende dal numero di ospiti.
5. Come accennato in precedenza, la caratteristica principale della torta osseta è la corretta preparazione dell'impasto. Stabilisce il tono per il gusto e la consistenza finali. Se impastate correttamente, otterrete una torta che si scioglie letteralmente in bocca a causa della struttura delicata.
6. La torta osseta appartiene al tipo chiuso, quindi l'impasto si trova sopra e sotto, nel mezzo viene posto il ripieno. Secondo la ricetta tradizionale, il piatto mantiene una struttura morbida anche dopo 12 ore dalla cottura (non raffermo).
7. Per determinare l'abilità della padrona di casa che ha preparato la torta, basta guardare la densità dell'impasto. Più è fine, più chiaramente si manifesta la professionalità del cuoco.
8. Il piatto è considerato abbondante e nutriente. Bastano due o tre pezzi per placare l'appetito più brutale. Per questo motivo, le torte ossete non vengono cotte in grandi quantità.
9. Grazie alle varie opzioni di ripieno, che è molto nelle torte, tutti possono preparare un piatto tenendo conto delle preferenze personali. L'impasto e una doppia porzione del contenuto sono caratteristiche importanti della cucina caucasica.
10. Su Internet, ci sono molte ricette che includono formaggio con erbe, fagioli, barbabietole, cavoli, zucca. Tuttavia, i più popolari e tradizionali sono le patate con ripieno di formaggio, carne o formaggio.
11. Non ci sono particolari difficoltà nel preparare le torte ossete, ma è importante seguire le istruzioni dettagliate. Secondo le tradizioni del popolo caucasico, la metà femminile della popolazione è impegnata nella creazione di un capolavoro culinario, poiché gli uomini considerano questo tipo di attività umiliante.

Fase numero 1. Impasto di cottura

Un impasto preparato correttamente dà il tono all'intero piatto, il composto viene mescolato con il lievito, che viene coltivato su un impasto. Alla fine, l'impasto mantiene bene la sua forma, risulta essere elastico e morbido.

Se si prepara la base per la ricetta descritta di seguito, può essere utilizzata in qualsiasi momento. È sufficiente posizionare l'impasto in frigorifero, quindi ottenerlo al momento giusto.

Opara:

• zucchero semolato - 20 gr.
• farina di grano tenero - 20 gr.
• lievito secco - 20 gr.
• latte grasso - 55 ml.

1. Setacciare la farina, mescolarla con lievito e zucchero semolato.Scalda il latte sul fornello o nel microonde. Immergi il dito nella composizione, la temperatura della miscela dovrebbe essere tra calda e calda.
2. Versare il latte nella farina con un filo sottile, impastare fino a quando i grumi scompaiono. Avvolgere una ciotola con pellicola trasparente, mettere in calore. L'impasto sarà pronto quando appare la schiuma.

L'impasto:

• farina premium - 650 gr.
• latte intero - 130 ml.
• sale - 18 gr.
• burro - 40 gr.
• kefir o yogurt - 265 ml.

1. Preparare una ciotola profonda per impastare. Passare la farina attraverso un setaccio, fossa nel mezzo. Versare al centro un impasto schiumato.
2. Tritare il burro a cubetti e scioglierlo allo stato liquido. Mescolare la farina, aggiungere il latte e il kefir, aggiungere il sale. Mescolare il contenuto con una spatola o mani, mettere in un luogo caldo per la maturazione.
3. Dopo 1,5-2 ore, l'impasto sarà pronto per ulteriori manipolazioni. Rimuovere la base dalla ciotola, arrotolare la farina e aggiungere plasticità alla composizione.
4. Dopo aver sgualcito l'impasto, inizia a formare delle torte. Se il riempimento è già pronto, i prodotti possono essere assemblati. Il passaggio successivo è il più difficile, pertanto viene prestata particolare attenzione.

Fase numero 2. Modellare e cuocere al forno

1. Impastare nuovamente l'impasto, dividerlo in 3-5 parti uguali. Lancia una palla uniforme da ogni sezione. È difficile giudicare le dimensioni, tutto dipende dalla padella in cui è cotta la torta.
2. L'opzione ideale è una palla che si adatta a due palme femminili. È questa dimensione che ti permette di raggiungere un diametro della torta di circa 30-35 cm.
3. Cospargi il tavolo, prendi la prima palla, forma una base piatta rotonda con le mani. Non usare un mattarello. Allunga delicatamente l'impasto, altrimenti si strapperà.
4. Metti il ​​ripieno sul cerchio modellato. Vale la pena ricordare per sempre che non è possibile risparmiare sui componenti interni. Non importa se aggiungi patate, formaggio, carne, erbe o altri ingredienti. Il risparmio è equiparato al cattivo gusto, all'avidità.
5. Applicare molti condimenti. Rotoli il kolobok dall'impasto, mentre guardi la struttura. Il materiale da otturazione dovrebbe essere arrotolato all'interno e non scoppiare.
6. Per eseguire correttamente le manipolazioni, prendi l'impasto per i bordi, incolla la cucitura nel mezzo, quindi trasforma il contenuto in una palla, non in un cerchio piatto. Evitare di accumulare grandi quantità di pasta in un unico posto.
7. Assicurati che i bordi siano ben uniti tra loro, altrimenti la torta risulterà asciutta. Ora fai un buco al centro, premi il centro con i palmi delle mani, in modo che lungo i bordi si ottengano i lati.
8. Fodera una teglia con carta da forno, sposta la torta con le cuciture verso il basso. Leviga la superficie con le dita, livellando l'impasto. Ancora una volta controlla la forma della torta, dovrebbe essere rotonda senza interruzioni.
9. Fai un buco al centro con il mignolo o il coltello, in modo che la torta non si gonfi e non si strappi. Lubrificare la parte superiore con burro per creare uno strato spesso. Cuocere il piatto a 200 ° per circa un quarto d'ora.

Torta osseta: tipi di ripieni

Come accennato in precedenza, il ripieno per la torta osseta può essere completamente diverso. L'impasto è in perfetta armonia con polpa di zucca, fagioli, carne, erbe, patate, formaggio, noci e persino bacche / frutti. È importante seguire la regola che stabilisce che 1 parte del test ha 2 parti del riempimento.

Tortino di formaggio osseto

1. Il riempimento è considerato il più popolare tra tutti disponibili. Gli osseti amano molto il formaggio, quindi lo aggiungono a quasi tutti i piatti. Il formaggio può essere prodotto con latte di pecora, mucca o capra, tutto dipende dalle preferenze personali.
2. Puoi usare solo una specie o combinare varietà tra loro. Un'opzione ideale è considerata un ripieno basato su un prodotto ossetico domestico. Se non è presente alcuna opzione di acquisto, sostituire questo ingrediente con Feta. La cosa principale è scegliere formaggi con un alto contenuto di grassi e un'alta concentrazione di sale.
3. Per preparare le materie prime per il ripieno, grattugiare 550-600 gr.formaggio su una grattugia, aggiungere sale (opzionale). Metti al centro del test, quindi segui le istruzioni. Per migliorare il gusto, prendi diversi tipi di formaggio, mescolandoli nelle proporzioni desiderate. In alternativa, puoi combinare il formaggio Adyghe con il formaggio feta.
4. Alcune casalinghe preferiscono cucinare il ripieno con l'aggiunta di verdure. In questo caso, il prodotto lattiero-caseario è combinato con aneto tritato, spinaci, prezzemolo o sedano. I componenti sono presi in quantità uguali in modo da armonizzarsi, anziché interrompere il gusto reciproco.

Torta osseta con patate e formaggio

1. Spesso il formaggio viene mescolato con barbabietole grattugiate bollite, aglio selvatico, patate (schiacciate). L'ultima opzione è la più preferita.
2. Per preparare il ripieno, prendi 2 cipolle, 1,2 kg. patate, 0,5 kg. formaggio con sale e alto contenuto di grassi. Sbucciare e bollire le patate, tritarle in purè di patate. Grattugiare il formaggio, mescolare con il primo componente.
3. Rimuovere la buccia dalla cipolla, rimuovere lo strato superiore con il film. Passare l'ingrediente attraverso un tritacarne, aggiungere alla massa precedente. Mescolare il ripieno, posizionarlo al centro dell'impasto e arrotolare.

Tortino di carne osseto

1. La caratteristica principale delle torte di carne è che la preparazione del ripieno deve essere eseguita con cura. Innanzitutto, gli ingredienti vengono posti sull'impasto caldo. In secondo luogo, la carne viene utilizzata grassa e succosa. L'ultimo punto è estremamente importante, perché spesso rende difficile far rotolare la palla.
2. Per il ripieno di carne viene utilizzata la carne di vitello o di agnello (filetto). Deve essere lavato e asciugato con salviette di carta. Successivamente, la polpa viene tagliata a cubetti e fatta scorrere più volte nel tritacarne.
3. Se lo si desidera, è possibile aggiungere aneto o prezzemolo fresco (1 mazzo), spicchi d'aglio. Le cipolle intervengono di default, a 1 kg. la carne rappresenta 3 capi di verdura. Dopo che la carne macinata viene combinata con altri componenti, il ripieno dovrebbe essere pepe e sale.
4. Friggere la carne tritata in una padella o avvolgerla nell'impasto crudo, come si desidera. Chiudi con cura i bordi e rotola la palla, dopodiché forma i lati e fai un buco nel mezzo.

Torta osseta con funghi

1. Poiché i funghi vengono digeriti abbastanza a lungo nello stomaco, dopo aver mangiato la torta, la sazietà rimane per 4-6 ore. La ricetta non è particolarmente difficile, il tipo di fungo viene scelto a discrezione della padrona di casa e dei membri della sua famiglia.
2. Sbucciate e tritate le cipolle, tritate e aggiungete 3 spicchi d'aglio. Prendi una quantità di funghi in modo che superi la cipolla di 2 volte. Tritare i funghi con una cannuccia sottile, friggerli in padella.
3. Aggiungi cipolle, sale, spezie come preferisci, fresco dopo la frittura. Prendi il formaggio salato e grasso, grattugia su una grattugia grossa, combina con i componenti precedenti. Sdraiati sulla base, rotola in una palla.

Una torta osseta cucinata correttamente si scioglie in bocca. Segui le istruzioni per il test, scegli il riempimento a tua discrezione. Le opzioni più popolari sono l'aggiunta di formaggio e carne, puoi combinare l'una con l'altra. Assicurati di fare un buco al centro in modo che la torta non si strappi durante la cottura. Servire caldo o freddo.

Video: come cucinare la torta di spinaci osseti