Petto nero - una descrizione di dove cresce, la tossicità del fungo

I funghi neri sono considerati i funghi più popolari e ricercati che crescono nella vastità della nostra patria. La crescita viene effettuata a livello coloniale, in modo che in un breve periodo di tempo sia possibile raccogliere un raccolto decente. I fan della "caccia silenziosa" amano i funghi per il loro gusto nella salatura e le proprietà utili. Nonostante il fatto che la preferenza sia spesso data ai fratelli bianchi, il seno nero non è meno popolare tra gli intenditori. Ma non anticipiamo noi stessi, studieremo tutti gli aspetti in ordine di priorità.

descrizione

1. La varietà di funghi presentata appartiene alla famiglia Russula ed è considerata un lattario. Oggi ci sono molti nomi, non appena non nominano il seno. Chernushka, Chernysh, cavità nera - tutto ciò si riferisce a lui. I corpi dei frutti possono essere neri o marroni puri con macchie di oliva.
2. La base del fungo è piuttosto densa e di diametro può raggiungere i 3 cm. La gamba è corta, non cresce più di 8 cm. La forma della base è un cilindro o una canna, all'inizio può diventare stretta. La gamba stessa è liscia, pigmentata con un grigio scuro o giù di lì. Negli animali giovani, la base è piena, ma man mano che cresce, diventa vuota.
3. Il cappuccio è a forma di imbuto nel suo formato. È premuto nel mezzo, ma sporge lungo i bordi e si estende verso l'alto. I bordi del cappello si ripiegano verso l'interno. All'inizio è depresso, ma nei funghi vecchi diventa piatto. Per quanto riguarda le dimensioni, il diametro è in media di circa 15 cm. Naturalmente, ci sono esemplari con una punta di 7 o 20 cm.
4. Se parliamo dell'ombra, è abbastanza difficile da descrivere. Quando il fungo è ancora giovane, è pigmentato con un colore verde oliva con una tinta brunastra. Può essere marrone con giallo o verde. In alcune parti, le tonalità possono risaltare di più e più luminose, quindi la struttura del colore sembra eterogenea. Quando il fungo cresce in un ambiente molto umido, diventa scivoloso nella parte superiore.
5. I piatti possono andare sulla base del fungo, sono pigmentati con il beige. Se danneggiati, assumono un colore scuro. Se consideriamo la parte morbida, è troppo fragile, ma densa e non sciolta. Con tagli o danni in quest'area, il succo viene secreto, che diventa scuro quando viene a contatto con l'aria.
6. Questo fungo può essere classificato come commestibilmente condizionato. Riguarda il succo amaro che risalta, che assorbe a fondo la parte morbida. Al fine di eliminare la causticità, vengono eseguiti un ammollo prolungato e un trattamento termico primario.
7. L'elenco chimico di sostanze in questa varietà è anche abbastanza ampio. L'elenco si basa su preziose vitamine del gruppo B. Inoltre ci sono un sacco di acido ascorbico, fibre alimentari, sostanze minerali nelle pile. Con una preparazione adeguata, i corpi fruttiferi porteranno solo benefici.

Crescita e raccolta

1. La varietà presentata può essere trovata nella striscia nord del globo. Quantità di funghi si trovano nelle zone forestali dell'Estremo Oriente, così come negli Urali e in Siberia. I funghi preferiscono crescere nelle foreste con abeti e pini e si trovano anche in una striscia mista con betulle. I larici non seducono i neri.
2. Forma di micorriza con betulle. Affinché i funghi crescano e si sviluppino completamente, è necessario fornire loro luce. Per quanto riguarda il periodo di crescita, la fruttificazione si verifica a metà estate e dura fino a metà autunno. La raccolta è meglio quando fa freddo, quindi ottieni un raccolto decente.
3. La raccolta dei funghi richiede alcune abilità, perché questi funghi sono nascosti agli occhi umani. Di solito si nascondono nell'erba o sotto le foglie cadute.La gamba è corta, quindi gli esemplari diventano estremamente invisibili. Non usare un bastoncino per strofinare il fogliame. Perché il cappello è fragile, semplicemente lo danneggi.
4. A causa del mascheramento specifico, può essere problematico vedere i corpi fruttiferi la prima volta. Pertanto, chinati e prenditi il ​​tuo tempo, ispezionando attentamente le aree. Non appena viene trovato il primo fungo, accanto ad esso vedrai tutti gli altri. Questi funghi formano letteralmente prati giganti durante la crescita.

Viste simili

1. Tieni presente che i corpi fruttiferi in questione sono molto diversi dai loro omologhi. Seni esternamente neri, non sembrano funghi e altre varietà simili. Pertanto, quando si raccolgono le istanze non si avranno problemi. Non confonderai il seno nero con altri funghi.
2. Per quanto riguarda il valore nutrizionale e le caratteristiche generali, i campioni in esame possono essere attribuiti alla seconda categoria di funghi condizionatamente commestibili. Il frutto presentato appartiene a questo tipo a causa della presenza di succo di latte. Il grumo nero appartiene al genere dei lattaioli.
3. I raccoglitori di funghi esperti sanno che i corpi fruttiferi di questo tipo hanno un sapore pungente e piuttosto amaro. Inoltre, studi recenti hanno dimostrato che il frutto presentato contiene una sostanza piuttosto pericolosa. Si presenta sotto forma di necatorina (mutageno-cancerogeno). Parte della sostanza rimane anche dopo un attento trattamento termico.
4. Vari sintomi possono non manifestarsi immediatamente, quindi, con un consumo prolungato e sistematico di tale fungo, i composti pericolosi iniziano ad accumularsi nel corpo. Di conseguenza, tutti i tessuti di una persona iniziano a subire danni, che si verificano per un lungo periodo.
5. Dopo che tali studi sono stati confermati, in molte fonti aperte, il fungo in questione ha cessato di essere considerato condizionatamente commestibile. Per diversi anni, tali corpi fruttiferi sono stati persino considerati leggermente velenosi. Lo stesso vale per linee, maiali. Se ancora non vuoi perdere questo piacere, allora dovresti essere estremamente attento.
6. Quando si raccolgono i corpi fruttiferi in questione, dare la preferenza a luoghi esclusivamente ecologicamente puliti. Si consiglia vivamente di non raccogliere tali funghi in grandi quantità. Inoltre, per non incorrere in conseguenze negative, compiaciti molto raramente con una tale delicatezza.

Le proprietà

1. Per quanto riguarda la qualità degli alimenti, gli esemplari considerati sono stati classificati da esperti della 3a categoria. Il vantaggio del fungo è che contiene un'alta concentrazione di proteine. In questo caso, il prodotto rimane a basso contenuto di calorie. Su 100 gr. i corpi fruttiferi rappresentano solo 23 Kcal.
2. Inoltre, vale la pena ricordare che gli esemplari in questione appartengono a funghi pesanti. Pertanto, in nessun caso non tentare di consumarne un gran numero. Il corpo semplicemente non può farcela. Prova a mangiare una piccola quantità di funghi alla volta.
3. Tra l'altro, se il seno nero non viene cotto correttamente, il succo caustico rimarrà nella polpa. Di conseguenza, otterrai frutti amari. A causa di questa caratteristica del fungo, spesso si verifica indigestione.
4. Nonostante il fatto che sia stata trovata una sostanza pericolosa nei frutti in esame, il danno di tali funghi non è stato completamente studiato. Pertanto, i raccoglitori di funghi esperti continuano a raccogliere funghi neri senza problemi.

lavorazione

I corpi fruttiferi considerati possono essere elaborati in due modi. Questo vale anche per altri tipi di contusioni, valori, emozioni e brufoli. Molto spesso, tali funghi vengono elaborati in modo caldo e freddo.

Lavoro a caldo

1. Se vuoi goderti i regali della foresta il più rapidamente possibile, il modo più semplice per cucinare è far bollire. Dopo questo, i funghi possono essere salati. Esamina tutte le istanze raccolte e rimuovi i rifiuti in eccesso, i luoghi danneggiati.
2. Taglia i frutti grandi a pezzetti. Anche il trito finemente non è necessario. Risciacquare e mettere in un contenitore d'acqua. Bollire il prodotto per circa 25–35 minuti. Trasferire i campioni su uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente fredda.
3. Se hai intenzione di mettere in salamoia il frutto, allora sul fondo della ciotola di vetro devi posare le foglie di ciliegia, rafano e ribes. Distribuire i corpi di frutta a strati, alternandoli con il sale. I funghi possono essere impilati come desideri. Non è necessario farlo con i cappelli abbassati.
4. Quando si posa ogni strato, premere leggermente verso il basso le istanze. Quindi versare il sale. Quindi, seguire lo stesso modello. Quindi vai al bordo della lattina. Per quanto riguarda la quantità di sale, ognuno ha le proprie preferenze di gusto. Pertanto, è necessario rash cutaneo a occhio.
5. Spesso in una ricetta standard per 1 kg. i funghi rappresentano circa 40 gr. sale. Quindi puoi aggiungere spezie simili, in base ai tuoi gusti. In ogni caso, se lo esageri con il sale, i frutti possono essere lavati con acqua in qualsiasi momento.
6. Dopo aver riempito il contenitore fino all'orlo, devi coprire strettamente i funghi con foglie di rafano. Tieni presente che i corpi fruttiferi devono essere così strettamente imballati in un barattolo che sono completamente coperti con il succo secreto.
7. In questo caso, il coperchio di plastica deve essere messo sul contenitore con un certo sforzo. Pertanto, gli esemplari in esame saranno sottoposti a oppressione. Dopo 6-8 giorni, i funghi saranno completamente pronti. Provalo.

Lavorazione a freddo

1. In questo caso, incontrerai ulteriori problemi immergendo i corpi dei frutti. Questo vale assolutamente per tutti i funghi che saranno preparati per la salatura in questo modo. Visto dall'altra parte, il prodotto finale avrà la migliore qualità.
2. Il metodo considerato è più adatto per la conservazione a lungo termine di funghi. È meglio usarlo se decidi di cucinare i frutti per l'inverno. Ordina e pulisci i funghi in modo classico. Tritare in pezzi uguali di grandi dimensioni. Mettere il prodotto in un contenitore smaltato. Versare in acqua fredda e lasciare per 5 giorni.
3. Tieni presente che 2 volte al giorno devi cambiare l'acqua. Dopo l'immersione, i campioni devono essere salati. Questo metodo è simile a quando sottaceti i funghi bolliti. Allo stesso tempo, impilando ogni strato di frutta, è necessario cospargerlo di sale e compattare un po 'di più. La quantità di sale che devi prendere circa 30 grammi. per 1 kg. funghi.
4. Vale la pena notare che con questo metodo di preparazione dei corpi fruttiferi, saranno pronti per l'uso non appena dopo 40-50 giorni. Durante la salatura, utilizzare esclusivamente salgemma classico. Con questo metodo di preparazione, è meglio usare contenitori di vetro. Metti i frutti e arrotolali.

I frutti hanno un sapore molto insolito. Tra i raccoglitori di funghi stagionati, un tale fungo è particolarmente popolare. Va notato che quasi esclusivamente in Russia, i seni neri sono molto diffusi e utilizzati negli alimenti. In altri paesi, pochi ne hanno sentito parlare e non l'hanno mai provato affatto. Usare cautela quando si consumano corpi fruttiferi. Non abusare di tali funghi.

Video: Lactarius nero (Lactarius necator)