A szójabab-olaj előnyei és káros hatásai. Olaj összetétele

A szójaolaj hosszú történelemű termék. A háztartások fogyasztói körében azonban ellentmondásos hírnévnek örvend. Egyesek szerint a szója rendkívül káros termék. Mások úgy vélik, hogy ez a növény helyettesítheti a számunkra szokásos termékek nagy részét. Kinek az igaza?

Mi a szójabab?

A művelt szója vagy a Glycine max egy egynyári növény, amely a hüvelyesek családjába tartozik. Jelenleg minden kontinensen és sok országban növekszik. A szója éghajlata és növekvő körülményei nem igényelnek, ezért nélkülözhetetlen kultúra a világ sok népe között.

A szóját említő történelmi információk nagyon ellentmondásosak. Úgy gondolják, hogy először körülbelül 5000 évvel ezelőtt jelent meg. Kína volt az első ország, amely elkezdett termeszteni ezt a növényt és felhasználta azt élelmiszerként. Aztán a szójabab más ázsiai országokba érkezett, elsősorban Koreába és Japánba.

Európában ez a növény csak a nagy földrajzi felfedezések idején jött be. A XIX. Században a szójabab növekedni kezdett az Egyesült Államokban és Oroszországban. Ez a termék azonban csak a Vörös Forradalom után kapta a legnagyobb prevalenciát a hazai piacon. A különféle országok gazdasági válságai során a szójabab hírnévre tett szert mint olcsó húspótló anyag.

A szójaolaj előállítása

Ugyanakkor a világban az összes ismert növényi olajfajta előállítása között a szójabab mindig vezető helyet foglal el. Kétféle módon szerezheti be a szójababmagból: mechanikusan és extrahálva. Az első esetben klasszikus extrakciót alkalmaznak, azaz olajat extrahálnak a magokból a dugattyú nyomása alatt. A második esetben a magokat benzinszármazékokkal öntjük, és a felületükön olajos folyadék képződése várható, amelyet sok szűrőn átvezetünk. Ez finomított olajat eredményez.

Ennek az olajnak a forráspontja magasabb, mint a napraforgónak vagy az olívaolajnak. És -18 ° C-on fagyos. Ezért nagyon kényelmes sütéshez és sütéshez főzni.

Olaj összetétele

A szóját a létező növények leghasznosabb növényének tekintik. A helyzet az, hogy esszenciális aminosavakkal rendelkezik, amelyek az emberi test számára szükségesek, de a növényekben nem találhatók meg. Ezért cserélik a vegánok a szójahúskészítményeket. Ugyanakkor nélkülözhetetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek más növényekben megtalálhatók, az állati termékekben azonban nem.

Ezen felül a szója vitaminokban gazdag. Nagy mennyiségben tartalmaz A-, E-, PP-, B-csoportot, valamint kolint és biotint. A nyomelemek közül a kálium, a foszfor, a kalcium, a magnézium, a réz és a vas vezető helyet foglal el. Ezen anyagok közül melyik található a szójaolajban?

Természetesen a legnagyobb mennyiségű zsírsav. Figyelemre méltó, hogy a szójabab-olaj vezető szerepet játszik a lecitin tartalmában, amely a test számára szükséges sejtmembránok egyik alkotóeleme. Ez a termék általában az ember számára a leghasznosabb zsírsavakat tartalmazza: linolsav, linolénsav, olajsav.

A nyersolaj tartalmaz A és E vitaminokat, valamint minden nyomelemet és kis mennyiségű fehérjét. A finomított olaj, ha nem mesterségesen dúsított, nem tartalmaz ezeket az alkotóelemeket.

A szója és a szójaolaj előnyei

Térjünk vissza a termék előnyeinek kérdéséhez és annak lehetőségéhez, hogy helyettesítsük az orosz konyha klasszikus ételeivel. A szója és származékai a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

1. Védelem az atherosclerosis ellen. Az atheroscleroticus plakkok összetételükben koleszterint tartalmaznak, de a szója koleszterin antagonista zsírsavakkal rendelkezik, amelyek csökkentik a vérkoncentrációját. Bebizonyosodott, hogy a szójabab-olaj alkalmazásával a szívkoszorúér betegség kialakulásának kockázata hatszor csökken.
2. Az immunitás stimulálása. Ez a tulajdonság a finomítatlan olajban rejlik, amely összetételében az összes vitamint és ásványi anyagot tartalmazza.
3. Védelem a tumorsejt degeneráció ellen. A szójabab-olajban található tokoferol magas tartalma miatt felhasználása megvédi a testet a rák ellen. Tokoferol - természetes antioxidáns, amely megállítja a lipid peroxidációját - a daganatok megjelenésének fő oka.
4. A gyomor-bél motilitásának javítása. Mint minden más olaj, ez a termék képes megbirkózni a székrekedéssel, felgyorsítva az emésztőrendszer motoros aktivitását.
5. Az agy stimulálása. A myelin, amely a neuronmembrán része, szintén zsír. A szójaolaj elősegíti ennek az anyagnak a megújulását, amely felgyorsítja az impulzusok egyik sejtből a másikba történő átvitelét, és ennélfogva az agy egésze hatékonyabbá válik.
6. Sebgyógyulás. Ehhez az olajat kívül és belül is fel lehet használni. A lecitin, amely része és a sejtmembránok foszfolipideinek frissítéséhez szükséges, hozzájárul a seb felületén lévő hám regenerációjához.
7. Stresszkezelés. Számos vitamin és hormon-szerű anyag is segít ebben.
8. A férfi potenciál javítása. Ennek a jelenségnek a pontos természetét nem lehetett meghatározni, azonban számos tanulmány tapasztalata azt mutatja, hogy a szójabab-olajat használó férfiaknak ritkábban jelentkeznek problémák a szexuális életükben.
9. Segítő látás. A termékben található A-vitamin szükséges a látókészülék normál működéséhez. Használata szükséges, különösen gyermekkorban és időskorban.

Van egy nagyon érdekes tény: a szója szinte soha nem okoz allergiát. A szójabab-olaj a leginkább hipoalergén az összes növényi olaj közül. A szóját és származékait csecsemők hipoalergén keverékeinek előállítására használják. Ez nélkülözhetetlen termék azoknak a csecsemőknek, akik ellenjavallottak a tejben és az összes tej összetételében.

Érdekes tudni, hogy ha a szóját helyesen főzik, akkor ízlés szerint nem lehet megkülönböztetni a húsételektől. Ezenkívül a szóját helyettesítik néha zöldségírás. Például a legtöbb spárgaként értékesített termék valójában szója. A kenyérkészítményekhez adják, hogy növeljék súlyukat és térfogatukat. A növény ilyen felhasználása kereskedelmi megcsapás.

A szója és a szójaolaj káros

A szójanak számos káros tulajdonsága van, amelyek korlátozzák a szójaolaj felhasználását. Ide tartoznak:

1. Magas kalóriatartalom. Az olaj nagy mennyiségekben való felhasználása nem biztos, hogy a legjobban befolyásolja az ábrát.
2. Proteázgátlók. Ezek a fehérjék antienzimek. Megakadályozzák a fehérjék lebontását. Azok számára, akik a húst szójaval helyettesítik, tisztában kell lenniük azzal, hogy a növényt alkotó aminosavak nagyon kis mennyiségben jutnak be a testbe.
3. Negatív hatás a hasnyálmirigyre. Az inhibitorok jelenléte miatt a hasnyálmirigynek több enzimet kell kiválasztania. Ez hipertrófiához vezet és hasnyálmirigy-gyulladást okozhat.
4. A lektinek mellékhatásai. A lektinek olyan anyagok, amelyek hozzájárulnak a vörösvértestek hemolíziséhez, a káros anyagok felszívódásához a belekben, és gyermekeknél növekedési retardumokat okozhatnak.

Megállapíthatjuk tehát, hogy a szójabab-olaj olyan termék, amely nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz.Kis mennyiségben történő felhasználása jelentős előnyökkel jár a test számára. Nagy adagokban azonban ez a termék káros. Sok kellemetlen következményhez vezethet.

Videó: 7 egészségtelen növényi olaj