Hogyan kell savanyítani gombát a télre: 4 recept

A gombák a maximális fehérjemennyiséget tartalmazzák, ezért magas a termék értéke. Sok háziasszony inkább sózza a gombát télen, hogy később bármikor élvezhesse a snacket. A ropogós illatú gombák nemcsak a mindennapi, hanem az ünnepi asztalhoz is szolgálnak. Az összes hasznos elem megőrzése és a toxinok eltávolítása a mellek üregéből fontos, hogy a sózást helyesen végezzék el.

Az eljárás jellemzői

1. A gomba kellemetlen képessége, hogy felszívja a méregeket a környezetből. Sós nyers melleket nem szabad enni az előzetes feldolgozás nélkül. Egyébként a hasznos tulajdonságok helyett a méreganyagokkal töltik meg a testet.
2. A legjobb hely a betakarításnak akkor, ha bozót vagy az autópályáktól való takarítás történik. Kategória szerint nem javasolt a muffin gyűjtése az autópálya közelében, ipari üzemek és más vállalkozások számára, amelyek gázkibocsátást bocsátanak a környezetbe (az ökológiai szempontból kedvezőtlen területek).
3. A sózás előtt válogassa meg a melleket, zárja ki a férgek és a sérült mintákat. Mint korábban már említettük, a gombák az összes törmeléket felszívják, ezért ki kell zárni. Dörzsölje le a foltokat puha szivaccsal vagy gyermekfogkefével. Ha a szennyeződés nem tisztítható, küldje el a melleket a medencébe vízzel, és 2 óra elteltével ismételje meg a műveleteket.
4. A válogatás és a tisztítás során a gombákat 3-4 részre vágja szálak mentén. Kívánság szerint elválaszthatja a kalapot a lábától, majd elvégezheti a pácolást külön. Egyes háziasszonyok inkább savanyúsággal foglalkoznak, és lábukból gombakaviárt készítenek.
5. Az áztatáshoz töltse fel teljesen a gyümölcsöt hideg vízzel. Dobja el a melleket egy tányérra, és tegyen egy három literes jar folyadékot az edényekre (szervezzen sajtót). Cserélje ki a vizet naponta háromszor, áztassa a gomba legalább 70 órán át (kb. 3 nap). Az eljárás után a melleket 3-5-szer mossuk, különös figyelmet fordítva az egyes magzatokra.
6. A gombával történő manipulációhoz üveg, kerámia, fa tartályok alkalmasak. Ne használjon fém- és agyag edényeket, az első tartályok oxidálódnak, a második tartályok elnyelik az összes lé és aromát.

Hagyományos lehetőség

• gomba - 6 kg.
• só (asztal, durva) - 320-340 gr.

1. Menjen át az összegyűjtött gombákon, távolítsa el a rothadt és elrontott példányokat. Szükséges továbbá a tűlevelűek lyukasztásáról kialakított nyílások vágása.
2. Vágjon körülbelül 3 mm-re a lábától. Mossa meg a gombát a medencében, állandóan cserélje a vizet. Most válasszon egy megfelelő edényt az áztatáshoz, küldje bele a melleket, töltse fel hideg vízzel.
3. Helyezzen egy tányért a tetejére, telepítse az elnyomást (három vagy öt literes palack meg fogja tenni). Fontos, hogy a gombák állandóan a vízben legyenek, és ne úszjanak a felszínen.
4. Cserélje a folyadékot 4 óránként, hogy a melle ne stagnáljon. 7-10 óra elteltével hab képződik a vízben, azonnal le kell engedni. Ezután ötször öblítse le a gomba, majd öntsön újra vizet.
5. Az áztatás időtartama 3-5 nap, amely idő alatt minden toxin kijön a gombából. Az áztatás során a gyümölcs méretének csökkenése a lé elvesztése miatt csökken. Miután a gombahús már nem keserűdik, a gomba sózható.
6. Vágja a gomba apró darabokra (a szálak mentén), ha szükséges, csak a kalapot hagyja, és tegye a lábait a kaviárra. Helyezze a szeleteket egy megfelelő edénybe, megszórja sóval. Változtassa meg az összetevőket rétegekben (só-gomba-só).
7. A sózás után helyezze a tartalmat a sajtó alá, tetejére egy lapos tányért és egy üveg vizet.Az elnyomást 3 napig tartják fenn, a teljes időszak alatt a gombát időszakosan keverni kell (napi körülbelül 4-szer).
8. A tartályokat előzetesen vízfürdővel vagy sütővel sterilizálja. Szárítsa meg az üvegeket, és sózott gombákat terítsen rájuk. A tartalmat szorosan elrontja, mivel a kenyereket pác nélkül tárolják.
9. Zárja le a kompozíciót nejlon kupakkal. Hideg hőmérsékleten az expozíciós idő 1,5-2 hónap, ebben az időszakban a gombák megfertőződnek és használatra készek.

Forró sózási módszer

• fokhagyma - 6 fog
• gomba - 2,2 kg.
• ivóvíz - 2,2 liter.
• asztali só - 85 gr.
• babérlevél - 4 db.
• borsó - 6 db.
• szárított szegfűszeg - 4 csillag

1. Előzetesen öblítse le és áztassa a gomba folyó vízbe, cserélje ki a folyadékot 4 óránként. Az expozíciós idő 3 nap, ezalatt az összes keserűség kiürül a muffinból. A gyümölcsök mennyisége csökken a lé elvesztése miatt.
2. Keverje össze a vizet babérlevél, só, szegfűszeg, bors, öntsük a keveréket egy serpenyőbe. Helyezze a tűzhelyre, főzzük közepes erővel, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Apróra vágjuk a gombát, és küldjük a sós vízbe, fél órán keresztül főzzük, réselt kanállal távolítsuk el a habot.
3. Távolítsa el a gomba a tűzhelyről, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát a sós sóoldathoz. Állítsa be az elnyomást (lapos tányér és öt literes üveg), hagyja, hogy a gombát sós lében főzzék. Küldje el a tartalmat hidegen, várjon 30 órát.
4. Vegyen részt a kannák sterilizálásában, szárítsa meg a tartályt. A gomba keverékét és az oldatot forraljuk főzés közben 10 percig. Öntse a tartalmat forró edényekbe, óvatosan törölje meg a gombát.
5. Zárja le a kompozíciót ónfedőkkel, fordítsa le a nyakát. Ellenőrizze, hogy nincs-e szivárgás. Tekerje le a tartályt meleg ruhával. Várja meg, amíg lehűl, majd szállítsa hidegre.

Sós gomba hagymával

• tisztított víz - 4,5 l.
• gomba - 4,7 kg.
• hagyma - 900 gr.
• apróra vágott tengeri só - 225 gr.

1. Rendezzük a gombát, távolítsuk el az összes felesleges anyagot, tisztítsuk meg a gombát egy puha szivaccsal. Öblítse le többször a gyümölcsöt a csap alatt, majd küldje el hideg víz medencéjéhez. Telepítse az elnyomást, áztassa a tejet 3 napig.
2. Az áztatás kezdete után 7 óra elteltével hab képződik a felületen, engedje le a folyadékot. Cserélje ki a vizet naponta négyszer. Ha a gomba mérete csökken, elveszíti keserűségét. Ebben a pillanatban kezdheti el a pácolást.
3. Készítsünk 4,5 liter oldatot. szűrt víz és 60 gr. sót, várjon, amíg a szemcsék feloldódnak. Öntsük a kompozíciót gombával, hagyjuk 11-12 órán át. Öblítse ki a gyümölcsöket az áztatás teljes ideje alatt 2-szer.
4. Most vegye le a gombát, és tegye félre a sós sót, akkor szüksége lesz rá. Részben szárítsa meg a gomba. Hámozza meg a hagymát, apróra vágja őket (gyűrűk vagy félgyűrűk), adja hozzá a mell és a maradék sót.
5. Helyezze a tartalmat (hagyma, gomba, só) a sajtó alá, várjon 48 órát. Keverjük össze a csomagolást 7 óránként. Sterilizáljuk az üvegeket, tegyük rá az elkészített gombákat, és tömörítsük.
6. Öntsön sóoldatot, lezárjuk nejlonfedőkkel, küldjük a hidegbe vagy a pincébe infúzió céljából. 2 nap múlva elkezdheti a gombák kóstolását.

Káposztalevél savanyúság

• ribizli levelek - 25 db.
• cseresznye levelek - 25 db.
• gomba - 5,5 kg.
• zúzott só - 330 gr.
• fokhagyma - 10 szegfűszeg
• friss kapor - 1-2 csokor
• káposztalevél (nagy) - 12 db.
• ivóvíz - 5,5 l.

1. Menj át a gombán, mossa le a kalapot egy puha kefével, vágja le a lábad. Öblítse le a gyümölcsöket a csap alatt, majd helyezze a medencébe és töltse fel hideg vízzel. Áztassa a melleket 2,5-3 napig, 6 óránként megújítsa a folyadékot.
2. Amikor a megadott időszak lejár, vegye le a készítményt és öblítse le a gombát a csap alatt. Egy másik tálban keverjünk össze 60 g-ot. sókat szűrt vízzel, várjon, amíg a kristályok feloldódnak. Öntsön gombát sós vízzel és hozzon létre az elnyomást, várjon 12 órát.
3. 4 óránként vegye ki a gombát az oldatból, öblítse le tiszta vízzel.A megadott idő elteltével távolítsa el a gyümölcsöket a sós folyadékból, hagyja szűrőedényen megszáradni.
4. Vágja a fokhagymát szeletekre, apróra vágja friss kaporra, és öblítse le a káposzta, a ribizli és a cseresznye leveleit. Sterilizáljuk az üvegeket, kezdjük el a gombák rétegeinek eloszlatását, felváltva a fennmaradó só, fokhagyma és más összetevők keverékével.
5. Tampálja el a tartalmat, hogy a gombák elérjék az edény széleit. Parafa műanyag burkolatokkal, ragaszkodjon a hűtőszekrénybe 1,5-2 hónapig. Ebben az időszakban a gyümölcsöket a lehető legnagyobb mértékben sózják, így elkezdheti az ízlelést.

A sózás előtt a melleket meg kell áztatni. Egy ilyen lépés eltávolítja a mérgeket a gombák üregéből, így fogyasztásra alkalmassá válnak. Ezt a lépést nem szabad átugorni, különben nem szabadulhat meg az keserű íztől.

Videó: hogyan gyors sózzuk a savanyúságot