Hogyan fagyasztható a porcini gomba a télre

Hogyan fagyaszthatjuk meg a porcini gombát télen? Először meg kell szereznie őket bármilyen áron. Keressen az erdőben, könyörög a szülőkhöz, vegye el egy barátjától. Bármilyen módon megteszi, mert a cep gombák egyszerűen varázslatosak. De télen néha nem csak pácolt vagy sózott, hanem friss vargányát is szeretne.

A boltban télen csak kagylógomba és sampinyonval vásárolhat, mert nem ez a szezon. Hasonló a nagymamákkal. Időnként fehéreket árulnak, de már pácolt vagy sóztak. És ki tudja, hol gyűjtötték ezeket a gombákat? Hogyan dolgozzák fel őket? Annak biztosítása érdekében, hogy Borovichki nem fog ártani neked vagy háztartásának - beszerzzük magunkat.

A cepeszek fagyasztása nagyon egyszerű kérdés, nem igényel külön költségeket vagy nagy kulináris képességeket. Néhány ajánlás követésével kényeztetheti háztartását télen, és elkerülheti a hibákat.

Előzetes előkészítés

A gombák királya ritkán kicsi. Az egészséges kiállítás általában elkapja a szemét. Ha szerencséje lesz, hogy kis gomba tulajdonosává váljon, örülhet - kevesebb gond lesz a feldolgozással.

Tehát az erdőből származó vagyont hazavitték. A legtöbb háziasszony következő lépése az, hogy gombát vízzel öntsön. Nem megfelelő pillanat a befagyásra. Fehér csodálatos felszívja a vizet, jévé alakul és rontja a gomba szerkezetét. Először meg kell tisztítani őket. Nem, nem hámozó, ez a termék károsodása. A legegyszerűbb kezekkel óvatosan távolítjuk el: foltokat, fűszálakat, leveleket. Egy éles késsel vágjon vékony réteget a láb aljától, ahol a talaj marad. Megmaradt - gombokat csavartunk az erdőben, de nem vágtuk, igaz? A következő szezonban visszatérni az érintetlen micéliumba, igaz? Távolítsa el az összes féreglyukakat, karcolásokat, sötét helyeket.

És most meg tudja mosni. Nem, ne áztassa. Elfelejtettem ezt a szokást! Csak mellre emlékeztetünk! És óvatosan öblítjük a sertés gombát folyó víz alatt. Megpróbáljuk nem törni őket, egész gyönyörűen díszítjük salátát vagy sült. És a tányérok sokkal étvágyabban néznek ki, ha egész gombából származnak. Ezenkívül a nyersanyagokat meg kell szárítani. Egy átlagos vastag régi törülköző kiváló munkát végez. A papír is tökéletesen illeszkedik.

Hogyan fagyasztható a porcini gomba

A következő műveleteknek négy lehetősége van:

• párolt
• főzni
• süt
• hagyd nyersen

Gőzfeldolgozás

A nagy gombákat lemezekre vagy kockákra vágják, szűrőedényre vagy szitára meghintjük. Ezután egy serpenyőbe helyezzük, amelynek aljára 3-5 cm tiszta vizet öntsünk. Az egész szerkezetet lefedik, tüzet tettek. A folyadék forráspontján forraljuk 4-6 percig. Hűtsük le.

Ha egész gombát párolnak, a feldolgozási időt 7-9 percre növelik.

Tanács. Szita helyett bármilyen megfelelő rostély használható. Például kettős kazánból vagy mikrohullámú sütőből.

főzés
Ez egy jó helymegtakarítást és értékes téli főzési időt is megtakarít. Kiderül, hogy majdnem félkész házi készítésű!

A teljesen elkészített gombát forrásban lévő vízbe merítik 2,5 l folyadék mennyiségével 500 g friss alapanyagból. Forraljuk 2 percig, engedjük vissza szűrőedénybe, és lehűtsük. Apróra vágva. Egész 4 percig.

Tanács. A sertés gombát só nélkül forraljuk, hogy fagyás közben fennálljon a lézettség.

pörkölés
A legoptimálisabb módszer. Tökéletesen megőrzi a porcini gombák nagyon isteni aromáját. Lehetővé teszi a képzeletnek, hogy a leolvasztás után a lehető legjobban működjön a konyhában.

Az elkészített alapanyagokat kényelmesen darabolják.Egy kis növényi olajat öntsünk egy serpenyőbe vagy serpenyőbe. Melyik az olajbogyó vagy a kukorica? Hagyományos orosz ételekhez - csak napraforgó! A gombákat melegítjük és öntsük. Sütjük, amíg majdnem száraz és enyhén megbarnul közepes lángon. A sütési idő a fehér mennyiségétől és a serpenyő szélességétől függ. Hűtsük le.

Rossz egész porcini gombát minőségileg megsütni, és ennek eredményeként az alak deformálódik. De nem csak ízlést akarunk, hanem azt is, hogy kellemes legyen a szemünk. Mert a nyilvántartás - a legoptimálisabb.

A sütés másik módja a sütőben történő alkalmazás. Egy kis olaj fröccsen a sütőlapra, gombák öntsék ki. Süssük addig, amíg a juice megszűnik. Keverjük össze többször, hogy a gomba egyenletesen barnuljon. De ez a módszer a kézművesek számára készült. Mivel a sütőben könnyű túlzásba lépni a gombával. De ki törölte a konyhában végzett kísérleteket? Próbáld ki, talán a fagyreceptet sok generáció emlékezi évszázadokra.

Tanács. Gombával együtt apróra vágott hagymát vagy kedvenc zöldeit megsüthetjük. Kap egy kész töltést pite vagy kulebyaki számára.

Fagyasztva friss
Semmi gond nincs - csak vágja le, ahogy kényelmes, vagy hagyja egészben. Lehetőség van arra, hogy a nyers gombákat savanyított vízzel (citromsavval) öblítse le, hogy azok ne veszítsék el a színét. A gombát ezért fehéreknek hívják, mivel az összes manipuláció és hőkezelés után a test héja továbbra is fehér! A kalap természetesen barna lesz. Ezért nem szabad a gombákat kínozni savval.

Hogyan kell a cepeket tárolni?

Miután kiválasztották a gombák elkészítésének egyik módját, és maguk teljesen lehűltek, tárolás céljából elhelyezik őket. Két lehetőség van: azonnal állandó vagy előzetes fagyasztással.

Az első lehetőség. A Borovichki-t részletekben zsákokban vagy apró tálcákban helyezik el, légmentesen lezárva és a fagyasztóban megtisztítva.

Másodszor: előzetes fagyasztás céljából a fehért először egy fóliával borított sütőlapra vagy tálcára terjesztik, és 3 órán át a fagyasztóban hagyják. És csak ezután öntsön zacskókba vagy speciális edényekbe élelmiszer-minőségű műanyagból.

Tanács. Használjon zsákokat a fagyasztáshoz. Szagtalanok és élelmiszerekhez készültek. Sokkal jobb, ha speciális kapcsokkal vagy „cipzárral” vannak ellátva.

Hasznos tippek

1. A lehető legkevesebb levegőnek kell maradnia a táskában, az aroma jobban megőrződik, és maguk a gombák sem oxidálódnak.
2. A gombák jól elnyelik a szagokat. Ezért a lehető legzártabb tartály fedele garantálja, hogy télen nem ízeli meg a fehér kapor vagy a nyers hús aromáját.
3. A megfelelő csomagolású, friss, párolt vagy főtt sertésgomba legfeljebb 12 hónapig tárolható a fagyasztóban. Elősütött - csak 8 hónap. Általános szabály, hogy ilyen sok időre nincs szükség. A fagy sokkal korábban ér véget.
4. Annak érdekében, hogy egy hideg téli estén otthonát minőségi gombaszósszal kényeztesse, előre befagyaszthatja a félkész terméket. Vezesse át a sült és lehűtött gombát egy húsdarálón, majd vékony réteggel tegye zsákba és fagyassza be. A főzés során ezután csak tejszínt, gyógynövényeket és sót kell hozzáadni.
5. Ezt akkor is megteszik, ha a gombák szállítás közben elveszítették megjelenésüket, összeomlottak, összeomlottak. A gyönyörű kockák nem fognak működni, tehát darált húst készítenek. Az ebből származó tápanyagok színe, íze és mennyisége nem változik.
6. A fiatal, erős gomba a fagyasztáshoz leginkább megfelelő. A kiolvasztás után olyan frissek lesznek. A régi pelyhes gombák letargikusak és nem étvágygerjesztõk.
7. Néhány háziasszony kihagyja egy olyan fontos szakaszt, mint a szárítás. Mosott és a fagyasztóban. Télen a fehérek kijönnek és ... fejszét követik. Nem valószínű, hogy a kapott monolit darabbal egy másik szerszámmal folytathatjuk. És ki a hibás? Saját lustaság.
8. A leolvasztott félkész termékeknek szigorúan a hűtőszekrényben kell lenniük, fóliával lefedve. A gombák a különféle kórokozó baktériumok apró részei. Igen, és a kilátás szebb lesz a természetes olvadással. Nem szabad áztatni vízben, különben az összes őszi házimunkás leereszkedik a csatornába. És jobb, ha egyáltalán nem olvad le. Kifogytam a fagyasztóból, és azonnal főzni. Az összes vitamin és tápérték a tányéron lesz, nem pedig a felolvasztott vízben.
9. Ne aprítsa túl vékony fehér gomba. Fél centiméter - ennyi. Nem rongy, de nem is egy hatalmas darab. Az ilyen vastagságú szeletek nagyon jól néznek ki egy tálban, és kényelmes étkezni.
10. Az előfagyasztás nem igényel 3 órát, ha sokkfagyasztással rendelkezik. Használatakor csak fél óra elég ahhoz, hogy egy kemény kéreg megjelenjen a gombán.

Hogyan fagyaszthatja a porcini gombát télen - már tudja. A fagyasztójában mindig finom lesz, hogy váratlan vendégekkel találkozzon, vagy vacsorát készítsen. Természetesen, ha kissé legyőzi a lustaságát a szezon során.

Videó: hogyan fagyasztható a porcini gombák