Hogyan készítsünk mazsolaborakat otthon?

Sok ember inkább saját mazsolából készít bort, mert nem mindenkinek van lehetősége inni italra friss szőlőből. Ezért szükség van új módszerek feltalálására, például borkészítésre mazsolából és szárított gyümölcsből. Vásároljon nyersanyagokat megbízható beszállítóktól. A mazsolának illatosnak, nagynak és minimális feldolgozási tartósítószernek kell lennie. Fontos megérteni, hogy a vad élesztőnek a bogyók felületén maradnia kell a természetes erjedéshez.

Kiváló minőségű mazsola

1. Az ilyen típusú borok előállításának legfontosabb lépése a minőségi szárított bogyók kiválasztása. Jelenleg a kezeletlen kén-dioxid-szárított gyümölcsök jelenléte nagy probléma. Ez a vegyi anyag elpusztítja az összes élő mikroorganizmust, beleértve a vad élesztőt is, amely a mazsola felszínén található.
2. Próbáljon meg otthon vásárolt szárított mazsolát ismerősektől vagy jól bevált eladóktól vásárolni. A legjobb módot úgy tekintik, mint a saját nyomatait. Ehhez csak száraz tetőtérre és megfelelő szőlőfajtára van szüksége.
3. Végezzen egy kis kísérletet különféle mazsolával, nyersanyagokat vásárolva több eladótól. Készítsen kezdő kultúrákat, és válassza ki azt a terméket, amely a legjobban mutatott. Ezután csak ezt a fajtát szabad használni. A kiváló minőségű mazsola aktívan erjed, nincs idegen szag (kivéve a könnyű savasságot és az alkohol aromáját).

Mazsola alapú bor: a műfaj klasszikusa

• granulált cukor - 2,5 kg.
• szűrt víz - 8 liter.
• mazsola - 1,5 kg.

1. Csiszolja meg a nem mosott mazsolát egy turmixgéppel. Öntse a kapott iszapot egy kis üvegtartályba. Öntsünk vizet a keverékre, adjunk hozzá 50 gr-t. cukor. Áztassa a készítményt 4 napig 20 - 27 fok hőmérsékleten, a tartály nyakát gézzel kötözve, így erjesztett masszát kap. Amikor a kovász kész, hab jelenik meg a felszínen, savas aromát és sziszert érez.
2. Ezután válassza ki azt a tartályt, amelyben az alkoholos ital további elkészítése megtörténik. Ismételje meg a korábban említett műveletet mosatlan mazsolával. Öntsön bele 1 kg-ot. őrölt bogyók, adjunk hozzá 1 kg-ot. granulált cukor, és öntsük a maradék vizet. Ezután keverjük a kapott elegyet, amíg a szemcsék fel nem oldódnak. A tartályban maradjon egy hely (a teljes mennyiség kb. ¼-e). Szén-dioxid és hab felhalmozódásához szükséges.
3. Szűrés nélkül öntsük az előzőleg elkészített sörcefre a bordarabba. Ezután húzza az orvosi gumikesztyűt a tartály nyakára és varrótűvel fúrjon be egy ujját az egyik ujjába. Emlékeztetni kell arra, hogy a kesztyű alapját jól meg kell erősíteni, így az nem szabadul le a felszabaduló gáz miatt.
4. Helyezze a tartályt a folyadékkal egy sötét helyre, 19-25 fok hőmérsékleten. Kövesse az eljárást, ha a kesztyű teljesen fel van fújva, akkor minden a terv szerint megy. 5 nap elteltével adjunk hozzá még 0,5 kg-ot. cukor. Ezt különleges módon kell megtenni: távolítsa el a kesztyűt (víztömítés), és engedje le 300-350 ml-t. erjesztés szilikoncsővel. Ezután hígítsa a granulált cukrot a kovászban, öntsük vissza a teljes tömeghez. Egy hét után ismételje meg az eljárást. A bor teljes kidolgozása a mazsola körülbelül 2 hónap lesz.
5. A következő lépés akkor történik, amikor a kesztyű teljesen le van engedve (leeresztve), és a folyadékban nincs buborék. Nem ritka, hogy a teljes erjedésig 45-50 nap nem elegendő. Ilyen esetekben az üledék nélküli italt egy másik tartályba kell önteni a keserűség elkerülése érdekében. Ismételje meg a trükköt gumikesztyűvel és hagyja, hogy a folyadék áramoljon.
6. Próbálja ki az új bort az ízlés szerint, adjon hozzá cukrot (ha szükséges) vagy rögzítse vodkával (a teljes alkoholtartalom 3–14% -a). A tárolóedényeket minimális oxigénellátással kell feltölteni, ha lehetséges, zárja ki a légzsákot.
7. Kiválasztott bor a választás szerint, javasoljuk, hogy legalább 5 hónapig ragaszkodjon hűvös helyiségbe, 5 és 15 fok közötti hőmérsékleten. Ha üledék jelenik meg, akkor szűrje le az italt havonta kétszer, majd ritkábban.
8. Az érlelés után a házi mazsolát bort legfeljebb 3 évig hűvös helyen tárolják. Ennek az italnak az alkoholtartalma alkoholtartalma nélkül 11-13 fok.

Bor mazsola cukor nélkül ("száraz")

• szűrt víz - 6 liter.
• mazsola - 1,2 kg.

1. Vegyünk egy kis edényt, öntsünk bele meleg vizet, öntsünk mazsolát, miután megtisztítottuk a bogyókat az ágakból. Hagyja, hogy a kompozíció megduzzadjon. Ezután őröljük a mazsolát egy turmixgépben, öntsük egy tartályba erjesztés céljából. Öntsön bele azt a folyadékot, amelyben a bogyók elhalványultak. Ne felejtse el, hogy a szőlőt semmilyen esetben sem szabad mosni.
2. Adjuk hozzá a maradék szűrt vizet. Töltse fel a tartályt úgy, hogy a szabad hely ne haladja meg a teljes mennyiség 20% ​​-át. Tekerje le a nyakát gézzel és helyezze meleg helyre néhány napra. Rendszeresen távolítsa el a habtömeget.
3. Amikor a sörlé erjed, orvosi kesztyűt kell lehúzni a tartály fölött, és varratűvel kis lyukat kell belőle csinálni. A fermentációs időszak több hétről 2 hónapra változhat. Infuzálja az italt szobahőmérsékleten.
4. Amikor az erjedés leáll, a sörlék felvilágosodik, sűrű csapadék képződik a tartály alján. Próbáljon meg ne rázni az edényt oly módon, hogy óvatosan öntsen erjesztett italt egy másik üvegbe. Ezt közepes átmérőjű szilikoncsővel végezze el.
5. A csendes erjedés érdekében a tartályt 95% -kal töltse fel. Helyezzen egy kesztyűt, és küldje el, hogy 2-3 hónapig érlelje sötét, hűvös szobában. Rendszeresen ellenőrizze az összetételt, látni fog egy újabb sűrű csapadékot (élesztőt). A bor keserűségének elkerülése érdekében a folyadékot óvatosan öntsük a következő tartályba.
6. Néhány hónap elteltével az ital teljesen ragyog, megszabadulva az erjedéstől. Öntse a tartalmat palackokba, ha szükséges, adjon hozzá cukrot, de akkor a bor már nem lesz „száraz”. A mazsolát legalább 6-7 hónapig kell tartani. Előnyösen a pincében, vízszintes helyzetben.

Rizs és mazsola bor

• citromsav - 7 gr.
• rizs (nem párolva) - 1,2 kg.
• granulált cukor - 1,5-2 kg.
• mazsola - 600 gr.
• szűrt víz - 5 l.

1. Vegyünk egy kis serpenyőt, adjunk hozzá 1,5 liter vizet. víz, cukor, citromsav. Hőmérsékleten homogén masszát melegítjük közepes hőn. Hűtsük le a szirupot 40–45 fokra. Öntsön rizst egy nagyobb edénybe, és öntse rá a kapott tömeget.
2. Szél ronggyal, hagyja egy napig meleg helyen, hogy duzzanatot érjen. Készítsen mazsola-kovát: őröljön 200 gr-t egy turmixgépben. mosatlan mazsola, adjunk hozzá 60 gr. cukorral öntsünk tiszta vizet, hagyjuk 2 napig sötétben az erjedés előtt.
3. Öntse az előkészített tartályba a fennmaradó vizet, a savanyúságot és a szirupos rizst. Dagasztja a készítményt, gézzel tekerje be, hagyja ragaszkodni 3 napig. Rendszeresen dobja le a habot. Ezután az aktív erjedési folyamat lesz. Távolítsa el a gézt, és tegye rá a kesztyűt a lyukkal. Várjon még kb. 5 hetet.
4. Ha észreveszi a fermentációs folyamat leállását, és a teljes csapadék leesett, óvatosan öntse a folyadékot egy új tartályba egy cső segítségével. A tartálynak 90% -nak kell tele lennie. Ismételje meg kesztyűvel. A másodlagos erjesztés érdekében tegye az üveget hűvös helyre. A bor teljesen megvilágosodik.
5. Távolítsa el a folyadékot az üledékből, áztassa körülbelül egy hónapig. Ezután öntsön sötét palackokba a hosszú távú tárolás érdekében. 3 hónap elteltével a fiatal bor készen áll inni.

Gyakorlati ajánlások

1. A borkészítés folyamata sok erőt és türelmet igényel.Ehhez először minőségi alapanyagokat, speciális tartályokat kell találnia, a legjobb, ha ezt az italt tölgyfahordóban készítik.
2. Gondoskodjon a borkészítésre alkalmas körülményekről, lehet pince vagy pince. A helyiséget ne tegye ki közvetlen napfénynek. Válasszon hűvös és száraz helyet.
3. Ne felejtsük el, hogy a bor mazsola alapján készül. Az ital bizonyos tárolási feltételeket igényel. Általános szabály, hogy az expozíciós idő nem haladja meg a 3 évet, ezért ne tegye ki túlságosan.

A mazsolából készült borkészítés technológiája bizonyos nehézségekkel jár, ám ezt a folyamatot nem lehet lehetetlennek nevezni. Fontolja meg a szárított gyümölcsökön alapuló recepteket, készítsen „száraz” italt. Próbáljon meg hiteles és rendszeres szállítót találni. Szerezze be az összes szükséges felszerelést. Kísérletezzen, változtassa meg a kimenő bor mennyiségét, amennyit csak akar.

Videó: szárított gyümölcsbor otthon