Hogyan készítsünk ribizli borot otthon?

Jó tulajdonságainak és szerény gondozásának köszönhetően az emberek, mint minden ribizli, szeretik a ribizli. Belőle lekvárt, kompótot, lekvárt, fekete és piros bogyót készítenek a desszertek díszítésére. A tapasztalt háziasszonyok már régóta tudják, hogy ennek a terméknek az alapján nagyszerű házi borokat készíthet, amelyek minősége nem lesz rosszabb, mint a bolti italok. Mint minden más üzletben, vannak bizonyos sajátosságok, amelyeket figyelembe kell venni. Vegye figyelembe a hagyományos recepteket, és emelje ki a fontos szempontokat.

Fontos!
Érdemes örökre emlékezni arra, hogy a fekete vagy piros ribizli alapú bort csak cukor hozzáadásával készítik. Nem sokan tudják, de a bogyók héjában van elég élő baktérium, amelyek kiküszöbölik az erjesztés szükségességét az erjesztés megszakításához.

Fekete ribiszke bor

• friss feketeribiszke - 8 kg.
• granulált cukor - 4 kg.
• tisztított ivóvíz - 12 l.

1. Menj át a bogyókon, dobja ki a gyűrött és penészes példányokat. Semmilyen esetben ne mossa meg a ribizli, mert annak felülete tartalmazza azokat a baktériumokat, amelyekre szükségünk van a természetes erjedéshez. Ellenkező esetben azokat lemossák vízzel, amelynek eredményeként a cefre nem emelkedik fel.
2. Helyezze a bogyókat egy széles műanyag tálba, törje össze burgonyapürével vagy zúzóval. Ennek eredményeként kapsz pépes masszát.
3. Öntsön 12 liter vizet egy zománcozott edénybe, forralja fel és csökkentse a hőt a minimális jelig. Öntsön lassan 2 kg-ot. granulált cukor, miközben az oldatot keverjük. Forraljuk a szirupot, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Amint ez megtörténik, vegye le a tartályt a tűzhelyről, hagyja hagyni, hogy a készítmény lehűljön 24–28 fokra.
4. Készítsen elő egy széles nyakú tartályt, amelyet egy nagy serpenyő fog megtenni. Öntsen bele cukorszirupot, adjon hozzá tört ribizli (pép és lé). Fontos, hogy az alapanyagok keverésére szolgáló tartály a teljes térfogat legfeljebb 2/3-án legyen feltöltve.
5. Védje a tartály nyitott részét a rovaroktól: vegyen széles darab gépet, hajtsa össze 2-3 rétegben, húzza rá a tartályra. Rögzítse az eszközt kényelmes módon, küldje el meleg és sötét helyre, 19–24 fok hőmérsékleten. Az expozíciós idő 3 és 4 nap között van, miközben naponta össze kell keverni a sörcefre egy száraz és tiszta kanállal, hogy ne savanyuljon.
6. Ezen idő eltelte után észreveszi a fermentált kompozíció jellegzetes jeleit: a sörfű savanyú illatot fog kapni, megkezdi a sziszegést. Ezen a ponton kell eltávolítani a terméket a csapadékból, és önteni a folyadékot külön üvegedénybe.
7. Készítsen elő egy gézszűrőt. Helyezzen bele egy csapadékot (pép), amely a tartály alján maradt, és nyomja ki a folyadékot. Öntsön 400 g-ot a kapott juice-ba. granulált cukor, keverjük össze egy fából készült spatula. Keverje össze az elkészített szirupot a korábban a palackba öntött mustával, és hagyja szabadon a tartályt. Ezt a területet erjesztésre szánják, amelynek következtében széndioxid és hab szabadul fel.
8. Húzzon egy gumi kesztyűt a nyakon, tegyen 2 lyukat a mutatóba és gyűrűs ujjakat varrótűvel. Küldje el a mustot egy sötét helyiségbe (kamra, szekrény) 18–27 fok hőmérsékleti tartományban. Várjon 35–45 nappal a végső főzés előtt.
9. Egy hét múlva a kesztyű torokba helyezése után nyissa ki a kannát, és öntsön 600 ml-t. sörcefre egy másik tálba, öntsön 700 g-ot. granulált cukor, keverjük össze. Amikor a szemcsék megolvadtak, öntsük a szirupot az eredeti tartályba, húzzuk újra a kesztyűt. Körülbelül 6-7 nap elteltével ismételje meg az előző műveleteket, hozzáadva a maradék cukortömeget.Fontos! Vannak olyan esetek, amikor a sörlé erjesztése a redőny (kesztyű) felszerelése után 45-50 nappal folytatódik. Ilyen esetekben el kell venni egy szilikon tömlőt, behelyezni a jövőbeli borba, és óvatosan önteni egy tiszta, száraz (!) Tartályba. Ebben az esetben a kivonás üledék nélkül történik, az első bankban marad. Ezenkívül a sörléket ugyanazon feltételekkel erjesztésre küldik.
10. A kesztyű segítségével meg lehet határozni a bor készségét: először megduzzad, aztán leesik. A cefre halvány árnyalatot kap, a sárgarépa lefelé megy, csapadékot képezve. A bort leengedheti orvosi cső segítségével a cseppek telepítéséhez. A termék eltávolítása után értékelje az eredményt, ha szükséges, öntsön egy kicsit granulált cukrot. Hozzáadhat vodkát (a mennyiség 3–8% -a), ebben az esetben a bor keményebb lesz, de eltarthatósága 1,5-szeresére nő.
11. Az italt 5–14 fok hőmérsékleten tárolja (alagsor, hűtőszekrény, pince). Az eset után, az infúzióhoz való elküldéstől számított 2 hónapon belül a bor készen áll. 20 naponta szűrnie kell egy pamut gézszűrőn, hogy eltávolítsa a megjelenő üledéket (amikor 2 cm nedves zavarosság jelentkezik).
12. Amikor 60 nap telt el a ragaszkodás pillanata óta, nem válik ki üledék, de a bort továbbra is szűrni kell. Az összes manipuláció után öntse a végterméket sötét műanyag palackokba, vegye vissza legfeljebb 1 cm-re a nyak széleitől (hogy kevesebb oxigén legyen), dugja be.

A végtermék átlagos szilárdsága (11–13%) és hűvös, sötét helyen kb. 2-3 évig tárolható.

Vörös ribizli bor

Az italt a feketeribizli bor elve szerint készítik. Az egyetlen különbség az expozíciós idő és az erjedési idő. Íme egy gyors recept az ismétlés elkerülésére. Ha bármilyen kérdése van, olvassa el az előző technológia főzési lehetőségét.

• friss piros ribizli - 7 kg.
• granulált cukor - 2,5-2,7 kg.
• tisztított ivóvíz - 7l.

1. Rendezzük a ribizli bogyóit, kivéve az idegen szemetet és a sérült példányokat. Ne mossa le a terméket.
2. Kényelmesen őrölje meg a ribizli. Használhat egy turmixgépet, kombájnt, sodrófa vagy kéz.
3. A szűrt vizet melegítsük 30-35 fok hőmérsékletre, öntsünk 2 kg cukrot, várjuk meg, amíg a granulátumok teljesen fel nem oldódnak.
4. Keverje össze egy három liter üvegedénybe elkészített cukorszirupot és aprított ribizlibogyókat.
5. Vágj le egy darab gépet, hajtsa be 2 rétegbe, kösse össze a nyakát egy ruhával. A mustot 4 napig sötét szekrénybe küldjük, két nap elteltével távolítsuk el a gézt, és keverjük össze a csapadékot.
6. Az idő múlása után vezesse át a levet a szűrőn, és hagyja el a pépt. Válassza ki a folyadékot, keverje össze a csapadékot 200 g-val. cukor, dörzsölje jól.
7. Öntsük a sörcefrát egy erjesztőtartályba, adjuk hozzá a bogyó-cukor keveréket. Húzzon egy orvosi gumikesztyűt, és készítsen néhány lyukat tűvel.
8. Helyezze az üveget sötét helyre, optimális hőmérséklete 20-26 fok, várjon 25-40 napot.
9. 10 naponként nyissa ki a tartályt, engedje le az 1 liter cefrejét, és keverjen hozzá 0,5 kg-ot. granulált cukor, majd ismét küldje a szirupot az eredeti összetételhez, és fedje le kesztyűvel.
10. Amikor észreveszi, hogy az erjedés véget ér, helyezze át a bort egy száraz (!) Tiszta edénybe egy kis átmérőjű orvosi csövön keresztül.
11. Próbálja ki az italt az ízlés szerint, ha szükséges, adjon hozzá több granulált cukrot. Öntsön 100-150 gr. vodka vagy 50 gr. alkoholt, hogy bort adjon erődnek.
12. Az összes minta után tegye újra a kesztyűt a nyakra, tekerje le a palackot sötét törülközővel vagy táskával, és hűvös helyre küldje a végső erjedésig.
13. Az expozíciós idő 55 és 60 nap között változik (minimális időszak). Az infúzió során a mustot az üledékből 3-4 alkalommal távolítsa el.
14. Az összes manipuláció után öntse az italt az üvegekbe, elérve a nyak szélét, hogy megakadályozzák a levegő bejutását.Hűtőszekrényben vagy pincében tárolandó 6-12 fok hőmérsékleten.

A vörös ribizli alapú borok eltarthatósági ideje 1-1,5 év között változik, nem hosszabb. Az ital alkoholtartalma 12%, kivéve a vodkát.

A vörös és fekete ribizli borának sok előnye és hasznos tulajdonsága van. Cukorbetegek, emésztőrendszeri és idegrendszeri betegségek, szív- és vesebetegségek esetén használják. A ribizli bor hiánya a kifejezett aroma hiánya. Még az összetételben levő maximális cukormennyiség mellett is az ital tiszta (zavarosság nélkül), ízletes, ám nem aromás.

Videó: házi készítésű fekete ribizli bor