A cukkini télen tartósítása: 6 recept

A cukkinit a főzés során egyetemes zöldségnek tekintik. Gyakran használják második fogások és harapnivalók készítésére, és télen is megőrzik. A mai napig a tapasztalt háziasszonyok számos centrifugálási technológiát fejlesztettek ki. Ez magában foglalja a savanyúságot, a pácolást és a pácban való érlelést. A minőségi termék megszerzéséhez fontos a gyakorlati ajánlások követése és az utasítások egyértelmű követése. Beszéljünk mindent rendben.

A cukkini főzési tulajdonságai télen

1. Betakarítás. A cukkini a korai érésű zöldségek közé tartoznak, ezért fontos, hogy ne érje el az érési időszakot a szükséges szakaszba. A betakarítást 4-5 naponta egyszer végezzük, válasszuk meg a legfeljebb 20 cm hosszú példányokat.
2. Eltávolítása a bőrt. A héjat eltávolítják, hogy a végtermék vonzó legyen. Ha meg tudja tartani a fiatal gyümölcsöket, kihagyhatja ezt a lépést. Nyúzás esetén először mossa meg a zöldségeket. Ezután vágja le a héjat, és rögzítse a répát.
3. Foszlányok. Ha a pácoláshoz kisméretű csomót használunk (hossza kevesebb, mint 10 cm), akkor nem szabad vágni. A szár eltávolítása után helyezze a mintákat az egész edénybe. A különböző méretű gyümölcsöt szelettel (gyűrűvel) aprítják össze, amelynek szélessége nem haladja meg az 1,5–2 cm-t.
4. Főzés pác. A konzervek tartósítása közvetlenül azon savkomponens mennyiségétől függ, amelyen a pácot elkészítik. Az ételek centrifugálására citromsavat, asztali ecetet vagy esszenciát használnak. Minden attól függ, mi van a kéznél.
5. Fűszerek hozzáadása. A szárított gyógynövényeket a pác kiegészítéseként használják. A cukkini a legmegfelelőbb torma, petrezselyem és kapor, bazsalikom, tárkony, zeller, borsó és szegfűszeg esetében. A felsorolt ​​fűszereket alapvetőnek tekintik, de ízlése szerint hozzáadhat más kedvenc fűszereket.
6. A pác mennyisége. A pácolás szükséges mennyiségének meghatározásához tegye egy üvegedénybe a sózásra kész cukkinit. Öntsön normál szűrt vizet, majd öntse ezt a folyadékot egy mérőedénybe. Szorozzuk meg a kapott mennyiséget a centrifugáláshoz használt tartályok számával. Az egész cukkini beöntése és aprítása azonban eltérő lehet. Az első esetben sok hely marad, amelyet fűszerekkel töltöttek be. Ugyanakkor egy három literes edény körülbelül 1,4 liter. pác. A második esetben kb. 600 ml-re lesz szüksége. töltse ki.
7. Áztatás. A gyümölcsök tartósítása előtt ezeket blanszírozzák. Ha inkább hőkezelés nélkül szeretne csinálni, küldje el a gyümölcsöt 3 órán át hideg vízzel ellátott tartályban. Ebben az időszakban a zöldségeket telíti a nedvesség, így később nem szívják fel a pác részét. Egy ilyen lépés megakadályozza a levegő felhalmozódását az üvegedénybe és a fedők további duzzadását.
8. A konténerek sterilizálása. A cukkini gyengén savas pácban való tartósítása érdekében a kannákat előzetesen sterilizálják. Ha a töltés elég éles, akkor forrasztóedények nélkül is megteheti. Ebben az esetben töltsük meg a gyümölcsöt kétszer forró pácmal, majd dugjuk be. Sterilizálás nélküli gyümölcskonzervek esetén 2 vagy 3 literes kannákat vesznek. Minden más változatban megfelelőek a tartályok, amelyeket egy magas edénybe helyeznek.

Cukkini tormával: a műfaj klasszikusa

• kapor - 120 gr.
• fokhagyma - 5 fej
• cukkini - 8 kg.
• chili piros paprika - 10 mennyiség
• tormalemez - 3 db.
• citromfű - 1 csomó
• petrezselyem - 40 gr.
• zeller - 35 gr.
• asztali ecet (6% -os koncentráció) - 550 ml.
• só - 330 gr.
• víz - 2,2 liter

1. Az alkatrészek számát 10 literes kannára tervezték. Sterilizálja a fedelek és tartályok előre. Ezt megteheti forralással vagy a sütőben.
2. Rendezzük a gyümölcsöket. A tartósításhoz nagyon vékony bőrű és sűrű répával rendelkező minták alkalmasak. Távolítsa el a szárot, öblítse le a zöldségeket hideg vízzel. Ha gyönyörű, fényes cukkininek szüksége van a főzéshez, vágja le a bőrt teljesen.
3. Vágjuk a zöldségeket 1,5 cm-es gyűrűkkel, öntsünk vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, küldjük az apróra vágott cukkinit. A blanszírozás 5 percig tart, nem több. Ezután vegye le a gyümölcsöket, és azonnal küldje hideg vízbe.
4. Menjen át az összes zölden, zárja ki a megsárgult és elrontott elemeket. Bő vízzel öblítsük le. Vágja a tormalemezeket 3 cm vastag csíkokkal, aprítsa meg a kaporral. Hámozza le és öblítse le a fokhagyma fogait, szeletekre vágva.
5. A páchoz forró pirospaprikát használunk, mossuk le, levágjuk a szár területéről a gyümölcs területét. Ne érintse meg a pépét, különben a konzerv zöldségek túl élesen jönnek ki.
6. Amikor az összes folyadék a csap alatt lemosott tökből kifolyik, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és kaporot. Az egyes tálok aljára küldjön zellert, menta, petrezselymet, tormát és pirospaprikát. Helyezze szorosan a cukkinit, meghintjük ismét fűszerekkel.
7. Forralunk 2,2 liter. ivóvíz sóval a granulátum feloldásához. Ezután lehűtsük a pácot, öntsük bele az ecetsavat. Öntsük a gyümölcsöt az üvegekbe a képződött folyadékkal, fedjük le a nyakokat fedelekkel. Készítsen egy nagy oldalú és nagy alsó átmérőjű edényt.
8. Küldje el a kannákat belülről, töltse fel forró vízzel és helyezze a tűzhelyre. Forraljuk fel, majd pár perccel később főzzük. Távolítsa el a tartályt a tömítéssel, azonnal húzza meg egy kulccsal, fordítsa meg. Tekerjük be pulóverbe vagy takaróba, hűtsük le.

Konzerv méz cukkini

• fiatal cukkini - 2,5 kg.
• víz - 1,3 liter
• só - 65 gr.
• méz - 70 gr.
• fokhagyma - 2 fej
• cukor - 60 gr.
• növényi olaj - 400 ml.
• zöldek (bármilyen) - 100 gr.
• ecetsav - 15 ml.

1. A receptet kaukázusi háziasszonyok fejlesztették ki. Ezzel a technológiával nemcsak cukkinit, hanem más hasonló zöldségeket is főzhet. A manipuláció megkezdéséhez válasszuk ki és hámozzuk meg a cukkinit. Vágjuk szeletekre (kb. 1 cm vastag).
2. Folytassa a pác elkészítésével. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, méz, cukor, növényi olaj. Az összetételét az első buborékok megjelenéséig forraljuk, majd forraljuk még 10 percig. Hűtsük le, adjunk hozzá ecet-esszenciát, alaposan keverjük össze.
3. Vágja vastag szalmával a cukkinit, hogy az megtöltse az egész kannát. A recept szerinti étel elkészítéséhez jobb, ha liter másfél liter tartályokat használunk. Küldje el a gyümölcsöket a pácba, főzzük 10 percig.
4. Sterilizálja az üvegeket forró edénybe vagy sütőbe helyezve. Törölje szárazra, ugyanezt tegye a fedelekkel. Helyezzen 4 darált fokhagyma-szegfűszeg, valamint 30 gr-t az egyes tartályok aljára. bármilyen mosott zöldség.
5. Réselt kanál segítségével vegye le a gyümölcsöket a serpenyőből a pácmal, helyezze tiszta edényekbe, és tegyen rá tölteléket. A pácnak teljesen meg kell töltenie az üveget. Tekerje le a tartályt egy kulccsal, fordítsa meg, tekerje le egy takaróval.

Konzerv cukkini sterilizálás nélkül

• ecet 6% - 120 ml.
• granulált cukor - 110 gr.
• só - 20 gr.
• cukkini - 3 kg.
• víz - 3 l.
• kapor - 50 gr.
• fokhagyma - 3 fej
• kapor esernyő - 3 db.
• babérlevél - 10 db.
• borsó - 20 db.
• tormalevelek - 2 db.
• ribizli levelek (opcionális) - 30 gr.

1. A sóoldatot nagyon egyszerűen készítik el, az összetevőket 3 literes üvegekben jelenítik meg. Ha szükséges, növelje meg az összeget, figyelembe véve az arányt. Készítse elő az üvegeket mosással és forralással.
2. Kezdje a sós konyha főzését. Ehhez öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, majd forraljuk fel. Amikor a granulátumok teljesen feloldódtak, kapcsolja ki a kályhát. Hűtés után öntsük bele az ecetet.
3. Öblítse le alaposan a zöldet.Apróra vágjuk a kaprosat, a tormaleveleket kb. 4 cm széles csíkokra vágjuk, a fokhagymát hámozzuk meg és szeletekre vágjuk. Helyezze a kapor esernyőit, az apróra vágott tormacsíkokat, a borsot, a fokhagymát, a babérlevelet, a ribizli leveleket és az egyéb elérhető fűszereket az edények aljára.
4. Rendezzük és mossuk a cukkinit, aprítsuk el az egyes gyümölcsöket alátétekkel (vastagsága kb. 1,5–2 cm.). Helyezze az apróra vágott zöldségeket gyógynövény üvegekbe. Forraljuk fel a vízforralót, öntsük a cukkinit rendes forró vízzel, hagyjuk 20 percig. Engedje le a folyadékot, ismételje meg még egyszer 2-szer az öntést.
5. Ezután azonnal zárja le az összes üveget, értékelje a fedél szivárgását. Fordítsa meg, fedje le meleg ruhával. Hűtés előtt hagyja 20 órán át bevinni, és vegye be a pincébe.

Téli tök

• cukor - 10 g.
• só - 12 gr.
• paradicsompaszta vagy forró ketchup (amatőr számára) - 80 gr.
• búzaliszt - 15 g.
• sárgarépa - 120 gr.
• Bolgár bors - 75 gr.
• cukkini - 240 gr.
• hagyma - 50 gr.
• növényi olaj - 130 ml.
• fokhagyma - 5 fog
• zöldek (bármilyen) - 40 gr.

1. Az összetevőket 1 literes üvegen kínálják. Szükség esetén növelje vagy csökkentse az arányokat. A főzés elindításához mossa meg a zöldeket és a paprikát. Távolítson el minden magot az utóbbiból, vágja csíkokra.
2. Válassza ki a cukkinit, kivéve az elrontott példányokat. Távolítsa el a héjat, és távolítsa el a cukkini szárait, apróra vágja a zöldséget. Mossa meg és hámozza meg a sárgarépát, vezesse át a reszelő nagy részén. Chop hagymát.
3. A zöldségeket főzzük a növényi olaj kis részén, amíg aranykéreg keletkezik. Amikor megkapja a szükséges állandóságot, adjon hozzá cukkinit, paprikát, sót és granulált cukrot, zöldeket, fokhagymát, paradicsompasztát, lisztet, és összetörve tegye a serpenyőbe.
4. Adjuk hozzá a fennmaradó olajat, fedjük le, pár percig főzzük. Folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük az égést. Melegítse a kannákat a sütőben, vagy forrásban lévő vízben sterilizálja. Szárítsa meg, és kész készítményt tegye konténerbe.
5. Melegítse a sütőt 120 fokra. Távolítsa el a sütőlapot, helyezze rá a dobozokat fedél nélkül. Sterilizáljuk a pörkölt 1 órán keresztül, néha kinyitva az ajtót, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Ezután tapadással távolítsa el, húzza meg egy kulccsal, lehűtse le a nyakát.

Téli cukkini saláta

• fűszer koreai sárgarépához - 30 gr.
• fiatal cukkini - 4,2 kg.
• növényi olaj - 450 ml.
• só (nem jódosítva!) - 60 gr.
• ecetsav (9% -os koncentráció) - 260 ml.
• fokhagyma - 4 fej
• sárgarépa - 4 db.
• cukor - 35 gr.

1. Csak a fiatal cukkinit használják a saláta elkészítéséhez, és a só nem tartalmazhat jódot. Hámozza meg a zöldség szárát, megragadva a fenekét. Vágja le a héjat, darabolja kockára vagy szalmára (az első lehetőség jobb).
2. Hámozza meg a sárgarépát, mossa, reszelje le. Keverjük össze a cukkinivel egy mély tálban. Kezdje a pác készítését. Hámozza meg a fokhagymát, és vezesse át egy aprítóprésen. Helyezze a pépet külön tálba, töltse fel olajjal.
3. Keverje hozzá, adjon hozzá ecet, sót, koreai sárgarépa-fűszert, granulált cukrot. Jól keverjük össze, öntsük a készterméket sárgarépa és cukkini keverékébe. Használjon fa spatulát. Hagyja az edényt 5 órán át ázni.
4. Az alkatrészek kerámia vagy üvegáru csatlakoztatásához az alumínium nem fog működni. Ellenkező esetben oxidálódik, mérgezésveszélyt okozva. Használhat zománcozott edényeket, amelyekre nincs aprítás és repedés.
5. A cukkini infúziója alatt meg kell mosni és sterilizálni a bankot. Ugyanez történik a fedelekkel. Amikor a zöldségek készen állnak, helyezze a tartalmat a tartályba, fedje le. Küldjön egy fazék forró vízzel, forralja 10 percig.
6. Ezután azonnal vegye ki a kész konzerveket, zárja le őket egy speciális kulccsal, és fordítsa fejjel lefelé a padlóra. Ha takarót takar, hagyja, hogy a tekercs teljesen lehűljön, majd küldje hidegbe.

Mustár cukkini

• cukkini - 12 kg.
• hagyma - 160 gr.
• fokhagyma - 1,5 fej
• granulált cukor - 1,4 kg.
• mustármag - 450 gr.
• asztali ecet (9%) - 1,6 liter.
• víz - 1,6 liter
• só - 275 gr.

1. A centrifugáláshoz fiatal vagy közepes gyümölcsöt használnak. Ez utóbbi esetben a vetõpohárt teljesen ki kell vágni.
2. Az eljárás megkezdéséhez öblítse le és hámozza meg a zöldségeket, aprítsa be őket. Ha szükséges, vágja le a héjat és a fenekét. Minden hosszúkás darabot vékony csíkokra (kb. 9 cm hosszú) kell aprítani. A számítást fél liter tartályokban végezzük.
3. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, öntsünk cukrot és sót. Amikor a kristályok feloldódnak, töltse fel a keveréket a bankokra lefektetett cukkinivel. 45 perc elteltével távolítsa el a gyümölcsöket. Vegyük át a fokhagymát és a hagymát egy darálóban, meghintjük zöldségszeletek keverékével.
4. Adj ide petrezselyemmagokat, keverje össze. Tegye vissza a steril tartályokba, hagyja 4 órán át pácolni fedelek alatt. Szűrje le a szűrőt, szűrje le, melegítse újra, fűszerezze a cukkinit.
5. Helyezzen egy széles fenekű serpenyőbe, öntsen forró vizet a vállakra. Negyed órán át pasztörizáljuk, majd távolítsuk el, húzzuk meg csavarkulccsal és hagyjuk lehűlni.

Könnyen elkészítheti a cukkini csavarját télen, ha lépésről lépésre követi. Az alkatrészek csomagolása előtt mindig mossa le és szárítsa meg a tartályokat. Fontolja meg a népszerű recepteket, mint például a cukkini pörkölt, a mézben lévő zöldségeket vagy a mustár öntetét. Konzerválja az edényt tormával, vagy használjon főzési technológiát sterilizálás nélkül.

Videó: hogyan lehet főzni a pácolt cukkinit télen