Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće

Kondenzirano mlijeko smatra se univerzalnim jelom, dodaje se u kolače, peciva i kolače. Poslastica se može koristiti kao samostalno jelo kao međuobrok za čaj. Često se kondenzirano mlijeko koristi s palačinkama, vole ga djeca i odrasli. Kupljeni pripravci natrpani su dodacima i konzervansima koji produljuju rok trajanja i poboljšavaju viskoznost. Iz tog razloga, iskusne domaćice radije kuhaju poslasticu samostalno. Izdvajamo najukusnije recepte i pružamo praktične preporuke.

Praktični savjeti za kuhanje kondenziranog mlijeka

1. Bolje je kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće na punom svježem mlijeku. U slučajevima kada je kupnja takvog sastojka teška, koristite pasterizirano mlijeko visokog udjela masti (od 3,2% i više). Prema izboru, mlijeko možete zamijeniti masnom kremom (25%), promatrajući proporcije.
2. Za pripremu kondenziranog mlijeka vrlo je važno odabrati posuđe. Najbolja opcija je posuda s debelim zidom i debelim dnom (čelik, aluminij ili lijevano željezo). Da biste spriječili spaljivanje sastava, možete koristiti i parnu kupelj.
3. Klasični recept i njegove varijacije sugeriraju korištenje granuliranog šećera kao glavne komponente. Po želji može se zamijeniti šećerom u prahu, otapa se mnogo puta brže. Glavna stvar je ne kršiti kvantitativni omjer (gr.). Uz to, prah sadrži škrob koji kondenziranom mlijeku daje potrebnu viskoznost.
4. Da biste dobili homogenu smjesu bez inkluzija i grudica, soda bikarbona se dodaje klasičnom receptu. Također naglašava okus kondenziranog mlijeka, što poslasticu čini intenzivnijom, živopisnijom.
5. Za promjenu, kokosovom prahu može se dodati kondenzirano mlijeko. Djeca vole ovu varijaciju, ali konačni proizvod može imati blagu gorčinu (ako dodate previše kakaa). U ovom će slučaju kondenzirano mlijeko poprimiti karakterističan smeđi nijansu, može se koristiti kao ukras za tortu ili pecivo.
6. Da bi kondenzirano mlijeko bilo slatko, koristite ne šećer od repe, već od trske. Istovremeno se može drobiti u prah da bi se poboljšala viskoznost i dala poroznost konzistenciji.
7. Gotovo kondenzirano mlijeko treba čuvati u staklenoj posudi s čvrsto prianjajućim poklopcem. Posuda otporna na toplinu za pohranu hrane ili grijanje hrane u mikrovalnoj je također prikladna.
8. Kondenzirano mlijeko može se koristiti za izradu slatkiša "Iris". Dovoljno je uliti konačni proizvod u kalupe za slatkiše ili led, staviti u hladnjak i ohladiti dok se ne stvrdne.
9. Trajanje kuhanja kondenziranog mlijeka izravno ovisi o količini šećera koja se koristi u procesu kuhanja. Što više sastava dodate, brži će postupak ići. U tom će se slučaju jelo pretvoriti u slatko slatko.
10. Masti s visokim udjelom masti možete dodati u domaće kondenzirano mlijeko. Slastičari u pravilu koriste ovaj potez kada žele da kondenzirano mlijeko postane nježno, viskozno (za cupcakes, kolače, muffine itd.). Međutim, vrijedno je zapamtiti da prisutnost u sastavu takvog sastojka smanjuje trajanje skladištenja.

Kako kuhati kondenzirano mlijeko: klasik žanra

• soda za piće - 3 gr.
• granulirani šećer - 580 gr.
• udio mliječne masti od 3,2% - 1,2 litre.
• vanilin - 20 gr.
• pitka voda - 80 ml.

1. Kao što je već spomenuto, priprema kondenziranog mlijeka treba se provoditi u tavi s neljepljivim premazom, debelim zidovima i dnu. Mlijeko u kombinaciji sa šećerom / prahom u početku će se pjenušati, a zatim se lijepiti za jelo. Ako je dno previše tanko, sastav će izgorjeti i postati neupotrebljiv.U slučajevima kada nije moguće koristiti tavu s debelim zidovima, smjesu ćete morati intenzivno miješati (da ne napusti štednjak).
2. Nakon što se odlučite za kapacitet, operite ga i osušite. Pomiješajte granulirani šećer (po mogućnosti trsku) s vanilijom, dodajte pitku vodu, pomiješajte drvenom lopaticom.
3. Uključite plamenik na oznaku između minimalnog i srednjeg, stavite tavu na štednjak. Miješajte šlagom ili lopaticom dok se kristali šećera potpuno ne otope, smjesa treba postati homogena.
4. Nakon pripreme vanilijevog sirupa, počnite polako ulijevati mlijeko, nakon što ga ohladite na sobnu (!) Temperaturu. Miješajući masu, ne smanjujte toplinu, dovedite smjesu do vrenja.
5. Nakon pojave prvih mjehurića, smanjite plamenik na minimalnu snagu, ulijte sodu bikarbonu. Počnite snažno miješati dok se masa počne pjenati i sagorjeti.
6. Pirjajte kondenzirano mlijeko oko sat vremena, pokrijte poklopcem, ali nemojte u potpunosti zakloniti otvaranje tave. Tijekom kuhanja miješajte sastav svakih 7-10 minuta. Ne zaboravite ukloniti pjenu sa zidova, a zatim je vratite natrag u tavu.
7. Nakon određenog vremenskog razdoblja, smjesa će dobiti laganu čokoladnu nijansu. U slučaju da ste postavili cilj pripremiti kondenzirano mlijeko tekuće konzistencije, izvadite ga iz štednjaka u ovoj fazi.
8. Ako trebate dobiti debelo kondenzirano mlijeko, pirjajte ga još 30-40 minuta. Spremnost odredite prema sjeni, okusu i teksturi. Što se duže sastav kuha, slađi, viskozniji i tamniji ispostavit će se.
9. Na kraju kuhanja posuđe prekrijte poklopcem, ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Zatim ulijte kondenzirano mlijeko u staklenu posudu ili spremnik otporan na toplinu, plute.
10. Konačni proizvod pošaljite u hladnjak. Da biste povećali trajanje skladištenja, napunite sastav suhom i čistom plastičnom žlicom, a zatim ga vratite u komoru.

Kondenzirano mlijeko na bazi kreme

• mlijeko u prahu - 375 gr.
• granulirani šećer (trska) - 1,3 kg.
• vrhnje sa udjelom masti od 27–33% - 1,1 l.
• suha hrana za dojenčad (mlijeko) - 220 gr.
• filtrirana voda - 125 ml.
• vanilin šećer - 10 g.

1. Pripremite posuđe. Tava treba imati debele zidove i dno, kao i neljepljivi premaz (poželjno). Spremnik operite i osušite, dodajte vanilin i šećerni granulirani šećer, dodajte vodu.
2. Stavite smjesu na laganu vatru, ne dovodite do vrenja, kristali šećera ne bi se trebali potpuno otopiti u ovoj fazi.
3. Kad masa ima više ili manje jednoličnu konzistenciju, maknite tavu s vatre. Ulijte vrhnje, dodajte dojenačkoj mliječnoj formuli i mlijeku u prahu. Stavite posudu na štednjak, uključite vatru na minimum, miješajte šlagom dok grudice potpuno ne nestanu.
4. Ostavite masu da odstoji 1-1,5 sati. Tijekom određenog vremena, stalno miješajte kondenzirano mlijeko i uklanjajte višak sa zidova, a zatim ih vratite natrag u spremnik.
5. Kad proizvod postane smeđi, kosi i slatki, isključite ploču za kuhanje. Ohladite na sobnu temperaturu, prelijte u staklenke, pošaljite u hladnjak na dugotrajno skladištenje.

Kondenzirano mlijeko na bazi maslaca

• mlijeko ili pitka voda - 320 ml.
• suha vrhnja - 500 gr.
• granulirani šećer (trska ili repa) - 270 gr.
• maslac - 75 gr.

1. Pripremite emajliranu tavu s ljepljivim dnom s debelim dnom. Ulijte u nju vodu ili mlijeko, poželjna je druga opcija (kondenzirano mlijeko je nježno).
2. Stavite posuđe na srednje topline, dovedite tekućinu do vrenja, a zatim uklonite tavu sa štednjaka. Ulijte osušenu kremu (može se zamijeniti s mlijekom u prahu), počnite istodobno miješati šlagom ili mikserom, tako da se podigne 2–2,5 puta.
3. Dodajte šećer od trske i maslac, omekšane na sobnoj temperaturi. Ponovo umutite, pazite da nema grudica u smjesi.
4. Pripremite parnu kupelj: u široku tavu ulijte hladnu kipuću vodu, u nju stavite spremnik s sastavom tako da se manji spremnik drži na ručicama (donji se dijelovi spremnika ne dodiruju).
5. Uključite srednju vatru, promiješajte masu i pirjajte oko 1,5-2 sata. Konzistencija će vam reći o spremnosti kondenziranog mlijeka: pasta će postati viskozna, slatka, smeđa.
6. Nakon svih manipulacija kondenzirano mlijeko ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ga izlijte u posude ili staklenke, plute. Čuvajte na vratima hladnjaka, uklonite sastav čistom plastičnom žlicom.

Lako je kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće. Koristite klasični recept, razmislite o tehnologiji pripreme na temelju mlijeka u prahu, maslaca, vrhnja s tekućom masnoćom. Po želji dodajte kakao ili vanilin.

Video: kako kuhati kondenzirano mlijeko