Kako napraviti meringue kod kuće

Izvorni francuski desert, pod glasnim imenom "meringue", raširio se širom svijeta i čvrsto je ukorijenjen u mnogim zemljama. Delikatna struktura zraka, profinjeni okus i ugodan okus ne ostavljaju ravnodušnim odrasle i djecu. Meringue se poslužuju u mnogim poznatim restoranima, ukrašavaju se kolačima i pecivima. Izrada deserta kod kuće smatra se vrijednom vještinom. Ako želite ugoditi gostima, slobodno odaberite recept i nastavite s postupkom. Razmotrite samo najukusnije opcije.

Meringue: žanr klasika

Profesionalni slastičari razvili su osnovnu tehnologiju za izradu meringue kod kuće. Sve ostalo je samo varijacija.

• pileći jaje protein - 3 kom.
• šećer u prahu (repe ili trske) - 165 gr.
• limunska kiselina - 2 prsta

1. Za pripremu meringea koriste se samo svježa jaja prve kategorije koja se moraju poslati u hladnjak 2 sata prije spremnosti. Žumanjke odvojite od proteina, stavite ih u duboku zdjelu. Važno! Odvojite proteine ​​u zasebnoj posudi, a zatim ih prebacite u zajedničku zdjelu za šlag. Takav potez isključit će mogućnost djelomičnog udaranja žumanjka u slučajevima ako se razbije.
2. Kad su svi ohlađeni proteini u spremniku, uključite mikser na srednjoj snazi ​​i tucite 10 minuta. Trebate dobiti gustu gustu pjenu.
3. Kad se to dogodi, pripremite šećer od glazure. Skuhajte je sa žlicom i pažljivo ulijte u masu, uz miješanje mikserom na maloj snazi. Umutite dok se granule potpuno ne otope. Važno! U 1 jajeta nalazi se 55 grama. šećer u prahu. Ako pripremate meringue za veliku tvrtku, izračunajte potrebne proporcije za određeni slučaj.
4. Kad je smjesa od jaja-šećera spremna, prijeđite na sljedeći korak. Pošaljite masu u hladnjak na 10 minuta, nakon isteka roka trajanja, izvadite i ponovo umutite. Svakom minutom pjena će početi izbjeljivati ​​i mjehuriće, u tom je trenutku potrebno uliti 2 prstohvat limunske kiseline i ponovno miješati.
5. Mešajte miješati mikserom oko 3 minute na maksimalnoj brzini. Vizualni pregled pomoći će utvrditi spremnost sastava: uklonite strelu uređaja iz mase, procijenite gustoću pjene. Prozračni vrh trebao bi zadržati oblik bez isušivanja. Također možete ubaciti žlicu u sastav, pjena iz nje neće pasti.
6. Nakon pripreme kreme izvadite lim za pečenje, obložite ga papirom za pečenje ili folijom. U ovom trenutku zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, nastavite sa sljedećim manipulacijama.
7. Žlicom narežite meringue, od nje oblikujte kuglu na površini papira za pečenje. Budući da se masa povećava 2–2,5 puta, izračunajte udaljenost između ukrasa na temelju stečenog znanja.
8. Nakon što stavite zračnu masu na papir za pečenje ili foliju, pošaljite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu na 160 stupnjeva. Odmah smanjite vatru na 130-140 stupnjeva, inače će se meringe hvatati s kore, ali neće se peći iznutra. Vrijeme kuhanja je četvrt sata, ne više.
9. Nakon određenog razdoblja isključite pećnicu, ne otvarajte vrata. Meringue trebaju biti unutra dok se potpuno ne ohlade.

Važno!
Postoji još jedna tehnologija kuhanja: postavite temperaturu na 110 stupnjeva, pecite kremu 1 sat.

Čokoladni meringue sa sezamovim sjemenkama

• pileći protein - 3 kom.
• granulirani šećer - 145 g.
• sjemenke sezama - 35 gr.
• tamna čokolada - 55 gr.
• limunska kiselina - 10-12 g.

Limunska kiselina može se zamijeniti sokom agruma, povećavajući količinu za 3 puta (oko 35 ml.).

1. Skuhajte tepsiju bez lijepljenja, zagrijte je na jakoj vatri. Ulijte sezamove sjemenke, pržite oko 3 minute, neprestano miješajući. Kad se proizvod poprimi zlatno, prelijte ga u suhu posudu i ostavite da se ohladi.
2. Otrljajte ga na krupno rešetku ili na prikladan način naribajte koricu tamne čokolade (po želji je zamijenite mlijekom).
3. Stavite pileće bjelančevine u duboku posudu, uključite mikser na najveću brzinu i tucite jaja u gustu pjenu (trajanje tuče varira između 5-7 minuta).
4. Čim se masa digne i zgusne, ulijte limunov sok ili ulijte kiselinu i ne prestajte raditi mikserom. Polako dodavajte šećer dok ga miješate na srednjoj brzini.
5. Kad masa postane gusta i gusta, isključite aparat. Ulijte pržene sjemenke sezama, pomiješajte vilicom, dodajte naribanu čokoladu. Temeljito miješajte sastav dok ne dobije gustu i gustu konzistenciju.
6. Zagrijte pećnicu na 145-150 stupnjeva. U ovom trenutku uklonite lim za pečenje, poravnajte ga papirom za pečenje. Ulijte meringue u rukav, stisnite ga u malim obrocima, promatrajući udaljenost od 5-7 cm između loptica. Po želji, proizvod možete distribuirati običnom žlicom, kao u prethodnom receptu.
7. Pošaljite smjesu da se peče u pećnici 20-25 minuta. Nakon tog vremena, ne otvarajte vrata, pustite da se desert ohladi. Po želji, vrh poslastice možete ukrasiti šlagom i kriškom jagoda.

Meringue sa kondenziranim mlijekom

• granulirani šećer ili prah - 275 gr.
• jajašca - 5 kom.
• zdrobljena sol - 1 prstohvat
• limunska kiselina - 1 prstohvat
• maslac - 115 gr.
• kondenzirano mlijeko (kuhano) - 150 gr.
• mliječna čokolada - 100 gr.

1. Stavite pileće vjeverice u hladnjak na 40 minuta. Kasnije ih izvadite i prebacite u duboki spremnik. Ulijte limunsku kiselinu, umutite mikserom 10 minuta. Na kraju biste trebali dobiti stabilnu gustu pjenu.
2. Počnite lagano sipati granulirani šećer (bolje je zamijeniti ga u prahu). Istodobno, smjesu trebate umutiti na srednjoj brzini. Kad se kristali potpuno otope, povećajte snagu, dovedite masu do sjajnog stanja.
3. Provjerite sastav gustoće: nagnite zdjelu, procijenite konzistenciju. Pjena ne bi trebala procuriti. Pošaljite ga u rukave peciva, obložite lim za pečenje folijom za pečenje.
4. Zagrijte pećnicu na 50 (!) Stupnjeva. Izvadite male kuglice, pazite na udaljenost između migrenih otprilike 5 cm. Lim za pečenje stavite u pećnicu na 3,5 sata da se masa potpuno osuši i postane hrskava.
5. Počnite kuhati kremu. Maslac narežite na male kriške, ostavite na sobnoj temperaturi da postane mekan. Nakon toga kuhajte kondenzirano mlijeko s maslacem dok glatko umutite.
6. Stavite čokoladnu šipku na male kvadrate, stavite ih u emajliranu tavu i otopite u parnoj kupelji. Tijekom cijelog procesa kuhanja trebao bi ostati tekuć.
7. Ravni dio meringue namočite u čokoladu, učinite to isto s ostalim meringue. Izložite ih na jelo, stavite u hladnjak na 1 sat.
8. Na kraju termina, uzmite dva bezeshkija, izlijte između njih kremu od maslaca i kondenziranog mlijeka, dva dijela zajedno zalijepite. Ponovo stavite desert u hladnjak, pričekajte da se napokon stvrdne (oko pola sata).

Poslužite poslasticu na stolu ohlađenu, jer će u protivnom omekšati.

Praktične smjernice za izradu meringea

Za pripremu deserta pomoću izvorne francuske tehnologije upoznajte se s važnim savjetima u vezi s postupkom.

1. Na najmanju naznaku vlage, desert se počinje namočiti, zbog čega se troše struktura i opći dojmovi.Preporuka se odnosi na izbor posuđa: sastojke miješajte samo u suhim zdjelama, prodiranje vode je neprihvatljivo.
2. Prije nego što stavite komponente u posudu za šlag, odmašćite posuđe. Namočite kozmetički bris u votki ili alkoholu, obrišite posudu.
3. Ako nemate mikser, koristite obični šlag. Međutim, malo je vjerojatno postići željenu konzistenciju, jer će se masa teško pobijediti. Da biste proteinima pružili potreban sjaj, zdjelu obrišite kriškom limuna ili pamučnim jastučićem namočenim u limunov sok.

Važno je razumjeti da meringue ne treba ispeći, samo ih morate osušiti. U tom je slučaju potrebno promatrati temperaturni režim i vrijeme izlaganja mase u pećnici. U slučajevima kada vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju (vađenje vlage), koristite je.

Video: Hrskavi recept za meringue