Kako sušiti gljive kod kuće

Najprijatniji i najukusniji hotel sa sela još uvijek je hrpa mirisnih, ukusnih suhih gljiva. Mnogi stanovnici grada imaju pitanje - znaju li stvarno ispravan postupak izbora i sušenja gljiva samo na selu? U stvarnosti, svaka osoba može posjedovati takvu umjetnost, važno je samo slijediti neke jednostavne preporuke. Prije nego što proučite glavne točke sušenja gljiva, preporučljivo je općenito saznati koje korisne kvalitete i vrijednost ima pripremljena hrana iz gljiva.

Osušena gljiva odličan je gost na bilo kojem stolu, ne samo zbog svojih svojstava koja se tijekom sušenja u potpunosti očuvaju - takav je proizvod ujedno i mnogo korisniji od gljiva iz konzervi. Kada se ukiseli, gljiva gubi glavni volumen vrijedne kvalitete - više od polovice tvari ispari, a tijekom sušenja ovo povrće gubi samo vodu iz svog sastava.

Osušeni proizvod ima vrlo visok udio kalorija, koji može doseći 250 kcal i više, ali teško je sumnjati da je njegova energetska vrijednost vrlo visoka. U isto vrijeme, za svu naizgled jednostavnost postupka sušenja gljiva, potrebno je odrediti određene vještine, iskustvo i slijediti niz savjeta. Samo to određuje koliko će biti vrijedna, ukusna, pripremljena hrana.

Pakiranje prema vrsti

Bilo koji sakupljač gljiva preferira branje gljiva na takav način da se u košari sakuplja pravi asortiman gljiva, svinjetina, maslina, kapsula od jaja i drugih sorti pogodnih za jelo. Sa svim ovim setom morate nešto učiniti kako biste nekako pripremili proizvod u budućnosti. I najjednostavnija metoda je sušiti ih, ali problem je što nije svaka gljiva najkorisnija. Među čitavom raznovrsnošću jestivih gljiva, neke su prikladne za prženje, druge za konzerviranje, a druge su pogodne za sušenje.

Koje gljive odabrati za daljnje sušenje?

Najprikladnija i univerzalna opcija je cep, savršen je u bilo kojem gotovom obliku. Pored nje može se sušiti svaka gomoljasta gljiva: masna, aspen, bolet. Osim toga, cjevasta sorta također se smatra plemenitom - pripada "eliti" među gljivama.

Apsolutno neprikladne za sušenje gljiva koje imaju glavicu tanjura. Nakon sušenja počinju postajati gorkiji. Popis ovih gljiva uvrstio je lisičarke, russule, medene gljive.

Postupak sušenja: Priprema

Prvi problem s kojim se suočava osoba koja želi sušiti gljive je sljedeći: potrebno je osigurati da se šumska gljiva, koja je u početku prljava, pretvori u čistu. Činjenica je da je nepoželjno mokriti gljive, jer će to produžiti sušenje na neko vrijeme zbog činjenice da proizvod apsorbira višak vode. Stoga je glavna metoda čišćenja gljiva obični nož. Pomoću nje morate pažljivo ukloniti igle, fragmente lišća i biljaka iz šešira. Ne preporučuje se dodirivanje kore, jer se najčešće gljiva suši s njom.

Pijesak prisutan na nogama i šeširima može se ukloniti mekom četkom koja se ne može vlažiti. Ostaci pijeska operu se već zimi, jer se sušena gljiva natapa u vodi prije nego što se može kuhati.

Važno! Čak i male gljive treba izrezati na komade prije sušenja jer se u njihovom tijelu mogu naći razni paraziti.Često se dogodi da crv živi u elastičnom i integralnom vanjskom povrću. Ako planirate sušiti ulje, gljive ili gomoljaste gljive, tada ih trebate uzdužno rezati, prethodno odvojite šešir od nogu gljiva.

Bolesti se prerežu na pola s prorezom poprečno. Ako se unutra nalazi crv ili čitav niz različitih parazita, gljiva se ne bi trebala sušiti, bez obzira na to kako lijepo izgleda.

Preporučljivo je koristiti plastični nož. Unatoč neugodnosti rukovanja, upravo takav nož ne dovodi do činjenice da se meso gljive oksidira. I oksidacija nogu ili kapaka nanosi veliku štetu okusnim svojstvima suhih gljiva.

Preporuke za sušenje

Da bi gljive nakon sušenja imale izražen miris i ugodan okus, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila sušenja:

1. Veliki šešir gljiva mora se izrezati na nekoliko identičnih fragmenata.
2. Velike noge nekih gljiva preporučuje se rezati u obliku podloška, ​​čija debljina ne prelazi 2 cm.
3. Sušenje treba započeti u prirodnim uvjetima - pod sunčevim zrakama, a završni stadij treba provesti u bilo kojem uređaju koji se nalazi u kući: pećnica, pećnica, mikrovalna pećnica.
4. Bez obzira na odabrani način sušenja, potrebno je prekinuti sušenje oko 2-3 puta kako bi se gljive prozračile.

Nakon postupka sušenja morate odlučiti o spremniku za spremanje proizvoda. To mogu biti limenke od stakla koje se mogu dobro zatvoriti, vrećice od papira ili tkanine, ali ni u kojem slučaju ne biste trebali koristiti celofan.

Prema jamstvu berača gljiva, sušene gljive mogu se čuvati bilo koje vrijeme, ali preporučuje se korištenje gljiva za hranu u roku od godinu dana nakon sušenja. Čuvajte u prostoriji koja je dobro prozračena.

Metode sušenja gljiva

Na otvorenom
Najčešće korištena metoda sušenja je prirodno sušenje. Ali to je izvedivo pod određenim uvjetima, ako takva prilika postoji, a vremenski uvjeti to dopuštaju. Sušenje gljiva u malom selu ili na balkonu stana u velikom gradu dvije su potpuno različite stvari.

Pri sušenju gljiva na zraku moraju se probiti jakim navojem, držeći malu udaljenost između pojedinih fragmenata. Zatim se ova pletiva postavlja na najsvjetliji prostor. Koristeći gazu ili tanku krpu, možete zaštititi snop od čestica prašine i insekata.

U pećnici
Ova je opcija najpogodnija za upotrebu u gradu. Pećnica se mora zagrijati na oko 45 stupnjeva. Gljive su raspoređene na žičanom stalku, u jednakim redovima. Zatim se sirovine stavljaju u pećnicu. Ne zatvarajte vrata pećnice čvrsto, jer će se u protivnom taložiti vlaga na zidovima posude i gljive mogu čak i ključati.

Nakon što se gljive malo osuše, što će se dogoditi za oko sat vremena, možete povećati temperaturu na 70 stupnjeva i gljive opet sušiti 4-5 sati. Redovito ih zakrenite da se ravnomjerno osuše.

U mikrovalnu
Za takvo sušenje treba postaviti temperaturu u pećnici na oko 100 stupnjeva, a gljive treba staviti unutra ne više od 20 minuta. Nakon toga potrebno je otvoriti vrata pećnice, tako da vlaga isparava, i nakon 5-10 minuta, ponovno sušiti dvadesetak minuta. Na ovaj način hrpu gljiva možete sušiti za oko sat vremena.

Preko plinske peći
To nije najprikladnija metoda, ali je pogodna zbog nedostatka drugih mogućnosti. Pogodan je i samo ako sljedećih nekoliko dana ne planirate koristiti štednjak za kuhanje, u protivnom će gljive moći apsorbirati aromu proizvoda.

Gljive se moraju objesiti gotovo pod stropom, a zatim se plamenici peći zapale. Ako ih osušite bez isključivanja plinske peći tijekom dana, hrpa gljiva će se osušiti za otprilike 2-3 dana.

U ruskoj pećnici
Mnogi se ponekad pitaju postoji li razlika između sušenja gljiva u pećnici ili ruskoj pećnici. Pećnica kao poseban način kuhanja proizvoda bitno se razlikuje od pećnice, ne samo metodom dovoda zraka, već i kvalitetom konačnog rezultata.

Nakon pripreme, gljive se mogu nanizati na osjetljive ražnjiće ili igle za pletenje, a također je dobro ako su gljive postavljene šeširom na žičani nosač. Prema drevnoj tradiciji, oni se mogu položiti na slamu. Sirovine se trebaju razgraditi u pećnici kada stupanj padne na 60. Ako gljive stavite u pećnicu na višu temperaturu, onda je to kruto činjenicom da će se one pokvariti.

Kako biste mogli ukloniti vlagu koja strši iz gljiva, prigušivač se mora malo otvoriti, inače zrak u pećnici neće cirkulirati. Također specifična značajka sušenja gljiva u ruskoj pećnici je da je potrebno otvoriti cijev. U prvim fazama sušenja cijev treba otvoriti oko tri četvrtine, a zatim je treba postupno zatvoriti.

S obzirom da gljive mogu imati šešire različitih veličina, mogu se neravnomjerno sušiti, što dovodi do potrebe da se gljive koje su se već osušile iz pećnice izvadite, a ostatak šarže nastavite sušiti. Inače, pretvrde sirovine su slabo obrađene, a nehrađene mogu uskoro poći po zlu.

Sušilica gljiva
Ova metoda se smatra najviše "lijenom". Najvažnije je ovdje ne pretjerivati ​​s debljinom prilikom rezanja gljiva. Debljina traka ili podmetača ne bi trebala prelaziti 1 cm, ali neki berači gljiva radije suše cijele gljive. Nakon što su postavljene vrijeme i temperatura, ostaje samo pričekati da se gljive potpuno osuše i budu spremne.

Jedna od opcija je kako sušiti gljive. Ako ste sakupili jedan ili drugi kilogram mesnatih gljiva, onda se u kratkom vremenu mogu osušiti tako da ih zdrobite s "rezancima". Dobivene tanke trakice moraju se postaviti na istoj udaljenosti jedna od druge na lim za pečenje ili veliku posudu, a zatim staviti na zasjenjeno mjesto koje se prozračuje i redovito preokrenuti. Nakon toga moraju se uviti u šumu ili konac, objesiti na propuh (na mjestu nedostupnom za izravnu sunčevu svjetlost) - po mogućnosti ispod nadstrešnice ili krova.

Gljive se može sušiti ako su njihovi narezani komadi postavljeni na vodoravnu površinu. Ako je vrijeme dovoljno toplo i sunce stalno utječe na gljive, tada će se one osušiti za nekoliko dana. Na ovaj ili onaj način, vlaga koja ostaje u gljivama neće igrati značajnu ulogu - nedovršene gljive uvijek se mogu dovesti u pripravnost pomoću pećnice.

Odabrana metoda sušenja govedina izravno određuje koja će njihova okusna svojstva biti nakon kuhanja. Najefikasniji način je sušenje gljiva u sušilici namijenjenoj za to.

Kako odrediti spremnost

U slučaju kada se gljiva može lako slomiti, još nije spremna. Svaka gljiva koja se potpuno i potpuno osušila može se lako saviti, ali je praktički nemoguće slomiti je zbog visoke elastičnosti i nedostatka vlage.

Također, sušena gljiva ima svijetlu boju, nema raznih mrlja. Aroma je ugodna, a gljiva ne izgleda spaljeno.

Video: brz i provjeren način sušenja gljiva