Kako napraviti ptičje mlijeko kod kuće

Ptičje mlijeko s pravom se smatra svjetskim desertom. Zrak iz zraka stekao je široku popularnost u mnogim zemljama, recept za tortu proširio se diljem svijeta. Mnoge domaćice razumiju kulinarsku nišu, pa ih zanima pitanje: "Kako pripremiti desert samostalno?". Iskusni majstori razvili su nekoliko osnovnih recepata koji su ujedno i najukusniji. Razmotrite ih redoslijedom, istaknite glavne aspekte.

Ptičje mlijeko u skladu s GOST-om

Glavno obilježje ovog recepta smatra se da je kolač pripremljen na osnovi agar-agara. Komponenta je ekstrakt algi, široko se koristi u medicini. U pravilu, kupnja agar-agara u običnim trgovinama neće uspjeti, pa se obratite ljekarni.

Mnogi pokušavaju zamijeniti ovaj sastojak jestivom želatinom, ali tada oznaka "prema GOST-u" nestaje. Ukus i konzistencija gotovog proizvoda se gube, kolač se smrzava u hladnjaku duže nego što bi trebao biti. Ne štedite energiju, bolje je odmah dobiti agar-agar. Razmislite detaljno o receptu.

Esencijalni sastojci

• pšenično brašno - 155 gr.
• vanilin šećer - 20 gr.
• agar-agar (ekstrakt algi) - 20 gr.
• šećer od glazure - 55 g.
• maslac - 315 gr.
• kondenzirano mlijeko - 110 gr.
• granulirani šećer - 445 gr.
• pileći protein - 2 kom.
• pileće jaje (cijelo) - 1 kom.
• limunska kiselina - 5 gr.
• čokolada (po mogućnosti crna) - 110 g.

1. Pripremite duboku posudu, u nju ulijte agar-agar, ulijte alge 145 ml. filtrirana voda na sobnoj temperaturi. Izvadite maslac iz hladnjaka, ostavite da omekša u prirodnim uvjetima, iz njega izrežite 55 g.
2. Zatim ga tukli mikserom, dok sipali vanilin i šećer u prahu. U dobivenu masu dodajte cijelo pileće jaje, opet pobijedite. Smjesa treba porasti 2 puta.
3. Prosijte brašno tako da se sastav malo olabavi. Počnite ga polako dodavati u kremastu smjesu, istovremeno miješajte vilicom. Ako se pojave kvržice, izgnječite ih na rubu posude. Kao rezultat, trebalo bi dobiti gusto tijesto koje je dobro podložno mijesanju.
4. Pripremite posudu za pečenje, možete koristiti lim za pečenje. Pokrijte ga papirom ili premažite biljnim uljem (ne preporučuje se). Dobiveno tijesto razvaljajte u tankom sloju, uključite pećnicu i zagrijte na temperaturu od 200 stupnjeva.
5. Pošaljite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu, pecite na naznačenoj temperaturi 10 minuta. Nakon pečenja tortu narežite nožem dajući joj ravnomjerne rubove. U posudu izlijte kondenzirano mlijeko, rastopite 210 gr. maslac na sobnoj temperaturi. Pomiješajte sastojke, pobijte ih mikserom.
6. Ulijte mješavinu vode i agar-agara u emajliranu tavu, stavite na štednjak i uključite minimalnu toplinu. Smjesu miješajte dok se ne pojave prvi mjehurići, dodajte granulirani šećer i dovedite do potpunog otapanja granula (oko 5 minuta). Pazite da se masa ne lijepi za rubove posuđa.
7. Da biste provjerili spremnost šećera i agar-agara, nakon pojave pjene umočite žlicu u smjesu, a zatim je izvucite. Vidjet ćete da sastav prati pribor za jelo. Upravo se u ovom trenutku masa može maknuti s vatre.
8. U zasebnoj dubokoj posudi umutite bjelanjke, a trebali biste završiti s gustom, gustom pjenom. Dodajte limunsku kiselinu i ponovite manipulacije. Počnite sipati sirup na bazi agar-agar u tankom toku, tucite masu mikserom. Uvelike će se povećati u veličini.
9. Sada dodajte kremu napravljenu od maslaca i kondenziranog mlijeka, pomiješajte. Sadržaj posude dobit će žućkasti ton i tekuću konzistenciju.Gotovu smjesu odmah izlijte na kolač, pošaljite je u zamrzivač četvrt sata.
10. Na vodenoj kupelji otopite preostali maslac, dodajte prethodno naribanu čokoladu. Smjesu miješajte dok glatka ne dobijete gustu kremu. Izvadite tortu iz zamrzivača, prelijte je čokoladnom glazurom. Opet poslati očvrsnuti za četvrt sata.
11. Nakon određenog vremena, desert razrežite na trokutaste ili kvadratne komade. Poslužite uz čaj ili kavu. Po želji na površini glazure možete nacrtati uzorak s ostatkom kreme.

Ptičje mlijeko: klasični recept

Klasičnu tehnologiju kuhanja vole mnoge domaćice zbog niskokaloričnih sadržaja. Na 100 gr. Proizvod ima oko 93 Kcal., Ta činjenica ne može ih radovati.

torta:

• jaje - 3 kom.
• prašak za pecivo za tijesto - 10 gr.
• vanilin šećer - 14 g.
• šećer ili zamjena za okus
• kukuruzni škrob - 35 gr.

Souffle:

• pileći protein - 4 kom.
• želatina - 10 gr.
• mlijeko (sadržaj masti 3,2%) - 310 ml.
• granulirani šećer po ukusu
• limunska kiselina - 3 gr.

glazura:

• kakao prah - 30 gr.
• pitka voda - 65 gr.
• kiselo vrhnje (sadržaj masti 15%) - 55 gr.
• želatina - 5 gr.
• zaslađivač - po ukusu

1. Priprema ptičjeg mlijeka započinje kolačem. Unaprijed odvojite proteine, stavite ih u hladnjak na 20 minuta. Zatim umutite komponente mikserom da se dobije gusta gusta pjena. Na vrh noža dodajte sol.
2. Žumanjke od jaja ne treba hladiti, pomiješati ih s kukuruznim škrobom, praškom za pecivo (može se zamijeniti gaziranim soda), nadomjestkom šećera i vanilijom. Kombinirajte ovu smjesu s prethodnom.
3. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, ulijte masu za tortu. Zagrijte pećnicu na 180-190 stupnjeva, pošaljite lim za pečenje prema unutra, pecite tijesto oko četvrt sata.
4. Počnite kuhati sufle. U duboku posudu ulijte mlijeko, ulijte želatinu, stavite tavu na štednjak. Postavite prosječnu snagu, pričekajte da se pojave prvi mjehurići. Stalno miješajte sastav kako ne bi izgorio.
5. Nakon vrenja kuhajte smjesu još 1 minutu, a zatim isključite plamenik. Umutite pileće proteine ​​nakon što ih pomiješate sa solju. Ulijte limunsku kiselinu, ulijte u gustu pjenu.
6. Ohladite mliječnu smjesu na 65 stupnjeva. Započnite je sipati u bičvu vjevericu tankim mlazom, i istovremeno miješajte. Kuhanu masu stavite na ohlađenu tortu, izravnajte je i pošaljite na hladno dok se potpuno ne stvrdne.
7. Kad je baza spremna, možete započeti s pravljenjem glazure. Otopite želatinu u vodi prema uputama, zagrijte na štednjaku dok se granule ne otope. Dodajte kiselo vrhnje (može se zamijeniti vrhnjem), kakao prah i nadomjestak šećera.
8. Žumanjke miješajte dok glatka, ohlađena. Izvadite tortu iz hladnjaka, napunite je glazurom. Ponovo stavite desert u hladnjak, pričekajte da se stvrdne (3 sata). Izrežite na kriške, pijte uz čaj ili kavu.

Ptičje mlijeko s kakaom

• želatina - 55 gr.
• posni sir (sadržaj masti od 15%) - 325 gr.
• punomasno mlijeko - 270 ml.
• kakao prah - 80 gr.
• kiselo vrhnje s udjelom masti od 20% - 440 gr.
• vrhnje - 50 gr.
• granulirani šećer - 325 gr.

1. Peradarsko mlijeko s kakaom nastaje iz dva dijela - crne i bijele baze. Prvo pripremite sloj čokolade. Da biste to učinili, sipajte kakao u prahu prema uputama, ostavite dok potpuno ne nabubri.
2. Dodajte 20 gr. želatinu, pomiješajte, ulijte u posudu s emajlom. Stavite posuđe na vatru, promiješajte, dovedite do potpunog otapanja granula. Kad smjesa postane homogena, izlijte je u kalup, ostavite pola sata da inzistira.
3. Nastavite s formiranjem bijelog sloja. Ostatke želatine prelijte mlijekom, ostavite četvrt sata dok se potpuno ne otopi. U ovom trenutku pripremite kuhinjsko sito, kroz njega obrišite sir.
4. Pomiješajte skute sa kiselim vrhnjem, ulijte masnu kremu, dodajte granulirani šećer. Utrljajte masu do paste u obliku paste, tukli mikserom dok ne dobijete pristojnu gustoću (oko 5 minuta).
5. Stavite otopljeni želatin na štednjak, dovedite do pojave prvih mjehurića. Pomiješajte s mliječnom smjesom, opet umutite mikserom. Ostaviti na sobnoj temperaturi 1 sat, a potom staviti u hladnjak 15 minuta.
6. Gotovu bijelu masu prelijte preko čokoladnog sloja, pošaljite ga da se zamrzne 3 sata. Na kraju kolača narežite na porcije, poslužite uz čaj ili kavu.

Ptičje mlijeko s kašom

torta:

• Margarin - 245 gr.
• vanilin šećer - 12 g.
• pileće jaje - 6 kom.
• prašak za pecivo - 10 g.
• granulirani šećer - 410 gr.
• pšenično brašno - 410 gr.

krema:

• mlijeko - 425 ml.
• maslac - 310 gr.
• šećer - 310 gr.
• kaša - 40 gr.
• limun - 2 kom.

glazura:

• kiselo vrhnje ili vrhnje (sadržaj masti od 20%) - 60 ml.
• granulirani šećer - 85 gr.
• biljno ulje - 30 ml.
• kakao prah - 25 gr.

1. Stavite margarin u posudu s emajlom, otopite u vodenoj kupelji, ohladite. Ulijte granulirani šećer i pomiješajte, tukli mikserom dok se kristali potpuno ne otope.
2. Umutite jaja, dodajte brašno, prašak za pecivo, gnječite masu dok ne postane elastično. Podijelite tijesto na 2 dijela kako biste kasnije ispekli kolače.
3. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Uzmite 2 lista za pečenje, obložite ih papirom ili namažite suncokretovim uljem. Oba dijela tijesta razvaljajte, pošaljite da se peku četvrt sata.
4. Maslačak se mora mljeti u mlincu za kavu ili miješalici do praškastog stanja. Ulijte mlijeko u posudu s emajlom, dovedite do vrenja, polako ulijte kašu i promiješajte.
5. Kuhajte griz oko 5 minuta, skupite sastav sa zidova. Nakon određenog razdoblja, isključite plamenik, pustite da se kaša kuha oko 10 minuta.
6. Operite limun, narežite na komade i uklonite sjemenke. Samljeti mikserom do kašastog stanja. Maslac rastopite u mikrovalnoj ili na vodenoj kupelji, utrljajte sa šećerom, pomiješajte s ohlađenom stolicom i sjeckanim limunom.
7. Dobivenu masu pobijte mikserom kako biste uklonili kvržice. Stavite u hladnjak na 40 minuta, počnite pripremati glazuru. U šerpu ulijte šećer, kiselo vrhnje i kakao prah, zagrijte dok se ne zgusne.
8. U masu dodajte maslac, dobro promiješajte. Uzmite prvi kolač, namažite ga velikom količinom vrhnja, prekrijte drugim kolačem. Izlijte glazuru na kolač i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Ako je moguće, ostavite desert preko noći da se natapa.

Ptičje mlijeko vrsta je deserta koji se lako priprema kod kuće. Općenito, delikatesa je stvrdnuta, samo se kolači peku u pećnici. Razmislite o receptu prema GOST ili klasičnoj tehnologiji. Napravite tortu na bazi skute, sike ili kakaa. Pridržavajte se proporcija, desert ne započinjte rezati dok se potpuno ne stvrdne.

Video: torta od ptičjeg mlijeka