Kako kuhati mrvicu pilaf: 5 recepata

Pilaf se smatra živopisnim jelom orijentalne kuhinje. Voljen je zbog svog izvrsnog začinjenog ukusa i sitosti. Mnoge domaćice radije kuhaju pilaf od svinjetine, ali uporaba janjetine, piletine, teletine, pa čak i ribe je dopuštena. Često se jelima dodaju gljive, na kraju se ispostavi da su zasićenije. Mnogo je tajni koje pomažu da se riža raspadne. Rezultat je ukusan pilaf "zrno do zrna". Razmotrite osnovne recepte po redoslijedu, istaknite glavnu stvar.

Klasični svinjski pilaf

• češnjak - 1,5-2 glave
• riža (po mogućnosti parna) - 670 gr.
• mrkva - 700 gr.
• svinjsko meso - 0,9-1 kg.
• suncokretovo ulje - 180 ml.
• luk - 450 gr.
• čili papar (capsicum) - 0,5 kom.
• začin “4 paprike” - 7 gr.
• sol - 40 gr.
• kurkuma (tlo), zira - 3-5 gr.
• bobice borovnice - 5 gr.
• pitka voda - oko 1,7-1,8 litara.

1. Ulijte rižu u posudu, napunite je tekućom vodom tako da tekućina prekriva zrna. Da bi se dobio mršav pilaf, pranje treba obaviti 5-6 puta. Takav potez ukloniće rižino brašno, koje lijepi žitarice.
2. U procesu ispiranja, rižu zdrobite rukama, iscijedite tekućinu. Kad voda postane potpuno bistra, žitarice ostavite na sito četvrt sata.
3. Mrkvu nasjeckajte dugim šipkama (slamke), luk ogulite, nasjeckajte na prikladan način. Ulijte ulje u kotlu, zagrijte, pošaljite luk unutra.
4. Izvadite bobice borovnica sa grančica, presavijte ih u drugar, isperite. Napunite vodom, ostavite da se natapa. U ovom trenutku svinjetinu isperite i osušite, nasjeckajte na komade 4 * 4 cm.
5. Meso poslati prženom luku, mrkvu staviti na vrh, glatkom lopaticom po površini sadržaja (ne miješati!). Ogulite češnjak od osnovice i ljuske, pošaljite cijele klinčiće u zdjelu.
6. Posolite sastojke, dodajte nasjeckani čili, namočenu šipku i mješavinu paprike. Dodajte mljevenu kurkumu i cijeli zira. Prokuhajte pitku vodu, napunite je sadržajem.
7. Pustite da se pod poklopcem pusti najmanje četvrt sata. Nakon tog razdoblja, oprane zrno riže stavite u wok (kavu), poravnajte ih na vrhu mesa i pržite. Ne miješajte sastav, inače riža neće biti potpuno parena.
8. U procesu kuhanja, lopaticama pritisnite zrna do glavnog sastava tako da budu zasićene uljnom tekućinom i začinima. Po potrebi dodajte još tople vode, prekrivajući pilaf 1-2 cm.
9. Nakon što voda apsorbira rižu, napravite rupe u sadržaju. Takav će potez omogućiti da višak vlage ispari, jelo će ispasti krhko. Kad voda gotovo potpuno ode, napravite lonac s pilafom.
10. Zapalite vatru na minimalnu oznaku, prekrijte kotlu poklopcem i toplim ručnikom. Pirjajte 20–35 minuta prije konačnog kuhanja. Povremeno uzmite uzorak od riže. Pri posluživanju najprije pospite zrno, a zatim meso s češnjakom i pirjanim povrćem.

Janjetina i svinjski pilaf

• luk - 250 gr.
• mljevena kurkuma - 10 gr.
• janjeća kaša - 450-500 gr.
• svinjska kašica - 450 gr.
• mrkva - 240 gr.
• biljno ulje - 75 gr.
• duga riža - 650 gr.
• češnjak - 10 zuba
• lovor - 4 kom.
• mljevena paprika - 5 gr.
• sol - 25-30 gr.
• filtrirana voda - u stvari

1. Da bi se pilaf raspustio, omjer mesa, riže i povrća trebao bi biti relativno jednak. Lonac s debelim dnom, tava od lijevanog željeza ili vok (Kazan) koristi se kao pribor za kuhanje.
2. Prvo operite rižu. Isperite je ispod slavine 3 puta, a zatim je napunite hladnom vodom i ostavite 45 minuta. Tijekom tog razdoblja, škrob će izaći, a rižino brašno će se oprati.
3. Počnite pripremati povrće.Mrkvu nasjeckajte na kriške, a luk nasjeckajte na kockice ili pol kolutove. Jagnjeće i svinjske kašike isperite, osušite papirnatim ručnicima. Meso narežite na komade od 3-5 cm.
4. Ulijte ulje u običnu tavu, zagrijavajte ga dok se ne pojavi bijeli dim. Skuhano meso sa svih strana do kore, ovaj potez će sačuvati sok unutar svinjetine i janjetine.
5. Nakon pečenja prebacite ulje i meso u tepsiju, a luk i mrkvu pošaljite na prethodnu tavu. Nakon pojave zlatne nijanse, povrće prebacite na meso. Ako želite, mrkvu ne možete pržiti, već je odmah stavite u kotlić.
6. Dodajte začine, sol i mljevenu čili papriku. Pomiješajte sadržaj, umutite. Ocijedite rižu iz riže, stavite na vrh prvog sastava. Poravnajte površinu žlicom.
7. Prokuhajte pročišćenu vodu, počnite je sipati u kotlu duž zida posuđa. Pazite da tekućina prekriva sadržaj samo za 1-1,5 cm. Dovedite pilaf do prvih mjehurića maksimalne snage.
8. Nakon vrenja smanjite temperaturu do srednje vrijednosti do najmanje. Napravite rupe u pilavu ​​kineskim štapićima tako da se sadržaj ravnomjerno okreće.
9. Pokrijte posuđe, kuhajte jelo pola sata, povremeno procjenjujući okus riže. Kad se naznačeno razdoblje završi, ogulite zube češnjaka i zalijepite ih u sastav na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
10. Omotajte pribor od lijevanog željeza toplom pokrivačem ili trenirkom, ostavite ga da se "dosegne" 1-1,5 sati. Tijekom tog razdoblja, riža je zasićena sokom i začinima, pilaf će postati zasićen.

Pileći pilaf

• začini za pilaf - 20 gr.
• kopar i peršin (svjež) - 0,5 hrpa svaki
• maslinovo ulje - 60 ml.
• piletina (po mogućnosti bedra) - 600 gr.
• riba duga na pari - 575 gr.
• mrkva - 230 gr.
• luk - 280 gr.
• pitka voda - u stvari

1. Mrkvu isperite i nasjeckajte na prikladan način (kore, polukrugovi, slamke). Samljeti luk, dodati mrkvu, dodati papar, sol.
2. Povrće pirjajte do zlatno smeđe boje na vrućem maslinovom ulju. Nastavite nasjeckati piletinu. Ako je moguće, odaberite kukove, oni su masniji. Tijekom pilinga meso nasjeckajte na kriške. Ne možete ukloniti kosti.
3. Meso poslati na pečenje, dovesti do zlatne kore (toplinska obrada traje 5-7 minuta). Zatim dodajte 170 ml. vode, pokriti posude, pirjati meso još 5 minuta.
4. Stavite rižu u zdjelu, napunite hladnom vodom, pričekajte 20 minuta. Žitarice isperite, uklanjajući bijele naslage (voda bi trebala postati potpuno prozirna).
5. Premjestite luk, piletinu, mrkvu u zdjelu. Zamotajte žlicom, stavite rižu na vrh. Sadržaj izvadite lopaticom, dodajte nasjeckani kopar s peršinom.
6. Prelijte sastav kipućom vodom, prekrivajući zrno 1 cm. Pilaf kuhajte bez poklopca 10 minuta, a zatim napravite nekoliko rupa u posudi radi boljeg isparavanja vlage.
7. Nakon još 10 minuta odmora, poklopite kotlu poklopcem, smanjite toplinu na minimum. Kuhajte pilaf trećinu sata. Kad voda ispari, isključite štednjak, zamotajte posuđe toplom krpom. Udubite posudu 1,5 sat.
8. Po želji možete kuhati pilaf od piletine i gljiva. U ovom slučaju, odaberite šampinjone, gljive kamenica ili lizare. Prethodno operite, ogulite i pržite gljive. Zatim ih rasporedite prema piletini.

Goveđi pilaf

• goveđa pulpa - 450 gr.
• luk - 330 gr.
• okrugla riža - 200 gr.
• biljno ulje - 60-80 ml.
• lovorov list - 4 kom.
• sol - 15 gr.
• mrkva - 250 gr.
• crni papar (mljeveni) - 5 gr.

1. Govedinu isperite, meso maznite salvetama ili osušite na drugi prikladan način. Nasjeckajte na kriške istog oblika (3-5 cm.), Prokuhajte u 1 litri. slana voda. Trajanje toplinske obrade je 25-30 minuta.
2. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte lovor i papar. Kad je meso kuhano, izlijte juhu u zasebnu zdjelu, trebat će joj kasnije. Izvadite meso, premjestite u kotlu.
3. Mrkvu nasjeckajte s lukom, smjesu stavite u vruće ulje do zlatno smeđe boje, a zatim povrće zajedno s tekućinom prebacite u kotlić. Rižu isperite, zrno procijedite kipućom vodom, ocijedite. Dodajte mesu s povrćem.
4. Pržite sadržaj 3 minute, a zatim prelijte 270 ml. juha preostala od govedine. Ne miješajte sadržaj, prekrijte kotlu poklopcem, stavite na laganoj vatri, kuhajte dok juha ne ispari.
5. Pokušajte ne otvarati poklopac prvih četvrt sata nakon početka čežnje. Nakon tog razdoblja napravite rupe u pilafu tako da tekućina ravnomjerno odlazi.
6. Kad vidite da se u zrnu pojavljuju zrna, isključite plamenik. Ostavite kotlu na toplom štednjaku, pokrivajući posuđe toplim pokrivačem ili dukserom. Pilaf se može konzumirati nakon 1 sata infuzije.

Teleći pilaf

• kuhana riža (po mogućnosti dugačka) - 420 gr.
• teleći kašalj - 480-500 gr.
• začine za pilaf - 15-20 gr.
• ulje za kuhanje - 130 gr.
• sol - 15 gr.
• luk - 300 gr.
• češnjak - 8 češnjaka
• mrkva - 250 gr.
• filtrirana voda - u stvari

1. Rižu operite, žitarice pošaljite u zdjelu, prelijte je ledenom vodom, ostavite 1,5 sata da se natapa. Teletinu isperite i temeljno osušite, nasjeckajte na kockice (veličine oko 3 cm).
2. Pripremite povrće (pranje, čišćenje), nasjeckajte. U tavi zagrijte ulje, teletinu pržite 15-20 minuta. Stalno miješajte da ne bi izgorjelo.
3. Nakon danog vremena dodajte mrkvu s lukom, dodajte sadržaj još 7-8 minuta. Nakon toga dodajte začine, sol, pomiješajte. Isključite štednjak, ostavite da se sastojci kuhaju 10 minuta.
4. Sad pažljivo premjestite sadržaj iz tave u tavu. Ocijedite rižu iz riže, stavite je na vrh mesa s povrćem. Pritisnite lopaticom, ne miješajte. Po želji možete dodati sol, slično položivši je na žitarice.
5. Prokuhajte vodu. Ulijte ga tankim tokom uz rub posude. Pazite da voda prekriva rižu za 1,5-2 cm. Stavite kotlu na štednjak, pričekajte da se pojave mjehurići. Zatim smanjite plamenik na minimum.
6. Pokrijte posuđe, pričekajte trećinu sata. Tijekom tog razdoblja, tekućina se apsorbira u žitarice, dobit ćete ukusan mrvljivi pilaf. Nakon određenog vremena, isključite peć.
7. Žlicom napravite rupu u sadržaju 5 rupa, posuđe zamotajte u duksericu ili debelu deku. Ostavite do konačne infuzije, a zatim stavite na tanjure za posluživanje. Poslužite s umakom od češnjaka i salatom od kupusa i mrkve.
8. Neke domaćice radije kuhaju teleći pilaf sa zrelom rajčicom ili paradajz tijestom. U tom se slučaju rajčice pire i pasiraju zajedno s povrćem u vruću tavu.

Pilaf je odličan za ručak ili večeru. Razmislite o klasičnoj tehnologiji jela, poslužite je uz povrtnu salatu i začinjeni umak. Napravite janjeći ili teleći pilaf, dodajte piletinu, gljive, bobice borovnica, pire od rajčice. Eksperimentirajte sa začinima, varirajte količinu soli i vode. Kao bazu odaberite rižu s dugom parom (možete koristiti okrugle).

Video: kako kuhati mrvicu pilafa u polaganom kuhaču