Kako kuhati lagman kod kuće

Lagman je tradicionalno azijsko jelo. Njegov recept letio je svijetom i čvrsto se ugradio u kuhinju Rusa. Zahvaljujući izvrsnoj aromi, velikoj količini mesa i osjetljivim rezancima, lagman će se svidjeti čak i najsofisticiranijim gurmanima. Tradicionalno, jelo se priprema na temelju posebnih rezanaca, ali prikladan je i proizvod od jaja. Iskusne domaćice razvile su vlastite recepte, o kojima ćemo danas govoriti.

Lagman sa svinjetinom: klasik žanra

• paradajzna pasta - 140 gr.
• češnjak - 4 zrna
• luk - 3 kom.
• svježi kopar - 0,5 hrpa
• začine (bilo koje) po ukusu
• krumpir - 5 kom.
• mesna juha - 1,8-2 litre.
• svinjska kaša - 1,2 kg.
• adjika (suha) - 2 pinca
• paprika zvona - 3 kom.
• biljno ulje - ustvari
• mrkva - 2 kom.
• rezanci - količina po volji

1. Prema klasičnoj tehnologiji lagman se priprema na bazi svinjetine, ali dopuštena je bilo kakva vrsta mesa. Janjetina, piletina, ćuretina, govedina, teletina, zec, pa čak i konjsko meso. Unaprijed nabavite veliku tavu s debelim zidovima i dnom.
2. Pripremite sastojke, ogulite i operite povrće. Meso isperite i osušite, nasjeckajte na obroke veličine 2 x 2 cm. Važno je zapamtiti da se i gomolji krumpira izrezuju na kockice. Istodobno, paprika i mrkva sjeckani su slamkama.
3. Meso skuhajte u tavi ili kotliću tako da se na površini stvori sočna kora. U pravilu, svinjetina traje 5 minuta toplinske obrade. Nasjeckajte luk s kvadratima ili polukruzima, dodajte mesu.
4. Prebacite sastojke u kotlu namijenjenu pripremi lagmana. Odvojeno, pržite mrkvu u tavi, pošaljite svinjetinu s lukom. Dodajte paradajz pastu, pirjajte na laganoj vatri 7 minuta, neprestano miješajući.
5. Pržite kockice krumpira u zasebnoj tavi kako biste na njima stvorili koricu. Protisnite češnjak kroz prešu, dodajte krumpir, pirjajte pola minute. Pošaljite komponente na veliko.
6. Ulijte juhu u zdjelu, sol i papar lagmana, dodajte svoje omiljene začine, adjika, lovorov list, nasjeckani kopar. Stavite posuđe na štednjak, postavite minimalnu snagu. Pirjajte 1,5-2 sata, povremeno miješajući.
7. Nakon 1 sata procijenite ukus. Ako lagmanu nedostaju začini, dodajte ih. Jaje ili posebne rezance (lagman) narežite odvojeno, opskrbite ga kriškom maslaca. Koristite kao prvi ili drugi tečaj, po vlastitom nahođenju. Prilikom posluživanja stavite 2 pribora za jelo - vilicu i žlicu.

Lagman s rotkvicom

• pasta od rajčice - 135 gr.
• rotkvica - 2 kom. srednje veličine
• janjetina (nadjev) - 750 gr.
• paprika zvona - 2 kom.
• repa - 2 kom.
• rezanci od jaja - količina po volji
• krumpir - 5 kom.
• mrkva - 2 kom.
• luk (ljubičasta) - 2 kom.
• zira - 3 pinca
• češnjak - 5 zrna
• svježi peršin ili kopar - ½ hrpe

1. Meso operite, osušite papirnatim ručnicima, nasjeckajte na komade (veličine oko 2 * 2 cm.). Govedinu / janjetinu upecite u vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Prebacite meso u tavu, dodajte nasjeckani luk, pola prstena.
2. Repku i rotkvicu naribajte na krupno rešetku, pržite odvojeno od ostalih sastojaka 10 minuta. Mrkvu nasjeckajte na kockice, prebacite u zdjelu i pirjajte. Ovdje bacite repa i rotkvice, ulijte malu količinu vode.
3. Krumpir isperite, nasjeckajte na kockice, pržite do prve kore. Prebacite na meso, dodajte paradajz pastu, zira, češnjak, prošao kroz prešu, svježe začinsko bilje (sjeckani).Operite i ogulite papriku od sjemenki, dodajte u ukupnu masu.
4. Prokuhajte juhu ili pitku vodu, napunite tekućinom lagman. Pirjati jelo na maloj snazi ​​oko pola sata, dodati sol i papar 10 minuta prije nego što se skuhalo. Skuhajte rezanci, lagman poslužite kao glavno jelo.

Lagman s govedinom: recept za spor kuhač

• rajčica - 3 kom.
• mesna juha - 1,3-1,5 litara.
• rezanci od jaja - 275 gr.
• celer - 2 stabljike
• krumpir - 4 kom.
• češnjak - 5 zrna
• goveđi file - 600 gr.
• suncokretovo ulje - 125 ml.
• luk (po mogućnosti crveni) - 2 kom.
• paprika zvona - 2 kom.
• čili paprika (u prahu) - 3 prsta
• pasta od rajčice - 90 gr.
• peršin - 0,5 hrpa
• korijen đumbira - 15 gr.

1. Meso isperite hladnom vodom, osušite papirnatim ručnicima. Govedinu narežite na kockice dimenzija 3 * 3 cm. Luk operite i ogulite, nasjeckajte na pola prstena. Papriku isperite, ogulite od sjemenki, nasjeckajte na trakice.
2. Rajčice prelijte kipućom vodom, ostavite nekoliko minuta, isperite hladnom vodom i uklonite kožu. Rajčicu narežite, protisnite češnjak kroz prešu i dodajte luk.
3. Operite i osušite celer, nasjeckajte. Učinite isto s peršinom. Pošaljite komade mesa u zdjelu multicooker, postavite način rada na "Brzo prženje", pričekajte pojavu zlatne kore.
4. Čim se to dogodi, dodajte mrkvu, papriku, luk i krumpir, pastu od rajčice, začine, uključite funkciju Frying, postavite tajmer na 10 minuta. Nakon toga, sastojke napunite mesnim juhom, uključite program "Juha" ili "Pečenje".
5. Dok se gulaša kuha, rezanci kuhajte u 2 litre. slana voda. Bacite ga u drugar, začinite gotovim mesnim umakom i paprom. Pospite nasjeckanim peršinom, poslužite kao prvo ili drugo jelo.

Lagman s grahom

• luk - 2 kom.
• konzervirani grah - 350 gr.
• mrkva - 1-2 kom.
• krumpir - 3 kom.
• paprika zvona - 2 kom.
• rezanci od jaja - 380-400 gr.
• biljno ulje - 45 ml.
• svježa rajčica - 3 kom.
• juha ili kipuća voda - 1,3 litre.
• kopar ili peršin (svježe bilje) - po ukusu

1. Operite krumpir, nasjeckajte ga na kockice. Luk nasjeckajte na pola prstena ili na male kriške, mrkvu nasjeckajte na trakice. Bugarski papar isperite i ogulite od sjemenki, narežite na tanke kriške.
2. Ulijte biljno ulje u neprljavu tavu, pržite mrkvu s lukom. Pirjajte dok se ne pojavi smeđa kora, a zatim dodajte nasjeckanu rajčicu u sastav. Pržite smjesu još 5 minuta.
3. U sastav dodajte nasjeckani krumpir i grah, papar i pospite solju začinima. Posudu prelijte juhom ili kipućom vodom, pirjajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Ne zaboravite zatvoriti spremnik poklopcem.
4. U zasebnu tavu ulijte 2 litre. vode, dodajte sol i pričekajte da se pojave mjehurići. Skuhajte rezanci, odbacite ga u drugar i pričekajte 10 minuta.
5. Kad se tjestenina skuha, stavite ih u duboku zdjelu, prelijte mesnim gulašom, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Po želji smjesu napunite juhom, a lagman poslužite vruće.

Jagnje lagman

• zvonasta paprika - 1 kom.
• češnjak - 4 zrna
• mlada janjetina - 550 gr.
• rezanci od jaja / špageti - 350-400 gr.
• mrkva - 2 kom.
• luk - 3 kom.
• zelje po ukusu
• krumpir - 4 kom.
• biljno ulje - ustvari
• sušena paprika - 5 gr.

1. Janjetinu operite, premažite papirnatim ručnicima, nasjeckajte s kockicama od 2-3 cm, luk nasjeckajte na pola prstena, mrkvu naribajte na krupnoj rerni ili je nasjeckajte slamkama.
2. Krumpir narežite na kockice, pržite do zlatne kore. Procijedite češnjak kroz drobljenje, pomiješajte s mrkvom i lukom. Ogulite papriku, nasjeckajte je slamkama.
3. Pripremite kotlu, u njega ulijte biljno ulje, pošalje meso unutra. Pržite ga do pola kuhano, a zatim dodajte luk, mrkvu, češnjak, papriku.
4. Stalno miješajte. Kad su povrće i meso potpuno kuhani, prelijte ih juhom ili kipućom vodom.Voda treba pokriti cijeli sastav. Posolite, popaprite, dodajte začine i sjeckano bilje.
5. Nakon kuhanja gulaša, uzmite rezance, nemojte ga slomiti, odmah kuhajte u slanoj kipućoj vodi. Poslužite na sljedeći način: rezanci stavite u duboku zdjelu, napunite grizom, po želji dodajte juhu. Lagman ukrasite listovima metvice ili svježim peršinom.

Lagman s rajčicom

• mrkva - 2-3 kom.
• peršin - 1/2 hrpa
• začin za lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• paprika zvona - 3 kom.
• govedina ili teleća kaša - 850 gr.
• rajčica - 4 kom.
• kupus - 180 gr.
• luk (po mogućnosti ljubičast) - 4 kom.
• mladi krumpir - 6 kom.
• biljno ulje - 85 ml.
• rezanci od jaja - diskreciona količina

1. Prije svega, odredimo začin "Khavaedzh", može se kupiti u trgovini ili pripremiti samostalno. Ako se odlučite za drugu opciju, poslužite se našim receptom.
2. Pomiješajte 5 gr. mljevena kurkuma, 8 gr. korijander, 6 gr. zira (kumin), 3 gr. kardamom, 6 gr. mljeveni crni papar. Gnječite sve začine, sipajte u zasebnu staklenku, plutu, koristite prema uputama.
3. Skuhajte rezanci od jaja u slanoj vodi s biljnim uljem kako se spriječi da se tjestenine lijepe. Pripremite kotlu, u nju ulijte biljno ulje, govedinu stavite na kockice.
4. Pržite meso dok ne bude kuhano. Na kraju bi se trebala pojaviti zlatna kora. Trajanje prženja je 7-10 minuta. Nasjeckajte luk, mrkvu, češnjak. Dodajte sastojke govedini.
5. Kad je prženje spremno, ulijte malo juhe, pirjajte četvrt sata na laganoj vatri. Vodite računa da se povrće ne lijepi za dno posude. Kad je meso mekano, dodajte mu sjeckani krumpir. Pirjajte bluzu 15-20 minuta.
6. Nakon odloženog vremena dodajte nasjeckani kupus, dovedite ga do gotovosti na jakoj vatri. Po potrebi dodajte još vode. Luk paprike nasjeckajte na trakice, a rajčicu narežite na kockice i pošaljite općem sastavu.
7. Posolite i popaprite, posolite, dodajte začine, začinsko bilje, lovorov list. Prije posluživanja, prvo pospite prethodno kuhane rezance, a zatim stavite glavni sastav s mesom i povrćem na njega. Posudu prelijte juhom, započnite kušanje.

Važno!
Tradicionalno, lagman se poslužuje u polu-tekućem obliku - tjestenina. Ako je radije koristite kao prvi jelo, dodajte još juhe. U slučaju kada se lagman poslužuje za večeru, dovoljno je opskrbiti rezance gravu i začiniti svježim biljem. Neki kuhari radije ukrašavaju svoje remek-djelo svježim lišćem limuna, sve ovisi o osobnim preferencijama.

Razmotrimo klasičnu tehnologiju svinjskog lagmana. Napravite jelo na bazi govedine ili janjetine, koristite dodatne sastojke. To uključuje konzervirani grah, prženu piletinu, repa i rotkvice, rajčice, paprike.

Video: kako kuhati tijesto i rezanci na lagmanu