Kako kuhati osetsku tortu kod kuće

Osetska pita s pravom zauzima časno mjesto u receptima svake ljubavnice. Zahvaljujući profinjenom tijestu za punjenje i kvascima, ispada da je zadovoljavajuće. Poslužuje se za stolom kao međuobrok ili neovisno jelo, sve ovisi o osobnim preferencijama. Uz domaći kolač Ossetian, možete sigurno ići u posjet. Recept se prenosi s generacije na generaciju, tako da ostaje gotovo nepromijenjen. Da biste isprobali kavkaško jelo, važno je slijediti tehnologiju miješanja tijesta.

Osetska pita: značajke

1. Jelo ima tisuću godina povijesti, zbog čega ga pristalice toliko cijene. Osetska pita se peče u obliku trokuta ili kruga. Promjer potonjeg ne smije prelaziti oznaku od 35 cm.
2. Prilikom posluživanja proizvoda od tijesta raspoređuju se 3 komada na svaku ladicu, bez obzira na oblik i punjenje. Tradicionalno se osetskim tortama dodaje sir i krumpir, ali sastav se može mijenjati po vašoj želji.
3. Torta, koja se nalazi na vrhu, naginje se lijevo. Stariji član obitelji trebao bi vidjeti koliko pečenja ima na jelu. Broj "3" simbolizira religiju u kojoj su Zemlja, Bog i Sunce sjedinjeni.
4. Kada je osoba u pratnji dugog putovanja, pri buđenju se ne postavljaju dvije, već 2 ili 4 pite, sve ovisi o broju gostiju.
5. Kao što smo već spomenuli, glavna značajka osetske pite je pravilna priprema tijesta. Postavlja ton vrhunskog ukusa i konzistencije. Ako pravilno mijesite, dobit ćete pitu koja se doslovno topi u ustima zbog osjetljive strukture.
6. Osetska pita spada u zatvoreni tip, pa se tijesto nalazi iznad i ispod, u sredini se stavlja nadjev. Prema tradicionalnom receptu, jelo zadržava meku strukturu čak i nakon 12 sati nakon kuhanja (ne staje).
7. Da biste odredili vještinu domaćice koja je napravila pita, samo pogledajte gustoću tijesta. Što je finiji, to se jasnije očituje profesionalnost kuhara.
8. Jelo se smatra srdačnim i hranjivim. Dva ili tri komada bit će dovoljna da ugasite najbrutalniji apetit. Iz tog razloga se osetske pite ne kuhaju u velikim količinama.
9. Zahvaljujući različitim opcijama punjenja, kojih u tortama ima jako puno, svatko može pripremiti jelo uzimajući u obzir osobne preferencije. Tijesto i dvostruki dio sadržaja važne su karakteristike kavkaske kuhinje.
10. Na Internetu postoji mnogo recepata koji uključuju sir s biljem, grah, repe, kupus, bundevu. Međutim, najpopularniji i tradicionalniji su krumpir sa sirom, mesom ili sirnim punjenjem.
11. Nema posebnih poteškoća u pravljenju osetskih torti, ali važno je slijediti detaljne upute. Prema tradicijama kavkaškog naroda, ženska polovina stanovništva angažirana je u stvaranju kulinarskog remek-djela, budući da muškarci ovu aktivnost smatraju ponižavajućom.

Faza broj 1. Kuhanje tijesta

Pravilno pripremljeno tijesto postavlja ton cijelom jelu, smjesa se miješa s kvascem koji se uzgaja na tijesto. Na kraju, tijesto dobro drži svoj oblik, ispada da je podatno i mekano.

Ako pripremite osnovu za recept opisan u nastavku, može se koristiti u bilo kojem trenutku. Dovoljno je da tijesto stavite u hladnjak, a zatim ga nabavite u pravo vrijeme.

Opara:

• granulirani šećer - 20 gr.
• pšenično brašno - 20 gr.
• suhi kvasac - 20 gr.
• masno mlijeko - 55 ml.

1. Prosijte brašno, pomiješajte ga s kvascem i granuliranim šećerom.Zagrijte mlijeko na štednjaku ili u mikrovalnoj. Umočite prst u sastav, temperatura smjese treba biti između tople i vruće.
2. Ulijte mlijeko u brašno tankim mlazom, gnječite dok ne nestanu kvržice. Zamotajte zdjelu s lijepljenim filmom, stavite u toplinu. Tijesto će biti spremno kada se pojavi pjena.

Tijesto:

• premium brašno - 650 gr.
• punomasno mlijeko - 130 ml.
• sol - 18 gr.
• maslac - 40 gr.
• kefir ili jogurt - 265 ml.

1. Pripremite duboku zdjelu za miješanje tijesta. Prosijte brašno kroz sito, jame u sredini. U sredinu ulijte pjenasto tijesto.
2. Maslac nasjeckajte na kockice i rastopite do tekućeg stanja. Umiješajte brašno, dodajte mlijeko i kefir, dodajte sol. Sadržaj izmiješajte lopaticom ili rukama, stavite na toplo mjesto za zrenje.
3. Nakon 1,5-2 sata, tijesto će biti spremno za daljnje manipulacije. Izvadite bazu iz posude, uvaljajte u brašno i dodajte plastičnost sastavu.
4. Nakon što ste zamesili tijesto, počnite oblikovati torte. Ako je punjenje već spremno, proizvodi se mogu sastaviti. Sljedeći je korak najteži, pa mu se posebna pažnja posvećuje.

Faza broj 2. Oblikovanje i pečenje

1. Opet mijesite tijesto, podijelite ga na 3-5 jednakih dijelova. Razvaljajte ravnomjernu kuglu iz svakog dijela. Teško je suditi o veličini, sve ovisi o tavi u kojoj se peče kolač.
2. Idealna opcija je lopta koja se uklapa u dvije ženske dlanove. Upravo ta veličina omogućuje postizanje promjera pite od oko 30-35 cm.
3. Pospite stol, uzmite prvu loptu, rukama oblikujte okruglo ravnu podlogu. Ne koristite valjak. Tijesto lagano razvucite, jer se u protivnom razvalja.
4. Stavite nadjev na modni krug. Vrijedno je zapamtiti zauvijek da ne možete uštedjeti na unutarnjim komponentama. Nije važno dodajete li krumpir, sir, meso, bilje i druge sastojke. Ušteda se izjednačava s lošim ukusom, pohlepom.
5. Nanesite puno preliva. Razvaljajte kolobok iz tijesta, dok gledate strukturu. Punjenje treba valjati iznutra, a ne izbiti.
6. Da biste pravilno izvršili manipulacije, uzmite tijesto po rubovima, zalijepite šav u sredini, a zatim sadržaj pretvorite u kuglu, a ne u ravni krug. Izbjegavajte nakupljati velike količine tijesta na jednom mjestu.
7. Obavezno provjerite jesu li rubovi dobro povezani jedan s drugim, jer će se u protivnom kolač isušiti. Sada napravite rupu u sredini, pritisnite dlanove na sredinu, tako da duž rubova dobijete stranice.
8. Poravnajte lim za pečenje papirom za pečenje, pomaknite tortu na njemu šavovima prema dolje. Prstima poravnajte površinu, izravnavajući tijesto. Još jednom provjerite oblik torte, trebao bi biti okrugli bez prijeloma.
9. Malom prstom ili nožem napravite jednu rupu u sredini kako kolač ne bi nabubrio i neće puknuti. Podmažite vrh maslacem kako biste napravili debeli sloj. Pecite jelo na 200 stupnjeva oko četvrt sata.

Osetska pita: vrste punjenja

Kao što je već spomenuto, punjenje ossetske pite može biti potpuno drugačije. Tijesto je u potpunom skladu s bučnom kašom, grahom, mesom, biljem, krumpirom, sirom, orasima, pa čak i bobicama / voćem. Važno je slijediti pravilo koje kaže da 1 dio testa ima 2 dijela punjenja.

Osetska pita od sira

1. Punjenje se smatra najpopularnijom od svih dostupnih. Osetijci vrlo vole sir, pa ga dodaju gotovo svakom jelu. Sir se može napraviti od ovčjeg, kravljeg ili kozjeg mlijeka, sve ovisi o osobnim preferencijama.
2. Možete koristiti samo jednu vrstu ili kombinirati sorte jedna s drugom. Idealnom opcijom smatra se punjenje na temelju domaćeg ossetskog proizvoda. Ako ne postoji opcija kupnje, zamijenite ovaj sastojak Feta. Glavna stvar je odabrati sir s visokim udjelom masti i velikom koncentracijom soli.
3. Za izradu sirovina za punjenje rešetkajte 550-600 gr.sir na rerni, dodajte sol (po želji). Stavite u središte testa, a zatim slijedite upute. Da biste poboljšali okus, uzmite nekoliko vrsta sira, miješajući ih u željenim omjerima. Alternativno, Adyghe sir možete kombinirati sa feta sirom.
4. Neke domaćice radije kuhaju nadjev uz dodatak zelja. U ovom se slučaju mliječni proizvod kombinira s nasjeckanim koprom, špinatom, peršinom ili celerom. Komponente se uzimaju u jednakim količinama kako bi se one međusobno uskladile, a ne prekinule.

Osetska pita s krumpirom i sirom

1. Često se sir miješa s kuhanom mljevenom repe, divljim češnjakom, krumpirom (zdrobljenim). Posljednja opcija je najpoželjnija.
2. Za pripremu punjenja uzmite 2 luka, 1,2 kg. krumpir, 0,5 kg. sir s soli i visokim udjelom masti. Ogulite i kuhajte krumpir, nasjeckajte ga na pire krumpir. Sir naribajte, pomiješajte s prvom komponentom.
3. Skinite koru s luka, uklonite gornji sloj s filmom. Prođite sastojak kroz mlin za meso, dodajte prethodnoj masi. Umiješajte nadjev, stavite na sredinu tijesta i razvaljajte.

Osetska mesna pita

1. Glavna značajka mesnih pita je da se priprema punjenja treba provoditi pažljivo. Prvo se sastojci stavljaju na tijesto vruće. Drugo, meso se koristi masno i sočno. Posljednja točka izuzetno je važna, jer često otežava kotrljanje lopte.
2. Za nadjev od mesa koristi se meso teletine ili janjetine. Mora se oprati i osušiti papirnatim ručnicima. Nakon toga se pulpa nasjecka na kockice i nekoliko puta provuče kroz mlin za meso.
3. Po želji možete dodati svježi kopar ili peršin (1 hrpica), češanj češnjaka. Luk intervenira na zadano, 1 kg. meso čini 3 glave povrća. Nakon što se mljeveno meso kombinira s ostalim komponentama, punjenje treba biti papar i sol.
4. Mljeveno meso pržite u tavi ili ga umotajte u tijesto sirovo, po želji. Pažljivo zatvorite rubove i valjajte loptu, nakon čega oblikujte stranice i napravite rupu u sredini.

Osetska pita sa gljivama

1. Budući da se gljive probavljaju dovoljno dugo u želucu, nakon jela pitu, sitost ostaje 4-6 sati. Recept nije osobito težak, vrstu gljive bira se prema nahođenju domaćice i članova njezine obitelji.
2. Ogulite i nasjeckajte luk, usitnite i dodajte 3 češnja češnjaka. Uzmite količinu gljiva, tako da 2 puta prelazi luk. Gljive nasjeckajte tankom slamkom, pržite u tavi.
3. Dodajte luk, sol, začine po želji, ohladite nakon prženja. Uzmite slani i masni sir, naribajte ga na krupnoj rerni, kombinirajte s prethodnim komponentama. Lezite na bazu, valjajte se u kuglu.

Pravilno kuhana osetska pita se topi u ustima. Slijedite upute za test, a ispunite prema vlastitom nahođenju. Najpopularnije opcije su dodavanje sira i mesa, možete kombinirati jedno s drugim. Obavezno napravite rupu u sredini kako se torta ne bi pukla prilikom pečenja. Poslužite vruće ili hladno.

Video: kako kuhati osetljivu pitu od špinata