Kako kuhati karbonara tijesto kod kuće

Špageti "Carbonara" podrijetlom iz Italije osvojili su srca mnogih sofisticiranih poznavatelja visoke kuhinje. Do danas se tjestenina poslužuje u svim većim restoranima, pizzerijama i kafićima. Međutim, mnoge domaćice radije kuhaju špagete kod kuće, ovladavajući kulinarskom nišom. Dat ćemo najukusnije recepte, u kojima su često prisutni slanina, vrhnje, sir.

Karbonara Pasta: žanr klasik

• maslinovo ulje - 120 ml.
• špageti (durum pšenica) - 1 paket
• pileći žumanjk (sirov) - 4 kom.
• češnjak - 3 zrna
• sir "parmezan" ili "pecorino" - 220 gr.
• slanina "Panceta" - 260 gr.

1. Prvo trebate skuhati tjesteninu. Ulijte 1 litru u tavu. vode po 120 gr. špagete, pričekajte prve mjehuriće. Dodajte 60 ml. maslinovog ulja, smanjite plamenik na srednju oznaku. Pošaljite tjesteninu unutra, promiješajte.
2. Trajanje toplinske obrade ovisi o proizvođaču. Izraz je označen na poleđini pakiranja. Za karbonaru špagete dovedemo do polupripreme (al-dente stanje). To znači da jezgra mora ostati čvrsta.
3. Dok se pripremaju špageti, pancetu nasjeckajte na kriške i stavite u tavu sa 60 ml. ulje. Pržite dok masnoća ne postane bistra. Važno je pratiti strukturu, panceta se ne smije pretjerano sušiti.
4. Isključite vatru i ohladite slaninu do sobne temperature. U ovom trenutku naribajte sir. Žumanjke tucite vilicom ili mikserom, kombinirajte s polovicom volumena cijelog sira (110 gr.). Dodajte mljevenu papriku po ukusu.
5. Stavite posudu s masom od jaja u parnu kupelj, miješajte 10 minuta. Slaninu pomiješajte s umakom od pare, ponovno zagrijte, ne prestajte miješati. Špagete su već prokuhale, izvadite ih i ostavite u filcu za kolač kako bi se voda ocijedila.
6. Nakon 3 minute poslažite tjesteninu na slaninu i umak, dobro promiješajte. Poslužite ukrašeni ostatkom sira.

Carbonara s gljivama i šunkom

• Parmezan (ili drugi, tvrda sorta) - 230 gr.
• češanj češnjaka - 3 kom.
• rezanci od jaja - 300 gr.
• maslac - 30-40 gr.
• gljive (po mogućnosti šampinjoni) - 125 gr.
• luk - 1 kom.
• jaje - 4 kom.
• krema sa visokom masnoćom (od 27%) - 210 ml.
• šunka - 130 gr.

1. Donesite vodu do vrenja, dodajte sol i pošaljite rezanci za kuhanje. Nemojte se prestati miješati. Skuhajte tjesteninu na 80% spremno. Sad se pobrinite za gljive. Treba ih očistiti i oprati, a zatim nasjeckati pločicama duž nogu.
2. Nasjeckajte šunku i luk odvojeno. Češnjak možete proći kroz prešu ili izrezati na tanke kriške. Stavite maslac u tavu i otopite. Na njemu narežite češnjak i luk. Kad povrće opada, dodajte gljive sa šunkom.
3. Vjeverice nisu potrebne, odvojite samo žumanjke. Kombinirajte ih sa solju i mljevenom paprom. Sir naribajte i pomiješajte ovdje. Dodajte ohlađenu kremu. Cijelu masu radite mikserom ili mikserom. Ulijte umak u tavu, pirjajte 5 minuta.
4. Sada rezance narežite na filcu za odbacivanje vode. Premjestite tjesteninu u posudu s jajima. Promiješajte, isključite ploču za kuhanje i pokrijte poklopcem. Nakon 10 minuta inzistiranja poslužite se za stolom.

Piletina i sezam karbonara

• vrhnje (sadržaj masti od 25%) - 125 gr.
• Tvrdi špageti - 0,3 kg.
• sjeme sezama (bijelo) - 20 gr.
• češnjak - 2 zrna
• pileći file - 250 gr.
• jaja - 3 kom.
• maslinovo ulje - 90 ml.
• Parmezan - 60 gr.

1. Prokuhajte kipuću vodu, ulijte ulje i sol. Pošaljite špagete unutra, kuhajte ih prosječno 6-7 minuta.Potrebno je dovesti tjesteninu u stanje polupripremljenosti.
2. Sad se pobrinite za piletinu. Isperite, osušite papirnatim ručnicima. Izvadite film iz fileta, meso nasjeckajte na kockice veličine 2 * 2 cm.
3. Češnjak ne prolazi kroz drobljenje, već se nasjecka na tanke ploške. Pomiješajte ga s piletinom, stavite u tavu s vrućim uljem. Pržite 3 minute na jakoj vatri, a zatim smanjite snagu.
4. Ukupno trajanje mesne gulaše je 8 minuta, ne više. Nakon tog vremena posolite posudu, ulijte vrhnje. Smanjite toplinu, pirjajte bez poklopca 5 minuta.
5. Napravite umak od tučenih jaja, sezamovih sjemenki, naribani parmezan i sol po ukusu. Sada razradite sastav mikserom i prenesite na piletinu. Špagete je spremno, ostavite ih u drugaru, a zatim premjestite u tavu i pirjajte 3 minute.

Karbonara sa šparogama i trešnjom

• zubi češnjaka - 4 kom.
• jaja - 2 kom.
• lišće bosiljka - 40 gr.
• maslinovo ulje - 60 ml.
• Šparoge - 430 gr.
• rezanci (durum pšenica) - 240 gr.
• Rajčica - trešnja 280 gr.
• Parmezan - 100 gr.

1. Prvo pripremite potrebne proizvode, skupljajući ih na jednom mjestu. Šparoge treba izrezati na komade od 2-3 cm. Preporučljivo je nasjeckati rajčice na pola i naribati sir.
2. Sad pazite na rezance. Skuhajte ga u kipućoj vodi, prethodno posoljenoj. Usitnite tjesteninu na pola kuhane. Uzmite veliku tavu, prelijte maslinovim uljem i zagrijte.
3. Šparoge pirjajte 4 minute. Ovdje dodajte nasjeckani češnjak, propirjajte još 45 sekundi. Ulijte višnju, pokrijte posuđe, pirjajte sadržaj dok ne omekša (oko 5 minuta).
4. U drugoj posudi pomiješajte naribani sir s jajima, solju i paprom. Počnite intenzivno udarati šlagom, praveći jednoličan umak. Kuhane rezance stavite na fil, nakon 2 minute stavite ih u tavu.
5. Ulijte jajastu masu i dobro promiješajte. Uključite vatru, pirjajte jelo 2 minute. Nakon tog vremena, tjestenine ostavite da odstoje četvrt sata. Poslužite posipajući naribanim sirom.

Carbonara s bosiljkom i vrhnjem

• muškatni oraščić - 3 gr.
• slanina - 165 gr.
• bosiljak (zelje) - 3 grane
• jaje - 3 kom.
• špageti - 280-300 gr.
• maslinovo ili kukuruzno ulje - 60 ml.
• vrhnje sa udjelom masti od 22% - 140 gr.
• zubi češnjaka - 2 kom.
• Parmezan - 125 gr.

1. Špagete i umak kuhaju se istovremeno. Prvo ulijte vodu u lonac, prokuhajte i posolite. Pošaljite tjesteninu unutra, kuhajte 7 minuta dok al dente (polu-gotov).
2. Za pravljenje umaka, slaninu nasjeckajte na komadiće, a češnjak na kriške. U tepsiju staviti ulje i pržiti do hrskave kore. U drugoj šalici kombinirajte vrhnje, jaja, muškatni oraščić. Dodajte naribani sir i nasjeckani bosiljak.
3. Masu od jaja i sira umutite vilicom. U slaninu od češnjaka stavite kuhane špagete. Začinite umakom i zagrijte 3 minute. Naribajte malo parmezana, pospite ih karbonom i poslužite.

Carbonara s morskim koktelom

• pasta od rajčice - 160 gr.
• maslinovo ulje - ustvari
• češnja češnjaka - 2 kom.
• morski koktel - 250 gr.
• špageti tvrdog razreda - 280-300 gr.
• vrhnje sa udjelom masti od 35% - 260 gr.
• sir - 60 gr.

1. Prvo izvadite morski koktel iz zamrzivača, pustite da se otopi. Ocijedite preostalu tekućinu i uklonite led, isperite sadržaj tako što ćete ih presaviti na sito. Ostavite da se osuši.
2. Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru i pričekajte da prokuha. Ulijte maslinovo ulje, sol. Stavite tjesteninu unutra, kuhajte prosječno 8 minuta (odbrojavaju od trenutka ključanja).
3. Luk izvadite iz češnjaka, nasjeckajte ga, pržite u ulju. Ovdje pošaljite koktel s morskim plodovima, pirjajte 3 minute. Nakon tog razdoblja dodajte pastu od rajčice, nastavite kuhati još 3 minute.
4. Kad tekućina prokuha, posolite posudu i prelijte paprom. Dodajte masnu kremu, ne prestajte miješati. Kuhanu tjesteninu stavite u tavu, isključite vatru. Nakon četvrt sata, poslužite sa sirom.

Carbonara s mljevenim mesom

• češnja češnjaka - 4 kom.
• mljevena svinjetina i govedina - 450 gr.
• maslinovo ulje - ustvari
• Tvrdi špageti - 250 gr.
• rajčica - 100 gr.
• luk - 45 gr.
• maslac - 60 gr.
• Parmezan - 120 gr.

1. Ogulite luk i češnjak, povrće nasjeckajte. Stavite u tavu, prelijte maslinovim uljem. Dovedite sastav do spremnosti (zlatne boje). Rajčice isperite, narežite nejestiva područja, nasjeckajte na kockice.
2. Umiješajte češnjak i luk, poklopite posuđe i pirjajte 8 minuta. Kad se komponente smanje u volumenu, prebacite ih u zdjelu, operite tavu.
3. Sada mljeveno meso pržite u maslinovom ulju odvojeno. Trebao bi se pretvoriti blijedo i hrskavo. Ne zaboravite meso paprike i soli. Pomiješajte sve sastojke, inzistirajte na laganoj vatri ispod poklopca 5 minuta.
4. Sad pazite na tjesteninu. Potrebno je slanu vodu, kuhati, kuhati špagete u njoj 7 minuta. Kada je rok istekao, pošaljite proizvode na tavu i pržite na maslacu.
5. Kombinirajte špagete s preljevom od mljevenog mesa i povrća, pomiješajte. Prethodno zagrijte ploške, preko njih rasporedite karbonaru, pospite sirom. Posebno ukrasite mentom ili bosiljkom.

Carbonara sa slaninom

• maslinovo ulje - 125 ml.
• tvrdi sir (pogodan parmezan) - 80 gr.
• špageti - 330 gr.
• češanj češnjaka - 3 kom.
• jaja - 2 kom.
• slanina - 150 gr.

1. Posolite vodu u kojoj će se kuhati tjestenina. Dovedi do vrenja, sipati 60 ml. maslinovo ulje. Stavite špagete unutra, kuhajte 8 minuta na srednje jakoj vatri. Zatim stavite u sito za odvod tekućine.
2. Češnjak samljeti u kriške, ni u kojem slučaju ga ne prolazite kroz prešu. Slaninu nasjeckajte slaninom. Pomiješajte sastojke, pržite na preostalom maslinovom ulju. Nakon 5 minuta dodajte tjesteninu.
3. Jaja tucite odvojeno, stavite na špagete. Smjese miješajte dok lagano pirja na laganoj vatri. Naribajte sir, pospite ih tjesteninom. Nastavite s degustacijom slaganjem na tanjure.

Karbonara od škampi

• tvrdi sir (pogodan je parmezan) - 80-100 gr.
• smrznute škampe - 350 gr.
• Provansalni začini - 20 gr.
• špageti - 280 gr.
• vrhnje sa udjelom masti od 35% - 125 ml.
• slanina - 200 gr.

1. Ulijte vrhnje u tavu, zagrijte na 50 stepeni. Naribajte sir, dodajte u posude otporne na toplinu, zagrijavajte 8 minuta. Stalno miješajte tako da sastav poprimi homogenu strukturu.
2. Dok se vrhnje i sir kuhaju, slaninu nasjeckajte na šipke ili tanke ploške. Kozice odmrznite prirodnim putem, isperite ih i osušite.
3. Skuhajte morske plodove u vodi, posolite tekućinu. Toplinska obrada traje 3 minute. Špagete kuhajte odvojeno, umočite ih u kipuću tekućinu.
4. Uklonite krem ​​sir sa gorionika, dodajte mu slaninu, tjesteninu i škampe. Nakon što cijelo jelo stavite u tavu, poklopite. Pirjajte 3 minute, a zatim odmah poslužite.

Carbonara s gljivama u laganoj ploči za kuhanje

• maslinovo ulje - 65-75 ml.
• vrhnje visoke masti (od 32%) - 240 gr.
• špageti - 250 gr.
• gljive - 350 gr.
• Parmezan - 140 gr.
• luk - 50 gr.
• češnjak - 3 češnja

1. Napunite lonac s kipućom vodom, soli i dodajte malo maslinovog ulja. Pošaljite špagete unutra, kuhajte 7 minuta u načinu "Tjestenina" ili "Kuhanje".
2. Dok aparat radi, pripremite gljive. Potrebno ih je oprati, očistiti, osušiti i izrezati na tanke kriške duž vlakana. Luk se nasjecka na pola prstena.
3. Na štednjaku ili u mikrovalnoj zagrijte kremu na 60 stepeni. Sir naribajte, pomiješajte s mliječnim sastavom. Kuhanu tjesteninu stavite na sito, a zatim u drugu čistu zdjelu.
4. Operite spor štednjak, osušite. Ulijte ulje u zdjelu, unutra pošaljite luk s gljivama. Umetnite sadržaj u funkciju Fry na 10 minuta.
5. Kad gljive prokuhaju, a luk poprimi zlatnu boju, dodajte nasjeckani češnjak. Dodajte papar i sol, promiješajte. Začinite jelo smjesom od krem ​​sira.
6. Kad se funkcija "Prženje" privede kraju, postavite rješenje na "Gašenje" u trajanju od 10 minuta.Promiješajte sastav bez prekrivanja multikućnjaka poklopcem. Na kraju dodajte tjesteninu, ostavite stajati na programu "Grijanje", okusite.

Napravite karbonnastu paste pomoću klasične tehnologije. Pogledajte recepte s dodatkom šunke, slanine, šampinjona, šparoga, parmezana. Pripremite špagete s morskim koktelom ili zasebno škampima, jajima, sezamovim sjemenkama, piletinom, rajčicom.

Video: karbonara paste prema klasičnom receptu