Kako napraviti dolmu od lišća grožđa

Dolma je začinjeno jelo; u kuhanju postoje mnogi recepti. Proizvod je poznat po svom nezaboravnom ukusu. Poznato je da dolma pripada kavkaskoj kuhinji. Mnogi se narodi ne slažu s ovom tvrdnjom, za to postoji objašnjenje. Kako biste udovoljili domaćinstvu, razmotrite recepte za kuhanje dolma u nastavku.

Dolma po klasičnoj tehnologiji

• luk - 2 kom.
• mrkva - 1 kom.
• zrela rajčica - 4 kom.
• goveđi file - 700 gr.
• okrugla riža - 100 gr.
• muškatni oraščić - 3 gr.
• listovi svježeg grožđa - 60 kom.
• Svježe sorte - 50 gr.
• prirodni sok od rajčice - 350 ml.
• kiselo vrhnje - 220 gr.
• biljno ulje - 85 ml.
• sol - 12 gr.
• sveži začin - 5 gr.
• začine - 4 gr.

Kuhanje mesnih preljeva

1. Uzmite komad mesa, isperite ga ispod slavine i nasjeckajte na male komade. Proizvod prođite kroz brusilicu za meso. Slijedi rajčicu. Kombinirajte komponente, miješajte dok ne postane glatko.
2. Dalje, ogulite 1 luk i sitno ga nasjeckajte, začinijte biljem i nasjeckajte. Dodajte ove sastojke mljevenom mesu, umiješajte u začine i rižu. Dovedite sastav do homogenosti. Mirisno mljeveno meso je spremno.

Priprema vinove loze

1. Svježe lišće isperite mlakom vodom. Ulijte tekućinu u posudu. Ostavite zelje da odstoji pola sata.
2. Zatim nabavite lišće i prebacite ih u duboki spremnik, prelijte hladnom kipućom vodom. Pričekajte 4-6 minuta, presavijte ga u drugar.

Davanje dolma ispravnog oblika

• Preklopite listove na pola, škarama odrežite granu.
• Proširite kopije, stavite u sredinu 30 gr. mljevenog mesa.
• Zatim rubove zamotajte u kovertu, valjajte kolut.

Dolma preljev

1. Luk izvadite iz luka, nasjeckajte. Zatim mrkvu naribajte na sitnoj rerni. Stavite sastojke u zdjelu, prelijte uljem, dodajte začine po ukusu.
2. Smjesu malo zagrijte, premjestite na tavu. Pržite preljev do proziran, a pritom ne zaboravite miješati.

Izrada umaka

1. Kombinirajte masnu kiselo vrhnje i prirodni sok od rajčice u zajedničkoj posudi.
2. Ulijte potrebne začine po vašem ukusu, temeljito promiješajte sastav.

Kuhanje dolme

1. Rolat složite u tavu, ulijte tekući umak od rajčice i po potrebi dodajte malo vode. Pokrijte ostatkom lišća grožđa.
2. Pokrijte tavu poklopcem za odzračivanje pare. Pošaljite dolmu u peć, upalite minimalnu vatru. Kuhajte oko sat vremena.
3. Nakon određenog vremena preljev stavite u tavu na vrh lišća. Izvadite spremnik iz štednjaka, zamotajte ga toplim ručnikom, a poklopac treba zatvoriti. Inzistirajte na pola sata.

Posluživanje do stola

1. Nakon inzistiranja, podijelite peciva na tanjure, dodajte im umak u kojem se kuhala dolma.
2. Kako biste udovoljili domaćinstvu jedinstvenim jelom, preporučuje se dolmu poslužiti kiselo vrhnje, pita ili smeđi kruh.

Armenska dolma u lišću grožđa

• mljevena svinjetina i govedina - 1 kg.
• riža neparna - 110 gr.
• luk - 3 kom.
• sušeni bosiljak - 10 gr.
• mješavina mljevenog papra - 5 g.
• sol - 10 gr.
• sušeni ružmarin - 8 gr.
• kiseli listovi grožđa - 65-85 kom.
• mesni juha - 60 ml.

1. U duboku prikladnu zdjelu stavite svježe mljeveno meso, pospite sirovom rižom, začinima, ulijte u juhu. Temeljito promiješajte sastojke, pričekajte 35-40 minuta.
2. Izvadite kiselo lišće iz staklenke, bacite ih u drugar, pa osušite. Zatim započnite kuhati dolmu, posipajte pripremljene listove grožđa.
3. U sredinu svakog primjerka stavite oko 25-30 g. mesni nadjev. Zamotajte proizvod, pošaljite gotove role u keramičku posudu odgovarajuće veličine.
4. Važno je da se svaki primjerak priliježe jedan drugom. Ulijte dovoljno vode tako da tekućina prekriva peciva.
5. Pošaljite tavu na štednjak, postavite minimalnu toplinu. Pirjajte jelo 40-50 minuta, poslužite vruće s kiselim vrhnjem ili bijelim umakom.

Dolma s janjetinom

• svježa ovčetina (fileta) - 1 kg.
• masna repna mast - 55 gr.
• duga riža - 110 gr.
• luk - 2 kom.
• metvica - 12 gr.
• cilantro - 20 gr.
• lišće grožđa - 90 kom.
• kuhinjska sol - 15 gr.
• mljevena paprika - 6 gr.
• filtrirana voda - 100 ml.

1. Isperite i nasjeckajte janjetinu, ogulite luk, a zatim nasjeckajte. Prođite komponente kroz mlin za meso. Pomiješajte rižinu brašnu i svježe nasjeckano bilje, ulijte u malo toplu vodu.
2. Uklonite konzervirane listove grožđa, isperite tekućom vodom i osušite ih. Rasporedite uzorke po ravnini, napunite ih homogenom mesnom masom.
3. Ploča otporna na toplinu treba biti postavljena na dno posude. Položite valjke na nju u debelim slojevima. Nakon toga, dolmu prekrijte istim tanjurom.
4. Pirjajte jelo na laganoj vatri 35–45 minuta. Poslužite vruće po mogućnosti s bijelim umakom i svježim armenskim pita kruhom.

Dolma vegetarijanac

• razni začini - 5 gr.
• mljevena paprika - 4 gr.
• sol - 10 gr.
• suncokretovo ulje - 90 gr.
• kiselo vrhnje - 120 gr.
• jaje - 1 kom.
• svježe gljive - 180 gr.
• sorta svježeg bilja - 65 gr.
• kiseli listovi grožđa - 55-65 kom.
• neparna riža - 220 gr.
• mrkva - 1 kom.
• luk - 2 kom.
• svježa rajčica - 2 kom.

1. Ulijte rižinu žitaricu u posudu s vodom, isperite sastav. Ulijte novu tekućinu, pošaljite spremnik na štednjak. Kuhajte dok se napola ne skuha. Zatim rižu odbacite na sito, pustite da višak vode iscuri.
2. Gljive temeljito isperite, osušite i sitno nasjeckajte. Zatim proizvod pošaljite u tavu s vrućim uljem. Također, u posudu treba dodati sitno sjeckani luk i naribanu mrkvu. Pržite hranu do zlatno smeđe boje.
3. Rajčice operite i narežite na male kockice. U opću posudu dodajte rajčice, dodajte im rižinu kašu, sjeckano bilje, pileće jaje i prženje. Procijedite po ukusu razne začine. Temeljito miješajte komponente dok ne postanu glatke.
4. Konzervirane listove grožđa možete kupiti i na policama supermarketa. Izvadite proizvod iz limenke, isperite ispod slavine. Ako je potrebno, obrežite grane na lišću škarama.
5. Rasporedite kiseli proizvod na prikladnoj ravnini, u sredinu lišća stavite kuhanu biljnu smjesu. Zamotajte dolmu u rolice. Stavite u tepsiju u debelom sloju.
6. Ulijte kipuću vodu tako da tekućina u potpunosti prekriva posudu. Pošaljite spremnik na plamenik s minimalnom snagom, pirjajte proizvod 40-50 minuta. Čim sastav proključa, potrebno mu je dodati sol i papar.
7. Nakon što prođe vrijeme, poslužite jelo vruće. Zapamtite da dolmu treba izvaditi iz tave s oprezom. Jelo se poslužuje s umakom od rajčice ili domaćim kiselim vrhnjem. Po želji možete poslužiti svježi pita kruh.

Lako je stvoriti jedinstveno jelo od lišća grožđa, ako se pridržavate praktičnih savjeta za kuhanje dolma. Isprobajte sve gore navedene recepte i otkrijte savršenu opciju za sebe. Različite začine po vašem ukusu, kombinirajte variva mesa.

Video: Turski recept za Dolmu