Kako sačuvati zeleni grašak kod kuće

Konzervirani grašak bogat je željezom, kalijem i magnezijem. Proizvod štiti od srčanih udara, uklanja učinke stresa, sprečava nesanicu i bolesti bubrega. Osim toga, u 100 g mahunarki samo 53 kcal. Kiseli grašak mogu konzumirati ljudi koji pokušavaju smršavjeti. Dodaje se biljnim salatama kako bi ih učinili hranljivijim. Ali samo očuvanje kuće koristi tijelu jer u trgovini ima puno štetnih sastojaka.

Berba i osnovne preporuke

Kiseli su samo zeleni grašak. U starom je previše škroba, zbog kojeg slana otopina postaje mutna, na dnu limenke se pojavljuju sedimenti, a kvaliteta okusa radnog komada se pogoršava. Podočnjaci izvađeni iz grma čuvaju se duže od jednog dana. A proizvod, pročišćen iz vanjske ljuske, gubi korisna svojstva nakon 5-6 sati.

Kada sakupljati grašak za konzerviranje? 8 dana nakon početka cvatnje. Kultura mladog graha ima osjetljivu strukturu i bogat zeleni ton. Ako malo kasnite, radni komad će postati krutiji.

Glavni problem koji se susreo kod konzerviranja nemasnog povrća su bakterije botulizam. Mikroorganizmi opstaju kuhanjem, jer se ne boje visokih temperatura. U principu, poput kiselih krastavaca. Samo kiseline mogu uništiti opasnu infekciju, pa se moraju koristiti za očuvanje graška. Prikladni limun i ocat.

Također je potrebno pratiti čistoću limenki i krova. Cisterne se ne ispiraju samo soda, već se umoče u kipuću vodu. Zatim se dezinficira za par ili u pećnici. Grašak se opere nekoliko puta pod tekućom vodom, a zatim prokuha. Prije valjanja operite ruke sapunom za pranje rublja.

Pripravci od graha, očišćeni od mahuna, razvrstani. Otpadni i oštećeni proizvodi, kao i primjerci s crvima, bacaju se. Mogu stvoriti idealno okruženje za širenje botulizma, kao i izazvati natečene kapke.

Opcija salate

Octena marinada zadržavat će karakterističnu aromu i bogatu boju zelenog graška. Ovo očuvanje izgleda dobro u salatama. Sastav otopine za konzerviranje uključuje:

• oguljeni grah - 1,5 kg;
• gruba sol - 1 tsp;
• stolni ocat - 55-60 ml;
• šećer - 15 g.

Za marinadu trebat će 1,2-1,3 litre vode. Otprilike jednaka količina tekuće baze bit će potrebna za sam kuhanje graška. Na štednjak stavite 2 posude. Kad voda počne ključati, mahunarke se izlijevaju u prvu posudu. Dodaje se druga mješavina soli i šećera.

Grašak i marinada redovito se miješaju plastičnim žlicama ili prorezom. Kuglice treba kuhati 15-20 minuta. Zatim se tava sa zrncima graha uklanja. Proizvod se baca u filc za umakanje i potapa u ledenu vodu. Ako preskočite ovaj korak, ubod će emitirati škrob. Tvar se taloži na dnu limenke.

Dok se grašak namaka u hladnoj tekućini, ocat se ulije u drugu tavu. Marinada se ostavlja na štednjaku, ali vatra se svede na minimum.

Blanširani grašak se malo osuši, a zatim podijeli na porcije i složi u staklenke. Zelena zrna pomiješana su s vrućom slanom vodom i prekrivena željeznim poklopcima kako ocat ne bi ispario. Sljedeći korak je sterilizacija.

Možete koristiti vodu u kojoj su se kuhali grašak ili pripremiti otopinu šećera i soli. Dno posude prekriveno je ubrusom tako da se čaša tijekom zagrijavanja ne rasprsne. Ploče se stavljaju u topli kiseli krastavčić. Posude trebaju biti potpuno uronjene u tekućinu, samo vrat i kapak ostaju na vrhu. Sterilizacija traje od 30 do 40 minuta, ovisno o veličini spremnika.Pola litre je dovoljno za banke od 0,5 l.

Slani recept

Ljudima koji ne dodaju konzervirani grašak u salate, ali ga koriste kao prilog jelima od žitarica ili mesa, svidjet će se začinjena marinada s klinčićima i crnim paprom. Zrno graha dobiva začinjen okus i bogatu aromu začina.

Za 2 kg zelenog proizvoda trebat će vam:

• voda - 1,5–1,6 l;
• limunska kiselina - 25 g;
• klinčići - 6 zvjezdica;
• šećer - 2 žlice;
• sveži začin - 7 graška;
• sitnozrnata sol - 50 g;
• stolni ocat - 60 ml.

Grašak, oguljen od vanjske ljuske, natopljen je 4 sata u hladnoj vodi, tako da oštećene koštice i crvi isplivaju na površinu. Gredica se baci natrag u drugar i pričekajte da se malo osuši. U ovom trenutku pripremite marinadu i podlogu za kuhanje proizvoda od graha.

Zeleni grašak pirjati 2 minute u vodi s limunskom kiselinom. Tekućina dovedena do vrenja začinjena je dodatkom prehrani. A zatim se pripravak od graha ulije u spremnik. Blanširani sastojak izvadi se žlicom s otopinom i ostavi se da se ocijedi, a zatim se sastojak stavi u sterilizirane staklenke.

Tretirani grašak prelijte marinadom od klinčića. Osim začina, u kipuću vodu dodaje se mješavina šećera s crnim paprom i soli. Komponente odstoje 15 do 20 minuta na umjerenoj vatri. Ulijte ocat i uklonite nakon 3 minute. Začinjena slana otopina odmah se izlije u limenke dok se ne ohladi.

Prije začepljenja proizvod od graha steriliziramo. U velikom loncu napunjenom fiziološkom otopinom. U brasno možete dodati malo šećera. Začini se uzimaju u jednakim omjerima. Spremni grašak začepljen je metalnim poklopcima. No radni komad se ne odvodi u podrum odmah, već nakon 2-3 dana. Prvog dana banke se zamotaju u pokrivač ili pokrivač tako da se postepeno ohlade.

Na isti način kuhajte gulaš od graška. Samo umjesto brasna koristite prirodni sok od rajčice. Piće je kuhano, začinjeno crnim paprom, šećerom i solju. Za bogat miris dodajte lovorov list, ali ne smije ući u banke. Proizvod od graha pomiješan s koktelima od rajčice sterilizira se i nabubri.

Nema dodatne obrade

Ova je opcija prikladna za ljude koji ne žele potrošiti nekoliko sati na očuvanju zrna graha. Ali metoda ima značajan minus. Ako se radni komad ne kuha, povećava se vjerojatnost da će se bakterije botulizma naseliti u marinadi. Da se to ne bi događalo, ocat se dodaje ne u vodu, već izravno u same limenke s gotovim graškom. Proizvod će imati kiseli okus, stoga se savjetuje dodavanje takvog pripravka samo salatama.

Sastav marinade uključuje:

• sol - 15 g;
• voda - 1 l;
• šećer - 10 g.

Uz to, za svaku pola litre možete uzeti 20-25 ml octa.

Mladi i sočni grašak oprati i preliti hladnom vodom. Nakon vrenja kuhaju na štednjaku 25–35 minuta, smanjujući snagu na minimum. Priprema se u emajlnoj tavi, povremeno miješajući. Ali oprezno kako ne bi zgnječili zrno. Uklonite kad tekućina ispari.

Dok grašak kuha, pripremite brasno. Šećer i sol sipaju se u kipuću vodu. Za miris možete staviti i nekoliko graška paprika. Marinadu procijedite 10 minuta, miješajući drvenom lopaticom tako da se suhi sastojci otope.

Kuhani grašak sipati u staklenke žlicom ili plastičnom žlicom. Ulijte kipuću brasno i ulijte u svaku posudu 1 žlicu. l. ocat. Cork i nakon hlađenja sakriti se u podrumu.

Važno: Ako se sediment pojavi na dnu limenke ili marinada postane nejasna, to znači da su bakterije botulizma ušle u grašak. Takvo konzerviranje, kao i primjerke s natečenim kapama, ne treba jesti. Bolje je baciti ga i ne riskirati svoje zdravlje.

Mlade mahunarke konzervirane na nekoliko načina. S lovorovim listom i sokom od rajčice. S klinčićima i paprikom. Uz ocat i šećer.Glavna stvar je dodati kiselinu u svaku marinadu koja neutralizira bakterije botulizma. I temeljito sterilizirajte staklenke, jer je prljavo posuđe klice i uzrok natečenih kapaka.

Video: konzervirani zeleni grašak za zimu