Što je kupus kohlrabi koristan za zdravlje

Ova sorta obitelji kupusa nezasluženo je lišena pozornosti. Mnoge su domaćice sigurne da je kohlrabi prikladan samo kao dječja poslastica, kao uspješna zamjena za stabljiku bijelog kupusa. Ovo se mišljenje lako ispravlja ako pogledamo kohlrabi s kulinarskog stajališta.

Opis i značajke

Kohlrabi uopće ne liči na kupus. Više podsjeća na bijelo-zelenu repu, iz nekog razloga raste na površini vrta. Ima zadebljanu bazu, koja se u botanici naziva stabljikavim i rijetkim lišćem na dugim peteljkama. U slobodnom prijevodu naziv znači "kupus-repa". Ipak, bijeli kupus je najbliži rođak. Kultura nije raširena u modernoj poljoprivredi.

Smatra se da je kohlrabi uzgajan u 1. stoljeću prije Krista. u istočnom Sredozemlju postupno se proširila na Aziju i sjevernu Europu. Poznata je njegova nepretencioznost prema sastavu tla i uvjetima uzgoja. U početku su stanovnici Starog svijeta reagirali na to s dijelom zabrinutosti, ali s vremenom su počeli voljno kuhati razna jela, a po cijeni bili su dostupni samo plemenitoj gospodi.

Trebali biste znati: Kohlrabi se pojavio u ruskoj kuhinji zahvaljujući Petru I, koji je isprobao inozemno jelo i cijenio njegov ukus i hranjivu vrijednost.

vrsta
U obitelji kohlrabi postoji nekoliko sorti. Rad uzgajivača bio je usmjeren na smanjenje razdoblja zrenja, poboljšanje okusa i povećanje otpornosti na bolesti. Također se razlikuju u boji, datumima sadnje i berbe. U obliku su okrugli, diskovni, ovalni, jajoliki. Bijele i ljubičaste sorte razlikuju se bojom. Najbolji priznati:

1. Sonata, karakterizirana ranom zrelošću, spremna je za upotrebu 80 dana nakon sadnje.
2. Kossak je otporan na hladnoću, daje prosječno voće težine 45-600 gr, preporučuje se za sjeverne krajeve.
3. Bečko bijelo 1350 dozrijeva nakon 60 dana, lijevano je mekom pulpom srednje gustoće.
4. Atena ima izvrstan ukus.
5. Violetta podnosi mrazeve, dugo se čuva.

Korisna svojstva

Vrijednost povrća leži u njegovom bogatom sastavu, koji uključuje:

• vitamini A, B, C, PP, E, K;
• mineralne soli;
• beta karoten;
• kalij;
• magnezij;
• fosfora;
• natrij;
• kobalt;
• jod;
• željezo;
• cink;
• molibden;
• mangan;
• tartronska kiselina;
• enzimi;
• vlakna;
• biljni proteini;
• saharoza.

Tvari su u lako probavljivim oblicima, proizvod je dijetetski zbog niskog kaloričnog sadržaja od 45 kcal. na 100 gr. Teško je pretpostaviti da sadržaj vitamina C u njemu premašuje limun. Stoga ga je korisno davati djeci, oni rado grickaju svježe kriške, umjesto stabljike od bijelooke vrste.

Preporuke za upotrebu

Kohlrabi se preporučuje uvesti u prehranu kada se približi epidemija gripa, povećana vjerojatnost respiratornih bolesti i smanjeni imunitet. Povrće je cijenjeno u programima za kontrolu težine. Ljekovita svojstva očituju se u nekoliko smjerova.

1. Stimulira metabolizam, smanjuje šećer i kolesterol.
2. Ublažava oticanje, ima snažan diuretski učinak, preporučuje se kod problema s bubrezima.
3. Normalizira probavni trakt, potiče crijevnu pokretljivost i sprečava zatvor.
4. Stabilizira živčani sustav.
5. Nadoknađuje nedostatak vitamina za anemiju.
6. Svježe iscijeđeni sok pomaže u čišćenju pluća od tuberkuloze, povećava brzinu regeneracije oštećenih područja.
7. Dekocija vrhova koristi se za plućne bolesti uključujući bronhitis i astmu, ukapljuje i uklanja ispljuvak, uzima se prema strogoj shemi u skladu s vremenom i dozama.
8. S niskom kiselošću pomaže normalizirati njegove performanse.
9. Pire od povrća koristan je kao prvi mamac za bebe, jer ne izaziva alergije, lako se opaža djetetovim tijelom.
10. Mala količina svježeg povrća korisno je dati pola sata prije jela u nedostatku apetita kod djece i adolescenata.

Važno je: Kohlrabi se konzumira sirov, kuhan, na pari, kao dio salata i povrća.

kontraindikacije

Vrlo ih je malo, a glavni dio povezan je s gastrointestinalnim bolestima. Zbog visokog sadržaja vitamina C, povrće se ne preporučuje osobama visoke kiseline. Pomoću nadutosti možete značajno smanjiti negativan utjecaj kombinirajući kohlrabi s rižom i repe. Morat ćete se suzdržati od povrća salate s pogoršanjem gastritisa i peptičkog čira.

Berba i skladištenje

Za razliku od bijelog kupusa, koji može ležati u podrumu hladnom do proljeća, kohlrabi je nježniji i ranjiviji. U nekim sortama rok trajanja ne prelazi 30 dana, tada se okus oštro pogoršava, postaje letargičan, gubi atraktivan izgled.

Posebnost je što se stabljika može sušiti i zamrznuti za daljnje skladištenje.

sušenje
Uz njegovu pomoć, sirovine se čuvaju do 6 mjeseci. Za pripremu su vam potrebni:

• odaberite netaknuti plodovi srednje veličine;
• temeljito ih operite pod tekućom vodom;
• obrezati lišće, oči, izbočine;
• uklonite koru i nježno narežite pulpu na tanke kolutove ili trake;
• 3-4 minute uronite u kipuću vodu, uklonite na kolac, pustite da se ocijedi;
• stavite na lim za pečenje i rasporedite u 1 sloj;
• sušiti 3 sata na temperaturi od 70 stupnjeva uz redovito miješanje.

Gotov proizvod stavlja se u plastične posude ili staklene staklenke, čvrsto začepljene, čuva na hladnom tamnom mjestu.

smrzavanje
Omogućuje vam produljenje roka trajanja do 10 mjeseci. Kohlrabi dobro podnosi niske temperature, održavajući sve hranjive tvari netaknutim. Za pripremu proizvoda trebate:

• pažljivo razvrstajte stabljike, uklanjajući oštećene ili obojene;
• uklonite koru, lišće, uklonite korijen;
• stabljiku narežite na 4 dijela;
• potopite 30 minuta. u toploj slanoj vodi brzinom od 1 litre na 2 žlice. žlice soli;
• kuhajte 3 minute u kipućoj vodi;
• odmah prebacite u spremnik s vrlo hladnom vodom.

Nakon što se kriške ohlade, ostavite ih da se ocijede, rasporedite u pakete za zamrzavanje i stavite u zamrzivač.

Napomena: prikladnije je odmah položiti kupus u porcijama, opetovano zamrzavanje je neprihvatljivo.

Izvorni recepti Kohlrabi

Pravila se podudaraju s onim općenito prihvaćenim za većinu povrća.

1. Najveća korist za tijelo je sirovo meso u salatama.
2. Za očuvanje maksimalne količine vitamina i minerala vrijeme toplinske obrade treba biti minimalno. Kohlrabi je bolje malo podlijevati ili premalo kuhati, s prekomjernim izlaganjem nježno se meso pretvara u kašastu masu.
3. Za hranu za bebe priprema se povrtni pire gotovo bez soli, pažljivo oguljen kako bi se dobila osjetljiva tekstura.
4. Kao dijetalna hrana, parna jela koriste se za par.
5. Dodavanjem mesnih sastojaka, kalorije se povećavaju nekoliko puta.
6. Kohlrabi se koristi kao prilog mesnim, ribljim jelima. Povrće odreska na temelju njega dobro se slaže s piletinom i purećim filom. Sjemenke usjeva kuhaju se, pirjaju, kuhaju u tijestu, uključuju se u sastav biljnih mješavina.

Pire od juhe
Ima nježan okus i nizak sadržaj kalorija. Za kuhanje su vam potrebni:

• 3 krumpira;
• glava luka;
• kohlrabi - 1 kom.

Povrće se reže na male kockice, prži s maslacem. Zatim se prebacuju u tavu s debelim dnom, prelije se s 1 litrom povrtnog juha i kuha se dok potpuno ne omekša. Masa se tuče mikserom ili protrlja kroz sito. Dodaje se sol, papar, još jednom do vrenja. Nakon što maknete s vatre, dodajte 50 g u juhu. vrhnje i zelje. Poslužite odmah nakon kuhanja. Recept je pogodan za hranu za bebe, ali bez papra. Da bi povećali kalorijski sadržaj, djeca bi trebali dodati juhu od mesa pet minuta prije spremnosti, a odrasle sitno sjeckane kobasice ili dimljene kobasice.

Braised Kohlrabi
sastojci:

• 3-4 stabljike stabljike;
• 2 žlice. žlice maslaca;
• začini;
• sol;
• zelje.

Dobro oprane i oguljene stabljike izrezati na kockice srednje veličine, uvaljati u brašno i pržiti u tavi na maslacu. Premješteno u tavu, pirjano sa začinima i solju dok ne omekša. Prilikom posluživanja jelo se posipa biljem. Može se koristiti kao prilog.

salata
sastojci:

• mrkva;
• krastavac;
• korabica;
• zelje.

Povrće se nariba na korejskoj žitarici, pomiješa se sa solju, začinima, nasjeckanim biljem i malom količinom suncokretovog ulja. Da biste otkrili okus salate potrebno je stajati 5-10 minuta. Komadići pržene slanine ili dimljene pileće prsa dopušteno je dodati u sastav. U ovom se slučaju preljev mijenja u majonez ili umak od sira.

Gljive gulaš
U nacionalnoj kuhinji različitih zemalja gljive uspješno zamjenjuju meso u mnogim jelima. Paprika je srdačna i vrlo ukusna. sastojci:

• korabica;
• gljiva;
• brašno;
• bijelo vino;
• vrhnje;
• sol;
• začini;
• zelje.

Gljive, gljive, lisičarke, svinjetine, smeđe gljive, russule pogodne su za kuhanje. Oni se kuhaju, juha se izlije u zasebnu zdjelu, gljive se prže na maslacu. Kohlrabi se izrezati na kockice, pirjati u slanoj vodi 10 minuta.

Za umak kombinirajte 200 gr. vrhnje, isto toliko gljiva i 400 gr. povrtni juha, dodajte 50 gr. vino, pasivirano brašno, pirjalo je 8-10 minuta. Kohlrabi i pržene gljive, začini umoče se u nju i pirja se još 10 minuta. Poslužuje se sa zelenilom.

Punjeni kupus
Oblik stabljika savršen je kao osnova za nadjev. Možete koristiti povrtni nadjev s rižom ili klasičnu mljevenu svinjetinu ili perad.

Male stabljike oslobađaju se od dijela pulpe, stavljaju se punjenje u rezultirajuću depresiju, postavljaju se u tavu vertikalno, prelije umakom i kuha na laganoj vatri 20 minuta.

Povrće punjenje:

• riže;
• mrkva;
• zvonasta paprika;
• luk.

Meso:

• svinjski;
• govedina;
• luk
• Sl.

Umak za izlijevanje pomiješan je s juhom, maslacem, kiselim vrhnjem, brašnom, pastu od rajčice. Začin, sol dodaju se po ukusu.

Ukusni recepti vratit će kohlrabi zasluženu pažnju. Njegove zdravstvene prednosti su velike, svježi sok, meko meso će ispuniti potrebu za vitaminima i mineralima, značajno će raznoliko jelovnik.

Video: prednosti kohlrabija za mršavljenje