Kuninkaallinen osterisieni - kuvaus missä se kasvaa, myrkyllinen sieni

Osterisienet ovat ulkomuodoltaan ja maultaan samanlaisia ​​kuin sienet tai sienet, mutta jälkimmäisillä on karkeampi liha. Kuninkaalliset osterisienet erottuvat aromista ja miellyttävästä mausta, jonka ne saavat valmistusprosessissa. Euroopassa niitä pidetään yhtenä herkullisimmista sienistä.

Osteria sieni kuninkaallista tai Pleurotus eryngii kutsutaan myös yleisesti Steppe porcini sieni, Osteri sienet Steppe tai Eringi.

ulkomuoto

pää
Steppisienillä on paksuja ja lihaisia ​​hattuja, joiden halkaisija voi olla jopa 8 cm ja joskus jopa noin 25. Nuorten osterisienten muodossa ne ovat muodoltaan kuperat ja ne ovat keskellä. Kypsytysprosessissa hatut ovat suppilon muodossa tai pysyvät muodoltaan tasaisina, epätasaisilla reunoilla.

Pinnan keskellä oleva sileä ja hiukan hilseilevä on maalattu väreillä vaaleasta kermasta tummanruskeaan. Pohjassa ovat usein leveät kermaiset tai vaaleanpunaiset levyt, jotka menevät alas jalasta.

jalka
Sillä on lieriömäinen muoto, leveämpi yläosa ja kapea alaosa. Sienijalan korkeus on noin 5 cm ja paksuus enintään 2,5 cm. Jalan sijainti on keskellä hattua.

Jalat ovat valkoisia, joustavia ja tiheitä. Sienten kypsyessä ne muuttuvat pehmeämmiksi tai ”pehmeiksi”.

Kasvavat kuninkaalliset osterisienet

Tämäntyyppinen sieni on yleinen Etelä-Euroopassa, Keski-Aasian maissa, Pohjois-Amerikassa ja entisessä Neuvostoliitossa. Luonnollisissa olosuhteissa hedelmät kasvavat maassa. Teollisuustuotannossa käytetään kasvisubstraattia.

Kuninkaallinen osterisienten viljely

Kuninkaallisten osterisienten viljelyssä on myös sallittua käyttää todistettua tekniikkaa lohkojen kanssa. Tällaisissa tapauksissa sienet kasvavat noin 21 päivässä. Suotuisa ilman lämpötila tämäntyyppisten sienten kypsymiselle ja lisääntymiselle on 18-25 astetta plusmerkillä. Ne tarvitsevat korkean kosteuden, noin 80 - 90%. Hedelmien poistumisprosessin yksinkertaistamiseksi pussissa tarvitaan reikiä.

Lisääntymisprosessin tapahtumiseksi on käytettävä peitemaata. Tästä syystä lohkot, joissa kasvaa sieniä, asetetaan yhtenäisen maaperän päälle, jonka paksuus on enintään 30 mm. Suuren mittakaavan tuotannossa peitealue puhdistetaan höyrystämällä formaliinilla. Stepperi-osterinsienten kasvatuksessa on joitain piirteitä, mutta prosessi ei ole vaikea.

Mitä jalostukseen tarvitaan?

1. Ajo- tai lehtipuusta (pyökki, saksapuuta, leppä, koivu, kastanja, poppeli, paju, tammi) valmistettu tukki, ilman rappeutumista, mutta aikaisintaan 30 päivää hirsirakennuksen jälkeen.
2. Puun kosteuspitoisuuden on oltava vähintään 70%.
3. Tukin halkaisijan tulisi olla noin 45 cm, eikä sen pinnalla saa olla solmua.
4. Poran avulla sinun on tehtävä reikiä puuhun.
5. Kylpy vaaditaan steriileissä käsineissä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämä on arvokas, korkealaatuinen sienilaji, jonka proteiinipitoisuus on korkea 15-25 prosenttia. Niissä arvokkaiden ravintoaineiden pitoisuus on lähellä maitotuotteita ja lihavalmisteita. Ihmiskeho absorboi proteiinit täydellisesti.Tuotteen lämpökäsittelyn aikana niiden pitoisuus kasvaa merkittävästi.

Kuninkaallisiin osterisieniin sisältyy myös monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka estävät verisuonten ateroskleroosin kehittymistä ja auttavat alentamaan kolesterolia. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sienten sienissä on suuri joukko polysakkarideja, joilla on kasvaimen vastaisia ​​ja immunomoduloivia vaikutuksia.

B-ryhmän vitamiineja ja askorbiinihappoa löytyy myös sienestä, ja ne ovat erittäin tärkeitä normaalille elämälle ja terveydelle.

Makuominaisuudet

Osterisienet kuuluvat sellaisiin sieniin, joilla on erinomainen maku. Heidän nimensä "kuninkaallinen" puhuu puolestaan. Tätä varten he arvostetaan kaikkien maailman maiden keittiöissä. Kiinassa ja Euroopan maissa kohdellaan kunnioittaen kuninkaallisia osterisieniä.

Maun mukaan ne ovat erittäin hellävaraisia, miedolla "sieni" -maulla. Lähes hajuton. He tuntevat kuitumaisuutta ja kevyttä karuutta. Näiden ominaisuuksien ylläpitämiseksi tarvitaan riittävä, mutta maltillinen ruoan käsittely. Hatut ja jalat ovat rakenteeltaan hieman erilaisia. Jalat ovat kuitumaisempia, ja hatut ovat pehmeitä ja huokoisia.

Tämän tyyppisten sieniraaka-aineiden säilyvyys on melko pitkä. Ne voivat turvallisesti pitää tuoreina jopa 3 viikkoa jääkaapissa avoimessa ruoka-astiassa tai paperipussissa.

Kaloripitoisuus

Näiden sienten kaloripitoisuus on 22 Kcal / 100 g raakatuotetta.

Mitä valmistaa osteri-sienistä kuninkaallisia?

Kasvissyöjä osteri sieni julienne
Paistetut vihannekset säilyttävät ravinteiden maksimipitoisuuden. Maut ja aromit ovat täydellisessä vuorovaikutuksessa toisten kanssa, kun leivotaan samassa lautasessa samanaikaisesti. Juustokuori ja herkkä kastike tekevät vihannesruoasta yksinkertaisesti uskomatonta.

ainesosat:

• Osterisienet - 400 g;
• Sipuli - 1 iso sipuli;
• Porkkanat - 2 keskikokoista porkkanaa;
• Juusto - 180 g;
• Puhdistettu öljy - 2,5 rkl. l .;
• Kuiva valkoviini - 80 ml.

kastike:

• Ensisijainen vehnäjauho - 60 g;
• Voi - 60 g;
• Maito - 1000 ml;
• Suola, pippuri, muskottipähkinä.

valmistus:

1. Leikkaa porkkanat erittäin ohuiksi ja pitkiksi suikaleiksi.
2. Hauduta porkkanaa ja sipulikuutioita vihannesten ja voin seoksessa 20 minuuttia.
3. Raasta juusto suurelle ja terävälle raastimelle.
4. Leikkaa osterisienet nauhoiksi ja lisää vihanneksiin pannulla 5 minuutin ajan, peitä. Lisää tämän ajan kuluttua viini ja hauduta vielä 5 minuuttia. Laita paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
5. Paista jauhot pannulla ja lisää siihen öljyä, kaada sitten maito ja sekoita huolellisesti. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.
6. Aseta vihannekset kulhoon ja mausta kastikkeella. Sekoita hyvin ja laita cocotte-valmistajiin. Ripottele raastetulla juustolla.
7. Paista 200 asteessa 15 minuuttia.

Vasta-aiheet ja varotoimet

Minkä tahansa tyyppisiä sieniä on käytettävä lämpökäsiteltynä siitä syystä, että tuoretta kitiinia tulee suuria määriä, mikä imeytyy huonosti.

Niitä tulisi käyttää varoen raskaana olevien naisten ja alle 12-vuotiaiden lasten ruoana.

Ainoa vasta-aihe kuninkaallisten osteri-sienien syömiselle on yksilöllinen intoleranssi.

Video: kuninkaallinen osteri-sieni (Pleurotus eryngii)