Kuinka sieniä kuivata kotona

Kylän miellyttävin ja herkullinen hotelli on edelleen joukko tuoksuvia, herkullisia kuivattuja sieniä. Monilla kaupunkilaisilla on kysymys - tietävätkö he todella sienten valinnan ja kuivaamisen oikean prosessin vain kylässä? Todellisuudessa kuka tahansa ihminen voi hallita tällaista taidetta, on tärkeää vain noudattaa joitain yksinkertaisia ​​suosituksia. Ennen kuin tutkit sienten kuivaamisen tärkeimpiä kohtia, on kuitenkin suositeltavaa selvittää, millaisia ​​hyödyllisiä ominaisuuksia ja arvoa sienistä valmistetulla ruoalla on.

Kuivattu sieni on erinomainen vieras missä tahansa pöydässä, paitsi ominaisuuksiensa vuoksi, jotka säilyvät täysin kuivauksen aikana - tällainen tuote on myös paljon hyödyllisempi kuin purkitettu sieni. Marinoituna sieni menettää tärkeän arvokkaan määrän - yli puolet aineista haihtuu ja kuivauksen yhteydessä tämä vihannes menettää koostumuksestaan ​​vain vettä.

Kuivatun tuotteen kaloripitoisuus on erittäin korkea, joka voi olla vähintään 250 kcal, mutta on tuskin syytä epäillä, että sen energia-arvo on erittäin korkea. Samanaikaisesti sienten kuivausprosessin näennäisellä yksinkertaisuudella se vaatii tiettyjä taitoja, kokemusta ja useiden vinkkien noudattamista. Vain tämä määrittelee kuinka arvokasta, maukasta ja valmista ruokaa tulee.

Pakkaus tyypin mukaan

Jokainen sienimies valitsee mieluummin sieniä niin, että koriin kerätään todellinen sienilajitelma kukkaroita, possini-sieniä, oliiveja, munakapselia ja muita syömiseen soveltuvia lajikkeita, jotka ovat juuri nähneet. Kaikkien tämän sarjan avulla sinun on tehtävä jotain voidaksesi valmistaa jotain tuotetta tulevaisuudessa. Ja yksinkertaisin tapa on kuivata ne, mutta ongelmana on, että kaikki sienet eivät ole hyödyllisimpiä. Kaikista syötävistä sienistä, jotkut sopivat paistamiseen, toiset säilytykseen ja toiset hyvin kuivaukseen.

Mitä sieniä valita edelleen kuivaamiseksi?

Sopivin ja yleisin vaihtoehto on cep, se on täydellinen missä tahansa valmiissa muodossa. Jokainen putkimainen sieni voidaan kuivata sen lisäksi: öljyinen, haapa, kukkaro. Lisäksi putkimaista lajiketta pidetään myös jaloana - se kuuluu sienten "eliittiin".

Ehdottomasti ei sovellu sienten kuivaamiseen, joissa on levypää. Kuivauksen jälkeen ne alkavat katkeruu enemmän. Näiden sienten luetteloon sisältyivät kanttarellit, russula, hunajasienet.

Kuivausprosessi: Valmistelu

Ensimmäinen ongelma, jolla henkilö, joka haluaa kuivata sieniä, on seuraava: on varmistettava, että alun perin likainen metsäsieni muuttuu puhtaaksi. Tosiasia on, että sienten kostuttaminen ei ole toivottavaa, koska se pidentää kuivausprosessia jonkin aikaa johtuen siitä, että tuote imee ylimääräistä vettä. Siksi sienten puhdistamisen päämenetelmä on tavallinen veitsi. Sitä käyttämällä, sinun on poistettava neulat, lehti fragmentit ja kasvit varovasti hatusta. Kuoria ei suositella kosketukseen, koska sieni kuivataan useimmiten sen mukana.

Jalkojen ja hattujen hiekka voidaan poistaa pehmeällä harjalla, jota ei voida kostuttaa. Hiekkajäännökset pestään pois jo talvella, koska kuivattu sieni kastetaan vedellä ennen kuin se voidaan keittää.

Tärkeää! Jopa pienet sienet tulisi leikata paloiksi ennen kuivaamista, koska heidän ruumiistaan ​​löytyy erilaisia ​​loisia.Usein käy niin, että mato elää joustavassa ja kiinteässä ulkoisessa vihannessa. Jos aiot kuivata öljyä, sieniä tai putkimaisia ​​sieniä, sinun on leikattava ne pituussuunnassa, kun olet aiemmin erottanut hatun sienihaposta.

Boletus leikataan puoliksi loven poikki. Jos sisältä löytyy mato tai kokonainen joukko erilaisia ​​loisia, sieniä ei tule kuivattaa riippumatta siitä, kuinka kaunis se näyttää.

On suositeltavaa käyttää muoviveistä. Huolimatta hankaluuksista käsitellä sitä, sellainen veitsi ei johda siihen, että sienen liha hapettuu. Jalojen tai korkkien hapettuminen aiheuttaa suuria vaurioita kuivattujen sienten makuominaisuuksille.

Kuivaussuositukset

Jotta sienillä olisi voimakas tuoksu ja miellyttävä maku kuivauksen jälkeen, on noudatettava seuraavia kuivaussääntöjä:

1. Suuri sienihattu on leikattava useiksi samanlaisiksi paloiksi.
2. Joidenkin sienten suuret jalat suositellaan leikattaviksi aluslevyinä, joiden paksuus on enintään 2 cm.
3. Kuivauksen tulisi alkaa luonnollisissa olosuhteissa - auringonsäteiden alla, ja viimeinen vaihe tulisi suorittaa missä tahansa talossa olevassa laitteessa: uunissa, uunissa, mikroaaltouunissa.
4. Valitusta kuivaustavasta riippumatta on välttämätöntä keskeyttää kuivaus noin 2-3 kertaa sienten tuulettamiseksi.

Kuivauksen jälkeen sinun on päätettävä säiliöstä tuotteen varastointia varten. Se voi olla tiiviisti suljettavat lasitölkit, paperipussit tai kudotut kankaat, mutta et missään tapauksessa saa käyttää sellofaania.

Sienivalitsijoiden vakuutuksen mukaan kuivattuja sieniä voidaan säilyttää minkä tahansa ajan, mutta sieniä on suositeltavaa käyttää ruoassa vuoden kuluessa kuivauksesta. Varastoi huoneessa, joka on hyvin ilmastoitu.

Menetelmät sienten kuivaamiseksi

Avoimessa tilassa
Yleisimmin käytetty kuivausmenetelmä on luonnollinen kuivaus. Mutta tämä on mahdollista tietyissä olosuhteissa, jos tällainen mahdollisuus on olemassa ja sääolosuhteet sen sallivat. Sienten kuivaaminen pienessä kylässä tai suuren kaupungin asunnon parvekkeella on kaksi täysin erilaista asiaa.

Kun sieniä kuivataan ilmassa, ne on lävistettävä vahvalla langalla pitäen pieni etäisyys yksittäisten palasten välillä. Sitten tämä neulos asetetaan valaistuneimmalle alueelle. Suojaa kimppu pölyhiukkasilta ja hyönteisiltä käyttämällä sideharsoa tai ohutta kangasta.

Uunissa
Tätä vaihtoehtoa on kätevin käyttää kaupungissa. Uuni on lämmitettävä noin 45 asteeseen. Sienet on järjestetty vaihdetelineeseen tasaisin rivein. Sitten raaka-aineet asetetaan uuniin. Älä sulje uunin luukkua tiukasti, muuten kosteus asettuu astian seiniin ja sienet voivat jopa kiehua.

Kun sienet ovat kuivuneet hieman, mikä tapahtuu noin tunnissa, voit nostaa lämpötilan 70 asteeseen ja kuivata sienet taas 4-5 tunniksi. Kierrä niitä säännöllisesti kuivuaksesi tasaisesti.

Mikroaaltouunissa
Tällaista kuivausta varten uunin lämpötila olisi asetettava noin 100 asteeseen ja sienet olisi asetettava sisälle enintään 20 minuutiksi. Sen jälkeen on tarpeen avata uunin ovi niin, että kosteus haihtuu, ja 5-10 minuutin kuluttua kuivata uudelleen kaksikymmentä minuuttia. Erä sieniä voidaan kuivata tällä tavalla noin tunnissa.

Kaasuliesi yli
Tämä ei ole sopivin menetelmä, mutta se soveltuu muiden mahdollisuuksien puuttumiseen. Se sopii myös vain, jos et aio käyttää uunia ruoanlaittoon muutaman seuraavan päivän aikana, muuten sienet kykenevät imemään tuotteiden aromin.

Sienet on ripustettava melkein katon alle, sitten uunin polttimet sytytetään. Jos kuivaat ne sammuttamatta kaasuliesi kokonaan koko päivän ajan, sieni-erä kuivataan noin 2–3 päivässä.

Venäläisessä uunissa
Monet ihmiset kysyvät joskus, onko sienten kuivaamisessa uunissa vai venäläisessä uunissa eroa. Uuni erillisenä keittotuotantotapana on pohjimmiltaan erilainen kuin uuni paitsi ilmansyöttömenetelmällä, myös lopputuloksen laadulla.

Valmistamisen jälkeen sienet voidaan kiinnittää herkille vartoille tai neuloille; se sopii myös hyvin, jos sienet asetetaan hatulla alas vaijeritelineelle. Muinaisen perinteen mukaan ne voidaan asettaa olkille. Raaka-aineet tulisi hajottaa uunissa, kun aste laskee 60 ° C: seen. Jos asetat sienet uuniin korkeampaan lämpötilaan, tämä on täynnä sitä, että ne pilaantuvat.

Sienistä ulkonevan kosteuden poistamiseksi pellin on oltava hieman auki, muuten uunissa oleva ilma ei kiertoa. Venäjän uunissa tapahtuva sienten kuivaus on erityinen ominaisuus myös siitä, että putki on tarpeen avata. Kuivauksen ensimmäisissä vaiheissa putki tulisi avata noin kolme neljäsosaa ja sitten se suljetaan vaiheittain.

Kun otetaan huomioon, että sienillä voi olla erikokoisia hattuja, ne voivat kuivua epätasaisesti, mikä johtaa jo kuivuneiden sienten poistamiseen uunista ja jatkavan muun erän kuivaamista. Muuten ylikuivatut raaka-aineet käsitellään huonosti, ja kuivumattomat voivat pian mennä huonoon.

Sieni kuivausrumpu
Tätä menetelmää pidetään "laiskoimpana". Tärkeintä tässä ei ole liioitella sitä paksuuden kanssa viipaloitaessa sieniä. Nauhojen tai aluslevyjen paksuuden ei tulisi olla yli 1 cm, mutta jotkut sienimerkit haluavat kuivata kokonaiset sienet. Kun aika ja lämpötila on asetettu, jää vain odottaa, kunnes sienet ovat täysin kuivuneet ja valmiit.

Yksi vaihtoehdoista on sienten kuivaaminen. Jos olet kerännyt yhden tai toisen kilon lihaisia ​​sieniä, niin ne voidaan kuivata lyhyessä ajassa murskaamalla ne "nuudelilla". Tuloksena olevat ohuet liuskat on asetettava samalla etäisyydelle toisistaan ​​leivinlevylle tai suurelle astialle, asetettava sitten varjostettuun paikkaan, joka on tuuletettu, ja käännä säännöllisesti. Sen jälkeen ne on kiinnitettävä metsään tai lankaan, ripustettava syvyyteen (paikkaan, johon ei pääse suoraa auringonvaloa) - mieluiten katoksen tai katon alle.

Sienet voidaan kuivata, jos niiden viipaloidut palat asetetaan vaakatasolle. Jos sää on tarpeeksi lämmin ja aurinko vaikuttaa jatkuvasti sieniin, ne kuivuvat muutamassa päivässä. Sieniin jäävällä kosteudella ei tavalla tai toisella ole merkittävää merkitystä - keskeneräiset sienet voidaan aina saada valmiiksi uunilla.

Valittu kuivausmenetelmä määrittää suoraan niiden makuominaisuudet kypsennyksen jälkeen. Tehokkain tapa on kuivata sienet tätä varten tarkoitetussa kuivausrummussa.

Kuinka määritellä valmius

Siinä tapauksessa, että sieni voidaan helposti hajottaa, se ei ole vielä valmis. Mikä tahansa sieni, joka on kokonaan ja kokonaan kuivunut, voidaan helposti taivuttaa, mutta sitä on käytännössä mahdotonta hajottaa sen korkean elastisuuden ja kosteuden puutteen vuoksi.

Kuivatulla sienellä on myös vaalea väri, siinä ei ole erilaisia ​​pisteitä. Aromi on miellyttävä, ja sieni ei näytä palaneen.

Video: nopea ja todistettu tapa kuivata sieniä