Kuinka tehdä rusinaviiniä kotona

Monet ihmiset haluavat tehdä viiniä itse rusinoista, koska kaikilla ei ole mahdollisuutta saada juomaa tuoreista rypäleistä. Siksi on keksittävä uusia menetelmiä, esimerkiksi viinin valmistus rusinoista ja kuivattuista hedelmistä. Osta raaka-aineita luotettavilta toimittajilta. Rusinoiden tulisi olla tuoksuvia, suuria ja vähintään minimaalisesti prosessoivia säilöntäaineita. On tärkeätä ymmärtää, että luonnonvaraisen hiivan on pysyttävä marjojen pinnalla luonnollisen käymisen aikaansaamiseksi.

Valitaan korkealaatuisia rusinoita

1. Tärkein vaihe tämän tyyppisen viinin tuotannossa on laatukuivattujen marjojen valinta. Nykyään käsittelemättömien rikkidioksidilla kuivattujen hedelmien läsnäoloa pidetään suurena ongelmana. Tämä kemikaali tuhoaa kaikki rusinoiden pinnalla olevat elävät mikro-organismit, mukaan lukien villihiiva.
2. Yritä ostaa kotikuivia kuivattuja rusinoita tutuilta tai vakiintuneilta myyjiltä. Paras tapa pidetään omina aihioina. Tätä varten tarvitaan vain kuiva ullakko ja sopiva rypälelajike.
3. Suorita pieni kokeilu erilaisilla rusinoilla, ostamalla raaka-aineita useilta myyjiltä. Tee aloitusviljelmiä ja valitse tuote, joka on osoittanut parhaansa. Sitten sinun tulisi käyttää vain tätä lajiketta. Laadukkaat rusinat käyvät aktiivisesti, niistä ei ole vieraita hajuja (paitsi kevyt happamuus ja alkoholin tuoksu).

Rusinapohjainen viini: genren klassikko

• rakeistettu sokeri - 2,5 kg.
• suodatettu vesi - 8 l.
• rusinat - 1,5 kg.

1. Jauhaa pesemättömät rusinat tehosekoittimella. Kaada saatu liete pieneen lasisäiliöön. Kaada vettä seoksen päälle, lisää 50 gr. sokeri. Liota koostumusta 4 päivän ajan lämpötilassa 20 - 27 astetta sitomalla astian kaula harsolla, niin saat käynyt massa. Kun hapan on valmis, pinnalle ilmestyy vaahto, hapan tuoksu ja hehku.
2. Seuraavaksi valitse säiliö, jossa alkoholijuoman jatkokäsittely tapahtuu. Toista aiemmin mainittu toimenpide pesemättömillä rusinoilla. Kaada siihen 1 kg. jauhetut marjat, lisää 1 kg. rakeistettu sokeri ja kaada jäljellä oleva vesi. Sekoita sitten saatua seosta, kunnes rakeet liukenevat. Paikan astiaan tulisi jäädä (noin ¼ kokonaistilavuudesta). Sitä tarvitaan hiilidioksidin ja vaahdon kertymiseen.
3. Kaada aiemmin valmistettu vierre tyhjään suodattamatta suodattamatta. Vedä sitten lääketieteellinen kumikäsine astian kaulan yli ja tee reikä yhteen sormesi ompeluneulalla. On muistettava, että sinun on kiinnitettävä käsineen alusta hyvin, jotta se ei leviä irti vapautuneen kaasun takia.
4. Pane astia nesteen kanssa pimeään kohtaan, jonka lämpötila on 19-25 astetta. Seuraa prosessia, jos hansikas on täysin paisunut, kaikki sujuu suunnitellusti. Lisää 5 päivän kuluttua vielä 0,5 kg. sokeri. Tämä on tehtävä erityisellä tavalla: poista hansikas (vesitiiviste) ja tyhjennä 300-350 ml. käyminen silikoniputkella. Laimenna sitten rakeistettu sokeri hapossa, kaada takaisin kokonaismassaan. Viikon kuluttua toista toimenpide. Aika, kunnes viini on täysin valmistettu rusinoista, on noin 2 kuukautta.
5. Seuraava vaihe tapahtuu, kun hansikas on kokonaan laskettu (tyhjennetty) ja nesteessä ei ole kuplia. Ei ole harvinaista, että 45-50 päivää ei riitä ennen täydellistä käymistä. Tällaisissa tilanteissa juoma ilman sedimenttiä on kaada toiseen astiaan katkeruuden välttämiseksi. Toista temppu kumikäsineellä ja anna nesteen virtata.
6. Kokeile uutta viiniä maun mukaan, lisää sokeria (tarvittaessa) tai kiinnitä se vodkalla (3–14% alkoholin kokonaismäärästä). Varastointisäiliöt on täytettävä vähintään happea, ja sulje turvatyyny mahdollisuuksien mukaan pois.
7. Oteviini on oman harkintasi mukaan, on suositeltavaa vaatia sitä vähintään viiden kuukauden ajan viileässä huoneessa lämpötilassa 5-15 astetta. Jos sedimenttia esiintyy, suodata juoma noin 2 kertaa kuukaudessa, sitten harvemmin.
8. Kypsymisen jälkeen kotitekoista rusinaviiniä säilytetään viiden vuoden ajan viidessä paikassa. Tämän juoman vahvuus ilman alkoholin kiinnittämistä on 11-13 astetta.

Viinit rusinoista ilman sokeria ("kuiva")

• suodatettu vesi - 6 l.
• rusinat - 1,2 kg.

1. Ota pieni astia, kaada siihen lämmintä vettä, kaada rusinoita, kun marjat on kuorittu oksista. Anna koostumuksen turvota. Seuraavaksi jauhaa rusinat tehosekoittimessa, kaada astiaan käymistä varten. Kaada neste, jossa marjat kuivuivat. Muista, että rypäleitä ei saa missään tapauksessa pestä.
2. Lisää jäljellä oleva suodatettu vesi. Täytä astia niin, että vapaa tila ei ylitä 20% kokonaistilavuudesta. Kääri kaula sideharsolla ja aseta se lämpimään paikkaan muutamaksi päiväksi. Poista vaahto massa määräajoin.
3. Kun vierre on käynyt, säiliön päälle tulee vetää lääketieteellinen hansikas ja tehdä siihen pieni reikä ompeluneulalla. Käymisaika voi vaihdella useista viikoista 2 kuukauteen. Infuusi juoma huoneenlämmössä.
4. Kun käyminen loppuu, viertävä kirkastuu, säiliön pohjalle muodostuu tiheä sakka. Yritä olla ravistamatta astiaa kaatamalla käynyt juoma varovasti toiseen pulloon. Tee tämä keskipitkän silikoniputken avulla.
5. Täytä astia 95%: lla hiljaista käymistä varten. Laita hansikas ja lähetä se kypsymään 2–3 kuukautta pimeässä, viileässä huoneessa. Tarkista koostumus säännöllisin väliajoin, näet toisen tiheän sakan (hiiva). Viinin katkeruuden välttämiseksi neste kaadetaan varovasti seuraavaan astiaan.
6. Muutaman kuukauden kuluttua juoma kirkastuu täysin ja pääsee eroon käymisestä. Kaada sisältö pulloihin, lisää haluttaessa sokeria, mutta silloin viini ei enää ole ”kuiva”. Rusinajuomaa on pidettävä vähintään 6-7 kuukautta. Mieluiten kellarissa, vaaka-asennossa.

Riisi ja rusinaviini

• sitruunahappo - 7 gr.
• riisi (ei höyrytetty) - 1,2 kg.
• rakeistettu sokeri - 1,5-2 kg.
• rusinat - 600 gr.
• suodatettu vesi - 5 l.

1. Ota pieni pannu, lisää 1,5 litraa. vesi, sokeri, sitruunahappo. Sekoitetaan homogeeniseksi massaksi keskilämmöllä. Jäähdytä siirappi 40–45 asteeseen. Kaada riisi suurempaan astiaan ja kaada syntynyt massa päälle.
2. Tuuleta rievulla, jätä päivä lämpimään paikkaan turvotusta varten. Tee rusinajuusto: jauhaa 200 gr tehosekoittimessa. pesemättömät rusinat, lisää 60 gr. sokeri, kaada puhdasta vettä, anna 2 päivän pimeään ennen käymistä.
3. Kaada jäljellä oleva vesi, hapanimuna ja riisi siirappissa valmistettuun astiaan. Vaivaa koostumus, kääri sideharsolla, anna vaatia 3 vuorokautta. Lyö vaahto säännöllisesti. Seuraavaksi käy aktiivinen käymisprosessi. Poista harso ja laita hansikas reikään. Odota vielä noin 5 viikkoa.
4. Jos huomaat käymisprosessin loppuneen ja kaikki sakka on pudonnut, kaada neste varovasti uuteen astiaan putken avulla. Säiliön tulisi olla 90% täynnä. Toista hansikkaalla. Toissijaista käymistä varten pullo asetetaan viileään paikkaan. Viini kirkastuu kokonaan.
5. Poista neste sedimentistä, liota noin kuukausi. Kaada sitten tummiin pulloihin pitkäaikaista säilytystä varten. Kolmen kuukauden kuluttua nuori viini on valmis juomaan.

Käytännön suositukset

1. Viinin valmistusprosessi vaatii paljon voimaa ja kärsivällisyyttä.Tätä varten sinun on ensin löydettävä laadukkaat raaka-aineet, erityisastiat, on parasta valmistaa tämä juoma tammitynnyreissä.
2. Järjestä sopivat olosuhteet viininvalmistukseen, se voi olla kellari tai kellari. Tilaa ei saa altistaa suoralle auringonvalolle, valitse viileä ja kuiva paikka.
3. Älä unohda, että viini on valmistettu rusinoiden perusteella. Juoma vaatii tiettyjä säilytysolosuhteita. Yleensä altistusaika ei ylitä 3 vuotta, joten älä altista sitä liikaa.

Viinin valmistuskurssi rusinoista sisältää tiettyjä vaikeuksia, mutta prosessia ei voida kutsua mahdottomaksi. Harkitse kuivattuihin hedelmiin perustuvia reseptejä, tee “kuiva” juoma. Yritä löytää vilpitön ja säännöllinen toimittaja. Hanki kaikki tarvittavat laitteet. Kokeile, vaihda tuotetun viinin määrää haluamallasi tavalla.

Video: kuivatut hedelmäviinit kotona