Hyödyllisten ominaisuuksiensa ja vaatimattoman hoidonsa ansiosta ihmiset, kuten kaikki herukkaat, rakastavat herukoita. He tekevät siitä hilloa, kompottia, hilloa, mustia ja punaisia marjoja koristelemaan jälkiruokia. Kokenut kotiäidit ovat jo kauan tienneet, että tämän tuotteen perusteella voit valmistaa hienoa kotitekoista viiniä, joka ei laadultaan ole huonompi kuin myymäläjuoma. Kuten muussakin liiketoiminnassa, on kuitenkin joitain erityispiirteitä, jotka on otettava huomioon. Harkitse perinteisiä reseptejä ja korosta tärkeitä näkökohtia.
Tärkeää!
On syytä muistaa ikuisesti, että mustiin tai punaisiin herukoihin perustuva viini valmistetaan vain lisäämällä sokeria. Monet eivät tiedä, mutta marjojen kuorissa on riittävästi eläviä bakteereja, jotka eliminoivat käymisen tarpeen keskeyttää käyminen.
Mustaherukkaviini
- tuore mustaherukka - 8 kg.
- rakeistettu sokeri - 4 kg.
- puhdistettu juomavesi - 12 l.
- Käy marjojen läpi, hävitä rypistyneet ja homeiset näytteet. Älä missään tapauksessa pese herukka, koska sen pinnalla on luonnollisen käymisen kannalta tarpeellisia bakteereja. Muuten ne pestään vedellä, minkä seurauksena viertäjä ei nouse.
- Aseta marjat laajaan muovikulhoon, murskaa se perunamuusilla tai survin kanssa. Seurauksena on, että sinun pitäisi saada mushijainen massa.
- Kaada 12 litraa vettä emaloituun astiaan, keitä se ja vähennä lämpöä minimiarvoon. Kaada hitaasti 2 kg. rakeistettu sokeri sekoittaen samalla liuosta. Hauduta siirappia, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Heti kun tämä tapahtuu, poista säiliö liesistä, anna koostumuksen jäähtyä 24–28 asteeseen.
- Valmista astia, jolla on leveä kaula. Suuri pannu tekee sen. Kaada siihen sokerisiirappia, lisää murskattuja korppujauhoja (massaa ja mehua). On tärkeää, että säiliö ainesosien sekoittamiseksi on enintään 2/3 kokonaistilavuudesta.
- Suojaa säiliön avoin osa hyönteisiltä: Ota leveä sideharso, taita se 2-3 kerrokseen, vedä se astiaan. Kiinnitä laite sopivalla tavalla, lähetä se vaatimaan lämpimään ja pimeään kohtaan lämpötilassa 19 - 24 astetta. Valotusaika on 3 - 4 päivää, kun taas päivittäin on sekoitettava vierre kuivaan ja puhtaaseen lusikkaan, jotta se ei hapan.
- Tämän ajanjakson jälkeen huomaat fermentoidulle koostumukselle tyypilliset merkit: viertäjä saa hapan hajun, heukaisu alkaa. Juuri tässä vaiheessa sinun on poistettava tuote saostumasta, kaatamalla neste erilliseen lasipurkkiin.
- Valmista harsosuodatin. Laita siihen sakka (massa), joka jäi astian pohjalle, purista neste pois. Kaada 400 g saatuun mehuun. rakeistettu sokeri, sekoita puisella lastalla. Sekoita valmistettu siirappi rypäleen puristemehuun, joka on aiemmin kaadettu pulloon, ja jätä astia vapaaksi. Tämä alue on varattu käymiselle, jonka seurauksena hiilidioksidi ja vaahto vapautuvat.
- Vedä lääketieteellinen kumikäsine kaulan yli, tee 2 reikää etusivuun ja sormusormeihin ompeluneulalla. Lähetä rypäleen puristemehu pimeään huoneeseen (ruokakomero, kaappi), jonka lämpötila-alue on 18–27 astetta. Odota 35–45 päivää ennen lopullista keittoa.
- Viikon kuluttua siitä, kun käsine on asetettu kurkkuun, avaa tölkki ja kaada 600 ml. viertävä toiseen kulhoon, kaada 700 g. rakeistettu sokeri, sekoita. Kun rakeet ovat sulanut, kaada siirappi alkuperäiseen astiaan, vedä käsine uudelleen. Noin 6-7 päivän kuluttua toista edelliset käsittelyt lisäämällä jäljellä oleva sokerimassa.Tärkeää! Joskus vierteen käyminen jatkuu 45-50 päivän kuluttua ikkunaluukun (käsineet) asentamisesta. Tällaisissa tilanteissa on tarpeen ottaa silikoniletku, laittaa se tulevaan viiniin ja kaada varovasti puhtaaseen, kuivaan (!) Astiaan. Tässä tapauksessa vetäytyminen tapahtuu ilman sedimenttiä, se pysyy ensimmäisessä pankissa. Lisäksi viertäjä lähetetään käymiseen samoissa olosuhteissa.
- Voit määrittää viinin valmiuden käsineellä: ensin se turpoaa, sitten putoaa. Viertäjä saa vaalean sävyn, jyrkät laskeutuvat pohjaan muodostaen sakan. Voit tyhjentää viinin käyttämällä lääketieteellistä putkea tippaajien asentamiseen. Kun tuote on poistettu, arvioi tulos, kaada tarvittaessa hiukan rakeampaa sokeria. Voit myös lisätä vodkaa (3 - 8% tilavuudesta), jolloin viini kovenee, mutta sen säilyvyys kasvaa 1,5 kertaa.
- Säilytä juoma lämpötilassa 5 - 14 astetta (kellari, jääkaappi, kellari). Tapahtuman jälkeen, 2 kuukautta infuusioon lähettämispäivästä, viini on valmis. Joka 20. päivä sinun on suodatettava se puuvillaharsosuodattimen läpi esiintyvän sedimentin poistamiseksi (kun 2 cm: n vaimennettu sameus tulee esiin).
- Kun 60 päivää on kulunut vaatimuksesta, sedimenttiä ei tule, mutta viini on silti suodatettava. Kaikkien käsittelyjen jälkeen kaada lopputuote tummiin muovipulloihin, vedä enintään 1 cm kaulan reunasta (niin, että happea on vähemmän), tulppa.
Lopputuotteen lujuus on keskimäärin (11–13%) ja sitä varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa noin 2–3 vuotta.
Punaherukkaviini
Juoma valmistetaan mustanherukkaviinin periaatteen mukaisesti. Ainoa ero on altistusaika ja käymisaika. Tässä on nopea resepti toistumisen välttämiseksi. Jos sinulla on kysyttävää, katso edellisen tekniikan keittovaihtoehtoja.
- tuore punaherukka - 7 kg.
- rakeistettu sokeri - 2,5-2,7 kg.
- puhdistettu juomavesi - 7l.
- Lajittele herukkamarjat pois lukien vieraat roskat ja vaurioituneet näytteet. Älä pese tuotetta.
- Hiominen herukoita sopivalla tavalla. Voit käyttää tehosekoitinta, yhdistää, pyörötappia tai käsiä.
- Kuumenna suodatettu vesi lämpötilaan 30-35 astetta, kaada sokeri (2 kg), odota, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet.
- Sekoita kolmen litran purkkiin valmistettu sokerisiirappi ja murskatut herukkamarjat.
- Leikkaa pala harsosta, taita se 2 kerrokseen, sido kaula kankaalla. Lähetä rypäleen puristemehu tummaan kaappiin 4 päivän ajan, kahden päivän kuluttua poista harso ja sekoita sakka.
- Ajan kulumisen jälkeen vie mehu suodattimen läpi ja jätä massa. Purista neste siitä, yhdistä sakka 200 g: lla. sokeri, hiero hyvin.
- Kaada vierre käymissäiliöön, lisää marja-sokeriseos. Vedä lääketieteellistä kumihanskaa, tee pari reikää neulalla.
- Pane purkki pimeään paikkaan, jonka lämpötila on optimaalinen 20–26 astetta, odota 25–40 päivää.
- Avaa joka 10. päivä astia, tyhjennä 1 litra vierrettä ja sekoita siihen 0,5 kg. rakeistettu sokeri, lähetä sitten siirappi jälleen alkuperäiseen koostumukseen ja peitä hansikkaalla.
- Kun huomaat käymisen olevan loppumassa, siirrä viini kuivaan (!) Puhdistettuun purkkiin pienläpimittaisen lääketieteellisen putken läpi.
- Kokeile juomaa maun mukaan, lisää tarvittaessa rakeistettua sokeria. Voit kaataa 100-150 gr. vodka tai 50 gr. alkoholia viinin linnoituksen saamiseksi.
- Kaikkien näytteiden jälkeen aseta hanska uudelleen kaulaan, kääri pullo tummalla pyyhkeellä tai laukulla ja lähetä se viileään paikkaan lopulliseen käymiseen asti.
- Valotusaika vaihtelee 55 - 60 vuorokautta (vähimmäisjakso). Poista rypäleen puristemehu sedimentistä koko infuusion ajan 3-4 kertaa.
- Kaikkien käsittelyjen jälkeen kaada juoma pulloihin, uloten kaulan reunaan, jotta ilma ei pääse.Varastoi jääkaapissa tai kellarissa lämpötilassa 6-12 astetta.
Punaherukoihin perustuvan viinin säilyvyys vaihtelee välillä 1–1,5 vuotta, ei pidempään. Juoman vahvuus on 12% ilman vodkan lisäystä.
Puna- ja mustaherukoista valmistetulla viinillä on paljon etuja ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Sitä käyttävät ihmiset, joilla on diabetes, maha-suolikanavan ja hermoston sairaudet, sydän- ja munuaissairaudet. Herukkaviinin puute on selkeän aromin puuttumista. Vaikka koostumuksessa olisi enimmäismäärä sokeria, juoma tulee puhdasta (ilman sameutta), maukasta, mutta ei aromaattista.
Video: kotitekoinen mustaherukkaviini
lähettämään