Kuinka tehdä omenasideä kotona

Siideri on kevyt omenaviini, jolla on herkkä jälkimaku. Lievä juoma tuli meille Ranskasta. Siiderin valmistukseen on useita vaihtoehtoja: omenoiden perusteella ja lisäämällä päärynöitä. Alkoholiruoka valmistetaan useimmiten fermentoimalla hedelmiä hiivassa, jolloin myöhemmin siitä saadaan kaasumainen tila.

Kuinka tehdä omenasideri

Ei ole tarpeen antaa etusija tietyntyyppisille omenoille, yhdistää niitä toisiinsa, kokeilla. Kuten käytäntö osoittaa, lasketaan ihanteellinen suhde, johon sisältyy siiderin valmistaminen kahdesta osasta makeita hedelmiä ja yhdestä osasta hapanta.

• omenat - 8 kg.
• rakeistettu sokeri - 1 kg.

1. Kerää omenat, pyyhi kuivalla pyyhkeellä ja aseta paperipussiin. Lähetä 3 päiväksi lämpimään kaapista. Hedelmiä ei voi pestä pois, koska siideri valmistetaan kuoressa elävän villin hiivan perusteella.
2. Kuuntele lopussa omenat oksista ja lehdistä. Leikkaa pieniksi kuutioiksi, soseuta tehosekoittimella, kombainilla tai lihamyllyllä.
3. Valitse sopiva säiliö koostumuksen vaatimiseksi, steriloi kiehuttamalla siihen vettä. Kuivaa huolellisesti, pyyhi, siirrä omenakastiketta astiaan. Tärkeää! Valitse säiliö niin, että omenat eivät täytä sitä kokonaan (noin 2/3). Voit käyttää tavallisia kolmen litran lasipurkkeja. Tässä tapauksessa on tarpeen jakaa perunamuusia useisiin astioihin ja jättää tilaa kaasun ja vaahdon muodostumiselle.
4. Kun perunamuusia on pakattu purkkeihin, lisää sokeria (mieluummin sokeriruo'on) jokaiseen koostumukseen. Laskelman perusteella, joka on 1 kg. massa on 125 g. hiekkaa. Omenoiden alkuperäinen laatu on otettava huomioon: mitä makeampia ne ovat, sitä vähemmän sokeria lisätään. Loppujen lopuksi sinun pitäisi saada makea, ei kovin sokerinen wort.
5. Sekoita seos jokaisessa astiassa, vedä sideharso tai side kaulan yli. Lähetä koostumus vaatiaksesi pimeässä paikassa (ruokakomero, vaatekaappi), valotusaika on 4-5 päivää. Vältä paikkoja, joissa lämpötila muuttuu äkillisesti (kellari, parveke jne.).
6. Sekoita vierre päivittäin puulusikalla aamulla ja illalla. Seos vatkaa tiheään kerrokseen ja kovettuu koostumuksen pinnalla. Sinun täytyy jatkuvasti “hukuttaa” sitä. 10–15 tunnin kuluttua vaahdotetun kerroksen muodostumisesta ilmenee luonteenomaista särkymistä ja vaahtoa, tämä on seurausta käymisen alkamisesta.
7. Nosta nyt toinen säiliö, mutta ei vaadi, vaan vierteen fermentoimiseksi. Keitä se, pyyhi kuiva. Purista kaikki mehut omenaseoksesta purkkiin, aseta kumikäsine kaulaan. Lävistä keskisormeen 2 reikää neulan avulla.
8. Aseta koostumus pimeään, kuivaan paikkaan lämpötila-alueella 20 - 26 astetta. Käymisen kesto vaihtelee yhdestä kahteen kuukauteen. Tämän ajanjakson jälkeen hansikas putoaa toiselle puolelle, tölkin pohjalle ilmenee ominaista sakkaa, siideri muuttuu vaaleaksi. Kaikki nämä merkit osoittavat käymisen loppumisen. Tärkeää! Toisinaan käyminen kestää yli kaksi kuukautta. Älä vedä pidempään ulos siinä toivossa, että siideri "on kypsymässä". Siirrä koostumus silikoniputkella toiseen purkkiin, anna käydä samoissa olosuhteissa.
9. Valmista käymisen jälkeen tyhjennä siideri varovasti, yritä olla nostamatta sedimenttiä. Valmista suodatin suodattamista varten: taita juustokangas 4 kerrokseen, aseta puuvilla niiden väliin. Ohita juoma, kaada se tummien pullojen päälle, korkki (rullaa). Tärkeää! Jos et aio siiderillä kyllästää siideriä hiilidioksidilla tulevaisuudessa, täytä pullot kaulaan saakka. Muussa tapauksessa jätä ylimääräistä tilaa.
10. Kun koostumus on estetty, lähetä siideri kypsymään pimeässä, viileässä paikassa (suositeltava lämpötila on 8-10 astetta, ilman tippoja) 3–3,5 kuukaudeksi. Tämän ajanjakson jälkeen juoman katsotaan olevan valmis.

Lopulta saat siiderin, jolla on herkkä kultainen väri ja jonka vahvuus on 8–12%, makea maku ja kevyt tuoksu. Kun juot pieniä määriä, ei ole krapulaa.

Kuinka tehdä siideriä omenoista ja päärynöistä

Perinteinen siideri resepti sisältää vain omenoita, mutta kokenut kotiäidit keksivät juoman alkuperäisen variaation lisäämällä päärynöitä. Lopputulos miellyttää sinua, tuote on kohtalaisen makea, helppo juoda eikä aiheuta riippuvuutta.

• päärynät - 5 kg.
• vihreät omenat - 3 kg.
• punaiset omenat - 2 kg.
• ruokosokeria - 700 gr.
• betoni (valinnainen)

Siiderin vaalentamiseksi tarvitaan betonia, se lisätään toivomusten mukaan. Edellä mainittujen aineosien lisäksi tarvitset myös säilytysastian, käymisastian, pannun, tummat pullot (lasia tai muovia).

1. Määritä itse: miten fermentoit koostumusta. Jos käytetään viljeltyä leipomohiivaa, hedelmät on pestävä. Jos päätät käyttää villistä käymismenetelmää, sinun täytyy pyyhkiä päärynät ja omenat kuivalla pyyhkeellä.
2. Seuraavaksi sinun täytyy saada mehu hedelmistä. Voit tehdä tämän poistamalla oksat ja lehdet, leikkaa hedelmät paloiksi, kulje lihamyllyn, köögikoneen, tehosekoittimen tai juicerin läpi.
3. Kun koostumus on muuttunut puuroksi, valmista pussi sideharsoa, taittamalla se useampaan kerrokseen. Purista sitten neste puhtaaseen lasisäiliöön (esisteriloitu).
4. Jos päätät fermentoida koostumusta villillä hiivalla, lähetä se pimeään paikkaan, jossa lämpötila on vakaa. Kun käyminen tapahtuu ruokahiivalla, lisää se valmistajan ohjeiden mukaan. Voit halutessasi lisätä rakeistettua sokeria (50-70 gr. Litraa kohden koostumusta), jos omenoilla ja päärynöillä ei ole tarpeeksi makua.
5. Kun seos on vaivattu, laita lääketieteellisten käsineiden kaulaan, lävitse yksi reikä neulalla keskellä tai etusormessa. Käyminen tapahtuu pääsääntöisesti 1-2 kuukauden kuluttua.
6. Tämän ajanjakson jälkeen voit lisätä betonia siideriin, jolloin juomalle saadaan herkkä beige sävy. Liuota 40-50 g pieneen määrään puhdistettua vettä, jotta se voi toimia asianmukaisesti. koostumus, joka perustuu 10 litraan tulevaa juomaa. Kaada siideriin, ravista purkkia niin, että kiteet liukenevat kokonaan ja eivät laskeudu. Odota 3 päivää ja poista sedimentistä.
7. Valmis keittäminen kaatamalla koostumus muovipulloihin. Korkki ne, jääkaappiin tai kellariin 1 kuukausi. Tämän ajanjakson jälkeen aloita maistaminen, suodata tarvittaessa uudelleen.

Kuinka tyydyttää siideri hiilidioksidilla

Kaikki eivät pidä hiilihapollisista juomista; jotkut mieluummin juovat koostumusta, jossa on kuplia. Näitä tarkoituksia varten keksittiin hiilidioksidikyllästys, jota harkitaan yksityiskohtaisemmin.

1. Käymisen lopussa poista juoma sedimentistä. Tässä auttaa 6-kerrosinen suodatin, joka sisältää 6 kerrosta sideharsoa ja niiden väliin asetettu pitkänomainen puuvillakappale. Seos on johdettava eräänlaisen seulan läpi useita kertoja.
2. Siivilöity koostumus on pullotettava muoviin tai lasiin. Tällöin säiliöt on esisteriloitava. Siideri kaadetaan vain kuivaan tölkkiin, koska jopa tippa käsittelemätöntä vettä pilaa tuotteen.
3. Perusteellisen valmistelun jälkeen laita sokeri (sokerijuurikas tai sokeriruo'on) pullojen pohjalle. 12 grammaa litraa kohti koostumusta. hiekkaa. Sokeri provosoi toistuvaa käymistä, minkä seurauksena hiilidioksidi alkaa vapautua.
4. Kaada tämän jälkeen siideri pulloihin, astu taaksepäin noin 7 cm kaulasta jättäen tilaa vaahdolle.Ruuvaa kannet kiinni, vie pimeään kaappiin tai ruokakomeroon, jätä 2 viikkoa. Tärkeää! Kahdesti päivässä on tarpeen tarkistaa kaasunpaine säiliöissä. Suuremmalla nopeudella pullot räjähtävät tai turpoavat, joten avaa määräajoin korkit ja päästävät kaasua ulos.
5. Kun olet vaatinut huoneenlämpötilassa, siirrä valmis siideri jääkaappiin, säilytä jatkuvasti näissä olosuhteissa.

Hienostunut ranskalainen juoma voidaan valmistaa itsenäisesti kuluttamatta siistää summaa. Valitse suosikkikohta omenoita tai päärynöitä, kierrä hedelmät puuroiksi, purista mehu ja vaatia virkaa. Lisää sokeria maltillisesti estääksesi siiderin sokerin.

Video: omenasideri resepti kotona