Kuinka tehdä kotitekoista olutta?

Monet uskovat, että jotta voisit tehdä laadukasta olutta kotona, sinun on ostettava minipanimo, mutta tämä väite on virheellinen. Valmistajat pakottavat yleensä kalliit laitteet suoraan valmistajille, tämä on markkinointi, ei muuta. Laitteiden lisäksi myyntipäällikkö “imee” mielellään valmis konsentraatin laimennusta ja käymistä varten. Tämän välttämiseksi harkitse tärkeitä näkökohtia ja klassisen oluen reseptiä.

Kotitekoisen oluen komponentit

Oluen valmistamiseksi kotona sinun on ensin perehdyttävä tärkeimpiin ainesosiin, joita tarvitset. Jokaisella komponentilla on omat ominaisuutensa, ja sen on täytettävä tietyt vaatimukset.

mallas
Ihannetapauksessa hyvälaatuinen tuote ei upota veteen, se tuottaa miellyttävän aromin, sillä on makea maku ja kermainen muoto. Leikkaamalla korkealaatuisten mallasten sisäpuoli on vaaleanpunaista, ei ruskeaa tai punaista.

Jotta tuotetta voitaisiin käyttää oluen pääkomponenttina, se on ensin liotettava ja kasvatettava 14 - 27 asteen lämpötilassa, sitten poistettava ja kuivattava.

Viimeinen kohta on tärkein, tulevan vaahtoavan juoman väri riippuu mallasten asianmukaisesta kuivumisesta. Jos haluat tummemman oluen, kuivaa mallas uunissa paistamalla sitä kevyesti. Jos tavoitteena on tehdä vaalea olut, kuivaa mallaset luonnollisesti.

Kuivaamisen jälkeen tuote on tarpeen jauhaa sopivalla tavalla, kunnes vilja muodostuu (ei pölyä). Kaikki nämä toimet vievät sinut 4–6 päivässä.

vesi
Oluen panemiseen käytetään vain puhdasta vettä Artesian kaivosta. Ostetun veden pääasiallisena etuna pidetään perusteellista käsittelyä ja bakteriologisen valvonnan läpikäymistä. Jos sitä ei ole mahdollista ostaa, suodata neste esisuodattamalla ja anna seistä kahden päivän ajan. Vesillä ei tulisi olla outoa makua, hajua tai väriä.

hypätä
Tulevan oluen tiheys ja maku riippuvat oikeasta valinnasta. Harkitse raaka-aineita huolellisesti, anna etusija keltais-vihreiden tai punaisten sävyjen käpyihin, joissa kelta-beige-pölyä on vaa'an alla. On tärkeää tietää, että kuoppia ei saa olla likaisia ​​vihreitä tai ruskeita.

hiiva
Kaikki on täällä paljon yksinkertaisempaa. Elävää oluthiivaa käytetään vaahtoavan oluen valmistukseen. Jos et voinut saada olutta, osta tavallinen.

sokeri
Tuote tyydyttää oluen luonnollisesti hiilidioksidilla. Ruskea (ruokosokerisokeri) on edullinen. Määrä tarkkaan laskemiseksi on välttämätöntä noudattaa mittasuhteita: 9 grammaa litraa olutta kohti. rakeistettu sokeri.

Kodin panimo tekniikka

Esittelemme sinulle klassisen reseptin, jonka ansiosta poistumistieltä saat sekä tumman että vaalean oluen. Kuten edellä mainittiin, kaikki riippuu maltaiden kuivaustekniikasta.

Välttämättömät ainesosat:

• humalakartioita - 50 gr.
• puhdasta vettä - 27 l.
• ohramallas - 3,5 kg.
• elävä panimohiiva - 30 gr.
• sokeri - 210 gr.

Tarvittavat työkalut:

1. Tummat muovipullot lopputuotteen täyttöä varten.
2. 7-8 metriä sideharsoa. Emaloitu astia, jonka paino on 27–30 litraa, vierremenetelmää varten.
3. Säiliö koostumuksen fermentointiin tiukasti sulkevalla kansi (mieluiten vesitiiviste).
4. Lämpömittari tarkkaan lämpötilan säätöön. Kumi- tai silikoniletku, halkaisija 1-1,5 cm juoman täyttöä varten.
5. Kylmävedellä ja jääkuutiolla täytetty kylpyamme tarvitaan vierteen perusteelliseen jäähdyttämiseen.
6. Valkoinen kapasiteetti ja jodi tärkkelyksen esiintymisen määrittämiseksi. Hydrometri, samoin kuin puinen lastalla pitkä kahva koostumuksen sekoittamiseen.

Vaihe numero 1. Instrumentin sterilointi
Tärkeä asia oluen valmistuksessa kotona on täydellinen steriiliys. Muuten et saa olutta, mutta sose. Pese työkalut etukäteen, suihkuta ne kuumalla vedellä, pyyhi ne kuivaksi ja kuivaa, kunnes kosteus haihtuu. Lämpömittaria ei pidä sekoittaa kiehuvaan veteen, pyyhi se märällä sienellä.

Vaihe numero 2. Vierrekehitys
Kuten aiemmin mainittiin, valmista vierre myöhempää työtä varten sen kanssa (kastelu, kasvatus, kuivaus, jauhaminen). Kaada 24 litraa puhdasta vettä astiaan (jätä 3 litraa), anna seoksen kiehua ja tartu 80 asteen lämpötilaan.

Vieraan virran palamisen estämiseksi tee 1 - 1 metrin kokoinen sideharso (taita se kolmeen kerrokseen). Siirrä sen jälkeen mallas pussiin ja upota se kiehuvaan veteen. Peitä astia kannella, vähennä lämpöä, keitä 1,5 tuntia, tarkkaile lämpötilaa jatkuvasti, sen tulisi olla välillä 62-73 astetta.

Tärkeää!
Jos haluat saada vahvemman juoman, noudata 62 asteen järjestelmää. Jos tavoitteena on tehdä olutta, jolla on voimakas maku, pidä lämpötila 71-72 asteessa. Paras vaihtoehto pidetään vierteenä indikaattoreilla 65-66 astetta. Tällöin oluesta tulee 4% vahvaa ja melko tyydyttynyttä ja maltillista makua.

Vaihe 3. Tärkkelystarkistus
1,5 tunnin kuluttua rypäleen puristemehusta on tarkistettava tärkkelyksen esiintyminen tai pikemminkin sen puuttuminen. Ota näihin tarkoituksiin valkoinen lautanen, kauha 20 ml. Vierrejäännös ja kaada astiaan.

Lisää sen jälkeen 2 tippaa jodiliuosta ja arvioi tulos. Jos koostumuksen väri muuttuu siniseksi, pidennä keittoaikaa vielä neljäsosa tunnilla. Jos sävy pysyy samana, tärkkelystä ei ole, siirry seuraavaan vaiheeseen.

Kytke lämpö päälle ja vie vierteen lämpötila 80 asteeseen. Keitä seosta tässä tilassa noin 5 minuuttia, poista sitten pussi koostumuksella.

Kaada loput 3 litraa suodatettua vettä erilliseen astiaan ja anna kiehua 80 asteen lämpötilassa. Seuraavaksi huuhtele pussi mallasilla tässä vedessä ja kaada neste ensimmäiseen astiaan.

Vaihe numero 4. Vierre sekoitetaan humalaan
Kierrä virre kiehuvammin, tarkemmin, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Lisää seuraavaksi tarkalleen 17 g. humalakartioita, keitetään koostumusta puoli tuntia, kaadetaan sitten vielä 15 g. hop. Jatka keittämistä 45 minuutin ajan, lisää sitten loput käpyjä. Keitä seosta keskilämpötilassa noin 20 minuuttia, ja vaikeuksien mukaan sen pitäisi kestää vähintään 95 minuuttia.

Vaihe numero 5. Koostumuksen jäähdytys
Tässä vaiheessa juoman koostumuksessa on bakteereja tappavien kasvainten riski, joten noudata ohjeita tiukasti, älä epäröi.

Ota astia varovasti ja siirrä se kylpyhuoneeseen, laita jääveteen ja jääkaappiin 25 asteen lämpötilaan. Tämä vaihe vie noin 20-25 minuuttia, tarkista lämpötila jatkuvasti lämpömittarilla.

Kun olet saavuttanut halutun tilan, valmista toinen käymiskäyttöön tarkoitettu säiliö. Täytä marjakuori sen yli 5 kerrokseen ja kaada sitten vierre varovasti ensimmäistä kertaa. Jotta koostumus olisi kyllästetty happea, on tarpeen toistaa verensiirto vielä kolme kertaa ensimmäisestä astiasta toiseen ja päinvastoin.

Vaihe numero 6. Käymisprosessi
Ennen kuin sekoitat hiivaa vierteen kanssa, laimenna ne lämpimällä keitetyllä vedellä ja anna neljänneksen tunnin aktivoitua (tarkka altistumisaika ilmoitetaan ohjeissa). Kaada ne lopussa rypäleen puristemehuun ja sekoita hyvin puisella lastalla.

Lämpökäsittelyn olosuhteiden, jotka ovat niin tärkeitä kotitekoisen oluen valmistuksessa, tarkkaa tarkkailemiseksi on tarpeen tuntea hiivan tyyppi etukäteen.

Jos etiketissä ilmoitetaan, että hiiva on käynyt enimmäkseen, ne lisätään vierteen lämpötilaan 19 - 23 astetta.

Mitä tulee hiiva-alempaan käymiseen, ne on lisättävä vierreeseen lämpötilassa 7-15 astetta.

Sen jälkeen kun vierre on sekoitettu hiivaan, sulje astia kannella ja vie pimeään huoneeseen. Jätä päälle 1,5 viikkoa pitäen samalla lämpötilaa, jossa hiiva toimii. 10 päivän kuluttua hiiva siirtyy aktiivisesta passiiviseen vaiheeseen, siihen mennessä olut muuttuu vaaleaksi.

Juoman valmiuden määrittämiseksi käytetään hydrometriä. Ota indikaattorit kahdessa vaiheessa, joissa toinen suoritetaan 12 tunnin kuluttua ensimmäisestä. Jos näytteiden ero on merkityksetön (sadasosat), jatka jatkotoimenpiteitä. Jos suorituskyky vaihtelee huomattavasti, jatka käymisprosessia vielä 2 päivällä.

Vaihe numero 7. Vuoto ja hiilen muodostuminen
Tähän vaiheeseen sisältyy juoman kylläisyys hiilidioksidilla, tämä on tehtävä vaahdon esiintymisen ja vastaavien makuhermojen vuoksi.

Steriloi pullotettavat pullot, kuivaa ne ja lisää rakeistettua sokeria nopeudella 9 g. per litra koostumusta. Sokerin takia alkaa helppo käyminen, jonka seurauksena olut kyllästyy hiilidioksidilla.

Aseta letku astiaan niin, että se ei koske juoman pohjaa, seiniä ja pintaa. Pidä luuria tarkalleen keskellä. Aseta letkun toinen pää pullossa ja täytä se 2 cm taakse kaulasta.

Täyttämisen lopussa sulje kannet tiiviisti ja aseta pimeään paikkaan 3 viikkoa. On tärkeää, että huoneessa / kaapissa pidetään jatkuvasti lämpötilaa 21 - 23 astetta. Tässä tapauksessa sinun on ravistettava juomaa päivittäin kahden viimeisen viikon aikana. Kun hiilihappopitoisuus on päättynyt, siirrä pullot jääkaappiin tai kellariin.

Prosessi on valmis, mutta voit parantaa makua, jos jätät oluen vielä 3 viikkoa kylmään paikkaan. Viime kädessä ponnisteluidesi ansiosta tulos on 23 litraa korkealaatuista ja mikä tärkeintä, oikeaa olutta, jonka vahvuus on 4-4,5%.

Säilytä tuotetta kellarissa tai jääkaapissa enintään 8 kuukautta suljettuna. Heti kun avaat pullon, säilyvyysaika lyhenee kahteen päivään. Jos pullot ovat kirkkaita, sinun tulee kääriä ne tummiin pusseihin.

Kotitekoinen olutresepti ilman mallasta

Ruoanlaittoon tarvitset: puhdas suodatettu vesi - 11 l, melassi - 0,55 l, elävä oluthiiva - 150 ml, humala - 50 ml.

1. Kaada 11 litraa vettä emaloituun astiaan, keitä 10 minuuttia ja lisää sitten virtaan. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes melassille ominainen tuoksu katoaa.
2. Ompele pieni pussi sideharsosta, laita humala sinne ja lähetä ne veteen, hauduta neljäsosa tunnin ajan keskilämmöllä. Sammuta liesi, poista humalakartio, odota, kunnes seos jäähtyy kokonaan.
3. Siivilöi seos marjakankaan läpi, kaada hiiva hitaasti sekoittaen.
4. Pullo, mutta älä tukki niitä. Odota, kunnes vaahto tulee kaula-alueelle.
5. Seuraavaksi poista vaahto, sulje pullot kansilla, lähetä olut jääkaappiin 7-10 päivän ajaksi.

Katajakaari

Ruoanlaittoon tarvitset: elävä panimohiiva - 100 gr, katajamarjat - 800 gr, kirkas vesi - 8 l, nestemäinen hunaja - 180 gr.

1. Kaada vettä emalivaatioon, peitä ja hauduta 15 minuuttia. Lisää kataja kauden lopussa, keitä vielä 45 minuuttia keskilämmöllä.
2. Siivilöi koostumus useita kertoja 4 kerroksen sideharsolla, jäähdytä seos huoneenlämpötilaan.
3. Kaada nestemäinen hunaja, sekoita huolellisesti puulusikalla, lisää panimohiiva. Sekoita ja peitä tiiviisti. Laita juoma pimeään kaappiin käymiseen.
4. Hiivan nostamisen jälkeen sekoita koostumus, pullo ja sulje kannet heti. Vaadi noin 7-10 päivää pimeässä, kylmässä paikassa.

Kotitekoisen oluen valmistus ei ole vaikeaa, jos huolehdit etukäteen tarvittavien komponenttien ja työkalujen saatavuudesta. Älä unohda valmisteluvaihetta, se asettaa suunnan tulevalle panimolle. Steriloi astiat huolellisesti ja muista noudattaa lämpötilatilaa. Kuivaa mallaset luonnollisesti tai paista uunissa saadaksesi oikean olutta.

Video: panimo oikean viljan olutta kotona