Kuinka tehdä raejuustoa maidosta kotona

Luonnollisesta lehmänmaidosta valmistettu kotitekoinen raejuusto maksaa melkein puolet kaupan hinnasta. Se ei sisällä kemiallisia lisäaineita ja antibiootteja, joiden avulla ne pidentävät raaka-aineiden säilyvyysaikaa. Omaan tuotantoon hyödyllisen ja turvallisen tuotteen saamiseksi sinun on suoritettava kolme vaihetta: maidon muuttaminen jogurtiksi, lämpökäsittely ja massan erottaminen herasta.

Raaka-aineiden valinta

Mitä perustaa käytetään raejuustoon? On olemassa mielipide, että pastöroitu myymälämaito on ”kuollut” eikä se sovellu tällaisiin tarkoituksiin. On parempi mennä markkinoille tai käydä tuttujen viljelijöiden kanssa, joilla voit saada käsiksi luonnollisen lehmän tuotteen.

Pakattu maito soveltuu raejuuston valmistukseen, jos muuta raaka-ainetta ei ole, mutta sitä valittaessa on otettava huomioon eräät vivahteet:

1. Älä osta vaihtoehtoja, joilla on pitkä säilyvyys. Ne sisältävät välttämättä antibiootteja, jotka eivät salli raaka-aineiden hapanta.
2. Valitse tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,6%.
3. Muista, että 1 litrasta pakattuja raaka-aineita saadaan noin 200 g raejuustoa.

Pastöroitu maito on kalliimpaa kuin kotimaito, jota myydään markkinoilla. Valmistajat altistavat tuotteen lämpökäsittelylle, joten uudelleenlämmitettäessä se menettää 60 - 70% hyödyllisistä aineista.

Pakattuilla raaka-aineilla on myös useita etuja:

1. Kauppamaitoa sisältävällä juustomassalla on pehmeä ja herkkä rakenne. Se ei ole niin rakeinen kuin koko lehmän raaka-aineesta valmistettu variantti.
2. Riittää, että tuote vaivataan haarukalla, jotta se muuttuu ilmaiseksi homogeeniseksi massaksi, joka on ihanteellinen leivontaan. Hapanmaitokomponenttia ei tarvitse jauhaa tehosekoittimella tai seulan läpi.
3. Pastöroitu maitojuusto sopii ihmisille, jotka pelkäävät syödä ylimääräisiä kaloreita. Tuote on dieetti, vähärasvainen ja herkkä kermainen maku.

Perinteisten reseptien faneille suositellaan keittämään raejuustoa koko lehmän tai vuohen maidosta. Mitkä ovat tämän menetelmän edut?

1. Luonnolliset raaka-aineet sisältävät paljon kalsiumia ja muita mineraaleja, jotka ovat hyödyllisiä sekä aikuisille että lapsille.
2. Raejuusto on rasvainen, luontaisesti hapan maku.
3. Litra täysmaitoa on 250-300 g käymismaitoa ja kerma, joka voidaan poistaa raaka-aineista ensimmäisellä tai toisella asettamispäivänä.

Juustotangon siivilöinnin jälkeen jäljelle jäänyt seerumi käytetään okroshkan valmistukseen ja lisätään taikinaan nyyttejä tai piirakoita varten.

Maidon valmistus

Jos lehmän tuotteen laatuun ei luota, suositellaan sen keittämistä. Korkeat lämpötilat tappavat Escherichia colin ja patogeeniset bakteerit. Tuorejuustoa voidaan lämmittää hapanmaitosta tai pikemminkin jogurtista, joten raaka-aineet on toimitettava oikean konsistenssin kanssa.

saviastiat
Kaada koko tai pastöroitu tuote lasipurkkiin tai savikannuun. Rautaruukut ja muut astiat eivät sovellu maidon laskeutumiseen. Käyminen käynnistää hapettavan prosessin, ja raaka-aineelle tulee epämiellyttävä jälkimaku.

Pankit eivät tukkeudu, vaan peittävät ne vain pyyhkeellä tai kankaalla. Kansi, toisin kuin kangas, ei päästä ilmaa läpi, mikä nopeuttaa tuotteen kypsymistä. Rätti myös suojaa raaka-aineita ultraviolettiselta säteilyltä. Auringossa seisova maito ei vain muutu nopeasti hapanksi, vaan voi myös muuttua vihreäksi ja huonontua, varsinkin jos se on pastöroitua lajiketta.

Kuinka nopeuttaa käymistä
Jogurtin saamiseksi 1-2 päivässä raaka-aineisiin lisätään pala rukiin tai mustan keksejä.Tuore leipä on myös sopiva, koska pääasiallinen on lisäravinteen sisältämä hiiva. Sienet aktivoivat käymisen, ja maito muuttuu hapanksi 12 - 24 tunnissa itse tuotteen tuoreudesta riippuen.

Kieitettyihin raaka-aineisiin, jotka on jäähdytetty 40–38 asteeseen, on suositeltavaa lisätä 1–2 ruokalusikallista smetanaa tai 150–250 ml kefiiriä. Tuotteet sisältävät maitobakteereita, jotka ovat vastuussa käymisestä. On parempi käyttää kotitekoista smetanaa tai kefiriä kuin ostettuja.

Kolmas vaihtoehto on sitruunahappo tai pöytäetikka. Lusikallinen lisäainetta laimennetaan 3-4 litraan lämmintä maitoa. Sekoita huolellisesti ja anna 1 - 2 tunnin ajan. Raaka-aineet muuttuvat jogurtiksi melkein heti. Maidosta etikan avulla saatua heraa ei pidä juoda tai käyttää okroshkan valmistukseen. Tuote lisää mahalaukun happamuutta, ärsyttää seiniä ja voi polttaa limakalvon. Etikan vaihtoehto on vastapuristettu sitruunamehu.

Pastöroitu maito sekoitetaan kuivien bakteerien tai nestemäisten aloitusviljelmien kanssa, joita myydään apteekeissa ja suurissa supermarketeissa. Lisäaine aktivoituu vain lämmössä, joten raaka-aineet esilämmitetään. Bakteerit muuttavat maidon jogurtiksi vain 6-8 tunnissa.

Oikea paikka
Työsäiliöiden tulee olla lämpimiä:

• akun vieressä;
• lähellä liesi;
• voit nojata purkin kuumaan pottiin tai teekannuun;
• laita jääkaapin takana.

Maito muuttuu nopeasti hapana kylpyhuoneessa, koska siellä on aina lämmin. Tärkeintä on, että auringonvalo ei saisi laskea tuotteen kanssa säiliöön, minkä vuoksi C-vitamiini haihtuu ja tulevan raejuuston maku huononee.

Tärkeää: Jääkaapissa käymisprosessit ovat estettyjä, ja maito ei muutu jogurtiksi, vaan siitä tulee yksinkertaisesti käyttökelvoton.

Pastöroitua tai kokonaista tuotetta ei saa sekoittaa, hioa, ruoskata tai ravistaa. Sinun on odotettava, kunnes maito on jaettu kellertävän vihreään seerumiin ja suuriin valkoisiin rintoihin. Jos säiliössä kelluu pieniä hiutaleita, prosessi ei ole vielä valmis. Keskimäärin 1 - 3 päivää riittää, jotta raaka-aine saavuttaa oikean konsistenssin, ja se voidaan kuumentaa.

Lämpökäsittely

Kaada kalkkaroitu maito varovasti suureen astiaan: 3 litran tuotteen osalta ota astiat, joiden tilavuus on vähintään 5 litraa. Juustotukki nousee hieman keiton aikana ja voi karkaa, jos astia on liian pieni.

Pane pannu sähkö- tai kaasuliesi päälle ja kytke vähimmäislämpötila päälle. Jogurtti tulisi kuumentaa, mutta ei kiehua. On suositeltavaa tarkistaa säännöllisesti nesteen lämpötila sormilla: kasta indeksi tai väliaine raaka-aineeseen ja odota 2-3 sekuntia. Jos olet liian kuuma, sammuta virta tai sammuta liesi.

Sekoita tulevaa raejuustoa puisella tai rauta-lusikalla, mutta ei liian usein. Kun suuret kokkaat leijuvat pinnalle, aseta astia sivuun ja anna sen jäähtyä hieman. Jäljelle jätetään raejuusto ja purista ylimääräinen seerumi pois.

Lämpökäsittelystä on myös höyryversio. Kuumenna vesi suuressa astiassa ja laita siihen pienempi astia, johon jogurtti kaadetaan. Lämmitä 15–20 minuuttia, kunnes pienet hiutaleet käpristyvät suureen rintaan, muistuttaen hyytelöä.

Mikroaaltouuni
Menetelmä houkuttelee tyttöjä, jotka haluavat viettää vähän aikaa terveellisen tuotteen valmistamiseen.

1. Siirrä jogurtti litraan purkkiin tai leivin astiaan mikroaaltouunissa, korkea sivu.
2. Aseta teho välille 360 ​​- 400 W.
3. Ajastin 10 minuuttia, älä peitä pankkia mistään.
4. Valmis raejuusto kelluu pinnalle ja seerumista tulee läpinäkyvää vihertävää. Jos siinä on maitomaista sävyä, sinun on kytkettävä mikroaaltouuni päälle vielä 2–3 minuutiksi.

Juustotangon jäähdytetään, kun se jäähtyy. Massaa ei tarvitse puristaa, se osoittautuu melko kuivaksi.

Vinkki: Jos asetat mikroaaltouunin maksimiteholle, prosessi ei kiihty. Massa kuivuu ja palaa reunoissa korkeista lämpötiloista.

Uunin resepti
Helppo ja helppo tapa lämmittää raejuustoa on laittaa se uuniin. Laiha fermentoidun maitotuotteen saamiseksi käytetään vain jogurttia. Jos tarvitset rasvaa raejuustoa, hapanmaito sekoitetaan smetanaan: noin 1 litra toista ainesosaa 3 litraa ensimmäistä kohden.

Kaada tuotteet emaloituun astiaan, peitä. Kuumenna uuni 145-150 asteeseen, hauta hapanmaitoa 45 minuuttia. Sammuta, jätä sisälle, kunnes jäähtyy. Erota seerumista, anna sen hautua ja voidaan kuluttaa.

Hidas liesituote

• Kaada hapanmaito kulhoon.
• Valitse ”Esilämmitä” -tila.
• Aseta ajastin puolen tunnin ajaksi, jos tarvitset kuivaa muruaista juustomassaa, sitten 45 minuutiksi.
• Heitä massa siivilään. Jäähdytyksen jälkeen voit käyttää sitä.

Kaada 5 litran kulhoon enintään 2-3 litraa hapanmaitoa. Jos jogurttia on liikaa, kypsennyksen aikana se juoksee ja täyttää hitaan keittimen.

Suodatamme oikein

Tarvitset puhtaan astian tai suuren kulhon, tiheän kangaspalan tai sideharson, joka on taitettu vähintään 4 kerrokseen. Kiinnitä siivilä astiaan, laita rätti sisälle niin, että sen reunat roikkuvat kulhosta 4-5 cm.

Kaada raejuusto vähitellen työntämällä suuret palat lastalla. Kun koko massa on siivilässä, se on muokattava hieman ja koputettava yhdeksi kokonaisuudeksi. Sido sideharso kuten laukku ja ripusta se koukkuun tai köyteen. Korvaa kulho tai pannu juustomassan alla, johon jäljellä oleva neste valuu.

Sideharsoa ei voida ripustaa, vaan laittaa puristimen päälle:

• 1,5 litran vesipullo;
• oilstone;
• kahden kilogramman käsipaino.

Peitä raejuusto päälle kalvolla tai lautasella. Jos pidät pehmeästä, märästä tuotteesta, 20–40 minuuttia riittää. Kuivaa murenaa raejuustoa varten on pidettävä puristinta 2-3 tuntia. Varastoi valmis massa jääkaapissa. On suositeltavaa käyttää 3–4 päivässä, koska kotituote pilaantuu nopeasti.

Korkea kalsiumjuusto

Menetelmä toimii maidon kanssa: kokonaisena, steriloituna, pastöroituna tai jopa laktoosittomina. Raaka-aineita ei tarvitse puolustaa, lämmitetään vain 40 asteeseen ja kaada jauhe, jossa on 10-prosenttista kalsiumkloridia.

500 ml: n emästä kohti otetaan 1 rkl. l apteekkilääke. Sekoita maitoa, kunnes kalsium on täysin liuennut, odota, kunnes se kiehuu. Massa koaguloituu, ja kohoumat pintaan. Jäähdytä työkappale ja kanta.

Tärkeää: Voit syödä korkeintaan 100 g kalsiumkloridilla keitetyt tuorejuustot päivässä, muuten mineraalien aineenvaihdunta häiriintyy kehossa.

Vaihtoehto ilman lämpökäsittelyä

Kaada jogurtti muovisäiliöön tai lasikulhoon ja työnnä se pakastimeen. Odota, kunnes massa jäätyy ja muuttuu kiinteäksi valkoiseksi rintaksi. Poista jogurtti ja laita suodattimella, joka on päällystetty harsolla. Kun massa on sulanut, ripusta se kulhon päälle ja odota, kunnes kaikki hera on valunut. Herkullinen ja ilmava raejuusto, joka muistuttaa mascarponea, valmis syömään.

Juustojuusto pienimmälle

Kaada 3 litraa maitoa pannuun, kiehauta

1. Lisää 1,5 litraa kefiiriä
2. Käännä liesi matalaan lämpötilaan
3. Pidä 10 minuuttia sekoittaen kevyesti
4. Kun massa hyytyy, jäähdytä ja lepää juustopeitteellä
5. Sekoita juustomassa banaanien, omenoiden tai muiden hedelmien kanssa. Sekoita tehosekoittimessa tasaiseksi
6. Herkullinen ja terveellinen jälkiruoka lapsille ja aikuisille on valmis.

Kotitekoinen raejuusto on yksi terveellisimmistä ruuista, joita voit syödä ainakin päivittäin. Se vahvistaa hampaita, luita, immuniteettia ja parantaa mielialaa. Ja raejuuston valmistus kokonaisesta tai pastöroidusta maidosta vie vain 40-50 minuuttia, ilman raaka-aineiden hankintaan ja ylläpitoon käytettyä aikaa.

Video: miten keittää raejuustoa kotona