Kuinka tehdä jäätelöä kotona

Lämpiminä vuodenaikoina suurten kaupunkien puistot ja kadut ovat ylikylläisiä jäätelöstandardeilla, ja tämä ei ole yllättävää. Kuumuudessa haluat rentoutua hemmottelemalla herkkua, jota sekä aikuiset että lapset rakastavat. Ostettu tuote on yleensä täynnä keinotekoisia värejä ja säilöntäaineita, mikä vaikuttaa haitallisesti terveyteen, varsinkin jos henkilö on allerginen. Siksi on tarpeen valmistaa jäätelö kotona.

Käytännön suositukset

1. Ruokavaliossa olevien tyttöjen ja naisten tulee unohtaa kalorien laskeminen. Jäätelön hienostunut maku ja sen kerman rakenne saadaan luonnollisten rasvojen käytön seurauksena. Jos keität herkkua rasvattomista ainesosista, jäätelö ei ole tarjous, mutta kova, mureinen jääkiteiden kanssa. Kun tämä jäätelö kulutetaan, se alkaa rypistyä hampaissa kuin hiekka. Poikkeuksena pidetään hedelmäsorbettia, tässä tapauksessa rasvapohjaa ei tule missään nimessä.
2. Tärkeä ominaisuus valmisteessa on seoksen sekoittaminen koko jäätymisjakson ajan. Toimintojen välinen aika on tyypillisesti 20 minuutista tunniin, kaikki riippuu koostumuksen kokonaiskokosta. Mitä paksumpi massa, sitä useammin se on sekoitettava. Vastaanottojen kokonaismäärä vaihtelee välillä 4-6 kertaa. Jos tuotteen valmistukseen käytetään jäätelökonetta, se on ensin jäähdytettävä ennen seoksen kaatamista.
3. Maut voivat olla jauheen, suspension (maustettu alkoholi) tai geelin muodossa. Kaikissa tapauksissa heihin on puututtava ainakin. Odota hetki, jolloin massa kovettuu täysin, ja jatka sitten modernisointia.
4. Jos valitset jäätelöreseptin, joka sisältää vaniljakastikkeen lisäyksen, sinun on jäähdytettävä se useissa vaiheissa. Kun olet sekoittanut kaikki aineosat, aseta seos jääkaapin yhteiseen kammioon, odota tietty väliaika, jotta herkku muuttuu kylmäksi. Vasta sen jälkeen tuotesäiliö voidaan siirtää pakastimeen unohtamatta sekoittaa koostumusta. Kulinaarien asiantuntijat suosittelevat vaniljakastikepohjaisen jäätelön jääkaapissa koko yön. Tällainen liike antaa massan "istua alas", ja lopulta päätät kermaisen ja sileän tekstuurin kanssa ilman kuplia.
5. Kun varastoidaan kotitekoista jäätelöä suurina määrinä, jääkiteitä tulee väistämättä esiin. Tämä voidaan estää, jos sekoitat viinaa koostumuksen oikeiden aromien kanssa. Tuote soveltuu tietysti aikuisten, mutta ei lasten, käyttöön. Voit korvata alkoholin gelatiinilla, hunajalla, inverttisella tai maissisiirapilla, luetellut komponentit eivät anna jäätelön jäätyä. Pehmeän tekstuurin ylläpitämiseksi tuote on pidettävä matalassa kulhossa, päältä peitetty tarttuvalla kalvolla tai pussilla.
6. Lisäaineet, jotka ovat suklaata / kookospähkinää, kuivattuja tai tuoreita hedelmiä, sokeroituja hedelmiä, marmeladia, pähkinöitä ja muita esineitä, on sekoitettava osittain jäädytettyyn seokseen. Tässä tapauksessa kaikki ylimääräiset komponentit on esijäähdytettävä siten, että lämpötilaerot ovat vähäiset. Jäätelön lisäämisen jälkeen on suositeltavaa sekoittaa hyvin.

huomautus

Kotitekoisen jäätelön valmistamiseksi sinun on valittava vain tuoreet ainekset. Lopullinen tulos riippuu suoraan tästä. Aromien tapauksessa on syytä antaa etusija luonnollisille yhdisteille. Sama koskee kermaa ja maitoa.On myös syytä harkita, että täysimittainen vaniljapallo tekee aromista kylläisen. Tätä ei voida saavuttaa lisäämällä annospusseja.

Jäätelöä

Yleisin jäätelötyyppi. Tuotteen rakenne on erittäin makea, mutta monet eivät epäröi kaada sitä lisäksi hunajalla, sulatulla suklaalla, hilloilla tai kastikkeella. Ihanteellisen jäätelön tulisi olla rasvaa (vähintään 15%), vasta sen jälkeen se tulee herkullista.

• rakeistettu sokeri - 85 gr.
• maitojauhe - 40 gr.
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 35-40% - 275 ml.
• tuore maito - 325 ml.
• maissitärkkelys - 1 annospussi (12-15 gr.)
• vanilliini - 25 gr.

1. Laimenna maissitärkkelys erillisessä astiassa 50 ml: aan. tuore maito, anna paisua. Aseta kerma jääkaappiin siten, että se jäähtyy lisäämisen myötä.
2. Valmista emaloitu pata, jonka pohja on paksu, koostumus ei saisi palaa.
3. Yhdistä rakeistettu sokeri, vanilja ja maitojauhe homogeeniseksi löysäksi seokseksi. Aloita jäljellä olevien 275 ml: n kaataminen ohuena virtauksena. tuore maito. Sekoita jatkuvasti niin, että massa ei tartu palamiin. Muussa tapauksessa murskaa ne haarukalla.
4. Käännä liesi hitaalla tulella, laita maitoseos kiehuvaksi. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, aloita kaatamalla turvonnut tärkkelys.
5. Kun yhdistät molemmat yhdisteet, jatka massan höyryttämistä tulessa, sen tulisi sakeutua hyvin. Kun tämä tapahtuu, sammuta liesi.
6. Taita sideharso 3-4 kerrokseen, suodata. Kaada neste kylmään kulhoon, kääri tarttuvalla kalvolla. Jätä viileään paikkaan, jotta koostumus voi jäähtyä huoneenlämpötilaan.
7. Poista kerma jääkaapista, lyö niitä sopivalla tavalla (vispilä, sekoitin, kaksi haarukkaa), tuotteen tulee nousta 1,5–2 kertaa.
8. Kaada kerma aikaisemmin valmistettuun seokseen, vispilä uudelleen (ei paljon). Anna seistä noin neljäsosa tuntia ja laita sitten pakastimeen.
9. Kovettuneena jäätelö on otettava ulos 15 minuutin välein ja sekoitettava huolellisesti.
10. Kun jäätelö jäähtyy tasaisesti, pakata se paperi- tai vohvelikuppeihin ja laita päälle tarttuvan kalvon viipaleet päälle jääkiekkojen muodostumisen estämiseksi.

Suklaajäätelöä

• vanilliini - veitsen kärjessä
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 38-40% - 240 ml.
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 15-18% - 220 ml.
• rakeistettu sokeri - 110 gr.
• kaakaojauhe - 65 gr. (5 tl dialla)
• murskattu suola - 1 ripaus

1. Kuumenna liemellä tai mikroaaltouunissa alhaisemman rasvapitoisuuden kerma. Kaada kaakaojauhe heidän kanssaan.
2. Kaada erillisessä astiassa rasva ja jäljellä oleva rasvaton kerma, keitä. Vähennä lämpöä, kaada hitaasti vanilliini ja rakeistettu sokeri, sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
3. Lisää kaakaoseos massaan, joka haisee liedellä, lämmitä koostumus hyvin. Sammuta liesi, kaada suola ja jäähdytä.
4. Kun koostumus on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, siirrä se jäätelön valmistuslaitteeseen tai lähetä se pakastimeen.
5. Peitä kulho folilla, sekoita tuotetta puolen tunnin välein. 1,5 tunnin kuluttua voit siirtää jäätelön vohvelikuppeihin.

Hedelmäsorbe

Hedelmäsorbetista on useita muunnelmia, pidä niistä suosituinta.

• tuotossokeri - 165 gr.
• tuore meloni - 600 gr.
• vastapuristettu appelsiinimehu - 85 ml.
• pieni suola - 1 ripaus

1. Poista kuori melonista, poista siemenet. Jauha hedelmät pieniksi neliöiksi niin, että saat noin 0,4–0,5 kg. puhdas koostumus.
2. Kaada appelsiinimehu tehosekoittimeen, lisää suola ja jauhettu sokeri. Lisää meloni koostumukseen ja jauhaa massa puuroon.
3. Valmistettuaan hedelmäsoseen, anna sen jäädä 15-20 minuutiksi suolan ja jauheen liuottamiseksi.
4. Kaada seos kulhoon, peitä se kalvolla ja lähetä jääkaappiin puolen tunnin ajaksi.
5. Kuljeta tuote viimeisen käyttöpäivän jälkeen pakastimeen, odota, kunnes se kovettuu. Muista sekoittaa ajoittain koostumusta.

Mansikan sorbetti
Lisää olemassa oleviin aineosiin tuoreita tai jäädytettyjä mansikoita ja 40 gr. hunajaa. Pese se, lähetä sitten sekoittimeen melonin ja muiden komponenttien kanssa, pilkkoa. Seuraa seuraavaksi yleistä tekniikkaa.

Kiivin greippi sorbetti
Kuori 1 greippi, tee sama 2 kiivillä. Leikkaa hedelmät paloiksi ja lähetä se sekoittimeen meloniksi, suolaksi ja tuhkariksi sokeriksi. Tämän jälkeen jatka keittämistä reseptin mukaan.

Suklaakirsikkajäätelö

• rakeistettu sokeri - 175 g.
• kana / viiriäisen muna - vastaavasti 2/4 kpl
• suklaa (musta, katkera) - 1 baari
• kirsikkakirsikat - 120 gr.
• kerma (rasvapitoisuus vähintään 30%) - 450 ml.
• täysmaito - 225 ml.

1. Raasta suklaa karkealla raastimella, laita jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Leikkaa kirsikkamarjat puoliksi ja aseta myös jäähtymään.
2. Vatkaa munat sopivalla tavalla saadaksesi ilmavan massan (3-5 minuuttia työskentelyä sekoittimella riittää). Aloita rakeistetun sokerin kaataminen hitaasti sekoittaen.
3. Komponentin lisäämisen lopussa lyö seosta vielä 5 minuutin ajan, kaada maidon kerma tällä kertaa.
4. Siirrä tuote matalaan astiaan, peitä muovikäärellä ja aseta pakastimeen.
5. Ota jäätelö koko jäähdytysjakson ajan ja sekoita.
6. 1,5 - 2 tunnin kuluttua seos käytännössä jäätyy, juuri sinun on lisättävä jäähdytettyjä suklaasiruja ja kirsikoita.
7. Ainesosien sekoittamisen jälkeen lähetä tuote uudelleen pakastimeen, odota lopullista valmistelua.

Tärkeää!
Haluttaessa voit käyttää ei kypsiä, mutta jäädytettyjä tai purkitettuja kirsikoita. Tärkeintä on tyhjentää siirappi ennalta ja poistaa siemenet. Voit myös korvata kirsikat kirsikoilla.

Kastanja ja Ricotta-jäätelö

Tuotetta pidetään italialaisen keittämisen hienostuneena, mutta se ei tarkoita ollenkaan sitä, että sitä ei voida valmistaa missään muussa maassa. Ricotta on pähkinäinen juusto, joka voidaan haluttaessa korvata paistetulla hienonnetulla hasselpähkinällä.

• Tuore kastanja - 620 gr.
• ricotta tai hasselpähkinät - 425 gr.
• tuore maito - 280 ml.
• rakeistettu sokeri - 245 gr.
• sokeroidut sitrushedelmät (sitruuna, kiivi, greippi) - 75 gr.
• rommi (mieluiten tumma) - 125 ml.
• voi - 80 gr.

1. Kuori kastanjat, laita ne veteen ja kiehauta. Poista sen jälkeen hedelmät, leikkaa paloiksi, paista. Jauhaa sitten kastanjat jauheiksi sopivalla tavalla (kahvimylly, tehosekoitin, ruoanvalmistaja jne.).
2. Kaada täysmaito ja 60 g emaloituun astiaan. sokeri, kytke liesi päälle ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes hiekka liukenee.
3. Hiero voita toisessa astiassa 185 g: lla. jäljellä oleva rakeistettu sokeri, kaada 200 ml. puhdistettu vesi ja tumma rommi.
4. Pane pannu liesiin, hauduta koostumus ja sekoita sitä samalla puisella lastalla sulan sulamiseksi kokonaan.
5. Kun voi on sulatettu muiden komponenttien kanssa, poista astia liesistä, anna jäähtyä hyväksyttävään lämpötilaan.
6. Kun seos on jäähtynyt, lisää hienonnettu kastanjamuuruja, sokeroituja sitrushedelmiä ja ricottaa (tai murskattuja hasselpähkinöitä), hiero hyvin haarukalla.
7. Sekoita ensimmäinen täysmaitoseos seokseen ja lähetä tuote sitten pakastimeen.

Creme brulee -jäätelö

• maissitärkkelys - 10 gr.
• rasvakerma (vähintään 35%) - 110 ml.
• rakeistettu sokeri - 110 gr.
• maitojauhe - 35 gr.
• täysmaito - 345 ml.

1. Aseta 50 gr. sokeri emaloidussa pannulla, tee siitä siirappia, sulaa kiukaan päällä.
2. Kun rakeet ovat täysin sulanut, kaada 75 ml. täysmaito. Hauduta massa liesillä, kunnes tuote muistuttaa tiivistettynä maitoa.
3. Laimenna maissitärkkelystä 30 ml. maito, anna paisua.
4. Yhdistä maitojauhe ja jäljellä oleva rakeistettu sokeri erilliseen kulhoon yhdeksi koostumukseksi, kaada sitten tuore maito seokseen ja sekoita jatkuvasti.
5. Lisää sokerisiirappi, infusoitu tärkkelys, kerma, sekoita ja suodata.
6. Jäähdytä jääkaapissa ja siirrä sitten pakastimeen lopulliseen keittämiseen asti.

Jäätelön valmistamiseen kotona on monia vaihtoehtoja. Genren klassikoita pidetään jäätelön ja creme brulee -tuotteina. Gourmeeille ricotta- ja kastanjapohjainen jäätelö on epätavallista, lapset pitävät mausta suklaa-siruilla.

Video: miten tehdä kotitekoista jäätelöä