Kuinka tehdä majoneesia kotona

Muutaman viime vuoden aikana kotikastikkeiden keittäminen kastikkeilla on saanut erityistä suosiota, ja tämä ei ole yllättävää. Erityisen tärkeä asia on allergikoille. Kauppatuotteet on täytetty kaikenlaisilla kemikaaleilla, makuilla, makuilla, ja tämän majoneesikastikkeen perusta on kasviöljy ja munat (viiriäinen, kana). Lisäaineosat ovat myös luonnollisia: sitruunamehu, sinappi, sokeri, suola. Olen samaa mieltä, kaikki on yksinkertaista ja avointa.

Klassinen majoneesi

Keittämiseen tarvitset: kananmuna - 2 kpl, sitruunamehu - 35 ml., Kasvis- / oliiviöljy - 225 ml., Sinappiseos - 30 gr. Jauhettu mustapippuri (valinnainen) - maun mukaan, sokeri - maun mukaan , suola maun mukaan.

Valmista laite etukäteen, jolla piiskaat koostumusta. Se voi olla vispilä, tehosekoitin tai sekoitin. Munien osalta niiden tulisi olla tuoreita ja rikkaalla keltaisella keltuaisella. Aineiden sekoittaminen on myös syytä huolehtia.

1. Murta munat kulhoon, lyö sekoittimelta tai sekoittimelta keskimääräisellä nopeudella. Seoksen tulisi nousta 1,5 - 2 kertaa. Jos käytät vispilä, tee ympyräliikkeitä keräämällä koostumus varovasti kulhon reunasta. Siirrä munat homogeeniseen tilaan ja siirry seuraavaan vaiheeseen.
2. Aloita öljyn kaataminen hitaasti, ota aikaa. Toimi seuraavasti: lisää vähän, lyö perusteellisesti, kaada lisää. Vähitellen seos muuttaa sävyä ja rakennetta. Ihannetapauksessa sinulla tulisi olla tiheä tummanbeige väri. Jos seos on liian nestemäinen, säädä viskositeetti lisäämällä öljyä. Lisää asteittain sekoittimen / tehosekoittimen tehoa, tee intensiivisiä liikkeitä vispilällä.
3. Mayonikastikkeen (tunnetun "majoneesi" alkuperäinen nimi) pohja on valmis, nyt on tarpeen jatkaa maun korjaamista. Lisää pieni nestemäinen sinappi, sekoita haarukalla, kokeile seosta. Älä kiirehdi häiritsemään liikaa, 10 minuutin kuluttua majoneesi saa tyypillisen maun.
4. Lisää sen jälkeen jauhettua pippuria, sokeria ja suolaa, arvioi tulos. Kun kastike on maustettua, kaada pieni määrä sitruunamehua (voidaan korvata 9-prosenttisella pöytäetikkaliuoksella).
5. Keittämisen jälkeen siirrä majoneesi muovisäiliöön, sulje kansi ja jäähdytä.

Käytännön suositukset

1. Voimakkaasti keltaista keltuaista löytyy vain kotimaisista munista. Tapauksissa, joissa käytetään myymälätyyppisiä munia, kastike on liian kevyt, herkkä beige. Tilanteen korjaamiseksi lisää ripaus jauhettua kurkumaa, se antaa majoneesille luonteenomaisen sävyn. Älä liioittele, muuten kastike muuttuu luontaisesti punaiseksi.
2. Öljyä valittaessa on suositeltava koostumusta, jolla on merkintä “Extra Virgin”, se on puhdistamaton, luonnollinen sekoitus kylmästä. Tällaiset öljyt ovat yleensä melko kalliita, niitä toimitetaan Italiasta ja Espanjasta, mikä määrittelee sopivan hinnoittelupolitiikan. Jos sitä ei ole mahdollista ostaa, osta venäläistä öljyä. Tutki saraketta "Koostumus", siinä ei saa olla sinulle tuntemattomia komponentteja.
3. Mausteiden suhteen sinappi antaa pikquancy- ja maustekastiketta kastikkeeseen. Etikan tai sitruunamehun lisääminen lisää happea koostumusta. Suolaa vaaditaan melko vähän, muuten kastike pilaantuu. Sokerin sijasta on suotavaa käyttää jauhetta, se liukenee nopeammin, mikä antaa sinun luoda tasaisen konsistenssin.
4. Ranskalaiset kokit (majoneesin perustajat) suosittelevat kokeilemaan makuja. Halutessasi voit hienontaa rapeita suolakurkkuja majoneesissa, lisätä murskattuja oliiveja tai oliiveja.
5. Jotta seos voitaisiin tasaisesti, aseta ne työtasolle ennen tuotteiden lisäämistä, jotta aineosat "laskeutuvat" samaan huoneenlämpötilaan. Muuten munat eivät lyö hyvin, kun lisäät öljyä, ja sinappi voi käpristyä.
6. Kastikkeen perusta on voi ja munat, joiden vuoksi majoneesi on kylläistä ja maukasta. On tärkeää muistaa ikuisesti, että munat lyhentävät merkittävästi niiden säilyvyysaikaa ja öljy päinvastoin pidentää sitä.

Hapankermapohjainen majoneesi

Keittämiseen tarvitset: puhdistamatonta oliiviöljyä - 75 ml, munaa - 1 kpl, hapankermaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 10% - 245 gr, hunaja - 20 gr, nestemäinen sinappi - 10 gr, sitruunamehu - 25 ml, omenaviinietikka - 10 ml., suola - maun mukaan, mustapippuri (jauhettu) - maun mukaan, kurkuma (jauhettu) - 1 ripaus.

1. Keitä muna, pilko keltuainen (ei proteiinia tarvita). Sekoita smetana, sitruunamehu ja omenaviinietikka erillisessä astiassa. Peitä kulho tarttuvalla kalvolla, tee 5 reikää siihen, odota puoli tuntia.
2. Kytke mikseri päälle kauden lopussa, aseta keskimääräinen tai miniminopeus ja kaada hitaasti öljyä. Aseta koostumus käsittelyjen päätyttyä jääkaappiin neljänneksen tunniksi.
3. Lisää mausteet maun mukaan (sinappi, pippuri), suola. Lisää vasta sitten hunaja ja kurkuma, säätämällä määrää. Aseta majoneesi tummaan muovisäiliöön, lähetä jääkaappiin.

Jogurttipohjainen ruokavalio majoneesi

On olemassa useita suosittuja reseptejä, joiden avulla voit tehdä majoneesia kotona. Tarkastellaan kutakin niistä järjestyksessä.

Vaihtoehto numero 1

• luonnollinen jogurtti (rasvapitoisuus 0,1 - 1,8%) - 220 gr.
• raejuusto, jonka rasvapitoisuus on enintään 1,8% - 180 gr.
• viiriäisen munat - 5 kpl.
• sinappijauhe - 15 gr.
• hunaja - 10 gr.
• sitruunamehu - 25 ml.

1. Keitä viiriäisen munat, jäähdytä. Poista keltuaiset, et tarvitse proteiineja.
2. Yhdistä jogurtti, raejuusto ja hunaja yhdeksi koostumukseksi, jauhaa seos haarukalla homogeeniseen massaan.
3. Hiominen keltuaiset sopivalla tavalla, sekoita ne sitruunan mehu.
4. Laimenna sinappijauhetta 20 ml. suodatettu vesi, yhdistä munien kanssa.
5. Sekoita kaikki aineosat yhdeksi koostumukseksi, lyö haarukalla, vispilällä tai sekoittimella. Siirrä kastike tummaan astiaan ja peitä.

Vaihtoehto 2

• luonnollinen rasvaton jogurtti (1,8-3%) - 225 g.
• jauhettu basilika maun mukaan
• jauhettu oregano - maun mukaan
• nestemäinen sinappi - 25 gr.

Yhdistä sinappi jogurttiin, jauha seos vispilä ja lisää mausteet maun mukaan. Anna kastikkeen hautua 4-5 tuntia, jatka sitten maistamiseen. Tällainen ruokavalio Majoneesi sopii hyvin mereneläviä, haudutettuja vihanneksia ja valkoista lihaa.

Vaihtoehto 3

• viiriäisen munat - 4 kpl.
• rasvaton raejuusto (enintään 1,8%) - 230 gr.
• klassinen jogurtti (rasvapitoisuus 1,8 - 2,7%) - 70 g.
• omenaviinietikka - 15 ml.
• suola maun mukaan
• nestemäinen sinappi - 10 gr.
• jauhetut kuivatut tomaatit - 40 gr.

1. Keitä munat, poista keltuaiset ja hiero niitä sitruunamehulla.
2. Lisää jogurtti, aseta ainekset sekoittimeen ja sekoita huolellisesti.
3. Pound tuorejuusto omenaviinietikkaa, yhdistä muiden ainesosien kanssa.
4. Lisää kuivatut jauhetut tomaatit ja sinappi, suola. Siirrä kastike uudelleen suljettavaan astiaan, säilytä jääkaapissa.

Ruokavalio ruokavalio majoneesi

Kastike voidaan syödä paitsi niille ihmisille, jotka pitävät Ducane-ruokavaliota. Majoneesi sopii hyvin kaikkiin ruokia, munakasista borschtiin.

• raejuusto, rasvapitoisuus 0,1% - 110 gr.
• kefiiri tai jogurtti (rasvapitoisuus 0,1-1%) - 90 ml.
• jauhettu kuiva sinappi - 10 gr.
• omenaviinietikka - 5 ml.
• greippi mehu - 15 ml.
• kanankeltuaiset - 2 kpl.
• Stevia luonnollinen makeutusaine - maun mukaan
• jodisoitu suola tai meri - maun mukaan
• jauhettu musta pippuri - maun mukaan

1. Mashi raejuusto haarukalla, lisää kefir ja greippimehu. Vatkaa seos huolellisesti sekoittimessa viskoosisen, homogeenisen massan saamiseksi.
2. Kaada sisään 20 ml sinappijauhetta. lämmin suodatettu vesi, sekoita esikeitetyt keltuaiset ja omenasiideri etikka.
3. Yhdistä komponentit, lisää “Stevia” maun mukaan, odota vähän. Suola, pippuri, lähetä koostumus tehosekoittimeen tai lyö sekoittimella.
4. Peitä astia tarttuvalla kalvolla, tee muutama reikä, anna sen hautua 2,5-3 tuntia. Varastoi suljetussa astiassa.

Mahdollisuudet majoneesin käyttämiseen eri ruokia varten

1. Minkä tahansa tyyppinen ravinnon majoneesi sopii hyvin pastaa, vähärasvaisen lihan ja sienten kanssa, jos jauhettuja tomaatteja lisätään kastikkeeseen.
2. Majoneesin klassinen resepti sopii vihannessalaattien, ensimmäisten ruokien ja öljyisten kalojen kastikkeeksi. Lisää maku mausteeseen, raasta pieni Fetax-juusto annos kastikkeeseen.
3. Kuumia ystäviä kannustetaan lisäämään jauhettua chiliä majoneesiin (klassinen ja ruokavalio). Tämä kastike sopii erinomaisesti paistettuihin ja paistettuihin ruokia.
4. Jos syöt usein äyriäisiä, sinun tulisi tarkastella mielenkiintoista variaatiota majoneesista. Jauha tuoretta basilikaa ja persiljaa ja sekoita ne sitten kastikkeeseen. Voit maistaa myös tällaisilla koostumuksilla varustetuilla ruoilla juustoa, kinkkua, linssejä ja riisiä.
5. Lisää selleri kastikkeeseen miellyttääksesi vieraita tarjoilemalla kala- ja liharuokia. Ensin keitetään kasvin juuri, raasta se tai jauhaa sekoittimeen.
6. Astiat saavat esteettisen ulkonäön, väritys majoneesi vadelmaväriin. Keitä punajuuret, leikkaa pala hedelmästä, raasta ja sekoita kastikkeen kanssa. Tarjoile silakka-, kampela-, vihannes- tai munaruokia.

Tutki resepti huolellisesti ja siirry sitten ruoanlaittoon. Älä unohda suolaa ja pippuria ruokavaliokastikkeeseen. Ennen kuin sekoitat ainesosia, anna niiden ”makuulla” huoneenlämpötilassa, tarkkaile mittasuhteita ja säilytä valmis majoneesi jääkaapissa.

Video: kotitekoinen majoneesiresepti