Kuinka keittää riisiä niin, että se on hauraa

Riisi menee hyvin liharuokien ja merenelävien kanssa, sitä käytetään kaikissa maissa. Sivuruokia ei kuitenkaan aina ole mahdollista valmistaa oikein, useimmissa tapauksissa jyvät tarttuvat toisiinsa tai kiehuvat. Tämän estämiseksi japanilaiset kulinaariasiantuntijat ovat kehittäneet paljon tekniikoita, jotka voidaan helposti ottaa käyttöön kotona. Olemme keränneet sinulle kultaisen kokoelman riisinkeittämistä eri tavoin, ne eivät vaadi paljon aikaa ja vaivaa.

Genren klassikot

Harkitse perustekniikkaa, josta kaikki kulinaarisen taiteen mestarit hylkivät. Riisin valmistusmenetelmä tällä menetelmällä on perusteellinen pesu suuressa määrässä kylmää (mieluiten jäätä) vettä.

Raaka-aineiden oikeasta valinnasta kannattaa huolehtia myös pitkäjyväinen, pyöreäjyväinen tai alun perin höyrytetty riisi.

Tuotteen pakkauksessa on yleensä määritelty selkeästi mittasuhteet, joiden mukaan 100 g. riisin osuus on 200 ml. vettä. Tämä väärinkäsitys on totta vain, jos sinun ei lopulta tarvitse saada murentua riisiä.

Koska tavoite on juuri tämä, vettä otetaan nopeudella 140 - 150 ml. 100 grammalla. riisi.

Keittämistekniikka

1. Kaada vesi muotteihin, tee jääkuutioita.
2. Huuhtele riisinjyvät 8-10 kertaa, upota ne sitten suodatettuun veteen jääkuutioilla ja odota 5 minuuttia.
3. Ajan lopussa tyhjennä vesi, vedä jää, vie riisi siivilän läpi. Aseta se puuvillapyyhkeelle osittaiseksi kuivaamiseksi, anna 5-10 minuutin.
4. Kun jyvät kuivuvat ja kudos imee kosteuden, siirry seuraavaan vaiheeseen. Siirrä riisi emaloituun pannuun, jolla on paksut seinät ja pohja, kaada vettä suhteessa 150 ml./100 gr.
5. Lisää suolaa maun mukaan, jos haluat, voit kaataa suosikki mausteesi ja väriaineesi. Käännä liesi suuren tulipalon päälle, älä peitä astiaa kansi.
6. Lämmitä koostumus kiehuvaksi. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, odota 1 minuutti ja laske lämpö alhaisemmalle merkille, peitä kansi.
7. Neljänneksen tunnin kuluttua poista riisi lämmöltä, älä avaa pannua, älä sekoita koostumusta. Laita paksu pyyhe tai vanha villapaita astian päälle. Odota 20 minuuttia.
8. Tänä aikana riisi imee nestettä ja saavuttaa täyden valmiuden. Se on vain sekoitettava infuusion lopussa haarukalla.

Käytännön suositukset

1. Riisin valmistamiseksi käytetään erityistä riisijauhetta, hidasta liesiä tai kaksoiskattilaa. Jos tällaisia ​​laitteita ei ole saatavana, keitä papuja vain paksuun pohjaan. Muuten ne palavat, koska ohuella pohjalla oleva astia kuumenee epätasaisesti, minkä seurauksena riisi alkaa tarttua.
2. Kun olet valinnut optimaaliset ruokia, mutta riisi palaa silti, kiinnitä huomiota tulipaloon. Hänen ei tarvitse olla vahva. Itse polttimen koosta ei myöskään ole vähäinen merkitys, se on valittava ottaen huomioon astian tilavuus.
3. Riisiä ei tarvitse keittää vedessä. Lisää koristeelle uusi maku kypsennä se lihaliemellä, lisää mausteita maun mukaan.

Universaali tapa keittää riisiä

Alla esitetyt tekniikat eroavat hiukan "genren klassikoista", niillä kaikilla on useita tärkeitä ominaisuuksia. Ensinnäkin ei ole suositeltavaa sekoittaa riisiä keittämisen jälkeen, toiseksi, jotta valmistetaan lisukkeita, sinun on valittava emaloimaton pannu ja kolmanneksi jyvät pestään kylmässä (melkein jää) vedessä, kunnes sameus katoaa.

Sahrami riisi
Herkän rapean riisin valmistamiseksi tarvitset: 1 kg.jyvä, 1,5 litraa vettä (suhde 1: 1,5), jauhettua sahramaa määränä 10-15 gr, suolaa ja pippuria (valinnainen) maun mukaan.

1. Lajittele riisi tarpeettomista kuorista, huuhtele jyvät kylmässä vedessä.
2. Aseta liesi maksimitehoon, kaada kasviöljy astiaan ja syötä se tuleen. Täytä astia öljyllä 0,4–0,6 cm pohjasta.
3. Pane öljy astiaan, kaada vesi ja sekoita hyvin.
4. Kuumenna seos kiehuvaksi, suolaa (tarvittaessa pippuria), lisää sahrami. Sekoita uudelleen hyvin, sinun ei tarvitse tehdä tätä uudestaan.
5. Vähennä lämpöä, peitä astia kannella, hauduta koostumusta noin 10 minuutin ajan. Jätä sitten vielä neljäsosa tunti. Lopulta saat herkullisen kellertävän lisukkaan.

Riisi oliiviöljyllä
Valmista seuraavat ainesosat etukäteen: 500 gr. riisi, 750 ml. puhdistettu vesi, 40 ml. oliiviöljy, suola maun mukaan. Keittämistekniikka sopii lajikkeille Jasmine, Basmati, pitkäjyväinen. Yleensä kotiäidit mieluummin viimeisen luokan riisiä, koska jyvät ovat samankokoisia, minkä avulla voit luoda kauniin ruuan.

1. Riisijyvät on lajiteltava poistamalla tarpeettomat kuoret. Tämän tekniikan koostumusta ei pestään.
2. Keitä paistinpannu tai valurautainen pannu, aseta se maksimilämpötilaan ja kaada oliiviöljy.
3. Lisää minuutin kuluttua riisi ja sekoita hyvin. Kaada kiehuvaa vettä jyvien päälle (keitä se etukäteen sopivalla tavalla), suola, peitä kansi.
4. Käännä liesi hitaalla tulella, odota neljäsosa tunti. Älä avaa kansi kypsennyksen aikana; paksussaseinäisessä astiassa riisi ei pala.
5. Ajan kuluttua poltin on sammutettava ja asetettava puuvillapyyhe kannen ja keitetyn riisin väliin. Sivukalustosta tulee höyryä, joka imeytyy kankaaseen. Tällainen liike ei anna jyvien pehmentyä, minkä seurauksena riisi muuttuu hauraaksi.

Paistettua riisiä
Suurimmaksi osaksi tekniikkaa pidetään yleismaailmallisena huolimatta siitä, että kypsennyksen aikana jyvät paistetaan. Voit valita ehdottomasti minkä tahansa riisin, olipa se sitten jasmiini tai pitkäjyväinen.

Lisäkoriin valmistamiseksi tarvitset 300 gr. riisi, 450-500 ml. suodatettu vesi, 10 gr. murskattu suola, 35 ml. auringonkukkaöljy.

1. Kaada vesi vedenkeittimeen ja keitä se.
2. Huuhtele riisi kylmässä vedessä 7-8 kertaa, kunnes neste kirkastuu. Laita jyvät puuvillapyyhkeeseen, anna 10 minuutin imeytyä ylimääräistä kosteutta.
3. Ota paksu pohja ja seinät sisältävä astia, pyyhi se ja kaada auringonkukkaöljy. Aseta liesi, odota, kunnes se kiehuu, aseta jyvät sitten pannuun.
4. Sekoita riisiä 2 - 3 minuuttia, jotta se on paistettu. Heti kun ensimmäiset riisijyvät saavat kullanvärisen, kaada kiehuvaa vettä kattilasta ja sekoita uudelleen.
5. Lisää suolaa, haluttaessa pippuria tai maustetta. Kansi, hauduta alhaisella lämmöllä noin 10–15 minuutin ajan.
6. Riisin tulee imeä kaikki kosteus. Kun näin tapahtuu, sammuta keittolevy ja anna koostumuksen infusoida puoli tuntia. Keittämisprosessissa sitä voidaan häiritä, mutta enintään 1-2 kertaa.

On olemassa perustekniikoita, joilla riisi on muru. Päämenetelmien katsotaan olevan ilman pesua, mutta lisättynä oliiviöljyä. Jos jyvät pestään perusteellisesti, ne kuivataan ja paistetaan 2 minuutin ajan. Älä unohda tyylilajin klassikoita, joita käytetään kaikenlaisissa riisin lisukkeissa.

Video: Kuinka keittää herkullisia löysää riisiä