Kuinka keittää vaniljakastike kotona

Custardilla valmistetaan erilaisia ​​kakkuja, leivonnaisia, evästeitä, eclaareja. Täysin luonnollisen koostumuksen ansiosta äidit hemmottelevat lapsiaan usein kaikenlaisilla herkuilla. Voihin perustuvaa kermaa ei tarvitse valmistaa, se antaa koostumukselle halutun tiheyden. Muutoin massa voidaan kaataa kahviin, kuumaan suklaaseen tai kaakaoon, tuoreisiin hedelmäsalaateihin ja monimutkaisiin jälkiruokiin. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Harkitse suosituimpia tekniikoita.

Klassinen Custard-resepti

• kananmuna - 3 kpl.
• rakeistettu sokeri (valkoinen) - 260 gr.
• maito (rasvapitoisuus 3%) - 530 ml.
• ruisjauho - 90 gr.

1. Murtaa munat syvään kulhoon, kaada 200 ml. maito ja sekoita hyvin vispilä. Siivilöi jauhot sopivalla tavalla, aloita kaataminen hitaasti muniin. Sekoita samaan aikaan mahdollisten palajen poistamiseksi.
2. Kaada loput 330 ml erilliseen emaloituun astiaan. maito, lisää rakeistettu sokeri, hiero hyvin. Laita koostumus liesille, kiehauta. Sekoita samaan aikaan puisella lastalla, jotta sokeri ei tarttu pohjaan.
3. Kun ensimmäiset kuplat ovat ilmestyneet, vähennä lämpöä, kaada maidon ja munien massa. Odota uudelleen kiehumista, sekoita jatkuvasti.
4. Heti kun seos kiehuu, sammuta poltin, anna massan jäähtyä kokonaan. Heti kun tämä tapahtuu, koostumus sakenee automaattisesti, mikä on todiste sen valmiudesta.

Custard kakku resepti hunaja kakku

Kakun vaahdottamiseksi sinun on valmistettava paksu kerma, joka ei levitä. Massan tulee tunkeutua kakkuihin estäen niiden leviämistä. Koska taikinaan lisätään hunajaa, se osoittautuu raskaaksi ja kuivaksi, tästä syystä on tarpeen lisätä sitruunan kuori, joka laimentaa sokerin makea jälkimaku ja pehmentää kakkua kokonaisuutena.

• maito - 0,6 l.
• voi - 160 gr.
• kananmuna - 1 kpl.
• vanilliini - 10 gr.
• rakeistettu sokeri (ruoko) - 185 gr.
• manna (hienojyväinen) - 65 gr.
• sitruunan kuori - 15 gr.

1. Murta muna syvään kulhoon, aloita lyöminen sekoittimella kaatamalla rakeistettu sokeri ja vanilja. Keltuaista ei ole tarpeen erottaa proteiinista, lisää koko muna.
2. Kaada maito emaloituun astiaan, lämmitä se liedellä 40 asteeseen. Siirrä sen jälkeen huolellisesti astian seinämää pitkin kulhoon, jossa on munat. Sekoita huolellisesti vispilä, anna hautua heikossa lämpötilassa, kunnes se kiehuu. Kypsennysaika on 7 minuuttia, kun taas massaa on sekoitettava niin, että se ei pala.
3. Upota voi seokseen 2 minuuttia ennen keittämistä, leikkaa paloiksi ja odota, kunnes se on täysin liuennut. Sammuta tietyn ajan kuluttua liesi, anna koostumuksen jäähtyä. Sekoita joka 10. minuutti.
4. Heti kun kerman konsistenssi on viskoosi, kasta siihen puoli sitruunan raastettu kuori. Vatkaa massa sekoittimella niin, että se nousee 2–2,5 kertaa. Jäähdytä jääkaapissa ja käytä ohjeiden mukaan.

Napoleon-kakun Custard-resepti

Napoleon-kakun perinteinen valmistus koostuu leivonnaisten kakkujen kyllästämisestä nestemäisellä kermalla. Oikein tuotettu tekniikka luo paljon herkkyyttä, joka asettaa sävyn koko kakkulle.

• kananmuna - 4 kpl.
• ruisjauho - 110 gr.
• rakeistettu sokeri (mieluummin ruoko) - 360 gr.
• voi - 100 gr.
• maito (rasvapitoisuus 3,2%) - 1,2 l.
• vanilliini (harkinnan mukaan) - 10 gr.

1. Sekoita jauhot seulan läpi, jätä oikea määrä. Laita öljy lämpimään paikkaan, jotta se sulaa kokonaan.
2. Yhdistä jauhot, vanilliini ja rakeistettu sokeri yhdessä koostumuksessa.
3. Vatkaa munat kahdella haarukalla tai vispilällä (älä erota keltuaista proteiinista), aloita kaataminen hitaasti sokerin, jauhojen, vaniljan kuivaan sekoitukseen.
4. Jatka infusointia ja kaada maitoa samaan aikaan. Kun koostumus muuttuu homogeeniseksi, laita astia liesiin, hauduta keskimmäisellä lämmöllä.
5. Sinun on saatettava koostumus 85-90 asteeseen, vaikka sen ei pitäisi kiehua. Jos ilmaantuu kuplia, sammuta keittolevy ja siirry seuraavaan vaiheeseen.
6. Jätä kerma viileässä paikassa, kunnes se jäähtyy täysin niin, että se saa riittävän paksun konsistenssin. Sekoita massa puisella lastalla 15-20 minuutin välein.
7. Kun koostumus on täysin jäähtynyt, pilkkoa voi pieniksi kuutioiksi ja sekoita se kermaan. Vatkaa sekoittimella noin 5 - 7 minuuttia, kunnes massa paksunee. Jos kerma pysyy edelleen nestemäisenä, aseta se jääkaappiin tulevaa käyttöä varten.

Keksekakku resepti

Valmistettaessa kermaa keksi taikinaksi, on olemassa useita ominaisuuksia, jotka on huomioitava ehdottomasti. Tapauksissa, joissa massa on liian tiheää, se ei kyllästä kakkua kokonaan. Jos koostumus tulee nestemäiseksi, hän imee taikinan ja saa sen näyttämään hyytelöltä. Hieno prosessi vaatii asianmukaista lähestymistapaa: Lopputuotteen tulisi olla kevyt ja ilmava, kanankeltuaiset ja maissitärkkelys auttavat meitä tässä.

• rasvamaito (3,2 - 5%) - 450 ml.
• munankeltuainen - 7 kpl.
• valkoinen sokeri - 110 gr.
• vanilliini - 10 gr.
• maissitärkkelys - 65 gr.
• voita 72% - 50 gr.

1. Valmista 2,5 litran tai enemmän potti etukäteen. Siivilöi maissitärkkelys irti.
2. Kaada maito emaliastiaan, lisää vaniliinia, laita liesi. Lämmitä koostumus kiehuvaksi, peitä, anna infusoitua vielä 1,5 tuntia.
3. Kaada maito 4 kerrosta sideharsoa, keitä uudelleen keskilämmöllä.
4. Jauhaa toiseen kulhoon maissitärkkelys, rakeistettu sokeri ja keltuaiset. Kaada saatu seos heti vaniljamaitoon.
5. Hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes massa on täysin sakeutunut. Sekoita vispilä siten, että kerma nousee vähitellen.
6. Kun koostumus on tasapainoista smetanaa, sammuta liesi. Lisää vielä lämpimään massaan leikattu voi, voi.
7. Vatkaa kermaa sekoittimella noin 5 minuutin ajan, kunnes se tulee paksua ja tasaista. Käytä koostumusta seuraavan tunnin sisällä tai laita jääkaappiin varastointia varten.

Voit halutessasi pakata kerman vohveli- tai paperikuppeihin ja lähettää sen sitten pakastimeen. Tuotos on luonnollista kotitekoista ”creme brulee” -jäätelöä.

Custard-kakku-hapankermaresepti

Tällaisen reseptin mukaisen kermanvalmistuksen pääpiirteenä on, että lopullinen koostumus on paksu ja viskoosinen. Vaikka voisit impregnoida kuivia hiekkakakkuja ja levittää sitä tiheään kerrokseen, kerma ei leviä. Sen lisäksi, että resepti soveltuu hapankermalle, sitä käytetään usein myös eklaarien, täytteisten keksien ja kakkujen sisustamiseen leivonnaisruiskulla.

• kananmuna - 2 kpl.
• voi (rasvapitoisuus 72%) - 120 gr.
• vaniljasokeri - 25 gr.
• rakeistettu sokeri - 140 gr.
• ruisjauho - 60 gr.
• smetana, rasvapitoisuus 20% - 350 gr.

1. Hiero sokeria, vaniljaa ja munia sopivalla tavalla. Siivilöi jauhot ja lisää se massaan.
2. Jäähdytä smetana huoneenlämpötilaan, laita pääkomponenteihin ja lyö sekoittimella.
3. Siirrä koostumus emaloituun astiaan, laita hitaalle tulelle ja kiehauta, kunnes massa muuttuu paksuksi.
4. Kun tämä tapahtuu, poista astia uunista, lisää 60 gr.Voita, sekoita koostumus ja anna jäähtyä.
5. Pehmeä toinen osa öljyä, kauha yksi ruokalusikallinen ja sekoita kerma. Joka kerta uuden annoksen lisäämisen jälkeen lyö seosta sekoittimella.

Lopulta saat upean massan lempeä beige sävy. Se on käytettävä seuraavien kolmen tunnin aikana. Muussa tapauksessa laita kerma jääkaappiin, kun ensin on kääritty kulho tarttuvalla kalvolla.

Vaniljakastike on helppo keittää, noudata vain ohjeita selkeästi. Käytä yleistä klassista reseptiä tai valitse tekniikka sen mukaan, mitä kakkua aiot leipoa. Tarkkaile massaa huolellisesti, kun se on liedellä. Erityisen tärkeitä neuvoja on resepteissä, joihin on lisätty jauhoja.

Video: Proteiini vaniljakastike jälkiruokia varten