Kuinka keittää jogurttia kotona

Jogurtti on ymmärryksemme mukaan jälkiruoka, herkullinen hapanmaitoherkku, joka on kuitenkin viime aikoina lakannut olemasta saatavana kaikille kuluttajaryhmille. Samalla esimerkiksi kreikkalaiset tai bulgarialaiset käyttävät jogurttia salaattien, kylmäkeittojen ja muiden ruokien kastikkeena, koska tämä tuote on ikään kuin perusta: voit lisätä hedelmiä ja tehdä jälkiruokaa, ja jos se jätetään alkuperäiseen muotoonsa, se suorittaa smetanan rooli.

Perinteinen jogurtti: mikä se on ja miten se keitetään

Jogurtti on seurausta maidon käymisestä (käymisestä) hapanmaitobakteereilla, minkä seurauksena tuote saa tiheyden, värin ja ominaisen maun. Jopa lääkärit suosittelevat sitä usein niille ihmisille, joilla on tiettyjä vatsa- tai suolisongelmia, koska jogurtti vakauttaa niiden mikroflooraa, parantaa aineenvaihduntaa ja parantaa maha-suolikanavan toimintaa. Lisäksi se imeytyy kehoon hyvin ja pilkkoutuu, joten jopa ihmiset, joilla on allergiaa tai laktoosi-intoleranssia ja jotka ovat vasta-aiheisia maidon ja maitotuotteiden käytölle, voivat joissain tapauksissa kuluttaa jogurttia. Mutta ensin, sinun on silti neuvoteltava lääkärin kanssa tässä suhteessa.

Luonnollinen jogurtti ei saa sisältää lisäaineita säilöntäaineiden, makeutusaineiden, väriaineiden, aromien tai stabilointiaineiden muodossa - vain tässä tapauksessa sillä voi olla todella myönteinen vaikutus kehoon. Lisäksi sitä voidaan säilyttää noin kuukauden ajan, mutta ei enempää, koska ajan myötä vitamiinien ja elävien bakteerien määrä vähenee ja tuotteen tehokkuus minimoidaan.

Tehtaan jogurtin tuottamiseksi elävät käyneet maitoviljelmät - bakteerit (termofiilinen streptokokki ja bulgarialainen bacillus) - johdetaan maitoon, jonka jälkeen käyminen alkaa. Tätä varten vaadittu lämpötila varmistetaan - 45 asteen sisällä ja noin 10 tunnin altistumisesta. Tämän ajan kuluttua tuloksena saatu jogurtti jäähdytetään 5 asteeseen, ja siten on mahdollista säilyttää bakteerit ja saada näin ollen parasta laatua tuotetta.

Prosessi on helppo toistaa itsenäisesti, kotona, sekä jogurttivalmistajan läsnä ollessa että ilman sitä. Tällainen jogurtti on hyödyllisempi, koska se ei sisällä sokeria, ja jopa ihmiset, jotka joutuvat luopumaan makeisista diabeteksen takia, ovat sallittuja. Kotitekoinen käynyt maitotuotteet sisältävät paljon pienemmän määrän rasvaa, koska siitä maustetut salaatit ja ruokia eivät aiheuta haittaa figuurille - päinvastoin, jogurtille on ominaista aineenvaihdunnan kiihtyminen, joten ylimääräisistä kiloista eroon pääseminen voi mennä nopeammin ja ilman mitään haittaa. keholle. Lisäksi kotitekoisen jogurtin koostumus sisältää enemmän meijerikasveja, ja sen hyödyllisyys on huomattavasti tärkeämpi kuin ostetun jogurtin ominaisuudet. Jälkimmäinen puolestaan ​​sisältää monia säilöntäaineita, joiden avulla voit säilyttää tuotetta kuukausia vaarantamatta makua, mutta samaan aikaan menettäen kokonaan terveyden.

Smetana ja maito jogurttia varten

Yksi tärkeimmistä ja kriittisimmistä jogurtin valmistuksen vaiheista on hiivan haku ja valinta. Tämä aine sinänsä, mikä aiheuttaa käymistä. Joten leivän hiiva on hiivaa, ja jogurtille se on hapanmaitoviljelmä, joka sisältää kaikki tarvittavat maitobakteerit.Tätä hapanta voidaan käyttää puhtaassa muodossaan, itsessään, se on myös erittäin hyödyllinen keholle: se auttaa vahvistamaan immuniteettia, luo suojaa viruksilta, etenkin huonon säätilan alkaessa, parantaa ruoansulatuskanavaa, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja auttaa normalisoimaan kehon painoa.

Jogurtti-aloitusviljelmiä on useita tyyppejä:

1. Elävät happofiiliset viljelmät - ne pysäyttävät tulehduksellisen prosessin, poistavat toksiineja, auttavat puhdistamaan kehon, lievittävät sivuvaikutuksia antibioottien käytöstä, normalisoivat häiriöitä ruokien jälkeen.
2. Elävät raejuustoviljelmät - perusta koostuu bifidobakteerien bakteereista, joita löytyy aina ihmiskehosta, jotka tukevat suoliston mikroflooraa, hajottavat proteiineja, normalisoivat kolesterolia ja joilla on immunosuojausominaisuus.
3. Elävät jogurttibakteerit - sellaiset aloitusviljelmät ovat mitattuja ja täysin valmiita kotikäyttöön.

Tarvittava aloitusjuoma myydään apteekeissa, yleensä purkki merkitsee usean litran lopputuotteen vastaanottamista. Sinun ei pitäisi ostaa myymäläjogurttia käyttääksesi sitä aloitusviljelmänä, koska se väistämättä sisältää patogeenisiä mikrobia (useimmiten Escherichia coli). Tässä muodossa ne aiheuttavat minimaalisen vaaran ruumiille, mutta käymisessä ne voivat moninkertaistua, ja sitten häiriöt, infektioiden esiintyminen ja ruokamyrkytykset ovat mahdollisia.

Seuraavaksi sinun on valittava maito. Saatu jogurtin määrä riippuu sen määrästä; On suositeltavaa käyttää 1-3 litraa kerrallaan. Ihanteellinen vaihtoehto on pastöroitu tai erittäin pastöroitu tuote, jota ei tule säilyttää pitkään. Vielä parempi - tuore tuore kotitekoinen maito, jonka laatu ja luotettavuus herättävät luottamusta sinuun. Se on keitettävä useita minuutteja ennen kuin jatkat jogurtin valmistamista. Pastöroitu tulee lämmittää 90 asteeseen, älä kiehauta; erittäin pastöroitu voidaan käyttää välittömästi, ilman valmistelutoimia.

Sinun ei pitäisi keittää jogurttia steriloidulla maidolla, koska se käsitellään tiukasti, kaikki vitamiinit ja hyödylliset maitobakteerit katoavat ja ominaisuudet menetetään. Lisäksi steriloinnin aikana lisätään maitoon suolaa ja stabilointiaineita, jotka vaikuttavat myöhemmin valmistetun jogurtin laatuun.

Valmistelevat toimet

Valmistellaan astiat
Ensinnäkin, sinun tulisi huolehtia niiden ruokien puhtaudesta, joissa jogurtti valmistetaan. Jopa lusikoihin, jotka joutuvat kosketukseen hapan kanssa, olisi suoritettava tiuimmat toimenpiteet, koska sen mikrofloora muuttaminen voi johtaa vähintään saadun tuotteen maun menetykseen ja enimmäkseen patogeenisten mikrobien lisääntymiseen ja myrkytykseen heikkolaatuisen jogurtin käytöstä.

Joten astiat tulee pestä huolellisesti ja paloiksi kiehuvalla vedellä, samoin kuin purkkeihin, joihin jogurtti kaadetaan, ja muovisista kansiista niiden sulkemiseksi. Ja peittämisprosessin lopussa peitä / sulje pankit välittömästi. Tämän lisäksi alumiinilaitteiden käyttö on mahdotonta, ja lämpömittari on pyyhittävä alkoholilla, eikä sitä missään tapauksessa pidä käyttää kuumalla vedellä. Jogurtin valmistusprosessin aikana on ehdottomasti kielletty kosketa tölkkien ja kansien sisäpintaa käsillä tai tarvikkeilla. Viimeksi mainittua ei tule myöskään asettaa työtasolle, vaikka se olisi käännetty ylösalaisin, koska seiniin voi jäädä ilmaa, sen "vihollisen" mikrofloora kanssa tulevaa jogurttia varten .

Maidon valmistus
Laukku on välttämätöntä avata heti ennen keiton aloittamista, muuten myöhemmin se ei osoita jogurttia, vaan jogurttia. Kaada se puhtaaseen ruostumattomaan astiaan ja lämmitä sitä (miten käsitellä erityyppisiä maitoja - kuvattu yllä). Älä käytä emaloituja astioita - siinä tuote palaa nopeasti.Jos keitit maitoa, se tulee jäähdyttää 38-45 asteeseen (ultrapasteroidussa tapauksessa - lämmitä heti tähän lämpötilaan). Jos sinulla ei ole lämpömittaria, yritä määrittää "silmämääräisesti" - ensin sinun tulee tuntea sietävä lämpö pannun peittävän lasikannen läpi; toiseksi, tiputa muutama tippa maitoa ranteen sisäpuolelle, koska se on ihon herkin alue, sen tulisi olla kuuma, mutta ei polttaa ihoa. Sekä ylikuumeneminen että ylikuumeneminen ovat omalla tavallaan haitallisia jogurtille; mutta jälkimmäinen vaihtoehto on silti hyväksyttävämpi, koska tässä tapauksessa tuote ei ole kovin paksu (vaikka se riippuu silti maidosta - valitse paksumpi, kylläisempää haluat jogurttia). Jos lisäät ylikuumenemisen aikana liian kuumaa maitoa - vähintään 50 asteen lämpötilassa - käyminen edistävät bakteerit kuolevat, ja sitten kaikki vaivat ovat turhia.

hapatus
Jokaisen hapanimun mukana on ohje reseptillä, joka osoittaa, kuinka paljon sitä tulisi käyttää kutakin maitolitraa kohti - keskity siihen. Tärkeintä on sekoittaa hapanjuusto lämpimään maitoon. Liuota se kaatamalla noin 10 ml maitoa (riippuen hiivan ja maidon määrästä yleensä) pullosta pannusta, ravista useita kertoja sekoittamiseksi ja kaada saatu massa pannuun jäljellä olevan maidon kanssa.

Uskotaan, että keitettyä kotitekoista jogurttia (jos tietysti se kypsennetään oikein - ei muokattavissa eikä liukas) voidaan käyttää tulevaisuuden aloituskulttuurina. Joten se voidaan käydä uudelleen useita kertoja, mutta on kuitenkin muistettava, että kotona emme voi varmistaa täydellistä steriiliyttä tuotteen varastoinnin aikana, ja on parempi keittää jogurtti apteekista ostetun aloituskulttuurin avulla. Varsinkin jos se on osa lasten ruokavaliota. Lisäksi tällaiset käsittelyt voivat vaikuttaa tuotteen makuun ja ominaisuuksiin.

Ruoanlaitto jogurttia itse

Jogurttivalmistajassa. Jokaisessa talossa ei ole jogurttivalmistajaa, mutta jos tulevaisuussuunnitelmasi sisältää välttämättä tämän kotona valmistetun hapanmaitotuotteen, on erittäin suositeltavaa ostaa se. Mikä on hyvä jogurttivalmistaja? Se ylläpitää vaadittua lämpötilaa koko käymisjakson ajan (välin maidon tulisi pysyä lämpimänä 6 - 12 tuntia ilman eroja, mikä on vaikea hallita itsenäisesti). Jos sinulla on jogurttivalmistaja, sinun on vain sekoitettava maito hapanimella, kaada se mukana tuleviin erityisiin purkkeihin ja kytke laite päälle. Noin 10 tunnin kuluttua voit jo ottaa näytteen.

Ilman jogurttivalmistajaa
Tämä on vaikeampaa. Maidon lämpötilan ylläpitämiseksi on useita tapoja:

1. Käytä käymisessä termospulloa, joka pitää lämmön hyvin.
2. Kääri astiat vilttiin tai peitä ne tyynyllä ja aseta ne lähelle kuumaa akkua.
3. Kaada tuleva jogurtti purkkeihin, peitä tarttuvalla kalvolla, täytä litteä astia lämpimällä vedellä, laita purkit siihen ja kääri se uudelleen kalvolla; laita sitten lämpimään paikkaan - esimerkiksi esilämmitettyyn uuniin, joka on sammutettu.

Jos haluat jogurtin konsistenssin olevan paksumpaa ja tiheämpää, laita se jääkaappiin useita tunteja. Lisäksi tällä tavalla pidennät sen säilyvyyttä ja lisäät sen etuja säilyttäen samalla elävät kulttuurit.

Video: miten tehdä herkullista kotitekoista jogurttia