Kuinka säilyttää vihreät herneet kotona

Säilykkeissä herneissä on runsaasti rautaa, kaliumia ja magnesiumia. Tuote suojaa sydänkohtauksilta, poistaa stressin vaikutukset, estää unettomuutta ja munuaissairauksia. Lisäksi 100 grammassa palkokasveja on vain 53 kcal. Marinoituja herneitä voivat kuluttaa ihmiset, jotka yrittävät laihtua. Sitä lisätään vihannessalaateihin, jotta ne olisivat ravitsevampia. Mutta vain kodin säilyttäminen hyödyttää vartaloa, koska kaupassa on paljon haitallisia aineosia.

Sadonkorjuu ja perussuositukset

Vain vihreät herneet ovat suolakurkkua. Vanhassa tärkkelystä on liian paljon, minkä seurauksena suolavesi muuttuu sameaksi, sedimentti ilmestyy tölkin pohjalle ja työkappaleen makulaatu heikkenee. Pukselta poimittuja palkoja säilytetään enintään päivän. Ja ulkokuoresta puhdistettu tuote menettää hyödylliset ominaisuutensa 5-6 tunnin kuluttua.

Milloin kerätä herneitä säilyttämistä varten? 8 päivää kukinnan alkamisen jälkeen. Nuorella papukulttuurilla on herkkä rakenne ja rikas vihreä sävy. Jos olet myöhässä, työkappale tulee jäykemmäksi.

Suurin ongelma hapottomien vihannesten säilyttämisessä on botulismibakteerit. Mikro-organismit selviävät keittämällä, koska ne eivät pelkää korkeita lämpötiloja. Periaatteessa kuten suolakurkku. Vain hapot voivat tuhota vaarallisen tartunnan, joten niitä on käytettävä herneiden säilömiseen. Sopiva sitruuna ja etikka.

Tölkkien ja katon puhtautta on myös tarkkailtava. Tankkeja ei vain pestään soodalla, vaan ne upotetaan myös kiehuvaan veteen. Desinfioidaan sitten pariksi tai uunissa. Herneet pestään useita kertoja juoksevan veden alla ja keitetään sitten. Pese kädet pyykkisaippualla ennen rullaa.

Pavunvalmisteet, puhdistettu palkoista, lajiteltu. Mätää ja vaurioituneet tuotteet sekä matoja sisältävät näytteet heitetään pois. Ne voivat luoda ihanteellisen ympäristön botulismin leviämiselle, samoin kuin aiheuttaa turvonneet korkit.

Salaattivaihtoehto

Eettisessä marinaadissa säilyvät vihreiden herneiden ominainen tuoksu ja rikas väri. Tämä säilyvyys näyttää hyvältä salaateissa. Säilöntäliuoksen koostumus sisältää:

• kuoritut pavutuotteet - 1,5 kg;
• karkea suola - 1 tl;
• pöytäetikka - 55-60 ml;
• sokeri - 15 g.

Marinadi tarvitsee 1,2-1,3 litraa vettä. Noin sama määrä nestemäistä emästä tarvitaan herneiden keittämiseen itse. Liesi laita 2 ruukkua. Kun vesi alkaa kiehua, palkokasvit kaadetaan ensimmäiseen astiaan. Toinen suola- ja sokeriseos lisätään.

Herneitä ja marinaattia sekoitetaan säännöllisesti muovisilla tai ura-lusikoilla. Rannan tulee kiehua 15-20 minuuttia. Sitten pannu, jossa on papujyviä, poistetaan. Tuote heitetään siivilään ja upotetaan jääveteen. Jos ohitat tämän vaiheen, tynkä emittoi tärkkelystä. Aine laskeutuu tölkkien pohjalle.

Kun herneet liottavat kylmässä nesteessä, etikka kaadetaan toiseen astiaan. Marinaadi jätetään liesille, mutta tulipalo vähennetään minimiin.

Valmistuneet herneet kuivataan hiukan, jaetaan sitten osiin ja asetetaan purkkeihin. Vihreät jyvät sekoitetaan kuumaan suolaveteen ja peitetään raudan kansilla, jotta etikka ei haihdu. Seuraava vaihe on sterilointi.

Voit käyttää vettä, jossa herneet keitettiin, tai valmistaa sokerin ja suolan liuos. Kattilan pohja peitetään lautasliinalla, jotta lasi ei räjähtää kuumennuksen aikana. Aihiot asetetaan lämpimään suolakurkkuun. Tölkkien tulee olla täysin upotettu nesteeseen, vain kaula ja kansi jäävät yläosaan. Sterilointi kestää 30 - 40 minuuttia astian koosta riippuen.Puoli litraa riittää pankeille, joiden tilavuus on 0,5 litraa.

Suolainen resepti

Ihmiset, jotka eivät lisää purkitettuja herneitä salaateihin, mutta käyttävät sitä viljan tai lihan lisukkeena, pitävät mausteisesta marinaadista, jossa on neilikka ja mustapippuri. Pavunjyvät saavat mausteisen maun ja rikkaan maustearomin.

Tarvitset 2 kg vihreää tuotetta:

• vesi - 1,5–1,6 l;
• sitruunahappo - 25 g;
• neilikka - 6 tähteä;
• sokeri - 2 tl;
• maustepippuri - 7 hernettä;
• hienojakoinen suola - 50 g;
• pöytäetikka - 60 ml.

Ulkosuojuksesta kuorittuja herneitä liotetaan 4 tunnin ajan viileässä vedessä, jotta vaurioituneet ytimet ja madot kelluvat pintaan. Aihio heitetään takaisin siivilään ja odota, kunnes se kuivuu vähän. Valmista tässä vaiheessa marinaatti ja paputuotteen keittämisen perusta.

Vihreitä herneitä hauduta 2 minuuttia vedessä sitruunahapon kanssa. Kiehauttava neste maustetaan ravintolisäaineella. Ja sitten pavupreparaatti kaadetaan astiaan. Valkaistu ainesosa poistetaan uralla lusikalla ja liuoksen annetaan valua, ja sitten ainesosa asetetaan steriloituihin purkkeihin.

Käsitellyt herneet kaadetaan neilikkamarinaadilla. Mausteen lisäksi kiehuvaan veteen lisätään sokerin sekoitus mustan pippurin ja suolan kanssa. Komponentit horjuvat 15 - 20 minuuttia maltillisella kuumuudella. Kaada etikka ja poista 3 minuutin kuluttua. Mausteinen suolavesi kaadetaan heti tölkkeihin, kunnes se on jäähtynyt.

Pavutuotteet steriloidaan ennen tukkeutumista. Suuressa suolaliuoksella täynnä potissa. Voit lisätä vähän sokeria suolaveteen. Mausteet otetaan yhtä suuressa määrin. Valmiit herneet tukkeutuvat metallisilla kansilla. Mutta työkappaletta ei viedä kellariin heti, vaan 2–3 päivän kuluttua. Ensimmäisenä päivänä pankit kääritään vilttiin tai vilttiin, jotta ne jäähtyvät vähitellen.

Samalla tavalla keitä muhennos herneistä. Käytä vain suolaveden sijasta luonnollista tomaattimehua. Juoma keitetään, maustetaan mustalla pippurilla, sokerilla ja suolalla. Runsas tuoksu lisää laakerinlehteä, mutta sen ei pitäisi päästä pankkeihin. Tomaatti-cocktailiin sekoitettu pavutuotte steriloidaan ja korkitaan.

Ei lisäkäsittelyä

Tämä vaihtoehto sopii ihmisille, jotka eivät halua viettää useita tunteja papujyvien säilyttämiseen. Mutta menetelmällä on merkittävä miinus. Jos työkappaletta ei kypsennetä, todennäköisyys, että botulismibakteerit asettuvat marinaadiin, kasvaa. Tämän estämiseksi etikkaa ei lisätä veteen, vaan suoraan tölkkeihin itse herneiden kanssa. Tuotteella on hapan maku, joten on suositeltavaa lisätä tällainen valmiste vain salaateihin.

Marinaadin koostumus sisältää:

• suola - 15 g;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 10 g.

Lisäksi kutakin puolilitraa kohden voi ottaa 20-25 ml etikkaa.

Nuoret ja mehukkaat herneet pestään ja kaadetaan kylmällä vedellä. Keittämisen jälkeen ne kiehua liedellä 25–35 minuuttia, vähentäen tehoa minimiin. Valmistettu emalivaatiossa sekoittaen ajoittain. Mutta varovasti, jotta ei murskata viljaa. Poista, kun neste haihtuu.

Kun herneitä kiehuu, valmista suolavesi. Sokeri ja suola kaadetaan kiehuvaan veteen. Voit laittaa muutama herneitä maustepippuria hajun vuoksi. Siivilöi marinadi 10 minuutin ajan sekoittaen puisella lastalla niin, että kuivat ainesosat liukenevat.

Keitetyt herneet kaadetaan purkkeihin, joissa on ura tai muovinen lusikka. Kaada kiehuva suolavesi ja kaada jokaiseen astiaan 1 rkl. l. etikkaa. Korkki ja jäähdytyksen jälkeen piilota kellarissa.

Tärkeää: Jos tölkkien pohjassa on sedimenttiä tai marinaadista tulee epäselvää, se tarkoittaa, että herneihin on päässyt botulismibakteereja. Sellaista säilömistä samoin kuin näytteitä, joissa on turvonneet korkit, ei tulisi syödä. On parempi heittää se pois eikä riskiä terveydellesi.

Nuoret palkokasvit voidaan säilyttää useilla tavoilla. Laakerinlehden ja tomaattimehun kanssa. Neilikka ja maustemauste. Etikan ja sokerin kanssa.Tärkeintä on lisätä hapot jokaiseen marinaadiin, jotka neutraloivat botulismibakteerit. Ja steriloi purkit perusteellisesti, koska likaiset astiat ovat mikrobien lähde ja turvonneet kannet.

Video: purkitettuja vihreitä herneitä talveksi